Види печериць: жовтошкірий, степовий, лісовий, луговий, їстівні і неїстівні сорти, фото і опис

Печериці вважаються найбільш доступними, популярними і безпечними для людського здоров’я видами грибів. Однак мало хто знає, що існують не тільки їстівні, але і отруйні представники сімейства. Які бувають види описуваних грибів, і як відрізнити нешкідливі екземпляри від небезпечних — докладніше в статті.

Загальний опис

Печериці є пластинчасті гриби сімейства печериці, порядку Пластинчасті. Існують штучно вирощені види, а також різновиди, які виростають в дикій природі.

Опис даних видів грибів доцільно починати з їх зовнішнього вигляду:

1. капелюшок. Переважно плодові тіла характеризуються наявністю округлої білої, сіро-білої або бурою капелюшки, поверхня якої поступово стає більш плоскою. Діаметр може варіюватися, залежно від сорту від 2 до 20 см. Поверхня капелюшка гладка, приємна на дотик, щільна.
2. ніжка. Гриб має короткої, рівною, щільною структури ніжкою, 3-5 см. Її внутрішня частина пухка, порожниста. На ніжці розташовується так зване «покривало», яке залишає на поверхні виражене одношарове або двошарове кільце.
3. м’якоть. Внутрішня частина гриба відрізняється щільною структурою, має виражений анісовий або грибний запах. Може бути різних відтінків білого. Під впливом повітря забарвлення м’якоті змінюється на червоний або жовтий.

Печериці відносяться до пластинчастих грибів, що володіють вільними пластинками, в яких дозріває споровий порошок. Спочатку зростання пластинки білі, пізніше стають рожевими або буро-чорними.

Важливо! Зміна забарвлення пластинок на більш темний є одним з головних відмінностей їстівного печериці. У неїстівних примірників платівки протягом усього періоду їх росту залишаються білими.

Де ростуть печериці

Переважно всі різновиди описуваних грибів відносяться до категорії сапрофитов. Вони вважають за краще виростати на добре угноєної грунті, грунті, багатою органічними речовинами. Часто їх можна зустріти на луговому та лісовому перегної, степовій зоні, мурашниках, на корі дерев, в густих ялинниках.

Залежно від пріоритетного субстрату все печериці можна розділити на п’ять основних груп:

• лісові, які ростуть тільки в лісі;
• грунтові сапротрофи, які ростуть на відкритих безрастітельних місцях;
• пустельні або галофіти, зустрічаються в пустельній місцевості;
• гербофіли, які виростають виключно в траві;
• гриби, які ростуть на відкритих трав’яних галявинах або лісах.

Найбільше описувані різновиди ростуть в лісостепах і степах Європи і Азії, преріях Америки, лугових галявинах Австралії і Африки.

Коли ростуть печериці

Період плодоношення цих грибів триває більше півроку. Стартує він на початку травня і триває до середини осені, приблизно до жовтня. А ось в штучно створених умовах гриби можна вирощувати і збирати протягом усього року.

Види їстівних печериць

Існує приблизно 200 видів печериць, які все умовно можна класифікувати:

• за кількістю кілець, що утворюються на ніжці, — одно- або двукольцевие;
• середовищі існування — лісові, пустельні, гербофіли і т. п.

Чи знаєте ви? Вперше печериці були виявлені понад 1 тис. Років тому в Італії. Однак широке поширення вони набули в XVIII столітті на території Франції.

Кожен з видів має деякі відмінності в зовнішньому вигляді і в смаку. Також в природі зустрічаються отруйні різновиди або лже-печериці, які повинен розрізняти кожен грибник.

печериця звичайний

Найпоширенішим видом описуваних грибів вважається печериця звичайний (справжній) або більш відомий в народі під назвою печериця. Представники різновиди мають круглої форми капелюшок білого або бурого забарвлення. З ростом поверхню капелюшки розпрямляється і робиться більш плоскою. На дотик капелюшок щільна, оксамитова, з невеликою кількістю лусочок. Ніжка у плодового тіла рівна від 4 до 11 см, такого ж забарвлення, як капелюшок, в центральній частині має яскраво виражене біле кільце.

М’якоть печериці не виділяє соку, суха, біла, при контакті з повітрям, наприклад, при надломі набуває рожевого відтінку. Пластинки у гриба вільні, у молодих екземплярів білі, пізніше стають бурими, практично чорними.

