Види і різновиди їстівних грибів маслюків: фото і опис, маслюк сосновий, білий

Одним з найпопулярніших серед грибників вважається маслюк. Цей вид грибів є найчисленнішим і поширений по всій території нашої країни. Всього налічується близько 40 різних найменувань маслюків. Практично всі вони їстівні, хоча зустрічаються і ті, які завдають людині шкоди. У зв’язку з небезпекою для життя грибникові слід знати, як можна відрізнити поганий гриб від хорошого.

Загальна характеристика

Маслюки світлолюбні. Найбільш поширені і успішно ростуть як в хвойних, так і змішаних лісах. У темних заростях їх відшукати важко, тому збір зазвичай відбувається на галявинах, по узбіччях доріг і стежок.

Свою назву гриби отримали через особливості капелюшки. Масляний покрив на їх поверхні має значну в’язкість і покритий липкою слизом, про що свідчить часте прилипання соснових голок, листя і сухої трави. Капелюшок зазвичай має опуклу або плоску форму, відрізняється гладкістю. При її пальпації можна знайти характерну клейку субстанцію.
Відразу після зрізу гриба, його м’якоть в цьому місці набуває синюватого або червоний відтінок. Спори і складається з них порошок забарвлений в жовтий колір.

Важливо! Маслюк тривалий час перетравлюється. Тому від його вживання слід відмовитися тим, хто має проблеми з травним трактом.
Тіло гриба починає дозрівати на початку травня і продовжує розвиватися аж до листопада. Активна «полювання» на маслянка починається в кінці літа. Зібрану продукцію часто сушать, зажарюють, відварюють, маринують або солять.
Перед приготуванням, для подальшого прийому в їжу, грибну капелюшок очищають від верхньої липкою шкірки. Також, цей процес дозволяє згодом отримати більш ніжний смак і світлий маринад.

Їстівні види маслюків

Їстівний гриб можна відрізнити за кількома особливостями, які під час збору необхідно вчасно побачити, щоб не отруїтися.

Серед них у їстівного:

• незвичайний аромат;
• яскравий колір;
• нестандартна структура м’якоті під шапкою;
• відсутність характерного блиску слизу.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Боровий сірий маслюк є одним з найбільш поширених, в молодих сосняках і модринових лісах, їстівних видів. Виростає найчастіше невеликими групами. Діаметр грибний капелюшки досягає розміру 8 см. Незважаючи на його назву в лісі часто можна зустріти оливкові, червоні, білі і жовті відтінки. Виростають в листяних лісах, на сонячних місцях. Головною відмінністю вважається клейка поверхня капелюшки.

Шкірочка легко і просто відділяється від поверхні. Сірий маслюк має коричневі суперечки. Ніжка має специфічне кільце, яке відрізняється жовто-блідим забарвленням. На дотик — тверда. М’якоть білувата, а на місці зрізу практично відразу починає проступати синява. Збір цих грибів починається на початку липня і закінчується в кінці жовтня. Ідеально годиться для маринування.
Чи знаєте ви? У населення Бразилії, Африки і Японії відсутня традиція збору грибів, хоча вони тут ростуть і приймаються в їжу.
білий маслюк (М’який або блідий) на відміну від його борового сірого побратима, зустріти гриб можна практично в будь-якому місці хвойного, змішаного і навіть листяного лісу. Любить тінисті місця в штучних посадках. Незважаючи на широкий ореол зростання, вважається досить рідкісним підвидом.
Відмінністю є форма опуклою або округлої шапочки, діаметр якої досягає 10 см.

Багато грибники запевняють, що зустрічається він в природі з жовтуватим відтінком, хоча з назви випливає: в переважній більшості гриб білого кольору. Поверхня його гладка, під час опадів покривається слизом. алежка не має, характерного у інших видів, кільця і ​​виростає до 9 см. Перші гриби можна виявити вже в червні, хоча піку розвитку досягають в жовтні — листопаді. Вважається, що найбільш смачними є молоді білі маслюки. Після збору швидко псуються. Тому їх слід негайно приготувати.

