Вишневе варення: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування
Вишневе варення є одним з найулюбленіших і найпоширеніших солодощів, заготовлених з літніх дарів природи. Воно не тільки зберігає смак, аромат і рубіновий колір плодів, а й корисні речовини і елементи, які містяться в сирих ягодах. Стаття познайомить вас з корисними складовими вишні і вишневого варення в перерахунку на 100 г їстівної частини, користю і протипоказаннями, а також способами приготування ласощів.
Зміст
Хімічний склад вишні і її калорійність
Як сама вишня, так і варення варення, багаті корисними речовинами та елементами. Але слід враховувати, що при тепловій обробці частина вітамінів руйнується. Наочно це можна порівняти на підставі поданого нижче складу вітамінів, макро- і мікроелементів в сирої ягоді і варення.
| Енергетична і харчова цінність: | вітаміни: |
|
|
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишні -1: 0,3: 13,2. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишневого варення -1: 0,3: 193,3.
| макроелементи | мікроелементи |
|
|
| Засвоювані вуглеводи: | Поліненасичені жирні кислоти: |
|
|
Для тих, кому важлива інформація про те, скільки калорій в вишні і вишневому варення в різних обсягах, представляємо її нижче:
- 100 г свіжих ягід — 52 ккал,
- 1 стакан (250 мл) — 160 г, 83,2 ккал;
- 1 стакан (200 мл) — 125 г, 65 ккал.
Чи знаєте ви? Сни, пов’язані з цвітінням дерев вишні, кажуть про вдалі зміни в долі і благополуччя. Гілочки вишні клали раніше в ліжко нареченим для щасливого і плодовитого сімейного життя.
Енергетична цінність вишневого варення в різних обсягах:
- в 1 чайній ложці — 8 г, 20,48 ккал;
- в 1 столовій ложці — 35 г, 90 ккал;
- в 1 склянці (250 мл) — 200 г, 512 ккал;
- в 1 банку (500 мл) — 400 г, 1024 ккал.
Чим корисно Вишневе варення для здоров’я
На підставі наведеної вище інформації про склад корисних речовин в продуктах можна зробити висновок, що при тепловій обробці, якій піддаються ягоди в процесі варіння варення, найбільших втрат відбуваються з вітамінами С і В9 — кількість зменшується майже на 70-80%. Жиророзчинні вітаміни К і Е і вітамін РР практично не змінюються в кількісному значенні.
Більше руйнування зазнають водорозчинні вітаміну групи В. Але хоча величина корисних складових у вишневому варення зменшується при термічній обробці ягід, навіть і після цього в варення зберігається довгий список необхідних для організму речовин.
- Вишневе варення з мінімальним часом теплової обробки зберігає такі важливі речовини:
- амінокислота триптофан, яка допоможе налагодити нічний сон, захистить від перенапруги протягом робочого дня;
- аскорбінова кислота захистить від неблагополучного впливу середовища, бере участь в обмінних реакціях вуглеводів, заліза, фолієвої кислоти і синтезі гемоглобіну;
- каротин — антиоксидант, який відповідає за вироблення вітаміну А, що забезпечує здоров’я шкірних покривів і очей;
- вітамін Е (токоферол) ще називають «елементом молодості і плодючості», так як він здатний уповільнити старіння клітин організму і прискорює їх регенерацію;
- значна частина в варення заліза і міді разом з вітаміном С і кумарином забезпечують виробництво кров’яних тілець і підвищують рівень гемоглобіну; збільшують еластичність судин і капілярів, зменшує ризик утворення тромбів;
- фітонциди і пектини — антибактеріальні та противірусні речовини здатні полегшити перебіг простудних захворювань та ангіни, підвищити імунітет і прискорити одужання;
- хром сприяє нормалізації рівня цукру і підсилює дію інсуліну.
Випивши чай з вишневим варенням, ви отримаєте спектр таких елементів, як калій, рубідій, кальцій, цинк, магній, фтор і йод, які відіграють важливу роль в оздоровленні організму і створення здорового зовнішнього вигляду. Але слід пам’ятати про калорійність вишневого варення (256 ккал), великому вмісті швидких вуглеводів. Дотримання заходів і дозованого споживання позбавить від можливих негативних впливів десерту на здоров’я і масу тіла.
Важливо! Чай з вишневих гілочок використовується при цукровому діабеті і здатний знизити рівень глюкози в крові.
дітей
Дієтологи дитячого харчування радять включати Вишневе варення в раціон дітей після трьох років. Не слід давати цей десерт дітям до року, так як вишня містить алергени і може викликати алергічні реакції. Але при введенні прикорму після року можна давати воду з сиропом варення. Таке питво корисніше для дитини, ніж покупні соки. Залізо в продукті легше засвоюється дитячим організмом. Фітонциди забезпечують протизапальну дію при застуді і ангіні.
