Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

Шампіньйони — одні з найпоширеніших грибів. Вони не тільки ростуть у природному середовищі, а й піддаються культивуванню в домашніх умовах, на спеціальних фермах. Зустріти ці види можна майже у всій Європі, а Азії, Африці та Північній Америці. У статті ви дізнаєтеся про лісових шампиньонах і вживанні їх в їжу в різних формах і блюдах.

Як виглядає лісової печериця

У сімействі Шампіньоновие вид Agaricus silvaticus (лісовий) має народні назви «благушка» і «ковпак». Яйцевидно-колокольчатая капелюшок молодого гриба виростає до 7-10 см в діаметрі, буває білого або буро-коричневого кольору. Покрита темними лусочками. Структура щільна. У міру зростання капелюшок стає більш плоскою, спочатку вона схожа на кулю. Таке її класичний опис.

Чи знаєте ви? Виявлено лісові печериці ще 1000 років тому італійцями, які і придумали вирощувати гриби в домашніх умовах.

М’якоть тіла біла з червонуватим відтінком на зламі. Вона ароматна, щільна. Ніжка біла з рівною поверхнею. Виростає до 6 см у висоту. По ширині — близько 1,5 см. Має циліндричну і злегка розширену біля основи форму. Одношарове або двошарове плівчастим кільце зникає при зрілості гриба. Спорової порошок за кольором білий. Часті пластики спочатку білі, а потім темніше — коричневі.

Як розрізнити помилковий (неїстівний) печериця від справжнього

Помилкові печериці допомагають розрізнити такі особливості:

• на місці розрізу колір спочатку яскраво-жовтий, пізніше і зовсім помаранчевий;
• пахне такий гриб неприємно, аромат аптечний, схожий на фенол або йод;
• якщо неїстівний вигляд опустити в гарячу воду, запах посилиться, колір рідини і самих шампіньйонів стане яскраво-жовтим.

Чи знаєте ви? З французької мови слово champignon так і перекладається — «гриб».

Ні в якому разі не вживайте отруйні гриби в їжу, адже їх токсичні речовини не руйнує навіть термічна обробка. Використовуйте або збирайте тільки їстівні.

Неїстівні види виглядають вельми схожими на благородних представників сімейства.

Види лісових печериць

Деякі види не піддаються культивуванню і ростуть тільки в природному середовищі. Найчастіше колонії цих грибів можна зустріти в змішаних і хвойних лісах.

Список популярних різновидів:

1. печериця перелесковий. Agaricus sylvicola. Росте групами і по одному з червня по вересень. Біла або сіра капелюшок при натисканні стає жовтувато-помаранчевої. Ніжка висока, тонка, порожниста, зверху червона. Є помітне кільце.
2. жовтошкірий. На багатою перегноєм грунті серед трави ростуть ці гриби з травня по жовтень. Капелюшок у них велика, до 15 см, шовковиста, лусочки дрібні. Біла молода частина з часом стає жовтувато-бурого або сірувато-коричневої. Кільце на ніжці широке, подвійне. Це отруйний вид з аптечним запахом.
3. печериця червонуватий. У змішаних лісах, на луках і в парках помітні з липня по вересень капелюшки цього виду — вони білуваті, але серединка їх — червона або бура.
4. Розовопластінковий вид. Ростуть гриби з липня по жовтень. Згодом зростання капелюшок набуває фіолетового відтінку, а пластинки — рожевий, фіолетовий, червоний.

Відмінності в розрізі

Перелесковий печериця на зрізі і зламі змінює колір (стає жовтіше або більш ліловим). Це допомагає відрізнити його від блідої поганки — вона не змінює свій відтінок. Жовтошкірий на зрізі інтенсивно жовтіє, має запах карболової кислоти. Жовтизна розрізу і неприємний гострий запах видають отруйний вид.

У червонуватого печериці зріз поступово червоніє і володіє мигдальним запахом. Лісовий витончений і звичайний — представники, які дуже схожі. На розрізі другого м’якоть повільно червоніє.

Важливо! Всякі гриби вбирають не тільки вологу, але і всі речовини, що знаходяться в місцевості зростання. Не складайте печериці уздовж доріг або поблизу міст.

Вживання лісових печериць

З огляду на, що ці гриби їстівні, можна знайти безліч рецептів їх приготування. Вони відмінно підходять для супів і гарнірів. Ознайомтеся з найбільш популярними рецептами.

500 г 12 год.
кроки
10 інгредієнтів

• печериці

  500 г

• оцет

  2 ст. л

• рослинна олія

  50 мл

• часник

  3 зубчики

• вода

  50 мл

• гвоздика

  1 шт.