звичайний маслюк , який в різних регіонах може називатися пізнім, осіннім, жовтим або справжнім. Виростають, як правило, в молодих сосняках, але зрідка ростуть в дібровах і березняках. Чи не потребують постійного сонячному світлі, тому нерідко зустрічаються поблизу трактів і на прогалинах, в частіше лісів. Справжні гриби люблять ховатися від очей грибників під листям або сосновими опалим голками. Можуть відмінно розвиватися в піщаних грунтах.

Ніколи не ростуть поблизу водойм. На ранній стадії зростання капелюшок має округлу опуклу форму, яка поступово стає більш плоскою. М’якоть має характерний блідо-жовтий окрас, щільну і м’ясисту структуру. Циліндричної форми ніжка досягає максимум 5 см висоти. Росте до перших заморозків. Схильний великому впливу з боку черв’яків і комах.

Болотний маслюк, виходячи з назви, найчастіше зустрічається в заболоченій місцевості. Сосновий ліс, рідше листяний, є місцем його зростання. Зустрічається практично завжди поблизу великих скупчень моху. Капелюшок має опуклу форму і діаметр близько 7 см. Слиз на ній присутній практично завжди зважаючи підвищеної вологості середовища.

М’якоть має червонуватий відтінок і дуже приємний запах. Ніжка гриба досягає максимальної висоти в 7 см і відрізняється тонким будовою. На ній є кільце, яке спочатку стає зеленуватим, а до часу збору знаходить бурий колір. Виростають на невеликій території групами. Збирають урожай в теплу пору осені і в кінці літа.

кедрові маслюки також беруть в їжу. Цей вид можна знайти виключно в місцях зростання кедра, а відповідно зустрічається в Сибіру і на Далекому сході. Вибирають гриби тепліші південні схили або, збагачені сонячним світлом, галявини біля великого скупчення моху. Капелюшок має діаметр не більше 10 см. Відрізняється кулястої формою з загнутими всередину краями і коричневим забарвленням. М’якоть має специфічну пухку структуру. Через деякий час місце зрізу набуває характерного помаранчевий колір.

Аромат нагадує хвою кедра. Гриб виділяє безбарвну рідину, яка накопичується під шапочкою, через що він отримав друге найменування — плавучий. Ніжка досягає максимальної висоти в 10 см. Відрізняється циліндричної формою з невеликими зернистими утвореннями. У природі зустрічається в жовтому або блідо-жовтому кольорі. Збір маслюків починається з середини літа і триває до пізньої осені.

Чи знаєте ви? У деяких країнах існує гриб, який сам може пересуватися — плазмодій. Всього за одну хвилину він може подолати до 0,5 мм.
Белліні росте виключно в хвойних лісах. Любить затінені, але і сонячні місця — узлісся, молоді насадження. Найбільше зростання спостерігається на піщаному грунті. Купувати форму гриби починають на початку літа, а їх збір триває до кінця жовтня. Ростуть як окремо, так і невеликими групами. Напівкругла опукло-потовщена капелюшок досягає максимального діаметра в 12 см. В її центрі зазвичай є неглибока западина.

У природі зустрічаються кремового або коричневого кольору. Відмінною рисою є труднощі в відділенні пластин від м’якоті капелюшка. Ніжка завжди має щільну і м’ясисту структуру без кільця. Завжди покрита слизом через що виникає ефект липкості. Поверхня зерниста. Висота рідко перевищує 6 см. Белліні не примхливий в готуванні, що робить гриб дуже популярним серед кулінарів. Ніжний смак підкреслюється специфічним грибним ароматом.
Радимо почитати, чому маслюки стають рожевими після варіння.
оперезаний маслюк часто зустрічається під іншим найменуванням — каштановий. Його особливістю є те, що на відміну від своїх родичів, виростає тільки в листяних лісах і парках. Найчастіше зустрічається в Північній Америці і Євразії. Гриб має товсту червоно-коричневу капелюшок, яка виростає до 10 см по колу. М’якоть має характерний жовтий колір і відрізняється мясистостью. Ніжка світло-бурого кольору виростає в формі циліндра і подвійним кільцем, досягає максимальної висоти в 12 см. Її поверхня покрита невеликими лусочками і досить волокниста за складом. Найчастіше зустрічається групами. Перші каштанові маслюки можна збирати вже в липні, останні — в жовтні.

