Гриб дощовик: їстівний для людини чи ні, фото і опис, лікувальні властивості
Мало хто з грибників збирають грушоподібні гриби білого кольору, які ростуть в достатку в лісах, трав’янистих галявинах і парках. Дощовики важко сплутати з іншими грибами — дозрілі екземпляри при натисканні виділяють велику кількість дрібних суперечка, що вилітають з плодових тіл у вигляді пилової хмари. Гриб має безліч назв: порховка, пилевік, заяча картопля, тютюновий гриб, чортова тавлінка, вовчий тютюн, дідусів тютюн. Незважаючи на свою непопулярність серед любителів «тихого полювання», дощовик має високу харчову цінність, відмінні смакові якості. У народі здавна використовують його для лікування багатьох хвороб. А його радіопротекторних і протипухлинні властивості знайшли застосування в медицині.
дощовик
Дощовик сімейства Шампіньонових є щільним гриб, який має грушоподібної (іноді — булавовидное) плодове тіло.
Опис характерних ознак гриба:
- відсутність «вираженою» капелюшки (помилкова ніжка, розширюючись, переходить в кулясту капелюшок);
- спори утворюються всередині плодового тіла.
Грибники, перш, ніж приступити до збору цього гриба, повинні володіти такою інформацією про нього:
- Розміри. Існує кілька підвидів тютюнового гриба, кожному з яких характерні свої розміри. Маса може коливатися від 5-7 г до 2 кг.
- форма. Різні види гриба мають яйцеподібну, грушоподібну або круглу форму. Відмінна риса — відсутність чітко вираженої ніжки.
- Верхня оболонка. Поверхня — від білого до сіруватого або жовтуватого відтінків. Часто поверхня покрита невеликими шіпоподобнимі наростами, схожими на бородавки. Відмітна особливість порховкі — дві оболонки: верхня, що має гладку текстуру і внутрішня — шкіряста.
- м’якоть. Молоді екземпляри на розрізі білі. Дозрілі відрізняються темною м’якоттю.
Збираючи дощовики, важливо враховувати наступне:
- Брати можна тільки гриби з щільною, пружною м’якоттю.
- Зріз не повинен містити сторонніх відтінків (жовтуватого, зеленуватого і інших). Важливо, щоб м’якоть була виключно білою, без сторонніх вкраплень і прожилок.
- Для вживання годяться тільки незрілі молоді екземпляри.
Важливо! Дощовики не збирають відразу після сильних опадів. Вбираючи велику кількість вологи, вони мають властивість набувати желеподібну консистенцію і стають неїстівними.
Де і коли зростає
Дощовики дуже невибагливі. Вони харчуються залишками органіки, що пояснює їх широке поширення у всіх кліматичних зонах. Їх неможливо знайти тільки в Антарктиді.
Найбільш бажаними місцями для зростання дідового тютюну є:
- хвойні ліси;
- трав’янисті галявини;
- листяні посадки;
- парки в містах.
Початок плодоношення цих грибів, в залежності від погодних умов і кліматичного поясу, починається в кінці весни — початку літа. Збір можна продовжувати до заморозків.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
підвиди дощовика
Дощовик підрозділяється на кілька підвидів, найбільш поширеними з яких є наступні:
Гиганский головач
- Розміри. Гриб дуже великих розмірів (деякі екземпляри можуть досягати восьми кілограмів).
- Форма. Приплющений куля.
- Поверхня. Гладка або з пластівчастим нальотом. У молодих екземплярів — біла, брудно-зелена — у перестиглих грибів.
- М’якоть. Розсипчаста.
грушовидний
- Розмір. Середній діаметр широкої частини — 6-7 см, довжина — 4,5-5 см.
- Форма. Грушоподібна. Лженожка — зрощена з верхньої оболонкою.
- Поверхня. Верхня шкірка — біла з молочним відтінком, має невеликі шипи. Внутрішня має поверхню з тріщинами або лусками. Колір — сіро-бурий, може бути жовтуватим.
- М’якоть. Пухка, розсипчаста.
Шипуватий (перловий, голчастий)
- Розміри. 2-7 см в діаметрі, довжина — 3-4 см.
- Форма. Грушовидна, злегка плеската.
- Поверхня. Молоді екземпляри мають білу оболонку, темніють при дозріванні. Забарвлення коливається від сірого до фіолетово-коричневої. Поверхня вкрита дрібними шипоподібні наростами або бородавками.
- М’якоть. Біла, у старих плодових тіл — сіра.
Головач довгастий
- Форма. Подовжена.
- Поверхня. Білого кольору, покрита дуже тонкими м’якими шіпоподобнимі наростами.
- М’якоть. У молодого Головача біла, у дозрілого — дуже темна, ближче до чорного.
Луговий
- Розміри. Діаметр: 1,5-6 см, довжина: 0,9-5,5 см.
- Форма. Куляста.
- Поверхня. Молоді лугові дощовики мають білу оболонку, дорослі гриби — буру.
- М’якоть. Молоді екземпляри мають білу м’якоть, старі — буру.
Слід пам’ятати про те, що існують хибні, неїстівні підвиди:
Бородавчастий (отруйний)
- Розміри. Діаметр: 4,5-5 см.
- Форма. Клубнеподобная, без ніжки.
- Поверхня. Жорстка і товста шкіра жовтого кольору з сірим відтінком. Дозрілий гриб має бурий тон.
- М’якоть. Відмітна особливість: картопляний аромат з пряною отдушкой.
дощовик звичайний
- Розміри. Діаметр: 5,5-6 см.
- Форма. Клубнеподобная, без ніжки.
- Поверхня. Відрізняється товстої гладкою оболонкою, з невеликими лусочками. Колір — від брудно-жовтого до бурого.
- М’якоть. Біла, у міру зростання і дозрівання набуває темний колір, аж — до чорного.
- Особливість: наявність білих волокон. Аромат нагадує трюфельний.
Плямистий (пантерний, склеродема леопардова)
- Розміри. Діаметр: 1,5-5 см.
- Форма. Куляста, без ніжки.
- Поверхня. Має білу гладку оболонку. При дозріванні колір оболонки переходить в коричнево-жовтий з леопардовими малюнком, утвореним лусочками з коричневими ободками.
- М’якоть. Молода склеродема має білу м’якоть і солодкий аромат. У міру зростання — в зелено-коричневу або темно-фіолетову гамму.
- Особливість: наявність білих прожилок.
Як збирати і обробляти
Перші пилевікі збирають в кінці весни, після дощів. Навіть в «бідний» грибний сезон їх буває досить багато, тому, маючи мінімальні знання про неїстівних підвидах, не потрібно проходити повз цих дарів лісу.
Важливо знати наступне:
- не варто займатися збором в дощові дні;
- зрізати потрібно тільки молоді, пружні екземпляри.
Щоб відсіяти екземпляри, які не підійдуть для вживання в їжу, перш за все потрібно звернути увагу на:
- Колір оболонки. Чим світліше, тим молодше плодове тіло. Неправильно орієнтуватися на розмір, перезрілими і несмачними можуть виявитися і дрібні екземпляри. також
Їстівність і смакові якості
Дощовики всіх їстівних різновидів відрізняються чудовим смаком, приємним ароматом.
Зберігати ці гриби (без втрати корисних якостей) слід не довше 1-2 годин. Зберегти на більш тривалий час їх можна шляхом заморозки. Для цього плодові тіла нарізають на невеликі шматочки і швидко заморожують.
Чи знаєте ви? За харчовою цінністю дощовики не поступаються білим грибам. У XVIII столітті відвари з них застосовувалися в комплексі терапевтичних заходів при туберкульозі.
Також можна використовувати спосіб сушіння, оскільки дощовик не втрачає своїх смакових властивостей, а також харчової цінності і в сушеному вигляді. З порховкі можна приготувати найрізноманітніші страви — хороший він в супах, смажений, солоний і маринований.
Для максимального засвоєння цього продукту (в тушкованих або смажених стравах) рекомендується попередньо відварити його протягом 10 хвилин. Для того, щоб повністю приготувати гриби, досить піддати їх варінні протягом чверті години.
Корисні і лікувальні властивості
Вживання чортової тавлінкі дозволяє поповнити раціон харчування різними речовинами, необхідними для нормального функціонування всіх систем організму.
Не поступаючись за своїм хімічним складом іншим їстівним грибам, дощовики є джерелом:
- білків (в 100 г продукту міститься 4,3 г);
- жирів (до 1 г в 100 г);
- вуглеводів (близько 1 г);
- комплексу вітамінів;
- макро- і мікроелементів (хром, натрій, кальцій, фтор, йод, залізо, молібден);
- амінокислот (фенілаланін, метіонін, триптофан, цистин);
- полісахаридів;
- мінеральних солей;
- антибіотиків.
Мало хто грибники знають про користь дощовика, але медики високо оцінюють його цілющі властивості, а в народній медицині він використовується для лікування різних недуг.
- Завдяки своїм складом ці гриби позитивно впливають на організм людини.
