Види опеньків: опис, як відрізнити від помилкових опеньків

Опеньки — це узагальнена назва для більш ніж 20 видів грибів, які належать до різних родин. Слово «опеньок» має латинське походження і означає «браслет». Очевидно, що своє ім’я ці гриби отримали завдяки тому, що з’являються групами, що формують коло. За другою версією, їх ім’я пов’язане з місцем, де вони найчастіше ростуть — на пнях.

Популярні їстівні види опеньків

Всі їстівні різновиди опеньків ще називають прядив’яними. Зібрані в осінній період, вони є особливо цінною здобиччю для фанатів «тихого полювання». Грибники дуже люблять ходити за ними в ліс, оскільки вони ростуть великими групами, і можна зібрати відразу кілька відер або кошиків.

Чи знаєте ви? У давнину люди вірили в магічні властивості опеньків: вони були впевнені, що на галявинах, де особливо щедрий їх урожай, заритий скарб.

Сирі прядив’яні опеньки — низькокалорійний продукт, але за своєю харчової цінності — цілком гідний замінник риби і м’яса, завдяки чому вони — справжня знахідка для вегетаріанців, людей, які тримають піст або намагаються схуднути.

Продукт багатий наступними вітамінами і мікроелементами:

• вітаміни групи В;
• вітаміни групи С;
• вітаміни групи Е;
• вітаміни групи РР;
• клітковина;
• амінокислоти;
• цинк;
• калій;
• залізо;
• фосфор.

Завдяки такому багатому складу, опеньки мають позитивну дію на організм. Доведено, що споживання всього 100 грам цього продукту на добу стабілізує процес кровотворення і нормалізує рівень гемоглобіну при анемічній хвороби. Що входить до складу ретинол надає благотворну дію на стан волосся, нігтів, шкіри.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Разом з тим, присутність в складі вітамінів С і Е сприяє поліпшенню гормонального фону і роботи імунної системи. Прядив’яні опеньки також будуть корисні людям, які захворіли на кишкову паличку або золотистим стафілококом. Доведено, що регулярне вживання допомагає запобігти захворюванням серцево-судинної системи і онкологію.

Біологи розцінюють дані організми з нестабільним складом як дуже складні. У зв’язку з цим, важко визначити характеристики, які були б властиві всім опеньки. На зовнішність кожного різновиду впливає навколишнє середовище, кліматичні умови, тип і стан поверхні, на якій вони ростуть: молоде або трухляве дерево, трава, пень або підстилка в лісі.

Головною ознакою можна вважати наявність довгої ніжки і невеликий капелюшки, а всі інші характеристики залежать від кожного окремого виду грибів. Важливо розуміти, що не всі вони їстівні, а також є умовно-їстівні і навіть смертельно-отруйні, вживати їх в їжу категорично заборонено.

Щоб не опинитися на лікарняному ліжку, перед походом на «тихе полювання» потрібно ретельно вивчити опис і фото, щоб чітко розуміти, як виглядають їстівні гриби, і які краще обійти стороною.

також

чешуйчатка звичайна

Чешуйчатка звичайна є найпоширенішим представником цього виду. Прекрасно росте на деревині як трухлявих, так і живої, а також на різних частинах листяних (рідко — хвойних) дерев. Її можна знайти в Японії, а також країнах Європи, Північної Америки.

Цей гриб відноситься до їстівним, але грибники не дуже охоче його збирають через низькі смакових якостей — м’якоть жестковата.

У чешуйчаток капелюшок в діаметрі досягає 6-8 см. У молодих екземплярів вона полушаровидная, у міру зростання вона стає опуклою, а у старих і увядающих — опукло-розпростертої. Луска — великі, що стирчать, гострі, з плоским краєм. Колір — буро-вохряного або коричнево-вохряного.

Ніжка досягає від 8 до 20 см у висоту, має циліндричну форму, з щільною текстурою і лускатим кільцем. Колір такий же, як у капелюшки. Споровий порошок забарвлений в охристий колір. Текстура м’якоті: м’ясиста, товста, білого або жовтого кольору, без відчутного запаху.

Чешуйчатка золотиста (королівський опеньок)

Відмінною рисою чешуйчатка золотистої можна назвати те, що ростуть вони поодинці, колоніями — ніколи. Ніжка — довга (до 15 см), а діаметр капелюшка становить до 20 см. Ширококолокольчатиє форма з часом змінюється плоско.

Вся поверхня іржаво-жовтої капелюшки покрита пластівчастими лусочками коричнево-червоного забарвлення. Гриб відноситься до категорії їстівних, хоч і відноситься до 4 категорії. Королівський опеньок володіє ненав’язливим, ніжним смаком, але запаху не має.

Важливо! Королівський опеньок категорично заборонено вживати в сирому вигляді, це загрожує отруєнням. Перед вживанням його потрібно відварити в підсоленій воді, а потім використовувати для готування.

опеньок осінній

Опеньок осінній може рости не тільки групами, але і поодиноко. Віддає перевагу ослаблену або порохняву деревину, пні дубів, тополь, тутових дерев, рідше можна зустріти на болотах або на хвойних деревах.

