Хрящ перцевий, фото і опис, властивості і чим небезпечний

Хрящ перцевий, в сушеному вигляді змагається по пекучості з гострим перцем, для варіння і смаження не годиться. Зате в солоному вигляді після ретельної обробки цілком конкурентний з багатьма іншими грибами. Крім того, він має деякі корисні властивості, що дозволяють успішно використовувати його як допоміжний засіб у медицині. Детальніше про грузді перцевому читайте далі в статті.

опис

Зарахований до сімейства Сироежковие (рід молочні судини) цей гриб має такими відмінними рисами:

  • його біла або кремових відтінків капелюшок варіюється в діаметрі між 5 і 20 см;
  • центральна частина капелюшки може бути поцяткована дрібними тріщинами і покрита червоними плямами;
  • молоді гриби мають опуклу капелюшок з підвернутими краями, а зрілі екземпляри відрізняються верхом у вигляді воронки з хвилястими краями;
  • поверхня капелюшка буває матовою, глянсовою або бархатистою;
  • зі зворотного боку розташовуються тонкі пластинки;
  • білі і пружні ніжки досягають у висоту 8 см і 4 см в товщину;
  • біла м’якоть гриба щільна і ламка;
  • молочний сік також білого кольору, проте при окисленні може придбати оливково-зелений і навіть блакитний окрас.

Хрящ перцевий

Варіативність груздя перцевого

Однак опис буде неповним, оскільки даний гриб володіє мінливим зовнішнім виглядом, змінюючи чисто-біле забарвлення капелюшки на ніжно-кремовий. Платівки із зворотного боку капелюшки з часом з білих перетворюються в кремові. Спочатку сніжно-біла ніжка найчастіше испещрялись плям кольору охри.

Чи знаєте ви? Щоб вийти на поверхню, гриби здатні розвивати надзвичайно потужні зусилля, пробиваючи своєю м’якою капелюшком не тільки асфальт і бетон, а й залізо і мармур.

Схожі види

Близькі родичі перцевого груздя з роду молочних судин схожі на нього зовні, але все ж мають і специфічні характеристики:

  • груздь осиковий можна визначити по пластинках рожево-оранжевого забарвлення і по сіруватим або рожевим тонам в кольорі ніжки;
    груздь осиковий

  • скріпіци відрізняють за характерною ворсистості капелюшки і ніжки, по менш густо розміщеними пластинках;
    Скрипиця

  • груздь пергаментний відрізняється зморшкуватою капелюшком і більш високою ногою;
    груздь пергаментний

  • груздь сизуватий більше всіх інших схожий на перцевого побратима, проте його можна відрізнити по Чумацькому соку, який при висиханні набуває сірого кольору з зеленуватим відтінком.
    груздь сизий

Де і в який сезон можна зустріти

Ареал зростання перцевого представника молочних судин простягається в помірних широтах Північної Америки, Європи, Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Віддає перевагу гриб рости в сирих і на затінених ділянках, на глинистих ґрунтах, в листяних лісах — поблизу берези і дуба. Плодоносити він починає в липні і продовжує давати врожай до середини осені. Основний час збору припадає на серпень і вересень.

Чи знаєте ви? Гриби вчені не можуть зарахувати до рослин, оскільки не маючи хлорофілу вони не здатні до фотосинтезу, і харчуються виключно готової органікою. Більш того, як і людина, гриби здатні виробляти вітамін D під впливом сонячного світла.

Смакові якості, чи можна їсти

Даний представник молочних судин вважається умовно-їстівних грибом, тобто його можна їсти тільки в обробленому вигляді, в якому він не є небезпечним, але ні в якому разі не слід вживати сирим, оскільки це може бути, дійсно, небезпечно для здоров’я.

Їдкий і надзвичайно гострий смак грибний м’якоті різко знижує його гастрономічні якості, не дозволяючи його варити або смажити. Але грамотно проведена засолювання перцевого груздя дозволяє отримати досить смачний і корисний продукт. Крім того, як уже говорилося, в сушеному і подрібненому вигляді він цілком замінює мелений перець.

Властивості гриба і його використання

Володіючи харчовою цінністю — 22 ккал на 100 г, перцевий груздь насичений білками і багатьма нутриентами, а саме:

  • калієм;
  • магнієм;
  • фосфором;
  • селеном;
  • аскорбіновою кислотою (вітамін С);
  • нікотиновою кислотою (В3);
  • ергокальциферолом (D2);
  • Филлохинон (К1);
  • фолієвою кислотою (В9);
  • пантотенової кислотою (В5).

Крім того, в перцевому грузді присутні майже всі з відомих нині амінокислот, представлені, в першу чергу, у вигляді:

  • лізину;
  • аланина;
  • валина;
  • треоніну;
  • аспарагінової кислоти;
  • глутамінової кислоти.

Важливо! Хрящ перцевий є єдиним серед груздів, який можна сушити без шкоди для здоров’я людини.

Настільки висока насиченість гриба корисними речовинами при очевидних смакових властивостях спонукає людей на витрату досить помітних зусиль по його засолюванні. Не менш активно даний продукт використовується в народній медицині і як допоміжний засіб при лікуванні лікарськими препаратами.

Солоні перцеві грузді

Через якийсь час після засолювання можна їсти гриб

Надмірна гострота смаку обговорюваного груздя змушує при засолюванні дуже ретельно його обробляти, щоб видалити гіркоту. Проте, навіть після грамотно проведеної засолювання готовий продукт можна вживати лише через місяць.

Важливо! Під час обробки груздя перцевого слід надягати на руки гумові рукавички, оскільки молочний сік може забарвити шкіру і навіть залишити на ній опіки.

Застосування в фармакології і традиційній медицині

Перебуваючи на лідируючих позиціях за змістом у своєму складі фітонцидів, здатних знищувати багато бактеріальні види, груздь перцевий досить активно використовується в народній медицині, яка використовує його для лікування ниркової недостатності, туберкульозу, гнійного кон’юнктивіту, для виведення бородавок і зняття судом.

Хрящ перцевий

  • У традиційній медицині, застосовуючи перцевий груздь як допоміжний і основного (проти туберкульозу) фармакологічного кошти, спираються на такі його особливості:
  • за допомогою амінокислот аланіну і лейцину кілька знижувати вміст глюкози в крові у діабетиків;
  • зміцнювати імунну систему організму;
  • виводити з нього отрути і шлаки;
  • очищати печінку;
  • боротися зі збудником туберкульозу;
  • активізувати діяльність травної системи;
  • регулювати метаболізм організму;
  • запобігати наступ атеросклерозу;
  • заспокоювати нервову систему;
  • оптимізувати діяльність серцево-судинної системи;
  • зміцнювати кісткову тканину;
  • поліпшувати стан шкірних покривів і волосся;
  • нарощувати м’язову масу.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Завідомо гіркий гриб груздь перцевий при правильному його приготуванні здатний стати смачним і корисним продуктом харчування. Рецепт його соління простий, хоча сам процес клопоту і довготривалий. Але багато грибники, щоб приготувати грибне соління, свідомо йдуть на додаткові зусилля, вважаючи, що вони цілком виправдані.

Попередня
Їстівні грибиЕрінги: опис гриба, де росте, як розмножується, корисні лікарські властивості
Наступна
Їстівні грибиДе і на яких деревах ростуть гливи, в яку пору року розростаються
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар