Скільки за часом варити заморожені білі гриби: для супу, перед смаженням, до готовності

Білі гриби (боровики) користуються попитом у всьому світі завдяки своїй живильній цінності. Теплова обробка цих лісових делікатесів здійснюється з метою нейтралізації бактерій, а також інших патогенних мікроорганізмів. Для цього їх кип’ятять або обробляють парою. Про те, як правильно заморозити або розморозити білі гриби, скільки їх варити і як готувати, можна дізнатися з даного матеріалу.

як розморозити

Якщо грибів дуже багато, господині заморожують їх, щоб мати можливість приготувати смачну страву в зручний час. Для цього вибирають свіжі екземпляри, на яких немає гнилі або плям. Вони обов’язково мають легкий грибний аромат.

заморожені боровики

Боровики миють і нарізають на чверті без додаткової обробки, що допомагає зберегти поживні речовини в повному обсязі. Заморожування можна піддавати не тільки сирі, але також варені і смажені білі гриби. Розфасовані в пакети або контейнери вони будуть чекати того моменту, поки знадобляться.

Важливо! Гриби мають дуже жорсткими клітинними стінками і не засвоюються без обробки під дією високих температур. При нагріванні вивільняються що містяться в них живильні речовини, в тому числі білок і вітаміни групи B.

Інструкція по розморожуванні:

  1. Дістаньте боровики з морозильної камери.
  2. Широке блюдо покрийте паперовими рушниками і викладіть на нього гриби.
  3. Поставте посудину в холодильник на 6 годин.
  4. Після такої розморожування гриби можна використовувати для готування страв. Цей спосіб вважають найбільш зручним, так як продукт розморожується природним шляхом.

Для розморожування сирих білих грибів також допускається застосовувати гарячу воду. Але такий спосіб люблять не всі: заморожений продукт і так досить водянистий, а обробка гарячою водою ще більше наситить його вологою. В результаті гриб втратить смак, а його текстура стане занадто м’якою.

Розморожування білих грибівЗаморожені обсмажені або відварені білі гриби дістають з морозильної камери прямо з контейнером і розморожують на кухні при кімнатній температурі. У супи і жарке їх можна класти без розморожування. У цих випадках вони піддадуться термічній обробці в процесі приготування.

скільки варити

Щоб правильно відварити гриби, потрібно враховувати, в якому початковому стані знаходиться продукт: чи є він свіжим, сушеним або маринованим. Варять боровики переважно цілими, хоча допустимо розрізати їх на частини, щоб скоротити час готування.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Відварювати потрібно за такою схемою:

  1. Поставте каструлю з водою на вогонь. Як тільки вона закипить, додайте гриби і сіль за смаком.
  2. Знадобиться 15 хвилин, щоб зварити 300 грам боровиків середнього розміру. Коли вони приготуються, то потемніють і злегка размягчатся.
  3. За 5 хвилин до кінця готування в відвар кладуть приправи, щоб додати страві більш насичений аромат.

Скільки варити боровикиДодавання вина при варінні грибів необхідно, якщо ви збираєтеся використовувати їх для приготування томатного соусу або тушкованою яловичини. Вино сприяє тому, що інгредієнти розкривають свій аромат набагато сильніше, чого не можна домогтися, використовуючи масло або бульйон.

для супу

Сушені боровики також можна варити, але після готування капелюшок виходить щільною і сухою, а губчастий шар — Слизький. Тому спочатку їх замочують у воді, щоб відновити пластичність плодового тіла, а потім подрібнюють, щоб зробити грибну масу однорідної за складом.

Гриби попередньо замочують на 2 години, щоб відновити їх текстуру, після чого відварюють в тій же воді. Для цього ставлять каструлю на вогонь і як тільки вода закипить, зменшують полум’я до мінімуму, після чого варять ще 2 години. Щоб боровики не втратили колір, в воду додають 0,5 ч. Л. лимонної кислоти.

Сушені гриби роблять відвар дуже ароматним, тому з нього пізніше рекомендується приготувати суп. Свіжі гриби відварюють протягом 20 хвилин. У цьому випадку також можна додати лимонну кислоту для збереження кольору. Гриби, які були заморожені, досить проварити протягом 10 хвилин.

Дивіться рецепт смачного супу з заморожених білих грибів.

перед смаженням

Варити заморожені боровики перед смаженням не обов’язково. Обсмажування цілісних грибів займає в середньому 15 хвилин, а якщо вони нарізані шматочками, то час смаження скорочується вдвічі.