Печериця володіє традиційним грибним присмаком, має приємний аромат, завдяки чому з успіхом застосовується в сфері кулінарії для готування різних перших, других страв, закусок, випічки, пирогів і т. П.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

лісовий

Лісовий печериця, який в народі називають вовчим грибом, ковпаком або благушкой, своє оригінальну назву отримав через сфери розповсюдження. Переважно його можна знайти в змішаних лісах, хвойники або ялинниках. Відрізняється лісової екземпляр колокольчатовідной світло-сірої або буро-коричневим капелюшком розміром 5-15 см, поверхня якої встелена великими лусочками коричневого кольору.

Гриб має тонку, рівну, іноді вигнуту ніжку до 10 см, яка в молодому віці відрізняється суцільний структурою, далі стає порожнистої. Забарвлення ніжки сіро-брудний. Вгорі розташовано одношарове кільце, яке в процесі росту зникає. Внутрішня частина лісового печериці тонка, ніжна, з приємним ароматом, світла. При надрізанні стає червоною.

польовий

Польовий печериця є їстівним сортом, який має досить велику капелюшок діаметром 7-22 см яйцеподібної форми з невеликим горбком в середині. В ході зростання капелюшок стає більш розпростертої. Забарвлення здатний варіюватися від білого і сірого до бурого. Поверхня капелюшка досить гладка, шовкова, відчуваються невеликі лусочки.

Важливо! Польовий печериця дуже схожий з блідою поганкою. Їх основною відмінністю вважається забарвлення пластин: у першого вони рожеві або бурі, у другій — білі.

Ніжка довга, до 12 см, рівної структури, відрізняється циліндричної формою і волокнистістю. Як правило, колір ніжки аналогічний окрасу капелюшки, але при натисканні може трохи жовтіти. У молодих екземплярів структура ніжки суцільна, з часом стає порожнистої. Пластинки у молодих плодових тіл біло-рожеві, бурі, зустрічаються фіолетові, у більш дорослих — темні, практично чорні. Внутрішня частина печериці польового дуже тверда, білого або світло-жовтого забарвлення, але при надламиваніі на зрізі набуває жовтий відтінок. На смак солодка, приємна.

Перелесковий

Перелесковие печериці легко дізнатися по ніжному анісову аромату, який зберігається навіть після тремообработкі сировини. Виростають гриби невеликими колоніями або поодинці. Вони володіють білою або кремовою капелюшком 5-14 см, яка спочатку приймає яйцеподібну форму, далі робиться опуклою або плоскою. Шапинкових поверхня гладка, без лусочок.

Ніжка здатна виростати до 12 см, тонка і рівна, волокнистої структури, всередині порожня. Плодоносить описуваний гриб ціле літо і першу половину осені. Переважно поширений в лісах хвойного і листяного типу, в помірних кліматичних умовах.

Темно червоний

Ще одним відомим представником їстівних печериць вважається темно-червоний. Зустрічається він досить рідко, росте невеликими колоніями, плодоносить з червня по кінець жовтня. Його легко розпізнати по темно-бурого досить великої колокольчатовідной капелюшку, яка в міру розвитку стає розпростертої. У гриба рівномірна, порожня всередині ніжка до 10 см, що володіє брудно-білим забарвленням. У центрі розташовано звисають кільце, нижче якого ніжка покрита лусочками.

М’якоть по структурі м’яка, білого забарвлення, має ніжний смак і ледве вловимий кислуватий аромат. На зрізі внутрішня частина моментально червоніє і виділяє нехарактерний для грибів аромат.

Серпневий

Серпневий печериця відноситься до найбільших сортам. Йому характерна велика, до 20 см в діаметрі, буро-коричнева, досить тонка капелюшок, яка у молодого гриба має форму напівкулі, у зрілого — більш розпростертими. По краях шляпки розташоване покривало, а на її поверхні можна побачити великі лусочки коричневого кольору.

Чи знаєте ви? Печериці з успіхом застосовують в косметологічної області. Деякі салони краси пропонують клієнтам досить дорогі процедури по догляду за шкірою тіла та обличчя, в ході яких застосовують маски, сироватки і лосьйони на основі печериць.

Ніжка плодового тіла міцна, довга, біла, зверху має щільне покриття у вигляді численних хлопьевідний лусочок. Середина порожня. На ніжці розташоване яскраво-виражене кільце, під складками якого також є лусочки. М’якоть у даного різновиду м’ясиста, щільна, характеризується незвичайним мигдальним ароматом, має жовтий окрас, який під впливом кисню буріє. Серпневі гриби дозрівають в серпні, ростуть великими групами. Найчастіше їх можна знайти біля мурашників.

Отруйні види печериць

Серед дикорослих видів печериць досить часто зустрічаються отруйні різновиди, споживання в їжу яких може мати серйозні негативні наслідки для здоров’я. Саме тому дуже важливо знати, як виглядає отруйний екземпляр і які має характерні відмінні риси.

Рижеющій або жовтіє

Печериця рижеющій або жовтіє — отруйний представник грибний сім’ї, який має такі зовнішні ознаки:

• капелюшок округлої форми, пізніше робиться ширококолокольчатиє, на дотик шовковиста, покрита дрібними лусочками. Вона має біле забарвлення, в центральній частині — бура, при натисканні віддає жовтизною;
• ніжка відрізняється циліндричної формою, внизу роздута, з плівчастим кільцем, білого забарвлення з порожнистої внутрішньою частиною;
• м’якоть тонка, білого кольору, після розрізу набуває жовтий відтінок, має тонкий аромат карболки.

Найголовнішим відмітною ознакою жовтошкірих гриба є його запах, який дуже схожий на аромат карболової кислоти, тобто аптечний запах. Потрібно відзначити, що всі їстівні різновиди пахнуть приємно і апетитно.

строкатий вид

Печериця строкатий за своїм зовнішнім виглядом нагадує лісовий, але має ряд істотних відмінностей. Строкатому отруйного гриба властива сірувато-димчастий капелюшок, поверхня якої покрита дрібними, щільно прилягають один до одного, димчастими лусочками. По краях колір капелюшки практично білий. Ніжка середніх розмірів до 10 см, діаметром близько 1,5 см, білого забарвлення. В процесі дозрівання колір змінюється на жовтий, потім на коричневий.

Чи знаєте ви? Печериці одні з небагатьох видів грибів, які не тільки можна, а й рекомендується їсти в сирому вигляді. Такі шампіньйони без термообробки мають приємний горіховий смак.

Пластинки розташовані вільно, досить часто мають рожевий забарвлення, пізніше набувають коричневий відтінок. Внутрішня частина плодового тіла світла, але при розрізі швидко буріє, видає неприємний запах. Цей різновид зустрічається вкрай рідко. В основному її можна знайти в лісостепах або степах на території України.

Отруйні гриби, схожі на шампіньйони

Крім отруйних представників сімейства печериць, існує ряд грибів, які за зовнішніми ознаками дуже нагадують описувані плодові тіла, але не є їх «родичами», так звані двійники або помилкові. Найбільше неїстівні екземпляри схожі на бліду поганку або білий мухомор.

Важливо! Термічна обробка отруйних плодових тіл не позбавляє їх токсичності.

Розпізнати отруйний гриб можна за деякими ознаками:

1. Забарвлення м’якоті в місцях зрізу. У неїстівних представників забарвлення м’якоті після її надлому або надрізу залишається колишнім, що не окислюється на відміну від якісних печериць.
2. колір пластинок. Дорослий їстівний печериця змінює колір на більш темний окрас пластинок, які розташовані з внутрішньої сторони капелюшка. У отруйних плодових тіл протягом всього періоду дозрівання колір пластинок не змінюється.
3. кореневої мішечок. Одним з найважливіших відмінностей токсичних грибів є наявність мішечка, тобто невеликого здуття біля кореня. У печериць він відсутній.
4. аромат. Придатні в їжу печериці видають приємний грибний, мигдальний або анісовий аромат на відміну від отруйних, які часто пахнуть медикаментами.

Також слід звернути увагу на той факт, що печериці відносяться до пластинчастих сортам, а не трубчастим, якими найчастіше бувають неїстівні екземпляри.

Печериці — не тільки одні з найпоширеніших і доступних видів грибів, але ще і одні з найбільш корисних. Вони у великій кількості містять білок, тому здатні стати повноцінною заміною м’яса. Однак виходячи на «тихе полювання» потрібно пам’ятати, що існують неїстівні різновиди та отруйні двійники, вживання яких може спричинити за собою згубні наслідки для здоров’я людини.