Печінковий гриб (або тещін язик): фото та опис, користь і шкода

Печінковий гриб (або тещін язик) — це гриб червоного кольору, який росте на дубах і каштанах. За формою він нагадує мову. При смаженні пахне м’ясом. Але, незважаючи на брак краси, він володіє певною поживну цінність. У статті ви знайдете інформацію про те, як виглядає, де росте і як приготувати цей гриб.

Біологічний опис

Ботаніки назвали його Fistulina Hepatica — «гепатикою», що означає «печенеподобний». За описом він схожий на шматок червоного м’яса, чіпляється за пень або дерево. М’яка м’якоть з прожилками при натисканні виділяє кровеобразний сік. Печінковий гриб відноситься до слабо паразитує на деревині дубів та інших листяних порід. Розвиваючись, плодове тіло пошкоджує дерево, а коли опадає, то на місці кріплення залишається дупло. Зростає поодинці або невеликими групами біля основи дерев, а також на пеньках. Зустрічається влітку і восени.

Ідентифікувати гриб можна за такими ознаками:

• капелюшок — 7-20 см в діаметрі, глибина — 7-14 см. Форма неправильна, часто напівкругла, веерообразная або язичкова, з лопатевим і хвилястим краєм. Після дощу її поверхня може бути липкою, особливо якщо це молодий гриб. Колір капелюшка печінково-червоний, червоно-оранжевий або коричнево-червоний;
• ніжка — відсутня або знаходиться в зародковому і бічному положенні. Забарвлена ​​так само, як і капелюшок;
• поверхню пір — має відтінок від білого до блідо-рожевого кольору. Відтінок стає жовтуватим і в кінцевому підсумку червонувато-коричневим з віком. Трубки чітко розділені. Їх довжина — до 1,5 см;
• м’якоть — білувата, з червоними смугами, товста, м’яка, водяниста;
• запах і смак — запах нейтральний. Смак кислий;
• спори — розмір 3-4 × 2-3 мкм. Форма широко мигдалевидна. Поверхня гладка, жовтуватого відтінку.

Відео: Гриб печіночниця

інші назви

Синонімічних назв у гриба досить багато. В англомовній літературі зустрічається каштановий і дубовий мову, грибний біфштекс, бичачий язик.І це просто пояснюється: яскрава зовнішність викликає безліч асоціацій, які і закріплюються в народних назвах:

• воловеий язик;
• гриб-печіночники;
• тещин язик.

Зрілий печінковий гриб глибоко забарвлює пальці червоним, тому, збираючи його, працюйте в рукавичках.

Харчова цінність

Харчова цінність Fistulina Hepatica полягає в великому наборі вітамінів і мінералів, які входять до його складу. Але точні значення залежать від того, в якій місцевості він росте і якими мікроелементами насичена грунт.

У будь-якому випадку він залишається біологічно активним продуктом, який має здатність пригнічувати (припиняти) ріст пухлинних клітин. Завдяки поєднанню високої протипухлинної активності і набору природних сполук, він є перспективним протипухлинною агентом, який заслуговує подальшого лабораторного вивчення.

Поширення і час збору

Печіночниця зазвичай збирають в середині літа. Але її можна виростити і в домашніх умовах, тому в фермерських господарствах Fistulina Hepatica може рости і в іншу пору року. Для вирощування використовують дубові колоди і поживний субстрат.

Чи знаєте ви? Ніхто не знає, скільки видів грибів існує в природі насправді. Сьогодні є більш 10 000 описаних видів, але все мікологи згодні з тим, що в природному середовищі існують і ті, які не описані досі, і їх значно більше.

Корисні властивості

Гриб містить велику кількість мікроелементів, таких як калій і фосфор. Він є відмінним джерелом вітамінів групи В, вітаміну D і ряду антиоксидантів. Останні знижують ризик виникнення деяких видів раку і запальних процесів. У ньому багато бета-глюканов — речовин, які, знижують рівень холестерину. Суха маса гриба містить близько 30% білка, і це набагато більше, ніж в стейке.

Більш того, це продукт, в якому є якнайповніший набір білкових з’єднань — незамінних амінокислот. І це робить його джерелом суперпротеінов. У ньому також присутні розчинні і нерозчинні волокна клітковини. Вони покращують здоров’я кишечника і сприяють зниженню рівня холестерину.
Важливо! Воловий язик найкраще збирати в молодому віці. Він буде більш м’яким і податливим в кулінарній обробці.
Печінковий гриб абсолютно безпечний. Його м’якоть вважалася альтернативою м’ясної їжі, так як схожа на печінку. Печіночники має безліч корисних властивостей. Насичений смак з нотками зелених помідорів і хороший вагу роблять його ідеальним продуктом для приготування вегетаріанських страв. Цікавий він і гурманам. Вони можуть готувати його безліччю способів: маринувати, смажити, варити, весь час перебуваючи в пошуку нового і незвичайного кулінарного досвіду.

Гриби є відмінним способом збільшити кількість екологічно чистою і корисною їжі у вашому раціоні. Печінковий гриб часто їдять сирим через кислого, як у щавлю, смаку. Він є відмінним інгредієнтом для літніх грибних салатів. Але з нього також можна приготувати різотто, пироги, супи або просто підсмажити для тостів з невеликою кількістю часнику. Печіночники можна вживати в будь-якому вигляді.

• Лікувальні властивості:
• Гриб є одним з небагатьох, чиї антиоксидантні властивості доведені.
• Італійський вчений Колетт також довів, що Fistulina Hepatica володіє дуже сильним антибактеріальну дію проти різних патогенних бактерій, таких як Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Відео: Опис печіночниця звичайна

Протипоказання

Печінковий гриб не має протипоказань і може вживатися як дорослими, так і дітьми. Що стосується молодих жінок в період годування грудьми або вагітності, то немає достатньо надійною інформацією про безпеку вживання грибів в цілому. Тому якщо ви не вживали ті чи інші з них раніше, то краще утримайтеся, принаймні до того моменту, поки малюку не виповниться півроку. До цього моменту його шлунок буде спокійніше переносити нововведення в раціоні матері.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як вирощувати печериці в теплиці.
Гриби є відмінними джерелами білка, клітковини, вітамінів групи В (особливо ніацину), вітаміну С, кальцію, мінералів і селену. Вони також містять антиоксиданти і багато інших корисних речовин. Збирайте їх, починаючи з другої половини літа, готуйте, їжте смаженими або сирими і зміцнюйте свій організм завдяки їх живильним і лікувальним властивостям.