Вишневе варення: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування

Вишневе варення є одним з найулюбленіших і найпоширеніших солодощів, заготовлених з літніх дарів природи. Воно не тільки зберігає смак, аромат і рубіновий колір плодів, а й корисні речовини і елементи, які містяться в сирих ягодах. Стаття познайомить вас з корисними складовими вишні і вишневого варення в перерахунку на 100 г їстівної частини, користю і протипоказаннями, а також способами приготування ласощів.

Хімічний склад вишні і її калорійність

Як сама вишня, так і варення варення, багаті корисними речовинами та елементами. Але слід враховувати, що при тепловій обробці частина вітамінів руйнується. Наочно це можна порівняти на підставі поданого нижче складу вітамінів, макро- і мікроелементів в сирої ягоді і варення.

Енергетична і харчова цінність: вітаміни:
  • калорійність — 52 ккал; 3,65%; (256 ккал);
  • білки — 0,8 г; 0,98%; (0,3 г);
  • жири — 0,2 г; 0,31%; (0,07 г);
  • вуглеводи — 10,6 г; 8,28%; (64 г);
  • харчові волокна — 1,8 г; 9%; (0,6 г);
  • органічні кислоти — 1,8 г; (0,5 г);
  • вода — 84,4 г; 3,5%; (40 г);
  • моно- і дисахариди — 10,5 г; (3,4 г);
  • крохмаль і декстрини — 0,1 г; (0,03 г);
  • зола — 0,6 г; (0,2 г);
  • насичені жирні кислоти — 0,068 г
  • РЕ — 17 мг (1,9%); (0,03 мг);
  • Каротин — 100 мг; 2%; (0,43 мг);
  • Е — 0,3 мг; 2%; (0,3 мг);
  • C — 15 мг; 16,7%; (2,1 мг);
  • Н (біотин) — 0,4 мкг; 0,8%; (0,1 мкг);
  • К (филлохинон) — 2,1 мкг; 1,8%;
  • РР (ніаціновий еквівалент) — 0,5 мг; 2,5%; (0,15 мг);
  • В1 (тіамін) — 0,03 мг; 2%; (0,009 мг);
  • В2 (рибофлавін) — 0,03 мг; 1,7%; (0,009 мг);
  • В4 (холін) — 6,1 мг; 1,2%; (4,1 мг);
  • В5 (пантотенова кислота) — 0,08 мг; 1,6%; (0,02 мг);
  • В6 (піридоксин) — 0,05 мг; 2,5%; (0,02 мг);
  • В9 (фолієва кислота) — 6 мкг; 1,5%; (1,8 мкг);
  • Ніацин — 0,4 мг; (0,1 мг)

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишні -1: 0,3: 13,2. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишневого варення -1: 0,3: 193,3.
Енергетична цінність вишні

макроелементи мікроелементи
  • калій K — 256 мг; 10,2%; (90,1 мг);
  • кальцій Ca — 37 мг; 3,7%; (13,6 мг);
  • кремній Si — 41 мг; 136,7%;
  • магній Mg — 26 мг; 6,5%; (8,6 мг);
  • натрій Na — 20 мг; 1,5%; (7,5 мг);
  • сірка S — 6 мг; 0,6%; (2 мг);
  • фосфор P — 30 мг; 3,8%; (9,7 мг);
  • хлор Cl — 8 мг; 0,3%; (2,7 мг)
  • алюміній Al — 103 мкг;
  • бор B — 125 мкг; (42,3 мкг);
  • ванадій V — 25 мкг; (8,5 мкг);
  • залізо Fe — 0,5 мкг; 2,8%; (0,3 мкг);
  • йод I — 2 мкг; 1,3%; (0,7 мкг);
  • кобальт Co — 1 мкг; 10%; (0,3 мкг);
  • літій Li — 3 мкг;
  • марганець Mn — 0,08 мг; 4%; (0,03 мг);
  • мідь Cu — 100 мкг; 10); (33,8 мкг);
  • молібден Mo — 3 мкг; 4,3%; (3,4 мкг);
  • нікель Ni — 15 мкг; (5,1 мкг);
  • рубідій Rb — 77 мкг; (26,1 мкг);
  • селен Se — 0,1 мкг; 0,2%;
  • стронцій Sr — 5,9 мкг;
  • фтор F — 13 мкг; 0,3%; (4,4 мкг);
  • хром Cr — 7 мкг; 14%; (2,4 мкг);
  • цинк Zn — 0,15 мг; 1,3%; (0,1 мг);
  • цирконій Zr — 0,08 мкг

Хімічний склад вишні

Засвоювані вуглеводи:Поліненасичені жирні кислоти:
  • глюкоза (декстроза) — 5,5 г;
  • сахароза — 0,3 г;
  • фруктоза — 4,5 г;
  • омега-3 жирні кислоти — 0,044 г (4,9%);
  • омега-6 жирні кислоти — 0,046 г (1%)

Для тих, кому важлива інформація про те, скільки калорій в вишні і вишневому варення в різних обсягах, представляємо її нижче:

  • 100 г свіжих ягід — 52 ккал,
  • 1 стакан (250 мл) — 160 г, 83,2 ккал;
  • 1 стакан (200 мл) — 125 г, 65 ккал.

Чи знаєте ви? Сни, пов’язані з цвітінням дерев вишні, кажуть про вдалі зміни в долі і благополуччя. Гілочки вишні клали раніше в ліжко нареченим для щасливого і плодовитого сімейного життя.

Енергетична цінність вишневого варення в різних обсягах:

  • в 1 чайній ложці — 8 г, 20,48 ккал;
  • в 1 столовій ложці — 35 г, 90 ккал;
  • в 1 склянці (250 мл) — 200 г, 512 ккал;
  • в 1 банку (500 мл) — 400 г, 1024 ккал.

Чим корисно Вишневе варення для здоров’я

На підставі наведеної вище інформації про склад корисних речовин в продуктах можна зробити висновок, що при тепловій обробці, якій піддаються ягоди в процесі варіння варення, найбільших втрат відбуваються з вітамінами С і В9 — кількість зменшується майже на 70-80%. Жиророзчинні вітаміни К і Е і вітамін РР практично не змінюються в кількісному значенні.
Вишневе варення
Більше руйнування зазнають водорозчинні вітаміну групи В. Але хоча величина корисних складових у вишневому варення зменшується при термічній обробці ягід, навіть і після цього в варення зберігається довгий список необхідних для організму речовин.

  • Вишневе варення з мінімальним часом теплової обробки зберігає такі важливі речовини:
  • амінокислота триптофан, яка допоможе налагодити нічний сон, захистить від перенапруги протягом робочого дня;
  • аскорбінова кислота захистить від неблагополучного впливу середовища, бере участь в обмінних реакціях вуглеводів, заліза, фолієвої кислоти і синтезі гемоглобіну;
  • каротин — антиоксидант, який відповідає за вироблення вітаміну А, що забезпечує здоров’я шкірних покривів і очей;
  • вітамін Е (токоферол) ще називають «елементом молодості і плодючості», так як він здатний уповільнити старіння клітин організму і прискорює їх регенерацію;
  • значна частина в варення заліза і міді разом з вітаміном С і кумарином забезпечують виробництво кров’яних тілець і підвищують рівень гемоглобіну; збільшують еластичність судин і капілярів, зменшує ризик утворення тромбів;
  • фітонциди і пектини — антибактеріальні та противірусні речовини здатні полегшити перебіг простудних захворювань та ангіни, підвищити імунітет і прискорити одужання;
  • хром сприяє нормалізації рівня цукру і підсилює дію інсуліну.

Випивши чай з вишневим варенням, ви отримаєте спектр таких елементів, як калій, рубідій, кальцій, цинк, магній, фтор і йод, які відіграють важливу роль в оздоровленні організму і створення здорового зовнішнього вигляду. Але слід пам’ятати про калорійність вишневого варення (256 ккал), великому вмісті швидких вуглеводів. Дотримання заходів і дозованого споживання позбавить від можливих негативних впливів десерту на здоров’я і масу тіла.

Важливо! Чай з вишневих гілочок використовується при цукровому діабеті і здатний знизити рівень глюкози в крові.

дітей

Дієтологи дитячого харчування радять включати Вишневе варення в раціон дітей після трьох років. Не слід давати цей десерт дітям до року, так як вишня містить алергени і може викликати алергічні реакції. Але при введенні прикорму після року можна давати воду з сиропом варення. Таке питво корисніше для дитини, ніж покупні соки. Залізо в продукті легше засвоюється дитячим організмом. Фітонциди забезпечують протизапальну дію при застуді і ангіні.
Дитина їсть варення
Але необхідно пам’ятати, що денна норма цукру для дітей 1-3 років становить 40 г, тому на таку цифру слід орієнтуватися при розрахунку дитячого раціону. Варення для дитячого харчування повинно готуватися з мінімальним часом теплової обробки. Або використовується тільки сухе варення (протерті з цукром вишні). У такому вигляді його можна давати з сирниками, млинцями або з морозивом.

дорослих

Для дорослої людини добова норма споживання цукру становить 80 грам.

  • Помірне споживання варення надає наступну позитивний вплив на організм:
  • профілактика залозистої анемії і недокрів’я.
  • підвищення еластичності і гнучкості судин і капілярів запобіжить утворенню тромбів і варикозу, носові кровотечі і кровоточивість ясен;
  • глюкоза в складі варення корисна для посиленої роботи головного мозку;
  • знизить ризик захворювання суглобів і відкладення в них солей при подагрі і артриті;
  • підвищить захисні сили організму в період простудних захворювань;
  • поліпшить настрій і додасть енергії всьому організму;
  • позбавить від депресії протягом довгої і безсонячній зими.

Важливо! Калорійність трьох чайних ложок ягідного десерту відповідає калорійності середнього яблука або калорійності однієї шоколадної цукерки «Білочка» або «Кара-кум».

вагітних

Користь вишневого варення при вагітності визначають такі елементи в складі як марганець, калій, мідь і наявність вітаміну В9 (фолієвої кислоти). Калій регулює водно-сольовий обмін, ніж забезпечує висновок рідини з організму і зменшення набряків вагітних. Мідь допомагає правильному формуванню скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота дозволить уникнути аномалії в розвитку нервової трубки немовляти.
Жінка їсть варення
При запорах можна спробувати з’їсти на ніч пару ложок десерту для поліпшення перистальтики. але оскільки

Шкода і протипоказання

  • Шкода ягідного ласощі в більшій мірі пояснюється великим

    Скільки можна зберігати варення варення з кісточками?

    В кісточках вишні міститься ціаногенний глікозид — амігдалин або вітамін В17 (0,9%). Він і надає кісточках фруктів і ягід гіркуватий присмак. У шлунку, під впливом шлункового соку, амигдалин розпадається на глюкозу і синильну кислоту. Існує думка, що токсичний для людини ціаністий водень знаходиться в кісточках постійно, незалежно від того, свіжа ягода або зварена в сиропі. На підставі експериментів було доведено, що при тепловій обробці вишні (більше + 75 ° С), вітамін В17 (амигдалин) руйнується і ціаністий водень не утворюється. Тому готувати і зберігати можна варення, як з кісточками, так і без кісточок.
    Вишневе варення
    Термін зберігання і термін придатності ягідного десерту може бути кілька років, але потрібно враховувати накопичення оксиметилфурфурола і не затримуватися з вживанням. Слід пам’ятати, що більше користі принесе свіжозварене ласощі. Часто при тривалому зберіганні змінюється рубіновий колір десерту на бурий. А це не додає продукту естетичності. Цукор виступає консервантом в приготуванні. Тому ласощі, розлите в простерилізовані банки, можна зберігати при кімнатній температурі на полицях в коморі, оберігаючи від попадання вологи. Продукт, зварений з мінімальною кількістю цукру або з малим часом теплової обробки, слід закупорювати герметично.

    Чи знаєте ви? З вишневих кісточок можна виготовити ткані грілки для теплового компресу при застуді, кашлі або кольок у немовлят, холодного компресу при ударах і розтягненнях, для масажу при болях в м’язах, для підставки під руку при роботі з комп’ютерною мишкою. Кісточки потрібно промити, прокип’ятити, висушити і скласти в тканинні мішечки.

    Рекомендації з приготування

    Щоб максимально зберегти корисні властивості ягід, слід дотримуватися наступних правил і способів приготування десерту:

    • максимально скоротити час приготування і кількість цукру, так звані «п’ятихвилинки», коли продукт доводять до кипіння і через 5 хвилин закупорюють;
    • відмовитися від варіння взагалі і готувати «сухе» варення, додаючи на кожен кілограм сировини вдвічі більше цукру (1: 2);
    • готувати асорті з ягід і фруктів, додаючи лимонну цедру, пелюстки троянд, м’яту, прянощі;
    • замість цукру використовувати мед або патоку;
    • збагатити продукт за рахунок корисних добавок, наприклад, желатину або горіхів.

    Відео: рецепт вишневого варення «п’ятихвилинка»

    Вишня гідно зайняла міцне місце в кулінарних пристрастях багатьох народів у різних країнах світу. У зимові вечори Вишневе варення прикрасить домашнє чаювання і принесе гарний настрій вам і вашим домочадцям. Смачного.

    Попередня
    Плодові дереваЯблуня Пепин шафранний- опис і характеристика сорту, фото
    Наступна
    Плодові дереваЧому гниють сливи на дереві: види гнилі, що робити і як боротися
    Рейтинг автора
    Автор статьи
    Ольга Іванівна
    Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
    Написано статей
    1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар