Клітоцибе ворончатая: як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис Clitocybe Gibba

Клітоцибе ворончатая є яскравим представником великого сімейства грибів рядовкових, роду Клітоцибе, до складу якого входять їстівні, неїстівні і отруйні різновиди. Тому для кожного грибника життєво важливо навчитися ідентифікувати описуваний гриб серед інших небезпечних для здоров’я примірників. Як виглядає говорушка ворончатая, де росте і чим корисна — дізнайтеся зі статті.

Де росте і як виглядає гриб говорушка ворончатая

Клітоцибе ворончатая, інші назви говорушка пахуча, запашна або просто воронка, є умовно-їстівний гриб класу агарикоміцети, роду Клітоцибе, ареалом поширення якого вважаються листяні, хвойні та змішані ліси в регіонах з помірним кліматом. Виростають вони колоніями, переважно вздовж доріг.

Плодоношення грибів триває, починаючи з другої половини липня і закінчуючи останніми тижнями вересня. Характерною особливістю говорушек вважається те, що вони ростуть в підстилці, оскільки відносяться до сапротрофами і харчуються відмерлими органічними відходами.

Чи знаєте ви? У світі налічується близько 250 різновидів говорушки, 60 з яких виростають на території РФ.

Опис гриба доцільно починати з його зовнішнього вигляду. Відрізнити говорушку ворончатую від інших представників сімейства можна за наступними зовнішніми ознаками:

1. капелюшок. Досить велика, діаметром 4-8 см, спочатку має опуклою формою з загорнутими краями, пізніше приймає чітко виражену воронковидну або бокаловидную. Забарвлення палеве, рожево-охристий, який з віком стає менш насиченим.
2. ніжка. Чи не занадто довга і товста, від 3 до 7 см, діаметром близько 1 см, має прекрасну гнучкість і еластичність. Поверхня ніжки може бути волокнистої або цільної структури. Забарвлення аналогічний, як у капелюшки, іноді буває світліше. У підстави ніжка товща, має невелике опушення.
3. м’якоть. Внутрішня частина гриба досить суха, з приємним ароматом мигдалю або свіжого сіна, білого забарвлення. Пластинки білі, вузькі, щільно розташовані один до одного, частково знаходять на ніжку. З віком пластинки набувають жовтого відтінку і збільшуються в розмірах разом з капелюшком.
4. Споровий порошок. Спори у воронки в основному білі, але іноді зустрічаються екземпляри з кремовим порошком.

Їстівна чи ні говорушка ворончатая

Клітоцибе запашна є умовно-їстівних грибом, який при правильній термічній обробці володіє прекрасними смаковими якостями. Потрібно відмітити, що в їжу використовують тільки молоденькі екземпляри. В основному готують капелюшки молодих грибів, оскільки ніжка і капелюшки великих розмірів жорсткі, тверді і несмачні.

Важливо! Їстівні говорушки відрізняються від неїстівних більш яскравим, насиченим забарвленням і менш терпким запахом.

Хімічний склад

Вивчення говорушки ворончатой ​​дозволило виявити у неї багатогранний, збалансований склад, який представлений великою кількістю активно-біологічних речовин, мікро- і макроелементів.

Серед вітамінів виділяють:

• групу В (В1, В2, В6) — нормалізує роботу нервової системи, позбавляє від депресій і нервової напруги, покращує сон, сприяє швидкому відновленню організму після хвороби або важких фізичних навантажень;
• Е — запобігає передчасному старінню організму, прискорює обмінні процеси, покращує регенерацію клітин шкіри;
• З — підвищує імунітет, допомагає боротися з хвороботворними бактеріями і вірусами.

З мінеральних компонентів в складі воронки можна відзначити:

• цинк — благотворно впливає на шкірні покриви і стан волосся, стимулює ріст і поділ клітин, сприяє нормальному розвитку кісткової і м’язової тканин;
• марганець — має безпосередній вплив на зростання і роботу статевих залоз, бере участь в кровотворенні, регулює рівень цукру в крові;
• мідь — сприяє утворенню колагену, бере участь в утворенні енергії, перешкоджає розвитку порушень неврологічних функцій.