Для того щоб гриби вийшли смачними, потрібно враховувати кілька правил готування:

  1. У боровиках міститься більше 50% води, і вона обов’язково виділиться в процесі смаження. Щоб білі смажилися, а не варилися, поставте їх на великий вогонь. Це допоможе швидко випарувати виділилася рідина. Її також можна злити і використовувати для приготування перших страв.
  2. Тепер вам знадобиться жир. Завжди намагайтеся використовувати його мінімально. Гриби не повинні плавати в ньому.
  3. Ніколи не перемішуйте гриби до готовності! Боровик знадобиться від 5 до 15 хвилин, щоб підрум’янитися. Це залежить від ваги боровиків, розміру каструлі і інтенсивності нагріву.
  4. Використовуйте товсту антипригарним каструлю, щоб гриби добре обсмажити. Це дозволить їм насититися ароматом.

Жарка заморожених білих грибів

До готовності

Технологія варіння до готовності на увазі наступні етапи:

  1. Вимийте і висушіть гриби. Наріжте їх на частини.
  2. Налийте досить масла в каструлю, щоб воно повністю покривало дно.
  3. Поставте посудину на вогонь. Прогрійте масло і зменшіть полум’я до середнього.
  4. Додайте боровики в каструлю, розмішайте і залишіть гаситися.
  5. Як тільки обсяг грибів зменшиться в 2 рази, а їх краї зарумянятся — приготування закінчена.

Важливо! Сирі боровики і міцелій становлять небезпеку для здоров’я людини через токсинів, які можуть в них міститися. Токсини викликають пошкодження червоних кров’яних тілець, роздратування шлунково-кишкового тракту і алергічні реакції.

Як приготувати білі гриби

Як сушені, так і свіжі білі гриби вимагають особливої ​​уваги. На відміну від глив вони легко розвалюються, стають занадто м’якими, якщо додати соус, бульйон або масло.

Як і лисички, боровики швидко вбирають вологу і це потрібно пам’ятати під час готування. Краще використовувати їх в свіжому вигляді: капелюшок застосовують для приготування бульйону або супу, а ніжки смажать.

Суп з білих грибів

Для приготування свіжого ароматного супу знадобляться:

  • гриби сушені — 250 г;
  • вода — 8 склянок;
  • цибулина (середня) — 1 шт .;
  • масло вершкове — 50 г;
  • селера — 40 г;
  • морква (середня) — 1 шт .;
  • гриби свіжі — 200 г;
  • томати — 1 шт .;
  • петрушка — 2 ст. л .;
  • кріп — 2 ст. л .;
  • сіль — 0,5 ч. л .;
  • перець — 0,5 ч. л .;
  • часник — 3 зубчики.

Ознайомтеся зі способами і термінами зберігання білих грибів.

Покрокова інструкція:

  1. Замочіть боровики в ємності з водою на 15 хвилин.
  2. У сковороді або сотейнику змішайте дрібно нарізану цибулю з маслом і 1 чайною ложкою солі, після чого, поставте суміш на середній вогонь. Гасіть, помішуючи, поки цибуля не стане золотистого кольору (приблизно 10 хвилин).
  3. Додайте до цибулі нарізані селера, морква, часник і смажте, помішуючи, до розм’якшення (близько 5 хвилин).
  4. Зцідіть рідина з грибів. Додайте їх до обсмажують овочам. Посоліть і поперчіть. Продовжуйте смажити ще 5-8 хвилин до м’якості.
  5. Додайте помідори, що залишилися 6 склянок води і рідина, в якій замочували боровики. Гасіть інгредієнти, прикривши кришкою, 30 хвилин.
  6. Засипте в блендер стакан овочів з супу, додайте 200 мл бульйону або гарячої води і подрібніть інгредієнти до стану однорідного пюре. Влийте овочеву суміш назад в каструлю. Це зробить суп більш наваристим.
  7. Додайте петрушку, кріп і сіль за смаком і тушкуйте ще кілька хвилин.

Зверніть увагу, що супи з петрушкою можна зберігати в холодильнику не більше 3 днів. Ви також можете додавати зелень безпосередньо перед подачею в тарілку, а не в каструлю.

гриби боровикиКапелюшок боровика може досягати 30 см в діаметрі, а окремі екземпляри важать при цьому до 2,7 кг.

Боровики подобаються багатьом господиням: вони не тільки поживні, а й ароматні. Використовувати їх можна при готуванні різних страв. Це не тільки внесе різноманітність в раціон, але і доповнить його вітамінами та іншими біологічно активними речовинами.

Попередня
Їстівні грибиТрюфель: склад, корисні властивості і можливу шкоду
Наступна
Їстівні грибиГриб дощовик: їстівний для людини чи ні, фото і опис, лікувальні властивості
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар