Як варити гриби маслюки: чи потрібно варити перед смаженням з картоплею, скільки варити до готовності, як правильно варити

Маслюки — чудові їстівні гриби, які відомі кожному цінителю дарів лісу. З плодових тіл готують безліч різних страв, соусів. Заготовляють напівфабрикати і навіть використовують в лікувальних цілях. Але, щоб приготувати дійсно смачне і корисне блюдо, важливо знати, як правильно підготувати маслюки, адже ці гриби вимагають до себе особливої ​​уваги.

як почистити

Після збору маслюків їх потрібно почистити. Причому мало лише видалити лісове сміття (голки, шматочки грунту та ін.), Тут потрібно більш ретельна підготовка, зокрема, зняття липкою шкірки з поверхні капелюшка. У народі існує думка, що в ній накопичується велика кількість токсинів, тому вживати в їжу її не можна.

Насправді шкідливі речовини розподіляються по всьому об’єму гриба і видалення однієї лише верхній плівки справи не вирішує. Але почистити капелюшок слід хоча б для того, щоб надати грибам естетичний вигляд. Справа в тому, що під час термічної обробки шкірка на капелюшку стискається і гриби набувають неестетичний вигляд. Також кулінарами помічено, що після готування капелюшок з плівкою стає жорсткою, а іноді і трохи гірчить.

Перед чищенням не варто замочувати маслюки в воді, інакше вони наситяться вологою, а плівка — набрякне, що значно ускладнить процес

Досвідченими грибниками придумано чимало способів, як почистити маслюки. Перш за все потрібно врахувати, в яку погоду йде збір грибів. Якщо процес відбувається в сухі сонячні дні, можна починати чистку рослинної сировини відразу після прибуття з лісу. Якщо ж погода сира, дари лісу перед чищенням краще підсушити на газеті, так як з сухих маслюків шкірку зняти набагато легше.

Не забудьте обробити ножем і ніжки грибів, видалити пошкоджені ділянки. Процедуру краще проводити в рукавичках, тому що маслюки при чищенні виділяють речовину, що залишає на шкірі темні плями. Відмити їх можна без проблем, якщо попередньо потримати руки в слабкому розчині оцту або лимонної кислоти.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Плівку знімають гострим ножем, підчепивши за краєчок. Старі гриби з великим капелюшком не рекомендується збирати, так як покриття капелюшки у них дуже тонке і зняти його досить важко. До того ж такі маслюки встигають накопичити в собі більше токсинів і солей важких металів.

Найважче чищенні піддаються зовсім молоді екземпляри, так як верхня шкірка ще досить міцно зчеплена з капелюшком, а також заповнює простір під нею. Покриття потрібно зняти повністю. Така процедура, до речі кажучи, здатна вберегти від збору неїстівних грибів — знявши шкірку з-під капелюшка, можна побачити, яка там поверхню. Якщо пластинчатая — це не маслюк, а, швидше за все, поганка.

Радимо почитати, як маринувати маслюки в домашніх умовах.

Щоб плівка краще відставала від поверхні, опустіть гриби на 30-40 секунд в окріп, а після цього приступити до очищення. Ще один спосіб — скласти гриби в друшляк, і потримати півхвилини над киплячою водою.

У народі придумані способи видалення липкою плівки без ножа. І, хоча цей предмет кухонного начиння є у кожного в будинку, альтернативні варіанти варто розглянути і спробувати, так як в подальшому до такої роботи можна залучити і дітей.

наприклад:

1. Капелюшок щільно притиснути до шматка марлі, потім злегка підчепити плівку і, потягнувши за тканину, зняти її.
2. Верхню частину гриба розламати навпіл з внутрішньої сторони до плівки. Взявшись за дві половинки, розвести їх в різні боки і зняти липку шкірку.

Почищені маслюки можна зберігати в холодильнику протягом 10-12 годин або помістити в морозильну камеру для більш тривалого заощадження. Якщо передбачається сушка грибів, знімати плівку не обов’язково.

Чи знаєте ви? У лісі можна зустріти помилкового двійника маслюків — це перцевий гриб. Він, хоч і не отруйний, але їсти його не можна через сильну гіркоти. Відсутність спідниці і червоний відтінок губки — відмінні риси.

Чи потрібно відварювати перед смаженням

Маслюки, як і більшість їстівних грибів, слід відварити перед тим, як готувати з них блюдо. Деякі грибники вважають, що процес варіння можна пропустити, так як гриби все одно будуть піддаватися термічній обробці, тільки вже у вигляді смаження. Це не зовсім вірно — гриби необхідно відварити насамперед для того, щоб позбутися від шкідливих речовин, які швидко в них накопичуються, як в губці.

Помічено, що токсини добре виводять кухонна сіль і оцет. Складіть плодові тіла в підсолену воду і варіть не більше 10 хвилин після закипання. За цей час з них «вийдуть» шкідливі речовини, а корисні майже повністю збережуться.

Потрібно відзначити, що маслюки мають багатий хімічний склад, що містить вітаміни, мінерали, амінокислоти і макро- і мікроелементи, які приносять велику користь організму

Вживання грибів підвищує імунітет, має загальнозміцнювальну дію на організм, сприяє швидкому одужанню при інфекційних хворобах і т.д. Крім цього, маслюки мають малу калорійність (19 ккал в 100 г продукту), тому можуть зайняти почесне місце в дієтичному харчуванні.

Скільки варити маслюки

Відповідь на питання, скільки варити, буде залежати від того, який кінцевий продукт ви хочете отримати. Якщо в рецепті після варіння передбачається подальша термічна обробка (смаження, маринування), варити гриби потрібно недовго, і тільки для того, щоб вивести шкідливі речовини. Якщо ж відварені маслюки будуть самостійною стравою, процес займе більше часу.

Важливо! Маслюки не рекомендується вживати людям, страждаючим гастритом, захворюваннями печінки і нирковою недостатністю, а також вагітним, годуючим мамам і дітям.

перед смаженням

Смажені маслюки, особливо в тандемі з картоплею та іншими овочами (цибулею, морквою) — дуже смачне блюдо, знайоме всім грибникам і любителям поласувати дарами лісу. У процесі його приготування важливо дотримуватися технологію. В першу чергу, гриби чистять, а потім тримають 1-2 години в холодній воді — за цей час осяде залишився пісок і, можливо, комахи або черви, непомічені при чищенні.

Далі гриби слід відварити. Для дорослих екземплярів ця процедура обов’язкова, так як допомагає вивести шкідливі речовини. З огляду на, що в подальшому має бути ще обсмажування на сковороді при високій температурі, маслюки потрібно варити не більше 10-15 хвилин. У воду потрібно додати дрібку солі або лимонної кислоти. Що ж стосується маленьких молодих грибів, які ще не встигли накопичити в собі токсини, їх можна варити протягом 2-3 хвилин або просто обдати окропом.

По завершенні процедури сировину поміщають на суху сковороду і тушкують на невеликому вогні, поки не википить вся рідина. Потім додають рослинне масло, порізане дрібно цибулю і смажать до золотистого кольору. Подальше приготування продовжують згідно з рецептом. Якщо мова йде про картоплю, її обсмажують на окремій сковороді і, вже готову, з’єднують з грибами і цибулею, додають перець, зелень.

Вам буде цікаво почитати, як приготувати салат зі смажених грибів.

перед маринуванням

Щоб замаринувати маслюки, їх потрібно буде проварити двічі — перший раз в «чистої» воді, а другий — в маринаді. Почищені і помиті гриби викладають в каструлю з водою і варять 20 хвилин після закипання, постійно знімаючи наростаючу піну. За 5 хвилин до готовності потрібно додати сіль (1 ч. Л. На 1 літр), перець. Потім воду зливають, а маслюки промивають під проточною водою.

Наступний етап — варіння в маринаді. Заливку готують згідно з рецептом — в більшості випадків це розчин з води, солі, цукру та оцту. У маринад, доведений до кипіння, викладають маслюки і варять ще 20 хвилин. Після цього можна розфасовувати заготовку по банкам і закочувати.

До готовності

Щоб довести маслюки до повної готовності, їх потрібно варити 25-30 хвилин в підсоленій воді. Якщо мова йде про приготування в мультиварці, гриби поміщають в ємність і готують в режимі «Гасіння» протягом 40 хвилин.

Після цього маслюки можна використовувати в якості інгредієнта для приготування різних страв, а також відправити на тривале зберігання в морозильну камеру. Так зберігати гриби в морозилці набагато зручніше, тому що, на відміну від сирих, варені займають менше місця, якщо упакувати їх щільними брикетами.

Чи знаєте ви? У тропічних умовах маслюки в буквальному сенсі слова харчуються мошками і мурахами, розчиняючи комах у своїй слизу.

як зварити

Щоб приготувати відварні маслюки, гриби попередньо чистять, як це було описано вище, миють, витримують у холодній воді, щоб вийшов залишився лісової сміття. Надмірно великі екземпляри можна порізати на кілька частин, а дрібні залишити цілими. Якщо ви використовуєте заморожені гриби, їх слід попередньо розморозити.

У каструлю слід налити воду і посолити з розрахунку ½ ст. л. солі на 1 л води. Помістити гриби, довести до кипіння, а потім зменшити вогонь і варити 25-30 хвилин. Під час варіння на поверхні буде постійно утворюватися піна, яку потрібно снімать.После того, як гриби зваряться, воду зливають, а маслюки відкидають на друшляк для просушування. Якщо передбачається приготування грибного супу, сушити їх не потрібно.

Тепер, знаючи як підготувати маслюки до приготування і скільки часу їх потрібно варити, ви можете зробити безліч смачних грибних страв, законсервувати грибочки на зиму або заморозити. У будь-якому випадку, вони завжди порадують своєю неперевершеною «лісовим» смаком і піднімуть настрій.