Капелюшок в діаметрі може досягати 16 см, край хвилястий, з бурою смугою. У процесі росту опуклість поступово зникає. У перезрілих плодових тіл краю капелюшки часто вигинаються вгору. Ніжка досягає у висоту 8-10 см, внизу злегка товщає.

У старих екземплярів вона жорстка, і грибники їх, як правило, не збирають. М’якоть білого кольору, щільна, волокниста. Основний період плодоношення починається в кінці серпня і, як правило, триває три тижні. В інший час опеньок осінній також можна зустріти, але тільки одиничні екземпляри, щедрою видобутку чекати не варто.

Важливо! Осінній опеньок отруйний при холодній засолюванні! Їстівний він лише після ретельної термічної обробки.

опеньок літній

Опеньок літній також називають липовим або мінливим. Капелюшок (шириною до 8 см) має характерний оранжево-бурий окрас, а по центру знаходиться рідкий ділянку. Ніжка тонка, до 6 см заввишки. Колонії найчастіше з’являються на ослаблених пошкоджених осикових, березових, кленових деревах.

Пластинки кремово-коричневого кольору. М’якоть — рудувато-бура, тендітна з ледь помітним запахом свіжої деревини. Смак — гіркуватий. Літні опеньки придатні до вживання тільки після термічної обробки. Період плодоношення починається в кінці травня — початку червня і триває до вересня.

опеньок луговий

Луговий опеньок росте переважно вздовж лісових вирубок, на галявинах або лугах в траві. Збір врожаю припадає на літній період. Капелюшок — маленька, до 3 см в діаметрі, з височиною по центру. Колір — оранжево-бежевий. Ніжка — тонка, до 7 см у висоту. Пластинки — рідкісні, кремового кольору.

Чи знаєте ви? На Русі шкірка лугових опеньків застосовувалася для швидкого загоєння неглибоких ран і подряпин, а також опіків (полегшувала печіння і больові відчуття).

М’якоть — з жовтим відтінком, з солодкуватим присмаком. Росте групами, які формують коло з голою серединкою. Дозрілі суперечки викидають в різні боки дуже тонкі й довгі нитки. На їх закінченнях формуються гриби. Через відсутність поживних речовин, трава в середині кола починає сохнути, утворюючи проплешину.

опеньок зсихається

Що зсихається опеньок, відомий в народі як бескольцевой, характеризується сильним запахом і терпким смаком. Зростає великими групами, паразитуючи біля основи листяних дерев, ніж часто призводить до їх загибелі.

ознайомтеся
Гриби опеньки — способи приготування, рецепти, калорійність
Капелюшок коричнева з жовтим або рудим відтінком має напівсферичну форму у молодих екземплярів.

У міру дорослішання вона розпрямляється, а в центральній частині утворюється горбок. Діаметр становить від 2,5 до 10 см.

Поверхня капелюшка суха, покрита сухими темними лусочками, більш помітними на початкових стадіях росту.

Пластинки — низхідні, приросли, у молодих грибів білого кольору, у більш дорослих — рожевого. Споровий порошок світло-кремового кольору.

Ніжка — волокниста, гладка, зростає до 20 см у висоту, без кільця. У капелюшки вона білого кольору, донизу суджена, з жовтуватим відтінком. Як правило, зсихаються опеньки зростаються нижніми частинами ніжок. Якщо придивитися, на грунті можна побачити темні нитки міцелію. Період плодоношення — з середини липня до перших заморозків.

опеньок темний

Незважаючи на те, що опеньок темний (в народі відомий як ялиновий, грунтовий або жорсткий ялиновий) є їстівним, грибники дуже рідко їх збирають через низькі смакових якостей — м’якоть жорстка, з гірким присмаком. Однак, якщо є намір все-таки їсти ці гриби, їх слід піддавати ретельній термічній обробці.

Зростає опеньок темний великими сім’ями, переважно в змішаних лісах, в перегнившей деревині. Капелюшок досягає в діаметрі не більше 10 см. У молодих екземплярів вона опукла, у дорослих — плоска. Колір — жовто-медовий, жовто-коричневий. Центр капелюшки забарвлений більш інтенсивно.

На поверхні візуалізуються лусочки. Краї — бахромчасті. Ніжка непропорційно висока — приблизно 12 см, біля основи злегка товщає. Є біло-коричневе кільце. Спори — кольору охри. М’якоть білого кольору, пухка, не володіє яскраво-вираженим ароматом.

опеньок товстоногий

Про відмітної риси опенька ТОЛСТОНОГОВ говорить його назва — він має більш товсту ніжку, ніж інші представники цього виду. Цей гриб є їстівним, за ним полюють не тільки грибники-аматори, а й промислові виробництва.

Чи знаєте ви? У 90-х роках в дубовому лісі в штаті Мічиган, США, в грунті була виявлена ​​грибниця площею близько 15 га і вагою до 10 т. Численні дослідження показали, що вік знахідки більше 1500 років, і вона є єдиним організмом.

