Рядовка опёнковідная: їстівна чи ні, як готувати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис

Гриби сміливо можна назвати одними з найдивовижніших організмів на планеті. Вони поєднують в собі ознаки представників флори і фауни, а багато хто з них, до того ж, дуже смачні і корисні. Рядовка опёнковідная — один з їстівних видів, збір якого приносить досвідченим грибникам чимале задоволення. Якщо ви ще не знайомі з цим грибом, в подальшій статті можете дізнатися про те, як він виглядає і чим корисний для людини.

Де росте і як виглядає гриб?

Рядовка опёнковідная виростає переважно в соснових лісах, так як утворює МІКРОЗИМ з сосною, зустрічається групами і в одиночному порядку, вважає за краще піщані ґрунти і зелені мохи. Період збору — з середини серпня до початку жовтня. Гриб має другу назву — рядовка перев’язана. Цей представник флори вважається досить рідкісним, в основному виростає на територіях лісів Західної Європи та Північної Америки. На території Росії зустрічається рідше, переважно в південних областях.
рядовка опёньковідная

Грибники, які вже стикалися зі збором рядовками опёнковідной, відзначають, що гриб має досить міцне плодове тіло з соковитою щільною м’якоттю, прекрасно переносить термічну обробку. Капелюшок молодих екземплярів опукла, але з часом стає більш розпростертої, а потім і зовсім плоскою зі злегка опущеними краями. Діаметр її коливається в межах 6-10 см. На фотографіях можна добре розглянути забарвлення гриба — капелюшок, як правило, має цегельно-бурий колір.
Чи знаєте ви? До сих пір вченим не вдалося підрахувати кількість видів грибів на планеті. За приблизними підрахунками, цифра становить близько 2 мільйонів, з яких вивчено лише 100 тисяч.
Ніжка — довга і товста. Її висота може досягати 10 см, а діаметр — 3 см. Іноді можна спостерігати її звуження біля основи. У молодих екземплярів ніжка щільна, а у старих вона стає порожнистої.

Відео: Види рядовок

Їстівний чи ні?

Гриб відноситься до розряду умовно їстівних. Це означає, що є його можна, але лише після термічної обробки — спочатку гриби потрібно варити 30 хв., А потім використовувати в якості інгредієнта в кулінарії. Бульйон, що залишився після варіння, обов’язково виливають — застосовувати його для приготування супів можна.

У свіжому вигляді рядовками можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. Також гриби добре піддаються сушці і заморожування, зберігаючи свої харчові властивості протягом півроку. Їх можна законсервувати — тоді ласувати ароматними хрусткими дарами лісу можна аж до наступного сезону.
Чи знаєте ви? В Японії 30% медичних препаратів для лікування онкологічних захворювань розроблені на основі лікарських грибів.

Хімічний склад

Рядовка в більшій своїй частині складається з води — 91%. Незважаючи на це, хімічний склад багатий корисними мікроелементами, які обумовлюють цінність цього представника «грибного царства». Зокрема, містяться такі елементи:

  • вітамін С — сприяє синтезу білка колагену, що є основою для будови кісток, м’язів, судин і всіх тканин організму;
  • вітамін В6 — регулює роботу нервової системи, бере активну участь в обміні білків і амінокислот;
  • рибофлавін — бере участь в спалюванні цукру, нормалізації енергетичних процесів;
  • фолієва кислота — відповідає за ріст здорових клітин, збереження цілісності ДНК;
  • бетаїн — активізує внутрішньоклітинні процеси;
  • холін — запобігає утворенню жовчних каменів, у чоловіків стимулює роботу передміхурової залози;
  • гліцин — нормалізує роботу нервової системи;
  • аспарагінова кислота — відіграє роль природного антибіотика;
  • калій — регулює білково-водний баланс, відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи;
  • фосфор — стимулює м’язовий і кістковий зростання, сприяє нормалізації роботи нервової системи;
  • магній — знижує збудливість нервової системи, допомагає захищати організм від інфекцій, бере участь в процесах згортання крові;
  • кальцій — в тандемі з іншими елементами (фосфором, магнієм, вітаміном D) сприяє побудові кісткових і м’язових тканин, впливає на згортання крові, блокує засвоєння насичених жирів.

рядовка опёнковідная

У складі волокон рядовками міститься чимала кількість селену (9,6 мкг в 100 г продукту при добовій нормі 20 мкг). Цей елемент виконує важливу роль в профілактиці онкозахворювань, захищає клітини організму від порушень ДНК. А ще селен позитивно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків і жінок, підвищує сексуальну активність.

Корисні властивості гриба

Опёнковідная рядовка — продукт низькокалорійний (в 100 г міститься всього близько 22 ккал), тому підходить для дієтичного харчування. У той же час, гриб містить повноцінний склад поживних елементів, завдяки чому здатний замінити м’ясо в раціоні вегетаріанців.

  • Крім цього, спираючись на хімічний склад, розглянутий вище, можна виділити ряд корисних властивостей рядовками:
  • зміцнення та підтримка імунної системи;
  • антибактеріальну дію;
  • протиракову дію;
  • профілактика депресій і безсоння;
  • протизапальний ефект;
  • нормалізація артеріального тиску;
  • стабілізація кровопостачання головного мозку;
  • стимуляція роботи жовчовидільної системи.

Сприятливий вплив на організм рядовками

Рядовка перев’язана — корисний продукт для профілактики епідемій ГРВІ, які особливо прогресують в осінній період. Включивши в раціон гриби, можна значно знизити ризик захворювання.

