Гриби гливи: опис, як виглядають і як знайти в лісі, скільки коштують, фото

Гливи — поширений їстівний гриб, який навчилися успішно вирощувати в домашніх умовах без великих фінансових вкладень. У статті розглянуто опис зовнішнього вигляду гливи, корисні властивості для організму, скільки коштує продукт в точках продажів, і як правильно збирати гриб в дикій природі.

Опис і види

Гливи, або устричний гриб відносять до роду вёшенок з сімейства плевротові. Являє собою сім’ю з безлічі грибів різного розміру, в залежності від віку. Дорослі екземпляри мають діаметр капелюшка близько 15 см, але нерідко зустрічаються і 30 см. Капелюшок дуже м’ясиста, у вигляді кола з тонким краєм.

Молоді гливи вигнуті, з загорнутими всередину краями, старі — плоскі або воронкоподібні, з хвилястими або лопатевими краями. Поверхня блискуча, нерідко хвиляста і гладка. Якщо гриб росте в умовах підвищеної вологості, то капелюшок має міцеліальних наліт на поверхні. Визначити вік гриба можна за кольором: у молодого примірника поверхню темно-сіра з бурим відтінком, у старого — сіро-фіолетова.

Платівки під капелюшком розташовані рідко, мають ширину від 3 до 15 мм і спадний розташування по відношенню до ніжки. Колір білий у молодих екземплярів і жовто-сірий у старих. Пластинки містять біло-рожевий споровий порошок, який представлений циліндричними гладкими спорами.

Важливо! Особливості характеристики вёшенок слід запам’ятати, щоб не сплутати в лісі їстівний гриб з неїстівними двійниками.

Ніжка гриба невелика, в формі нерівного циліндра, який звужується до основи, має щільну структуру, ексцентричне або бічне розташування. Довжина становить не більше 5 см, товщина — до 3 см. Колір білий у верхній частині з бурим відтінком біля основи, поверхня відрізняється гладкістю. У старих грибів ніжка буде виглядати зморщеною, на дотик груба і тверда.

Існує кілька поширених видів вёшенок, серед яких виділяють:

• звичайну;
• рожковідние;
• білувату.

Їстівність і смакові якості

Гливи — повністю їстівні гриби, вони не тільки мають гарні смакові якості, а й надають користь на організм людини. М’якоть гриба приємна на смак, без яскраво вираженого запаху, але після приготування нагадує аромат анісу, завдяки вмісту невеликої кількості бензальдегида (ароматичного речовини). Молоді гриби смачніше, саме їх і рекомендують вживати в їжу. У процесі росту гриба м’якоть стає волокнистої і грубуватою, що псує смакові якості продукту.

Чи знаєте ви? Гливи відноситься до хижих грибів, вона здатна паралізувати і переварити нематод, завдяки вмісту токсичної речовини — таким способом гриб добуває азот.

Де і в який час ростуть?

Гливи поширені в помірній кліматичній зоні, вважають за краще лісисту місцевість. Їх можна зустріти в дикій природі на території Європи, Південної Америки та Азії.
Період активного росту грибів припадає на осінь, максимальні врожаї збирають з вересня по жовтень, проте в теплому кліматі може плодоносити до листопада — початку грудня. Якщо умови для зростання сприятливі, може з’являтися з травня по червень.

Гриб відноситься до сапрофитам, тому в якості місця зростання вибирає пні, хмиз, сухостій, хворі ослаблені дерева: дуб, горобину, вербу, березу, тополю. Рідко можна зустріти в змішаному лісі на хвойних видах рослин. Якщо поселяється на деревному стовбурі, то помітити грибникові гливи буде складно — висота зростання часто перевищує 2 м.

Коли і як правильно збирати?

Збір грибів здійснюють в період їх активного росту в осінні місяці. Якщо стоїть дощова прохолодна погода, можна вирушати в листяний ліс на «тихе полювання». При зборі вёшенок звертайте увагу на розмір, не варто зрізати сімейства з великими капелюшками, вони вже переспіли і стали непридатними до вживання. Зрізати необхідно всю сім’ю відразу, не залишаючи дрібні гриби — вони все одно загинуть без великих родичів. Орудувати краще гострим великим ножем, який дозволить за раз зрізати все сімейство, не пошкодивши міцеліальних шар.

Укладати зібраний урожай необхідно в широкі ємності, краще — в плетені кошики, які збережуть цілісність грибів і дозволять перевозити їх на далекі відстані без втрати товарних якостей.

Чи знаєте ви? Першими вирощувати гливи в промислових масштабах почали в Угорщині в 60-х рр. XX ст.

вартість вёшенок

Кілограм свіжого гриба коштує в середньому 2 дол., Що еквівалентно 130 руб. Незалежно від сезону, ціна на гливи є стабільною, тому що не залежить від погодних умов. Гливи, яка продається в магазині, не збирають у лісі, її вирощують на спеціальних грибних фермах.

У країнах Європи давно налагоджено штучне вирощування грибів, яке відрізняється дешевизною. Гливи не вимагають специфічних умов вирощування або підбору унікального субстрату, так як добре ростуть на тирсі, соломі, корі, лушпинні соняшнику, відходи переробки цукрового очерету.

Завдяки тому, що гливи зростає великими родинами, на невеликій площі можна культивувати до 420 кг / м² на рік

Властивості і застосування

У свіжих грибах міститься 38 ккал на 100 г, але в процесі термічної обробки калорійність знижується до 23 ккал на 100 г. Гливи низькокалорійні, але в той же час дуже поживні, тому рекомендовані до вживання як дієтичний продукт, що дозволяє підтримувати вагу в стабільному стані.

Гриб містить максимальну кількість білка і амінокислот, тому його часто порівнюють з овочевими культурами, а за змістом жирів і вуглеводів вона багатша.

Гливи має насичений вітамінний склад, який представлений вітамінами групи В, С, Е, D. Кількість вітаміну РР серед усіх їстівних грибів в гливи максимальне. При регулярному споживанні продукту, організм збагачується ферментами, які розщеплюють жири і глікоген, що дозволяє зменшувати

Протипоказання і можливу шкоду

Гливи є корисним дієтичним продуктом, проте при регулярному надмірному споживанні можуть надавати негативний ефект на організм. Гриби багаті хітином, який дуже погано перетравлюється організмом. Щоб звести до мінімуму ризик розвитку проблем з шлунково-кишкового тракту, продукт обов’язково піддають термічній обробці перед вживанням в їжу. Таким чином, кількість хітину значно знижується, і засвоюваність зростає до 70%.

• До протипоказань до вживання вёшенок відносять:
• захворювання печінки;
• період загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
• проблеми з жовчним міхуром.

Важливо! Вагітним жінкам і дітям до 12 років не рекомендується вживати гливи в їжу, щоб уникнути проблем з травними процесами.

Гливи є смачними і корисними грибами, які поширені не тільки в дикій природі, але і вирощуються на грибних фермах в штучно створеному середовищі. Для збору великого врожаю в лісі необхідно вміти відрізняти гливи від неїстівних двійників, а також знати, де і коли росте гриб.