Груздь осиковий (тополиний): фото та опис, їстівний чи ні, час збору

Грузді займають почесне місце в списку найбільш смачних грибів. Осиковий (тополиний) груздь дещо відрізняється від своїх побратимів по виду, володіючи своїми унікальними особливостями. Перед збором і вживанням тополевого груздя важливо ознайомитися з його особливостями ближче.

опис

Головні зовнішні ознаки тополиного груздя:

• гриб має білу зі світло-рожевими плямами м’ясисту капелюшок. Середина капелюшка втиснула і нагадує воронку, краю сильно загнуті вниз. На зворотному боці капелюшки знаходяться пластинки кремового або світло-рожевого кольору. Діаметр капелюшка — 7-20 см;
• ніжка коротка і товста. Висота ніжки 2-7 см, ширина 3-4 см в діаметрі. Має схожий з капелюшком забарвлення;
• м’якоть білого кольору з характерним фруктовим запахом.

Якщо прочитати описи різновидів груздів, то стане ясно, як вони дуже схожі між собою. Щоб не помилитися, що це саме осиковий, слід заглянути йому під капелюшок, вона повинна бути рожева.

Мінливість і поширення

З віком груздь змінюється в кольорі. Завдяки цьому можна відрізнити старий гриб від молодого. Пластинки старого гриба змінюють колір з кремового на жовтуватий. Також на капелюшку можуть з’явитися коричневі плями.

Чи знаєте ви? У країнах Європи багато і не чули про грузді. Даний вид набув найбільшого поширення саме на території Росії.

Осиковий груздь зустрічається нечасто і росте невеликими групами. Знайти його можна недалеко від верб, осик і тополь, з якими у нього утворюється микориза — симбіоз кореневої системи дерев і грибних гіфів, тому шукати його краще в осичняках і тополиного лісах.

сезон збору

Приступати до збору можна вже в липні. Але справжня плодоносність починається з вересня і триває аж до початку жовтня. Доцільніше відправлятися на пошуки після проливного дощу. Але похід за грибами краще не затягувати, оскільки після дощів вони не тільки швидше з’являються, але і також швидше гниють.

схожі види

Груздь справжній, який має найбільшу харчову цінність серед всіх представників виду, зовні схожий з осиковим. Але між цими грибами є пара відмінностей: у справжнього пластинки білого кольору і є легкий пушок на краях шапки, у осикового рожеві пластинки і немає гармата.

Важливо! Тополиний груздь можна вживати в їжу тільки після засолювання. Хоч цей гриб і відноситься до їстівним, але в ньому міститься невелика кількість токсину, який може привести до отруєння.

За цим же критеріям можна відрізнити тополевий груздь від скріпіци. Недосвідчений грибник може сплутати груздь з білявкою. При всіх їх зовнішніх подібності розрізнити їх нескладно — у білявки є характерний густий пушок на капелюшку.

їстівність

Тополині грузді їстівні, але вимагають попередньої обробки. Їх необхідно вимочувати у воді дві доби. Вода повинна бути злегка підсолити, і її потрібно міняти не рідше двох разів за добу. Для замочування підійде дерев’яна або емальований посуд, щоб сіль, метал і грибні виділення не вступили в хімічну реакцію. Після замочування продукт потрібно привести в порядок, тобто змити залишилася бруд і усунути червоточини. Вимочені і очищені гриби потрібно засолити.

Важливо! У теплій воді гриби вимочуються швидше, ніж в холодній. Однак є ризик псування продукту.

харчові якості

На 100 грам грибів доводиться:

Всі представники сімейства сироежковие багаті вітаміном B, який служить відмінною профілактикою проблем з нервами.

Користь і шкода

• Корисні властивості:
• містять малу кількість глюкози, тому можуть бути включені в раціон людей з діабетом;
• використовується фармацевтами як ліки від туберкульозу.

• недоліки:
• обмежені в варіантах готування — їх можна тільки засолити;
• погано засвоюються організмом;
• токсичні, якщо знехтувати замочуванням і засолкою і приготувати їх по-іншому, можливо отруєння.

Чи знаєте ви? Гриби вкрай живучі і пристосовуються організми, здатні витримати навіть величезний рівень радіації. У 2007 році в Чорнобилі були виявлені гриби, які використовували радіоактивне випромінювання замість сонячного світла.

ознаки отруєння

Отруєння грибами починається з симптомів, які нічим не відрізняється від будь-якого іншого отруєння. Болі в животі, пронос, блювота, далі можуть проявлятися сильна спрага, порушення дихання та серцевої діяльності, похолодання кінцівок. Перші ознаки можуть проявитися через вже півгодини після їди. Розумним буде викликати швидку і приступити до надання першої допомоги до її приїзду.

Перша допомога

Якщо ви отруїлися грибами, то слід випити якомога більше теплої води або солоного розчину. Промити шлунок допоможе викликання блювоти. При наявності проносних препаратів краще їх прийняти. Все це допоможе поліпшити самопочуття потерпілого до моменту прибуття швидкої.

Можливо, даний гриб і не зрівняється за смаком з підберезники або опеньками. Але, незважаючи на це, він все одно може зайняти гідне місце на обідньому столі. Найголовніше — не нехтуйте правильної приготуванням.

Відео: грузді осиковий