Як консервувати квасоля: рецепти на зиму в домашніх умовах
Бобові повинні входити в раціон харчування всіх піклуються про своє здоров’я людей і надходити в організм з їжею круглий рік. Дана стаття розповість про техніку заготовки квасолі на зиму, її калорійності, а також про корисні властивості і шкоду, як зробити консервацію у власному соку і в томаті.
Яку квасоля краще консервувати — білу або червону
Якщо ви ніяк не можете визначитися з кольором бобових для закачування, то ось кілька корисних порад:
- Бобові вишневого кольору відрізняються БЖУ і калорійністю від білої квасолі. Другий різновид менш калорійна і підійде для заправки дієтичних страв.
Дізнайтеся докладніше про корисні властивості білої квасолі. - Бобові темних тонів відрізняються підвищеною щільністю внутрішньої структури навіть після термічної обробки.
- Червону квасолю краще використовувати як інгредієнт для приготування екзотичних страв: фруктово-овочевих і м’ясних салатів, десертів. Вона додасть блюдам «візуальний аромат».
Квасоля буває різних тонів і відтінків, але хімічний склад різних категорій практично ідентичний. Дрібні відмінності не помітні для організму. Найчастіше люди віддають перевагу тим сортам, які їм здаються більш красивими на вигляд.
Калорійність консервованої квасолі
Кількість енергії, яке віддасть вам консервований бобове продукт, буде залежати від способу приготування. Енергетична цінність червоної квасолі, яка заготовлена у власному соку, буде складати близько 100 ккал, білої — 90 ккал. При цьому особливих відмінностей в БЖУ не буде. Більш темні сорти мають полграмма жирів на 100 г продукту (білі боби мають нульову жирність) і трохи більше жирів і вуглеводів.
Чи знаєте ви? Незважаючи на невелику калорійність, квасоля дуже корисна і живильна, так як містить в собі багато білків і рослинних жирів. Наполеон Бонапарт годував нею своїх солдатів і точно знав, що вона надає силу м’язам військовослужбовців (в чому був абсолютно прав).
Якщо ж заготовки будуть створюватися за ексклюзивними рецептами з багатьма інгредієнтами, то розрахунок калорійності потрібно буде проводити в індивідуальному порядку.
Користь і шкода консервації
Квасоля можна сміливо віднести до одних з найбільш корисних і незамінних продуктів харчування в раціоні сучасної людини. Експерименти показали, що після консервації бобові зберігають близько 75% корисних макро- і мікроелементів, втрачаючи лише деякі вітаміни та їх похідні.
Головна користь такого продукту — величезна
Класичний рецепт на зиму
Дана рецептура передбачає мінімальне використання сторонніх добавок. Більш того, ви зможете легко дізнатися енергетичну цінність такої заготовки, так як, крім квасолі і цукру, в складі страви більше не буде інгредієнтів, які несуть в собі калорійну навантаження.
Для приготування вам знадобиться:
- лавровий лист — 1 шт .;
- гірчиця — кілька зерен;
- перець духмяний — за смаком;
- сіль, цукор — по 100-120 г;
- вода — 3-4 л;
- оцет — 3 ч. л .;
- квасоля — 1 кг.
Починати потрібно з вимочування квасолі. Якщо вона свіжа, то досить буде залишити її у воді приблизно на годину. Якщо ж сушена — потрібно вся ніч. Другим етапом буде додавання до основного інгредієнта солі, цукру і спецій. Потім отриману масу необхідно поступово підігрівати до 100 ° С.
Коли температура заготовки досягне точки кипіння, потрібно зменшити вогонь і томити ще близько двох годин, поки боби не розм’якнуть. Не поспішайте вважати масу готової: в самому кінці ще необхідно влити оцет. Не даючи заготівлі охолонути, розкладіть її в тару, після чого закупорте. Відразу не відносите банки в місце для зберігання, дайте їм час на охолодження.
Спосіб консервації квасолі у власному соку
Спосіб для тих, хто любить смакувати монотонну їжу без добавок. Для приготування вам потрібно мати: півкілограма цибулі і моркви, кілограм квасолі, 200 мл рослинного масла, 3 ст. л. оцту, решта — за власними уподобаннями.
Чи знаєте ви? Громадяни Великобританії з’їдають більше квасолевих бобів, ніж всі разом узяті люди на планеті. Вчені відзначають, що цей продукт заспокоює нервову систему, і саме тому британці вважаються одним з найбільш стриманих народів світу.
Перший етап приготування схожий з таким у попередньому випадку. Квасоля необхідно замочити на цілу ніч, при цьому воду бажано кілька разів змінити. Вранці можна на невеликому вогні відварити головний інгредієнт (до тих пір поки він не стане легко розжовувати).
Тепер приготуйте ємність для гасіння, куди додайте масло разом з овочами. Все це повинно дійти до точки кипіння на вогні високої інтенсивності. Потім звільніть інтенсивність полум’я і млоїте блюдо близько третини години. Тепер все разом протримаєте на конфорці ще 10 хвилин.
На фінальній стадії потрібно додати всі залишилися зі списку складові і заздалегідь підготовлені за вашим власним смаком спеції. Не даючи їй охолонути, починайте розкладати заготовку в скляну тару.
Зберігати таку консервацію бажано в прітенённой кімнаті, де не спостерігається підвищена вологість повітря. Взимку на основі закачування ви приготуєте чимало смачних, ситних і корисних страв.
Квасоля в томаті
В томатному соусі багато продукти здаються смачніше, і квасоля — не виняток.
Для створення такого шедевра запасіться наступними інгредієнтами:
- помідори і боби в пропорції 3: 1 (на 4 л води);
- лавровий лист — 3 шт .;
- цукор, сіль — 2 і 3 ч. л. відповідно;
- гіркий перець — половина стручка.
Вам буде цікаво дізнатися: квасоля — це білок або вуглевод.
Початкова методика готування схожа з вищевказаними: замочуйте на ніч в декількох водах, вранці варіть до повної готовності. Але варити боби потрібно разом з цукром і половиною зазначеної в рецепті дозою солі. Тим часом можна підготувати томати: ошпарьте їх, зніміть шкірку і пропустіть в м’ясорубці.
Тепер підготуйте ємність побільше і завантажте туди всі інгредієнти, крім лаврового листа. Кашку потрібно мучити близько 20-30 хвилин, періодично її помішуючи. Перед відключенням конфорки не забудьте додати лавровий лист. Тепер закочуйте в тару, вкутуйте теплим покривалом і чекайте холодів для насолоди закачуванням.
Відео: Квасоля в томатному соусі на зиму
Консервація свіжих бобів в домашніх умовах
Свіжі боби ще називають спаржевої — улюблена рослинна їжа багатьох людей, які дотримуються правил здорового харчування. Їх також можна смачно приготувати і закатати в банки для тривалого зберігання.
Перед консервуванням переконайтеся, що маєте такі інгредієнти:
- боби Спаржеві — 0,5 кг;
- петрушка і кріп — по 55 г;
- оцтова кислота — 55 г;
- корінь хрону — 2-3 г;
- вода — 1 л;
- цукровий пісок — 1 ст. л .;
- сіль — 2 ст. л .;
- перець чорний і запашний додавайте за власними уподобаннями.
Тепер процес приготування буде відрізнятися від попередніх випадків кардинально. Для початку вам необхідно обсмажити спаржу в рослинному маслі (якщо стручки занадто довгі — розділіть їх навпіл).
Важливо! Не забувайте ретельно промити стручки перед початком приготування. Залишки пилу на них можуть привести до того, що кришки на консервації з часом роздуються, і продукт стане непридатним до вживання. Здуття також може статися через нестачу термічної обробки, тому важливо дотримуватися тимчасові інтервали, зазначені в рецепті.
Тим часом займіться підготовкою маринаду: поставте воду на інтенсивний вогонь, всипте туди сіль і цукор, а після десяти хвилин кипіння додайте оцтову кислоту.
Намічену тару потрібно простерилізувати, засипати в неї стручки, зверху присипати спеціями і зеленню, а потім залити готовим маринадом. Тару накрийте і тримайте на водяній бані близько півгодини. Закупорте продукцію, переверніть на 180 ° і укутайте. Через дві доби ємності можна відправити на постійне місце зберігання.
Рецепт консервованої квасолі в автоклаві
Якщо у вас все ще немає автоклава — купуйте швидше і скористайтеся рецептом, який даний нижче.
Для приготування одного літра такого блюда вам знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі або сушені квасолеві боби — 200 г;
- цибуля, морква — по 200 г;
- рослинне масло, болгарський перець — по 100 г;
- пюре або сік з помідорів — 700 г;
- сіль — 2 ч. л .;
- цукровий пісок — 1 ч. л .;
- оцтова кислота — 2 ст. л.
Якщо ви будете використовувати підсушену квасоля, то для початку її потрібно відмочувати 5-6 годин. Потім варити боби на вогні середньої інтенсивності до тих пір, поки вони не стануть без проблем розпадатися при легкому натисканні. А поки відбувається процес варіння, можна дрібно натерти моркву, а інші овочі порізати.
Уже відварені боби залийте томатним соком і киньте все інше. Гасіння заготовки повинно тривати близько третини години. Після закінчення цього часу можна буде влити оцет і протушкувати ще пару-трійку хвилин. Далі прибрати блюдо з конфорки, розкласти в тару і закупорити.
Відео: Квасоля в автоклаві
У даній статті були представлені найпопулярніші рецепти заготовок на зиму всіма улюблених бобів. Обов’язково спробуйте приготувати квасоля за рецептом, який вам найбільше сподобався. І не забувайте, що цей продукт, як і багато інших, має унікальний набір корисних властивостей і БЖУ, а також деякі протипоказання до вживання.
Попередня
Загрузка...