При помірному споживанні вони: - покращують діяльність серця і судин;
- виводять з організму шкідливі речовини;
- нейтралізують дію радіонуклідів;
- виводять шлаки;
- зміцнюють імунну систему;
- знижують в’язкість крові;
- нормалізують підвищений тиск;
- очищають шлунково-кишковий тракт;
- регулюють обмінні процеси;
- мають знеболюючу дію;
- покращують стан шкіри, омолоджують її та підвищують тургор.
Чи знаєте ви? Офіційною медициною визнана унікальна здатність дощовика очищати організм від солей важких металів, радіонуклідів, а також шкідливих фтористих і хлористих сполук. Деякий час їх навіть використовували для очищення екологічно забруднених земельних ділянок.
- Нестарі порховкі застосовують в народній медицині. Відвари з них ефективні при:
- спеці;
- підвищеному тиску;
- венозному застої;
- стенокардії;
- вірусному гепатиті;
- проблемах з сечостатевої системою;
- сечокам’яної хвороби;
- запальних процесах горла;
- гнійних ранах;
- нежиті;
- анемії;
- харчових отруєннях;
- шкірних захворюваннях (зокрема, при екземі);
- ниркових болях.
Вважається, що відвари з дощовика загальмовують розвиток пухлин.Всі підвиди є прекрасними антисептиками, мають кровоспинні властивості. Досить прикласти невеликий шматок м’якоті до рани, щоб зупинити кровотечу, і запобігти зараженню і нагноєння рани.
Здатність цих грибів виводити токсичні речовини з організму широко використовується у виробництві біологічно-активних добавок і косметичних засобів, що мають омолоджуючий ефект.Протипоказання і можливу шкоду
- Незважаючи на цілющі якості і корисні властивості, представники грибного царства можуть нашкодити, якщо їх вживати при:
- вагітності;
- годуванні грудьми;
- проблемах з нирками;
- індивідуальної непереносимості.
Також слід пам’ятати, що порховка, як жоден інший гриб, вбирає шкідливі речовини з грунту і повітря. Тому, щоб уникнути отруєння, слід відмовитися від збору плодових тіл поблизу доріг або біля промислових підприємств.
Якщо дотримуватися цих нескладних рекомендацій, «тихе полювання» принесе тільки позитивні емоції.вирощування
Цей вид грибів є одним з найбільш невибагливих, тому їх легко виростити на присадибній ділянці. Міцелій можна придбати в спеціалізованих магазинах, а можна зібрати самостійно з зрілих плодових тіл.
Важливо! Для того, щоб грибна гряда плодоносила постійно, рекомендується (час від часу) підсівати свіжий грибний міцелій в траншею.
Посадка будь-якого різновиду дощовиків полягає в наступному:
- Вибір ділянки. Дощовики добре відчувають себе на затіненій майданчику. Тому краще їх висівати під деревами або під навісом.
- Підготовка траншеї. Оптимальні розміри траншеї: ширина — 2 м, глибина — 0,2-0,3 м. В траншею необхідно всипати поживну речовину для розвитку грибниці — суміш осиковою, березової, тополиній листя, а також тонкі гілки перерахованих дерев шаром близько 2 см. Ретельно утрамбувати компост таким чином, щоб загальна товщина живильного шару не перевищувала 20 см. Залити водою і присипати шаром землі близько 5 см.
- Висівання міцелію. Посівний матеріал необхідно розподілити рівномірним шаром по поверхні траншеї, після чого полити крапельно (можна використовувати лійку) і накрити шаром гілок.
- Полив. Важливо не допускати пересихання гряди. Краще використовувати дощову воду, але підійде колодязна або річкова. Незначне перезволоження не заподіє шкоди міцелію.
- Догляд. Приблизно через місяць в грунті з’являються білі тонкі нитки, що говорить про початок процесу заростання ділянки грибницею. Після цього слід замульчувати траншею злегка підгнилого листям.
Після виконання цих нескладних маніпуляцій при сприятливих погодних умовах дощовики починають проростати через рік.
Дощовик — один з найбільш поширених грибів в лісах і на луках. Молоді екземпляри мають дуже приємним ароматом і смаком, що дозволяє використовувати їх для приготування багатьох страв. Будучи багатим джерелом білка, вітамінів, мінеральних речовин, вони благотворно впливають на здоров’я людини, а також допомагають захистити організм від шкідливого впливу навколишнього середовища і запобігти онкологічні захворювання.
Їх легко можна виростити на присадибній ділянці або, озброївшись наведеним описом, знайти в лісі. Який би спосіб ви не вибрали, пам’ятайте про те, що збирати їх потрібно в екологічно чистих місцях, щоб ці гриби принесли вам виключно користь.
ПопередняНаступна
Загрузка...
