Яка квасоля корисніше — біла або червона? Відмінності, опис та калорійність
Про користь квасолі сьогодні відомо всім: вона практично рівноцінно може замінити тваринні білки. Крім того, в цих бобових високе
Чим відрізняється біла квасоля від червоної?
Основні відмінності між білою і червоною різновидами бобових полягають в складі нутрієнтів, вмісті білка, амінокислот і клітковини. Енергетична цінність плодів червоного кольору вище, ніж білих. Відповідно, і білка з вуглеводами в червоної квасолі більше.
Опис і інші види квасолі
Завдяки меншій калорійності біла квасоля є відмінною їжею для людей, охочих скинути зайві кілограми. Через низький (в порівнянні з іншими видами) вмісту білка вона підходить людям похилого віку, так як будь-який білок засвоюється організмом важче, ніж вуглеводи. Вміщені в бобах вітаміни і мінерали сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи. низьке
Калорійність і хімічний склад
Показники калорійності і хімічного складу можуть незначно відрізнятися, однак основні характеристики наступні:
- калорійність — 298 ккал;
- білки — 21-30 г;
- жирність — 2-3,5 г;
- вуглеводи — 50-60 г;
- харчові волокна — 10-12 г;
- незамінні амінокислоти;
- стерини;
- органічні кислоти;
- вітаміни — А, група В, Е, РР, К, холін;
- макро- і мікроелементи — Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn та ін.
Яка квасоля краще і яка корисніше?
Дати однозначну відповідь на питання про те, яка ж різновид краще і корисніше, досить важко. Але можна виділити основні риси, характерні для кожного виду.
Важливо!
Загальні правила вибору і зберігання
Якісна квасоля повинна мати такі ознаки:
- боби повинні вільно відділятися один від іншого при пересипанні, злиплих плодів бути не повинно;
- на поверхні не повинно бути жодного стороннього нальоту — у якісних бобів на вигляд вона гладка, з легким відблиском;
- ніяких сторонніх рослинних чи інших залишків в загальній масі бути не повинно;
- плоди повинні бути приблизно однієї величини;
- сорту білого кольору найбільш схильні до атак комах і черв’яків — пам’ятайте про це при візуальному огляді таких плодів.
Зберігати бобові потрібно в темному сухому місці, найкраще в щільних полотняних мішечках. Молоду спаржеву квасолю можна заморозити.
Рекомендації з приготування різних видів
Сфера застосування квасолі всіх видів найширша. Овоч можна використовувати в супах, салатах, закусках, соусах, других стравах. Його застосовують при приготуванні гарнірів, гасять і варять, як спільно з продуктами тваринного походження (м’ясо, риба і морепродукти), так і з овочами.
Чи знаєте ви? Якщо звичайна квасоля — занадто важка їжа для вашого шлунково-кишкового тракту, рішенням може стати вживання спаржевої різновиди. Вона володіє практично тими ж якостями, при цьому надаючи більш м’який вплив на шлунок і кишечник.
Наведемо кілька рекомендацій, які допоможуть вам правильно приготувати ці плоди:
- Більшість різновидів цих бобових перед приготуванням слід замочити в холодній воді на 7-8 годин (воду краще міняти кожні 2 години). Влітку краще тримати ємність в холодильнику.
- Молоду спаржеву квасолю замочувати не обов’язково.
- Готувати (варити або тушкувати) будь-які види бобових необхідно до повної готовності щоб уникнути проблем з шлунково-кишкового тракту. Особливо це стосується червоної різновиди культури.
- Можна поступити наступним чином: Промийте плоди, залийте водою і поставте варити. Дайте покипіти 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і укрийте каструлю з вмістом пледом або ковдрою. Через 2 години відкиньте вміст на друшляк, промийте проточною водою, залийте свіжою і варіть до повної готовності. Такий спосіб вимагає менше часу, ніж традиційне замочування.
- При тепловій обробці не слід змішувати різні різновиди бобових. Для повного приготування квасолі навіть одного типу з різних партій може знадобитися різний час, при цьому одна частина бобів розвариться, а інша звариться не в повній мірі.
- Для якнайшвидшого разваривания бобових слід при варінні періодично додавати 100-150 мл холодної води. Ще один спосіб прискорити процес варіння — додати 0,5 ч. Ложки соди при замочуванні (якщо міняєте воду, соду додавайте з кожною зміною) або стільки ж в процесі варіння. У тому випадку, якщо після готовності бобів відчувається присмак соди, нейтралізувати його можна невеликою кількістю оцту.
Таким чином, різні види квасолі мають свої переваги і недоліки. Незалежно від того, який з них ви виберете, потрібно пам’ятати, що для нормального збалансованого харчування ці плоди слід включати в свій раціон 6-8 разів на місяць, якщо немає ніяких протипоказань.
Загрузка...