Застосування в кулінарії

Рядовка опёнковідная — чудовий інгредієнт для приготувань холодних і гарячих страв, соусів та випічки. Гриби смажать, варять, гасять, маринують. Загалом — готують, кому як подобається.

Важливо! Перед приготуванням гриби потрібно помити і замочити в холодній воді на 3-4 год. За цей час з пластинок вимиються комахи і пісок.

Початківцям кулінарам можна спробувати приготувати наступні нескладні страви:

  1. Рядовками мариновані. Гриби відварюють і розкладають по банках. Готують маринад: на 1 кг відварених рядовок беруть 1 л води, 1,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, 2-3 зубки часнику, 3 лаврових листки, кілька горошин запашного перцю. Всі інгредієнти змішати (крім оцту), поставити на вогонь і варити 10 хв. В кінці додати оцет, залити розсолом банки з грибами і закатати. Зберігають заготовку в холодильнику або погребі.
    рядовками мариновані
  2. Смажені рядовками зі сметаною і зеленню. Відварені гриби (1 кг) порізати і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки. 2-3 цибулини ріжуть кубиками і обсмажують окремо. Компоненти з’єднують в одній глибокій сковороді, додають 1 ч. Л. солі, 200 мл сметани, 1 пучок подрібненого кропу. На повільному вогні блюдо гасити 15 хв. і подавати до столу в гарячому вигляді.Смажені рядовками з сметаною і зеленню
  3. Грибний суп. Щоб приготувати смачний ароматний суп, знадобиться з півкіло рядовок, морква, цибулина, 4 картоплини, 100 г локшини або дрібної вермішелі, сіль, зелень. Для основи краще попередньо зварити курячий бульйон. Відварені гриби нарізають і підсмажують на сковороді до рум’яного кольору. У киплячий бульйон вводять порізану кубиками картоплю, гриби, сіль (за смаком), варять 10-15 хв.
    Інгредієнти для грибного супу

    В цей час на вершковому маслі обсмажують нарізану цибулю і подрібнену на крупній тертці моркву — викладають інгредієнти в каструлю і продовжують варити на невеликому вогні ще 10 хв., Після чого додають локшину і доводять суп до готовності. В кінці заправляють блюдо зеленню і дають постояти під кришкою 10-15 хв.

Застосування в медицині

Багатий хімічний склад і корисні властивості рядовками опёнковідной гідно оцінені народними лікарями, які використовують продукт в лікуванні різних недуг. Наприклад, з грибів роблять настої, які потім використовують у вигляді примочок при шкірних захворюваннях, ранах.
Чи знаєте ви? У Китаї і Японії екстракт рядовками включають до складу мікстури, що допомагає в боротьбі з раком органів репродуктивної системи.
Засоби роблять цілющий вплив, аналогічне антибіотиків левоміцетин, стрептоміцин. Щоб його приготувати, потрібно подрібнити 100 г грибів і залити їх 250 мл води. Ємність з грибами закривають кришкою і залишають настоюватися 2 дня в темному місці. Потім настій потрібно процідити і зберігати в холодильнику не більше 3 діб.

рядовка опёнковідная

Гриби можна висушити і перемолоти, використовуючи кавомолку. Якщо залишилися великі фрагменти — склад просівають. На основі грибного порошку виготовляють лосьйони для шкіри, сприяють усуненню вугрових висипів, зайвої сальності і роздратування.

З рядовок можна приготувати цілющу мазь — її використовують для натирання і компресів при болях в суглобах, артриті. Гриби треба порізати, укласти в банку, закрити кришкою і поставити в духовку на самий повільний вогонь на 8 год. Після цього гриби потрібно ретельно вимішати до отримання однорідної маси.
Важливо! Чи не поєднуйте вживання рядовок з алкогольними напоями — це може стати причиною сильного отруєння.
Не тільки народна медицина з інтересом ставиться до рядовка — гриби також використовують у фармакології, включаючи їх в склади противірусних, антибактеріальних та інших корисних препаратів. У 90-х роках минулого століття створено нову галузь медицини — фармацевтична мікологія, що займається розробкою препаратів на основі грибів.

Можлива шкода від гриба

Як і всі їстівні гриби, рядовка опёнковідная може бути небезпечною для організму в разі переїдання. Рекомендується приймати в їжу продукт не частіше 2-3 разів на тиждень. Надлишок грибів в організмі негативно позначається на роботі травної системи, яка важко перетравлює білок хітин, що міститься в рядовка.
рядовка опеньковідная

Вживання в їжу грибів не рекомендується під час вагітності та лактації. Також не варто давати продукт дітям, молодше 6 років, так як шлунок може не впоратися з процесом переварювання. Частий прийом грибів може викликати алергічну реакцію, в результаті чого спостерігається нудота, блювота, свербіж шкіри та інші симптоми.

рядовка опёнковіднаяПеред тим як відправитися в ліс за грибами, переконайтеся в тому, що ви точно знаєте ознаки їстівних і неїстівних представників рядовками. Найменша помилка може призвести до важкого отруєння.

Рядовка опёнковідная — гриб, який заслуговує на того, щоб навчитися його збирати. Він стане не тільки смачним, ароматним інгредієнтом для страв, але і дуже корисним продуктом, що наповнює організм новими життєвими силами.

Попередня
Умовно-їстівні грибиРядовка замордовані: їстівна чи ні, як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар