Гриб гірчак: фото і опис, їстівний чи ні, користь і шкода, застосування в кулінарії і медицині

Горчак, або помилковий білий гриб, з докладним описом і фото якого можна ознайомитися нижче, по-науковому називається жовчний гриб. Назви його обумовлені схожістю з білим грибом, а також сильної гіркотою, яка при термообробці не зникає, а лише посилюється. Кожному грибникові слід більш детально вивчити інформацію про розглянутому представника грибного царства, щоб розуміти, можна його вживати в їжу чи ні, а також не плутати зі смачним боровиком.

опис гриба

Горчак відноситься до сімейства болетових. Плодоносить з кінця червня до середини жовтня, але може закінчити вегетацію в вересні при настанні ранніх заморозків. Найбільш активний розвиток розглянутих грибів спостерігається в теплий період після рясного дощу.

Як виглядає

Опис характерних особливостей горчака:

Висота
  • 4-13 см
Форма і розмір капелюшки
  • діаметр — 5-15 см, рідше 30 см,
  • подушковидна у молодих екземплярів, плоска — у старих;
  • поверхню шорстка, оксамитова в суху погоду, покривається шаром слизу після дощів і при високій вологості
Гіменофор (Плоть гриба з внутрішньої сторони капелюшка)
  • трубчастий, на ніжку не входить;
  • в молодому віці білий, після досягнення капелюшком діаметра 15 см набуває рожевого відтінку
Колір зовнішньої сторони шляпки
  • може бути горіховим, сіро-жовтим, блідо-коричневим або кремовим
ніжка
  • у молодих екземплярів досягає довжини 4 см, в зрілому віці — 12 см;
  • діаметр — 2 см;
  • форма циліндрична, ближче до капелюшку звужується;
  • волокниста за структурою, кремового кольору;
  • покрита яскраво-бурого сіточкою, яка легко відділяється від поверхні
м’якоть
  • на зрізі біла;
  • при контакті з повітрям темніє;
  • з віком стає червоною;
  • запаху не має

де росте

Розглянутий представник грибного царства поширений повсюдно. Селиться переважно в хвойних лісових масивах. Найчастіше грибні галявини горчаков виявляються поряд з болотистими ділянками, мохами, гнилими поваленими деревами. Виростають горчаки невеликими групами або поодиноко. На повалених гнилих деревах гриби утворюють цілі грона.

Важливо! Якщо хоч один гірчак буде приготовлений з іншими їстівними грибами, то смак страви буде неминуче зіпсований: воно придбає неприємну гіркоту.

Їстівний чи ні

Горчак — неїстівний гриб, але при цьому він не є отруйним. У їжу його не вживають тільки через неприємного смаку. Однак якщо провести якісну попередню обробку, то продукт цілком може урізноманітнити раціон, додавши улюблених страв цікаві нотки.

Характеристика жовчного гриба

Різновиди і двійники

За своїми характеристиками горчаки подібні зовні з великою кількістю трубчастих примірників:

  • білим або боровиком;
  • зеленушкой;
  • підберезники;
  • шампіньйоном;
  • грибом;
  • опеньки;
  • отруйним сатанинським грибом.

Чи знаєте ви? Гриби розмножуються спорами. Рекордсменом за кількістю що викидаються суперечка є дощовик — на висоту понад 2 м із швидкістю 90 км / год він поширює більш 7 трильйонів цих мікрочастинок.

Головна ознака, який відрізняє горчаки від їстівних двійників, — сітка на ніжці. У підберезники, брусниця, печериці та груздя на ніжці є лусочки. Перший росте переважно в листяних лісах, а горчаки воліють хвойні. Якщо говорити про Зеленушка, то вони не ростуть на поверхні грунту, а приховані під її покровом, на глибині приблизно 3 см. Опеньки відрізняються більш дрібними габаритами, тонкої світло-коричневої ніжкою гладкою по всьому периметру і плоскою головкою більш темного кольору. Сатанинський гриб відрізняється товстою ніжкою, яка пофарбована в рожевий колір, у гірчака ж вона бліда.

Гриби двійники горчака

вирощування

Вирощування розглянутого гриба практикують в США. Там його культивують для одержання тілопілана. Ця речовина блокує розмноження ракових клітин. В інших місцевостях вирощування горчаков не проводять.

Чи знаєте ви? У Росії поширений гриб, іменований плазмодій: зовні він нагадує драглисту напівпрозору масу. Його особливість полягає в здатності переміщатися, правда, швидкість невелика — всього 1 см / год.

користь гриба

У країнах Європи проводився ряд досліджень біологічних особливостей компонентів, що входять до складу даного продукту.

  • Французькими вченими було доведено, що ці речовини можуть надавати корисну дію на організм людини:
  • антибактеріальну;
  • жовчогінний;
  • иммуномодулирующее;
  • протиракову.

Застосування в кулінарії

Якщо правильно провести обробку продукту, то його цілком можна вживати в їжу. Однак не варто перевищувати дозування 100 г в день. У Китаї ці гриби використовують в сухому вигляді — цільними або перемеленими. Їх додають в перші і другі страви для посилення смакових якостей. Для усунення гіркоти продукт попередньо вимочують у воді протягом 2-3 діб. Рідина змінюють кожні 3-4 години, щоб не допустити заплесневенія.

Гриб гірчак в розрізіУ Франції з метою усунути гіркоту продукт попередньо кип’ятять в молоці. Потім його подрібнюють і додають у різні страви

Готувати помилковий боровик з іншими грибами не варто. Його застосовують тільки окремо, попередньо обробивши. Відразу варити у воді горчаки також не варто, так як потім дуже складно відмити темний наліт. Крім цього, варіння у воді без попереднього вимочування або кип’ятіння в молоці лише підсилює гіркоту.

Застосування в медицині

За старих часів помилковий боровик застосовували в народній медицині. Він має протипухлинну і жовчогінну дію. Його подрібнювали в порошок і брали по щіпці в день. Також практикували наполягання горчака на самогоні.

Небезпека від гриба

Якщо з’їсти невелику кількість розглянутого продукту, то отруєння навряд чи настане відразу, хіба що у випадках індивідуальної непереносимості подібних продуктів. При цьому у випадках, коли горчаки піддають консервації, плутаючи їх з боровиками, людина, котра з’їла багато такої продукції, може отримати харчове отруєння. Справа в тому, що при подібних обробках використовують консервант у вигляді оцтової кислоти — вона маскує гіркоту.

Протипоказання до застосування жовчного гриба

  • Симптомами отруєння є:
  • нудота, блювота, діарея;
  • запаморочення;
  • порушення функціональності печінки, яке піддається лікуванню лікарськими засобами.

Прояви ураження токсинами можуть виявити себе не відразу, а через кілька днів. Такі наслідки споживання продукту можуть виникати тільки в разі неправильної обробки.

Важливо! У крайніх випадках — при надмірному вживанні горчаков або коли неправильно працює жовчний міхур, може розвинутися цироз печінки.

Зовнішній вигляд гірчака схожий з боровиком і рядом інших трубчастих грибів. Цей гриб відноситься до розряду неїстівних, проте використовується в різних кухнях світу після попередньої обробки. У Росії помилковий боровик також застосовують в їжу і в народній медицині.

Попередня
Умовно-їстівні грибиРядовка біла: їстівна або отруйна, як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис
Наступна
Умовно-їстівні грибиДубовик крапчастий (Boletus erythropus): фото та опис, де і коли зростає
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар