Чим відрізняються аніс і кмин: в чому різниця, основні відмінності

Досить часто насіння рослин настільки схожі між собою, що мимоволі задаєшся питанням: «Чи може це одна рослина, що має різну назву?». Спробуємо розібратися чи це так.

Чи знаєте ви? У насінні кмину містяться фітонциди, які здатні запобігти розвитку онкологічних захворювань.

Особливості та біологічне опис

Кожна рослина має свої особливості: унікальний хімічний склад, певні корисні властивості, область застосування.

аніс

Ця рослина може бути знайоме з наступних імен: ганус, Джире, бедренец, чануш, атіхатра, сира, анісон. Невисока (30-70 см) однорічна рослина з тонким стрижневим коренем. Стебло анісу округлий, прямостоящий, опушений невеликими м’якими волосками, розгалужується ближче до верхівки рослини. Листя, як і у багатьох зонтичних сильно перисті розсічені. Листя нижнього ярусу — на довгих черешках, округло-серцеподібні з зубчастим краєм, що нагадують листя петрушки, середнього ярусу — черешкові з розтином на три частки, верхнього ярусу — сидячі, що складаються з 3-5 часткою, більш нагадують листя кропу.

Період цвітіння — з кінця червня по вересень, запилюється бджолами і джмелями. Велика кількість дрібних квіточок білого кольору утворюють складні суцвіття, що складаються з 5-13 простих парасольок. Плід культури — яйцеподібний вислоплодник сіро-коричневого забарвлення. Підстава плоду розширено, верх — суджений, трохи стиснутий з боків, складається з двох слабо опушених полуплодиков довжиною 3-5 мм. Вага 1000 полуплодиков варіюється від 1,5 до 4 м

Чи знаєте ви? Аромат анісу має інсектицидні властивості, його запах впливає на моль, вошей, тарганів, клопів і кліщів.

Хімічні складові:

• органічні кислоти;
• ефірне масло;
• жирне масло;
• цукру;
• білки;
• мінеральні солі.

• Корисні властивості:
• спазмолітичну;
• жовчогінний;
• проносне;
• знеболююче;
• лактогонное;
• антисептичну;
• седативну;
• протизапальну.

Плоди культури часто використовуються в складі різних чаїв, зборів та настоянок. Кошти на основі анісу високоефективні при лікуванні запалень верхніх дихальних шляхів, захворювань горла, бронхітів і легеневих захворювань. Аніс здатний покращувати кровообіг мозку як фенхель або кріп, тому його бажано приймати після перенесених інсультів, нападів епілепсії.

Важливо! Застосування анісу вагітним жінкам суворо заборонено.

кмин

Морозостійка дворічна рослина сімейства Зонтичні. У перший рік життя утворює зелену масу — прикореневу розетку, що складається з гіллястих, гладких стебел, які розвиваються на другий рік життя і досягають 1-1,20 м заввишки. Корінь культури — щільний, без особливих відгалужень, веретеноподібний світло-бурого забарвлення. Листя чергове, вузькі і подовжені, двояко і трояко перисті. У другій рік розвитку рослини з’являються квітконоси — цей період випадає на червень-липень місяць. Дрібні квітки білого або блідо-рожевого кольору утворюють складний зонтик, діаметр якого може досягати 8 см.

Плід — довгастий вислоплодник коричневого забарвлення, приплюснутий з країв, який з часом розпадається на два полуплодика. Довжина плоду від 2,5 до 3,5 мм, а його ширина не більш 2-3 мм. Плід кмину має сильний аромат і гострим пікантним пряним смаком. Збір врожаю виробляють в кінці липня — початку серпня, коли плоди починають набувати коричневий відтінок. Культуру зрізають, пов’язуючи її в невеликі снопи, поміщають на просушку в яке добре провітрюється тепле приміщення.

Чи знаєте ви? За часів Середньовіччя, алхіміки і чаклуни використовували кмин при виготовленні амулетів, також він входив до складу багатьох зілля.

Хімічні складові:

• ефірне масло;
• жирне масло;
• дубильні речовини;
• білки;
• флавоноїди.

У насінні кмину міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, макроелементів і клітковини. Можна відзначити, що серед вітамінів знаходяться такі, як фолієва і аскорбінова кислота, провітамін А, рибофлавін, тіамін.

• Корисні властивості:
• антибактеріальну;
• антигельминтное;
• імуностимулюючу;
• сечогінний;
• протикашльовий;
• відхаркувальний;
• травне.

Існує твердження Авіценна, яке говорить про те, що маслянисті речовини чорного кмину відроджують життєві сили. З цим важко посперечатися, хоча в наші дні чорним кмином називають чорнушки посівну чи калінджі.

Важливо! Кмин протипоказаний при ішемічній хворобі серця, навіть невелика його кількість може спровокувати серцевий напад.

У чому різниця між анісом і кмином

Кмин і аніс належать до одного сімейства — Зонтичні, але це зовсім різні рослини.

походження

Дані пряні рослини відомі протягом декількох тисяч років, їх корисні і лікувальні властивості оцінені людством досить давно й тому складно визначити першоджерело. Батьківщиною анісу прийнято вважати Малу Азію, Єгипет, Індію, Ефіопію і країни східної частини Середземномор’я. Батьківщиною кмину вважається Єгипет, дана трава входила до складу мазі для муміфікації. В наші дні ареал поширення культури практично безмежний: помірний пояс Азії, територія Європи, територія колишнього СРСР, субтропіки Індії та Пакистану.

умови вирощування

Аніс — рослина, яке добре відгукується на наявність тепла і рясного світла, зростає в легких родючих ґрунтах, не терпить сусідства бур’янів. Кмин — морозостійка світлолюбна рослина. Добре росте і розвивається на родючих, в міру зволожених грунтах.

Відмінності за смаком

Плоди анісу мають солодкуватий присмак з легким ароматом фруктів, тоді як кмин відрізняється гостротою.

Чи знаєте ви? Раніше аніс був настільки дорогий, що за рахунок податків, які надійшли з його продажу, англійці відремонтували міст через Темзу.

Різниця в запаху

Аромати цих двох культур дуже близькі: аніс має легкий, пікантним, теплим освіжаючим ароматом, а кмин до того ж збагачений горіховими і земляними нотами.

Зовнішній вигляд

Кмин досить непримітне рослина, дуже схоже на бур’ян. Плоди кмину дрібніше плодів анісу, вони мають більш темний коричневе забарвлення і вигнуту форму у вигляді серпа.
1) Насіння кмину 2) Насіння анісу

Рекомендації по вживанню

З давніх часів насіння анісу люди використовували в кулінарії у вигляді прянощі. Свіжа зелень анісу застосовується для приготування зелених салатів, а насіння — при приготуванні маринадів і компотів, при випічці здоби, вони нітрохи не гірше насіння кунжуту. Особливо добре поєднуються запах анісу з ароматами таких прянощів, як кардамон, імбир, гвоздика, фенхель, кориця. Збірний чай, до складу якого входить аніс, виходить дуже смачним і корисним.

Вам буде цікаво дізнатися про особливості лікувальних властивостей анісу.

Використання анісу при солінні або квашенні овочів надають останнім пікантне післясмак і незабутній аромат. У народній медицині аніс широко використовують при лікуванні ряду захворювань. Препарати і настої на основі рослини отримали своє поширення завдяки тому, що не є отруйними і фактично не мають протипоказань.

Плоди кмину широко використовуються в кулінарії — він добре поєднується з чорним перцем в м’ясних стравах, його застосовують при консервуванні і при виготовленні здоби. Кмин незамінний людям, які прагнуть знизити зайву вагу. Плоди культури багаті клітковиною, які покращують травлення, а за рахунок дубильних речовин відбувається вплив на організм, сприяє очищенню організму і виведенню токсинів і шкідливих речовин.

Вам буде цікаво дізнатися про особливості застосування кмину для організму людини.

Якщо перед їжею розжувати щіпку плодів кмину, то можна домогтися такого ефекту, як «перебитий апетит». Не секрет, що пряні трави і спеції володіють широким спектром корисних властивостей, а регулярне вживання їх в їжу призводить до оздоровлення людського організму. Правильно підібрані, з урахуванням їх властивостей, вони здатні позбавити людину від багатьох недуг.

Попередня

КминЧим відрізняються зіра і кмин - різниця, основні відмінності спецій

Наступна

КминМасло чорного кмину дітям: чи можна і як приймати, відгуки