Ширина капелюшки становить від 3 до 8 см. У молодих екземплярів вона має напівкулясту форму з загорнутими краями, але з часом стає майже плоскою. Забарвлення залежить від місця і умов зростання — від білого до темно-коричневого. На початкових стадіях росту вся капелюшок покрита дрібними лусочками.

У дорослих грибів краю стають практично гладкими, все лусочки зосереджені в центральній частині. М’якоть біла, щільна, з приємним характерним грибним запахом. Пластинки часті, злегка низхідні, в залежності від зрілості плодового тіла їх колір варіюється від білого до охристого. Коли гриб переспеет, на пластинках видно бурі плями. Споровий мішок — білого кольору.

Ніжка — циліндрична, часто з бульбоподібним здуттям внизу, за кольором світліше капелюшки. Вгорі візуалізуються залишки кільця. М’якоть має жорстку, волокнисту структуру. Період плодоношення триває з початку серпня (жарким літом — з середини липня) і по жовтень. Звичний ареал поширення — гниють дерева, хвойна підстилка.

Чи знаєте ви? Опеньки — справжні паразити. Вони здатні знищити близько 200 видів різних дерев і чагарників. Вони провокують розвиток білої гнилі на поверхні, на якій ростуть, тим самим призводять до її загибелі.

несправжні опеньки

Існує цілий рід Гіфолома, який об’єднує в собі всі існуючі несправжні опеньки. Ареал їх проживання і зовнішні характеристики багато в чому збігаються з їстівними. Але не всі з них є їстівними.

Тому дуже важливо вміти розпізнавати їх:

1. Серопластінчатий є абсолютно безпечним, і навіть смачним і корисним продуктом. Відмінною рисою цього різновиду є те, що виростає він тільки на пнях і трухлявій деревині хвойних порід дерев (переважно на соснах, рідше — на ялинках). Цей гриб дуже схожий з неїстівним ложноопёнком сірчано-жовтим. Тому грибникам-новачкам настійно рекомендується ходити на «тихе полювання» з більш досвідченими товаришами, і ніколи не брати ті плодові тіла, в яких не впевнені.
2. Сірчано-жовтий — отруйний представник роду Гіфолома. Росте на трухлявих деревах і пнях, а також на грунті, в якій містяться залишки гнилої деревини. До типу поверхні невибагливий (дуже схожий серопластінчатий опеньок росте тільки на хвойних). Плодоносить великими групами, чому й залучає недосвідчених грибників. Пластинки у цих грибів із зеленим відтінком, в той час як у серопластінчатих вони сірого кольору.
3. Цегляно-червоний. Фахівці не можуть прийти до єдиної думки щодо безпеки цього виду. Одні їх класифікують як слабо-отруйні, інші — як їстівні. Добре плодоносить в місцях з гниючої листяної грунтом. Капелюшок дзвоноподібних, шоколадного кольору. Зріз видає неприємний запах. Може викликати деякі розлади травлення.
4. Галерин облямована — смертельно-отруйний гриб. Росте з початку червня до перших заморозків. Віддає перевагу пні і гнилу деревину хвойних дерев, але може з’явитися і на листяної. Групується невеликими сім’ями. Дуже схожий з річним, тому вкрай важливо знати їх відмінні риси, адже помилка може коштувати життя. Як і бліда поганка, Галерин облямована містить аманитин. Симптоми отруєння дають про себе знати через 7-10 годин після вживання. На відміну від літнього, у цього гриба відсутні лусочки на ніжці.

Як відрізнити опеньки від помилкових опеньків

Щоб відрізнити їстівний опеньок від помилкового, потрібно знати про характерні риси цих грибів:

• отруйні види мають більш яскравий, що привертає погляд, колір;
• гриби, які не можна вживати, на місці зрізу видають різкий, неприємний запах;
• на капелюшках всіх, крім зимових, є лусочки. У отруйних грибів поверхню, як правило, гладка;
• у неїстівних плодових тіл переважно відсутній спідниця;
• у отруйних різновидів пластинки мають болотно-зелений, оливково-чорний або яскраво-жовтий колір, у їстівних вони завжди світлі (кремового, білого або жовтуватого відтінку).

Багато людей вважають перевірку грибів на предмет їх їстівності в домашніх умовах інформативною і достовірною. Дійсно, молоко, оцет або цибулю можуть допомогти вчасно розпізнати деякі небезпечні ферменти, але далеко не все.

Тест на отруйність із застосуванням срібла також не можна назвати точним, оскільки зміна кольору металу не більше, ніж хімічна реакція з амінокислотами, які присутні в усіх грибах.

Важливо! Якщо гриби після термічної обробки мають неприємний присмак або гірчать, вживати їх ні в якому разі не можна!

Опеньки — дуже цінний і смачний дарунок лісу. Вони можуть принести користь не тільки в кулінарії, але і допоможуть запобігти або вилікувати деякі захворювання. Але, ніколи не варто забувати про те, що у цих чудових грибів є безліч небезпечних двійників! До походам на «тихе полювання» завжди слід ставитися з особливою відповідальністю, оскільки навіть один поганий екземпляр у вашій кошику може принести чимало неприємностей.