Їстівні гриби опеньки і несправжні опеньки: опис, як відрізнити їстівні і неїстівні, отруйні

Збирати гриби — одне задоволення, а збирати опеньки — ще більше задоволення. Знайшовши грибний пень, можна відразу ж наповнити кошик. Але при зборі опеньків потрібно проявляти обережність і уважність: під їстівні гриби майстерно маскуються несправжні опеньки. Ця стаття розповість, якими бувають лжеопята, як вони виглядають і як їх відрізнити від хороших грибів.

Несправжні опеньки: які бувають

Ложноопёнок дуже схожий на їстівного опенька зовні і не тільки. Він теж не росте поодинці, а з усім своїм сімейством. Грибниці розростаються на деревині, наприклад, пнях, мертвих і живих деревах, або поруч з ними, тому їстівні і неїстівні гриби легко сплутати.

Як відрізняти опеньки від помилкових

«Двійників» у опеньків досить багато. Всі вони діляться на 3 групи: неїстівні, умовно-їстівні та отруйні. З кожною групою потрібно ознайомитися ближче, щоб вони не змогли обдурити грибника і потрапити в його кошик.

неїстівні

Поділ помилкових конопляних грибів на неїстівні і умовно-їстівні відносне і спірне. В основному, їх теж можна вживати в їжу, але тільки після спеціальної обробки.

Чи знаєте ви? Опеньки містять так багато білка, що вони можуть замінити м’ясо в вегетаріанському меню. А фосфору в них не менше, ніж у річковій рибі.

Неїстівними часто називаються ті види, які дуже складно відрізнити від інших родичів в капелюшках, що ростуть на пнях. З цієї причини є небезпека неправильно їх приготувати і заробити отруєння або нетравлення шлунка. До таких видів відносяться Кандолля і опеньок водянистий.

Кандолля

Представників сімейства Кандолля можна зустріти з травня по жовтень. Вони люблять деревину листяних порід.

Опис зовнішнього вигляду:

ніжкатонка і висока (до 9 см у висоту), біла і гладка, порожня всередині
капелюшокдіаметр — від 3 до 8 см, форма змінюється від півсфери і колокольчатой ​​до плоскої з округлим горбком, шкірка гладка, жовто-коричневого кольору, потім світлішає до кремового і жовтуватого відтінку, по краях шляпки звисають клаптики покривала
м’якотьбіла, тонка, не має смаку і запаху
Пластики під капелюшкомприросли до ніжки, часті, білувата забарвлення змінюється спочатку на сіро-фіолетове, а потім — на темно-коричневу

рідкий

Ложноопёнок водянистий, або Псатірелла водолюбних, любить сирі місця. Великими колоніями росте на листяної і хвойної деревини, пнях і навколо них. Зустрічається тільки восени.

Як виглядає:

ніжкависока (до 8 см), діаметром 0,5-0,8 см, нерівна, порожня всередині, але міцна, на дотик гладка і шовковиста, нижня частина світло-коричневого відтінку, а верхня — біла, присипана борошнистим нальотом
капелюшок2-5 см в діаметрі, має форму дзвіночка, який потім розкривається і стає плоскою пластиною з горбком в центрі і тріскаються краями, поверхня гладка, темно-коричневого і жовто-коричневого кольору, по краях звисають залишки покривала
м’якотькоричнева, тонка і водяниста, на смак гірка або м’яка, запаху не має
платівкичасті, приросли, спочатку світло-коричневі, а потім темно-бурі, виділяють крапельки соку в сиру погод

Умовно-їстівні

У цю групу входять ті помилкові прядив’яні гриби, які не є небезпечними для здоров’я. Вони є їстівними, але поступаються звичайним опенькам за смаковими якостями. Їх можна їсти, попередньо відкривши і слив відвар. З них можна приготувати смачні і поживні грибні страви.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Серопластінчатий

Ложноопёнок серопластінчатий, або маковий, любить хвойні пні і дерева. Його сезон починається в серпні і закінчується в жовтні. Він безпечний, вважається їстівним.

Особливості зовнішнього вигляду:

ніжкадо 10 см у висоту і приблизно 0,5 см в діаметрі, пряма або вигнута, без кільця, порожниста, жовтого кольору, а внизу — коричнева
капелюшокспочатку має форму напівкулі, а згодом розпрямляється і стає плоскою, діаметр — до 8 см, колір — від жовтого і помаранчевого до коричневого і бурого, середина капелюшки має більш яскраве забарвлення, ніж краю
м’якотьбіла або світло-жовта, пахне грибами або вогкістю
платівкиприросли до ніжки, спочатку білі або жовті, потім — сірки

Цегляно-червоний

Цілком їстівним є і цегляно-червоний ложноопёнок, хоча і не таким смачним, як осінній опеньок. Перед використанням його обов’язково потрібно відварити. Він комфортно почувається на деревині листяних і хвойних видів дерев. Групи цегляно-червоних лжеопят можна побачити в лісах з серпня по вересень.

Цегляно-червоні опенькиЦегляно-червоний ложноопёнок містить в собі речовини, корисні для шкіри, волосся і зубів. В Японії і Південній Кореї на їх основі виготовляють гелі для душу і зубні пасти, що відновлюють зубну емаль.

Їх дізнаються за такими ознаками:

ніжкапряма, до 10 см у висоту і до 1,5 см в діаметрі, звужена внизу, підстава червоно-цегельного відтінку, а верхня частина — жовтого кольору, порожня всередині
капелюшокспочатку куляста, потім напівкругла, а в міру дозрівання стає розпростертої, колір варіюється від червоно-коричневого до цегляного і червоно-бурого, краю світліше середини
м’якотьжовта, гіркувата, без запаху
платівкигусті, приросли, брудно-жовтого або світло-сірого кольору, з часом набувають оливковий або бурий відтінок

Як правильно збирати гриби

отруйні

З усіх помилкових грибів тільки один вид є отруйним. Це сірчано-жовтий ложноопёнок. Його отрута дуже токсичний, але не смертельний.

Протягом 1-6 годин можуть проявитися такі симптоми отруєння:

  • запаморочення і слабкість;
  • нудота і блювота;
  • пітливість;
  • втрата свідомості.

Важливо! Шкідливі для здоров’я не тільки отруйні гриби, а й їстівні, якщо їх довго і неправильно зберігати.

Отруйний ложноопёнок росте великими родинами, починаючи з червня і закінчуючи жовтнем. Його можна зустріти практично скрізь. Він вважає за краще пні і стовбури не тільки листяних, але і хвойних дерев, а також прикореневу зону навколо них.

Отруйного ворога можна дізнатися за такими ознаками:

ніжкатонка і висока (до 10 см у висоту), поверхня волокниста, світло-жовта, всередині порожня
капелюшокколокольчатой ​​форми у молодих грибів і плоска — у старих, діаметр — до 7 см, колір — жовтий, жовто-бурий і сірчано-жовтий, центр яскравий, а краю світліші
м’якотьбіла або світло-жовтого відтінку, гірка, має неприємний запах
пластинкиприросли, часті, сірчано-жовті, дозріваючи, набувають зеленуватий і темно-оливковий відтінок

також

Відмінності опеньків від помилкових опеньків

Знайшовши в лісі гриб, відразу важко визначити, їстівний він чи ні, оскільки опеньки і їх помилкові родичі дуже схожі зовні і ростуть в однакових умовах. З досвідом можна навчитися розпізнавати навіть умовно-їстівні серед помилкових опеньків.

Але новачкові краще не ризикувати і дотримуватися головного правила грибника: сумніваєшся — не бери. Початківець мисливець за грибами для початку повинен засвоїти ознаки справжніх їстівних опеньків, описані нижче.

Відмінності опеньків від помилкових

Наявність плівчастим кільця

Головна відмінність їстівного опенька від помилкового — це наявність у нього плівчастим кільця під капелюшком, яке нагадує спідничку або комірець. Насправді, це залишки покривала, яке захищає плодове тіло молодого гриба. З ростом капелюшки плівка проривається, утворюючи спідничку.

Але з часом і вона зникає у старих грибів, тому найкраще збирати молоді гриби з «комірцем». До речі, у молодого ложноопёнка теж є захисна плівка. Але коли вона проривається, то ніяк не спідничку, а слабо проглядається комірець і клаптики, що звисають з країв капелюшка.

Як відрізнити опеньок від помилкового

запах

Нюх грибника може підказати йому, якого опенька він тримає в руках: їстівного, помилкового або отруйного. У опеньків виділяються ароматичні масла, особливо в дощову погоду і під час розмноження. Ці речовини і надають їм такий приємний грибний аромат. Опеньок несправжній зазвичай не має запаху або пахне сирістю, що стає очевидним при варінні. Отруйні гриби спочатку мають неприємний запах.

Ознайомтеся також, чим відрізняється печериця від блідої поганки.

капелюшки

Якщо грибна сімейка сильно виділяється своєю яскравим забарвленням на тлі однотонного лісового пейзажу, то, швидше за все, перед вами несправжні опеньки. Їх капелюшки розфарбовані в гарні кольори (жовтий, червоний, цегляний), які можуть бути привабливими для художника.

Але досвідчений грибник знає, що їстівні осінні і літні опеньки виглядають скромніше і мають неяскраву забарвлення. Для них характерні кремові і коричневі тони.

їстівні опенькиЩе одним розпізнавальним знаком їстівних плодових тіл є дрібні лусочки на капелюшках, яких немає у неїстівних опеньків.

При чищенні вони легко змиваються. Але по чешуйкам можна розпізнати лише молоді гриби, тому що з віком вони розгладжуються і зникають.

Важливо! Єдиний їстівний гриб без лусочок на капелюшку — це зимовий опеньок, який важко відрізнити від ложноопёнка. Але це не важливо, оскільки він єдиний росте в холодну пору року, коли неїстівних грибів немає.

платівки

Останній критерій, на який варто звернути увагу при зборі грибів, — це колір пластинок під капелюшком. У хороших молодих опеньків вони світлих відтінків, жовтувато-білі або кремові, але при дозріванні вони темніють. У помилкових плодових тіл пластинки можуть бути білими, жовтими, сірими, оливковими і коричневими. У отруйних грибів вони сірчано-жовті і темно-оливкові.

Знання основних відмінностей хороших опеньків від помилкових допоможе бути уважним під час їх збирання, щоб наповнювати свій кошик тільки корисними дарами лісу. А з часом можна навчитися з першого погляду визначати їстівні і неїстівні гриби. Тоді грибне полювання буде приносити ще більше радості.

Попередня
Їстівні грибиПриготування субстрату для печериць або як зробити субстрат своїми руками
Наступна
Їстівні грибиВирощування білих грибів на дачі: у відкритому грунті, з міцелію
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Додати коментар