Тридентський гриб — дуже рідкісний. Здебільшого його не збирають через скрутне доступу до місця зростання. Він любить високогірні хвойні ліси і вапнякову грунт. Капелюшок може досягати значних 15 см в діаметрі. Відрізняється характерним оранжевим відливом, який у міру дозрівання перетворюється в червоно-бурий. У період зростання під капелюшком формується тонка плівка, що з’єднує її з ніжкою. Червоні волокна, випирають назовні, створюють лускату поверхню і мають червоний колір. Ніжка, що має руде забарвлення, досягає у висоту 11 см. Росте в великій кількості з липня до жовтня. В якості їжі використовується для приготування різних страв, маринування і сушки.

отруйні види

Отруйні маслюки називаються помилковими. На території нашої країни можна зустріти три найбільш поширених виду. Щоб не потрапити в складну ситуацію, довго не лікуватися від наслідків отруєння і часом не принести з лісу небезпечний гриб, необхідно ознайомитися ними.

Важливо! Серед людей побутує думка, що запивши їжу з отруєних грибів алкоголем, можна уникнути інтоксикації. Насправді ж міцні напої лише прискорять всмоктування отрути.

Серед них:

1. Жовто-бурого кольору маслюк, який відразу після зрізу ніжки набуває характерного синій колір м’якоті. Як і звичайний їстівний тип, він росте починаючи з середини літа і до кінця осені, аж до перших холодів. Зустріти його можна в заболочених ділянках хвойних лісів. Капелюшок найчастіше досягає великого розміру, рівного 15 см в діаметрі.
   Головною відмінністю гриба вважається характерний колір шкірки і лусочок темно-жовтого кольору. Не має характерного блиску. Форма ніжки циліндрична, має щільну структуру і коричневий відтінок. На ній немає кільця, яке формується у їстівних маслюків. Гриб не допускається до вживання ні за яких обставин. Вважається умовно їстівних.
   
2. Сибірський вид виростає групами. Росте тільки в хвойних лісах. Капелюшок має специфічний блідий з жовтим відливом забарвлення. На зрілих грибах з’являються червоні цятки. Щільна структура м’якоті не має ні запаху, ні смаку. Зріз з часом набуває відштовхуючий ліловий або коричневий відтінок. Ніжка, на відміну від їстівних грибів, завжди крива, вкрита дрібними цятками. Може потрапити в короб грибника з початку літа і до пізньої осені.
3. мокруха ялинова нагадує маслюк зовні, хоча їм не є. Її часто приносять додому грибники-аматори, а тому вона зобов’язана потрапити в перелік отруйних грибів. Зустрітися гриб може з середини літа до глибокої осені в хвойних і змішаних лісах. Головною перевагою є те, що її відшукати вкрай складно. Як і у маслюків, капелюшок мокрухи покрита липкою слизом. Має специфічний сірий відтінок. Під капелюшком є ​​перетинкова структура, яка відрізняється від губчастої маслянка. Характерний сірий або коричневий відтінок набуває тільки ближче до осені. Тому його часто плутають з сірими видами їстівних грибів.

Маслюки завжди були невід’ємною частиною слов’янської культури. Їх збирали в лісах в великих кількостях, солили і маринували, додавали в перші страви. Гриб відрізняється незвичайним і насиченим смаком і ароматом. Тож не дивно, що він залишається дуже популярним серед сучасних грибників. Проте, навіть така особливість, як Слизкая шапка, не завжди є його первинною ознакою їстівності. Тому в лісі слід поводитися обачно і ретельно вибирати тільки дійсно корисні гриби. Вищевказане опис допоможе під час збору не принести з собою отруту в сім’ю.