Крім цього, склад говорушки доповнений рослинними і тваринними білками, клітковиною і клітобіціном. Останній являє собою природний антибіотик, який використовується при лікуванні епілепсії. Описуваний гриб відноситься до низькокалорійним продуктам, у яких на 100 г сировини припадає лише 30 ккал.

Дізнайтеся про особливості застосування грибів рядовка тополиний і рядовка скупчена.

Корисні властивості гриба

• Корисні властивості говорушки ворончатой ​​відомі ще з давніх часів. Витяжки, відвари і порошок з воронки дозволяють:
• налагодити роботу травного тракту;
• привести в норму функціонування нервової системи;
• очистити організм від токсинів, шкідливих речовин і знизити негативний вплив вільних радикалів;
• знизити рівень «поганого» холестерину;
• попередити утворення тромбів;
• поліпшити стан організму при сечокам’яній хворобі;
• боротися з недугами органів дихання;
• знизити ризик виникнення пухлин, в тому числі і злоякісного характеру.

Оскільки гриби мають низьку калорійність, вони відмінно підходять для дієтичного харчування, а також за рахунок високого вмісту білка можуть стати невід’ємною частиною вегетаріанського раціону.
Чи знаєте ви? Багато різновидів говорушек виростають групами, які формують на землі своєрідні кола. За старих часів подібні кругові грибні освіти вважали місцем, де відьми і нечиста сила влаштовують хороводи.

Застосування в кулінарії

Для вживання в їжу підходять тільки капелюшки молодих грибів. Вони володіють м’яким, трохи пряним смаком і мигдальним ароматом. Незалежно від того, яке блюдо планується готувати з говорушек, їх в обов’язковому порядку необхідно проварити.

Воронки відмінно підходять для маринування та смаження, їх запікають і відварюють, додають в салати або соуси, гасять разом з картоплею, м’ясом або овочами. Смажені з луком говорушки є відмінною начинкою для пирогів, млинців і піци. Застосування грибів в кулінарії обмежується тільки фантазією кулінара.

Застосування в медицині

Широке застосування воронки знайшли в сфері медицини. На основі говорушек виготовляють різні медичні препарати — витяжки, креми, мазі, порошки, які дають можливість лікувати різні шкірні захворювання, боротися з епілептичними проявами.

• Вони мають виражений знеболюючим, антибактеріальну і ранозагоювальну дію, що дозволяє використовувати ліки на основі грибів:
• для лікування і профілактики туберкульозу;
• виведення каменів з нирок і сечового міхура;
• терапії інфекцій дихальних шляхів;
• зниження рівня «поганого» холестерину;
• очищення і зміцнення судин;
• відновлення нормальної роботи травного тракту.

Можлива шкода від гриба

Шкода від вживання говорушки може бути в тих випадках, якщо не дотримуватися головних правил первинної обробки сировини, технології приготування і дозування.

• Крім цього, необхідно враховувати протипоказання, до яких відносяться:
• дитячий вік до 12 років;
• індивідуальна непереносимість;
• генетична схильність до алергії;
• будь-які захворювання в стадії загострення;
• гастрит і виразка в гострій фазі.

Оскільки воронки здатні накопичувати токсини і шкідливі хімічні речовини, то в їжу дозволяється споживати тільки ті гриби, які були зібрані в екологічно чистих регіонах. Також фахівці не радять ласувати грибами на ніч або на голодний шлунок. Перед вживання говорушки необхідно обов’язково вимочити в холодній воді і проварити протягом не менше 30 хвилин.
Важливо! Особливістю говорушек вважається те, що при термообробці їх обсяг істотно зменшується, іноді в 4-5 разів.

Клітоцибе ворончатая — досить складний для збору гриб, оскільки має безліч схожих неїстівних та отруйних «родичів». Фахівці радять збирати воронку тільки досвідченим грибникам, які точно знають її видові особливості. Слід пам’ятати, що наслідки від вживання отруйних примірників можуть бути вкрай складними, аж до летального результату.