Гриб гірчак: фото і опис, їстівний чи ні, користь і шкода, застосування в кулінарії і медицині

Горчак, або помилковий білий гриб, з докладним описом і фото якого можна ознайомитися нижче, по-науковому називається жовчний гриб. Назви його обумовлені схожістю з білим грибом, а також сильної гіркотою, яка при термообробці не зникає, а лише посилюється. Кожному грибникові слід більш детально вивчити інформацію про розглянутому представника грибного царства, щоб розуміти, можна його вживати в їжу чи ні, а також не плутати зі смачним боровиком.

опис гриба

Горчак відноситься до сімейства болетових. Плодоносить з кінця червня до середини жовтня, але може закінчити вегетацію в вересні при настанні ранніх заморозків. Найбільш активний розвиток розглянутих грибів спостерігається в теплий період після рясного дощу.

Як виглядає

Опис характерних особливостей горчака:

де росте

Розглянутий представник грибного царства поширений повсюдно. Селиться переважно в хвойних лісових масивах. Найчастіше грибні галявини горчаков виявляються поряд з болотистими ділянками, мохами, гнилими поваленими деревами. Виростають горчаки невеликими групами або поодиноко. На повалених гнилих деревах гриби утворюють цілі грона.

Важливо! Якщо хоч один гірчак буде приготовлений з іншими їстівними грибами, то смак страви буде неминуче зіпсований: воно придбає неприємну гіркоту.

Їстівний чи ні

Горчак — неїстівний гриб, але при цьому він не є отруйним. У їжу його не вживають тільки через неприємного смаку. Однак якщо провести якісну попередню обробку, то продукт цілком може урізноманітнити раціон, додавши улюблених страв цікаві нотки.

Різновиди і двійники

За своїми характеристиками горчаки подібні зовні з великою кількістю трубчастих примірників:

• білим або боровиком;
• зеленушкой;
• підберезники;
• шампіньйоном;
• грибом;
• опеньки;
• отруйним сатанинським грибом.

Чи знаєте ви? Гриби розмножуються спорами. Рекордсменом за кількістю що викидаються суперечка є дощовик — на висоту понад 2 м із швидкістю 90 км / год він поширює більш 7 трильйонів цих мікрочастинок.

Головна ознака, який відрізняє горчаки від їстівних двійників, — сітка на ніжці. У підберезники, брусниця, печериці та груздя на ніжці є лусочки. Перший росте переважно в листяних лісах, а горчаки воліють хвойні. Якщо говорити про Зеленушка, то вони не ростуть на поверхні грунту, а приховані під її покровом, на глибині приблизно 3 см. Опеньки відрізняються більш дрібними габаритами, тонкої світло-коричневої ніжкою гладкою по всьому периметру і плоскою головкою більш темного кольору. Сатанинський гриб відрізняється товстою ніжкою, яка пофарбована в рожевий колір, у гірчака ж вона бліда.

вирощування

Вирощування розглянутого гриба практикують в США. Там його культивують для одержання тілопілана. Ця речовина блокує розмноження ракових клітин. В інших місцевостях вирощування горчаков не проводять.

Чи знаєте ви? У Росії поширений гриб, іменований плазмодій: зовні він нагадує драглисту напівпрозору масу. Його особливість полягає в здатності переміщатися, правда, швидкість невелика — всього 1 см / год.

користь гриба

У країнах Європи проводився ряд досліджень біологічних особливостей компонентів, що входять до складу даного продукту.

• Французькими вченими було доведено, що ці речовини можуть надавати корисну дію на організм людини:
• антибактеріальну;
• жовчогінний;
• иммуномодулирующее;
• протиракову.

Застосування в кулінарії

Якщо правильно провести обробку продукту, то його цілком можна вживати в їжу. Однак не варто перевищувати дозування 100 г в день. У Китаї ці гриби використовують в сухому вигляді — цільними або перемеленими. Їх додають в перші і другі страви для посилення смакових якостей. Для усунення гіркоти продукт попередньо вимочують у воді протягом 2-3 діб. Рідина змінюють кожні 3-4 години, щоб не допустити заплесневенія.

У Франції з метою усунути гіркоту продукт попередньо кип’ятять в молоці. Потім його подрібнюють і додають у різні страви

Готувати помилковий боровик з іншими грибами не варто. Його застосовують тільки окремо, попередньо обробивши. Відразу варити у воді горчаки також не варто, так як потім дуже складно відмити темний наліт. Крім цього, варіння у воді без попереднього вимочування або кип’ятіння в молоці лише підсилює гіркоту.

Застосування в медицині

За старих часів помилковий боровик застосовували в народній медицині. Він має протипухлинну і жовчогінну дію. Його подрібнювали в порошок і брали по щіпці в день. Також практикували наполягання горчака на самогоні.

Небезпека від гриба

Якщо з’їсти невелику кількість розглянутого продукту, то отруєння навряд чи настане відразу, хіба що у випадках індивідуальної непереносимості подібних продуктів. При цьому у випадках, коли горчаки піддають консервації, плутаючи їх з боровиками, людина, котра з’їла багато такої продукції, може отримати харчове отруєння. Справа в тому, що при подібних обробках використовують консервант у вигляді оцтової кислоти — вона маскує гіркоту.

• Симптомами отруєння є:
• нудота, блювота, діарея;
• запаморочення;
• порушення функціональності печінки, яке піддається лікуванню лікарськими засобами.

Прояви ураження токсинами можуть виявити себе не відразу, а через кілька днів. Такі наслідки споживання продукту можуть виникати тільки в разі неправильної обробки.

Важливо! У крайніх випадках — при надмірному вживанні горчаков або коли неправильно працює жовчний міхур, може розвинутися цироз печінки.

Зовнішній вигляд гірчака схожий з боровиком і рядом інших трубчастих грибів. Цей гриб відноситься до розряду неїстівних, проте використовується в різних кухнях світу після попередньої обробки. У Росії помилковий боровик також застосовують в їжу і в народній медицині.