Але необхідно пам’ятати, що денна норма цукру для дітей 1-3 років становить 40 г, тому на таку цифру слід орієнтуватися при розрахунку дитячого раціону. Варення для дитячого харчування повинно готуватися з мінімальним часом теплової обробки. Або використовується тільки сухе варення (протерті з цукром вишні). У такому вигляді його можна давати з сирниками, млинцями або з морозивом.
дорослих
Для дорослої людини добова норма споживання цукру становить 80 грам.
- Помірне споживання варення надає наступну позитивний вплив на організм:
- профілактика залозистої анемії і недокрів’я.
- підвищення еластичності і гнучкості судин і капілярів запобіжить утворенню тромбів і варикозу, носові кровотечі і кровоточивість ясен;
- глюкоза в складі варення корисна для посиленої роботи головного мозку;
- знизить ризик захворювання суглобів і відкладення в них солей при подагрі і артриті;
- підвищить захисні сили організму в період простудних захворювань;
- поліпшить настрій і додасть енергії всьому організму;
- позбавить від депресії протягом довгої і безсонячній зими.
Важливо! Калорійність трьох чайних ложок ягідного десерту відповідає калорійності середнього яблука або калорійності однієї шоколадної цукерки «Білочка» або «Кара-кум».
вагітних
Користь вишневого варення при вагітності визначають такі елементи в складі як марганець, калій, мідь і наявність вітаміну В9 (фолієвої кислоти). Калій регулює водно-сольовий обмін, ніж забезпечує висновок рідини з організму і зменшення набряків вагітних. Мідь допомагає правильному формуванню скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота дозволить уникнути аномалії в розвитку нервової трубки немовляти.
При запорах можна спробувати з’їсти на ніч пару ложок десерту для поліпшення перистальтики. але оскільки
Шкода і протипоказання
- Шкода ягідного ласощі в більшій мірі пояснюється великим
Скільки можна зберігати варення варення з кісточками?
В кісточках вишні міститься ціаногенний глікозид — амігдалин або вітамін В17 (0,9%). Він і надає кісточках фруктів і ягід гіркуватий присмак. У шлунку, під впливом шлункового соку, амигдалин розпадається на глюкозу і синильну кислоту. Існує думка, що токсичний для людини ціаністий водень знаходиться в кісточках постійно, незалежно від того, свіжа ягода або зварена в сиропі. На підставі експериментів було доведено, що при тепловій обробці вишні (більше + 75 ° С), вітамін В17 (амигдалин) руйнується і ціаністий водень не утворюється. Тому готувати і зберігати можна варення, як з кісточками, так і без кісточок.
Термін зберігання і термін придатності ягідного десерту може бути кілька років, але потрібно враховувати накопичення оксиметилфурфурола і не затримуватися з вживанням. Слід пам’ятати, що більше користі принесе свіжозварене ласощі. Часто при тривалому зберіганні змінюється рубіновий колір десерту на бурий. А це не додає продукту естетичності. Цукор виступає консервантом в приготуванні. Тому ласощі, розлите в простерилізовані банки, можна зберігати при кімнатній температурі на полицях в коморі, оберігаючи від попадання вологи. Продукт, зварений з мінімальною кількістю цукру або з малим часом теплової обробки, слід закупорювати герметично.Чи знаєте ви? З вишневих кісточок можна виготовити ткані грілки для теплового компресу при застуді, кашлі або кольок у немовлят, холодного компресу при ударах і розтягненнях, для масажу при болях в м’язах, для підставки під руку при роботі з комп’ютерною мишкою. Кісточки потрібно промити, прокип’ятити, висушити і скласти в тканинні мішечки.
Рекомендації з приготування
Щоб максимально зберегти корисні властивості ягід, слід дотримуватися наступних правил і способів приготування десерту:
- максимально скоротити час приготування і кількість цукру, так звані «п’ятихвилинки», коли продукт доводять до кипіння і через 5 хвилин закупорюють;
- відмовитися від варіння взагалі і готувати «сухе» варення, додаючи на кожен кілограм сировини вдвічі більше цукру (1: 2);
- готувати асорті з ягід і фруктів, додаючи лимонну цедру, пелюстки троянд, м’яту, прянощі;
- замість цукру використовувати мед або патоку;
- збагатити продукт за рахунок корисних добавок, наприклад, желатину або горіхів.
Відео: рецепт вишневого варення «п’ятихвилинка»
Вишня гідно зайняла міцне місце в кулінарних пристрастях багатьох народів у різних країнах світу. У зимові вечори Вишневе варення прикрасить домашнє чаювання і принесе гарний настрій вам і вашим домочадцям. Смачного.
ПопередняНаступна