• перець горошком

  10 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• цукор

  1 ч. Л

• сіль

  1 ч. Л

Харчова цінність на 100 г:
калорії
94 ккал
білки
3 г
жири
8 г
вуглеводи
2 г

1. Підберіть однакові середнього розміру печериці.
2. Підготуйте маринад: в каструлю налийте воду і столовий 9% оцет, всипте сіль, цукор, покладіть перець, лавровий лист і гвоздику, часник (розрізаний на невеликі пластини), влийте рослинне масло.
3. Промийте гриби. Великі розріжте.
4. Печериці перекладіть в каструлю з маринадом (верхні гриби рідини не стосуються).
5. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Далі варіть, перемішуючи, протягом 7 хвилин. Потім приберіть пінку, дайте охолонути.
6. Тепер остиглі гриби покладіть в стерилізовані банки, залийте маринадом, закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Блюдо зберігається 2-3 тижні.

Чи знаєте ви? Використовуються гриби сімейства Шампіньоновие і в косметології. Препарати і маски на основі продукту дуже дорогі.

рецепт №2

середньо

Печериці на шпажках

400 г 1 ч.
кроки
9 інгредієнтів

• печериці

  400 г

• куркума

  3 г

• часник

  2 зубчики

• перець чилі

  3 г

• спеції сухі

  за смаком

• лимонний сік

  10 мл

• мука

  40 г

• сіль

  за смаком

• рослинна олія

  20 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
88 ккал
білки
5 г
жири
5 г
вуглеводи
7 г

1. Промийте гриби в друшляку, дайте стекти воді.
2. Обсушити, виклавши на рушник.
3. Видаліть ніжки.
4. Зробіть маринад: змішайте в ємності масло, сіль, куркуму, чилі, спеції, лимонний сік. Перемішайте.
5. Додайте туди ж подрібнений часник.
6. У миску висипте гриби і покрийте маринадом.
7. Залиште маринуватися в холодильнику 30 хв.
8. Увімкніть духовку на 180 градусів. Приготуйте дерев’яні шпажки.
9. Дістаньте гриби, обваляйте в борошні і акуратно починайте нанизувати на палички.
10. Викладіть готові шпажки на деко на 10 хв. в режимі гриль.
11. Дістаньте і переверніть. Залиште знову в духовці ще на 10 хвилин.
12. Готові гриби із золотистою скоринкою подавайте прямо на шпажках до столу в гарячому вигляді.

Важливо! Зростаючі в природних умовах печериці в міру зрілості завжди темніють, деякі — рожевіють. Якщо розламати гриб — можна спостерігати зміну кольору. Так для початку простіше відрізнити корисний гриб від отруйного.

рецепт №3

складно

Жульєн з грибами і сметаною

400 Г50 хв.
кроки
8 інгредієнтів

• печериці

  200 г

• сметана

  100 г

• цибуля ріпчаста

  150 г

• масло рослинне

  1 ст. л.

• твердий сир

  80 г

• сіль

  0,5 ч. Л.

• мука

  1 ст. л.

• вода

  50 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
137 ккал
білки
6 г
жири
11 г
вуглеводи
5 г

1. Наріжте цибулю кубиками. Пасеруйте на сковороді з маслом, помішуючи.
2. В цей час наріжте на четвертинки гриби.
3. Викладіть їх до цибулі, перемішайте.
4. Посоліть через 10 хв. Коли випарується волога, вимкніть плиту.
5. Форми для запікання змастіть маслом. Перекладіть в них гриби.
6. Далі приготуйте соус: висипте на суху сковороду борошно, підсмажте на повільному вогні 3-4 хвилини, постійно перемішуючи.
7. Додайте в борошно сметану, перемішайте так, щоб уникати грудочок.
8. Тепер додайте воду, добре заважайте до однорідності консистенції, доведіть до кипіння.
9. Тепер залийте сметанним соусом гриби в формочках.
10. Покрийте натертим сиром.
11. Запікайте протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте гаряче блюдо до столу.

сушка

Це ідеальний спосіб зберігання грибів. Печериці не втратять свої корисні елементи, не втратять смак і аромат. Але можна і зіпсувати продукти: важливо правильно засушити.

Чи знаєте ви? Печериці — ідеальна їжа для діабетиків через відсутність жирів, великої кількості білка і клітковини.

Для початку підготуйтеся:

1. Приберіть все сміття, не мийте.
2. Відріжте нижню частину ніжки.
3. Наріжте.
4. Якщо ви дрібно нашінкуете — зіпсується структура.

Є кілька способів сушіння печериць. Раніше люди сушили їх в російській печі.

звичайним способом

Розрізані гриби нанизуються на щільну нитку. Отриману гірлянду потрібно підвісити в будь-якому провітрюваному приміщенні. При жаркій і сухій погоді печериці висохнуть і будуть готові для зберігання вже через кілька днів. Важливо накрити сушаться продукти — щоб на них не сідала пил, не літали комахи.

Якщо підвішувати гірлянди грибів на вулиці, то робити це варто в тіні. Слідкуйте за вологістю. Через тиждень процес завершений. Зберігайте в мішечку з тканини, в скляній банці або картонній коробці. Не допускайте попадання вологи.

В духовці

Давно поширений і перевірений спосіб. Щоб застосувати його, потрібно розкладати на деку скибочки печериць в один шар. У розігрітій до 50 градусів духовці тримайте гриби протягом 5-7 годин. Корисно не закривати до кінця дверцята для виходу вологи. Можна помішувати.

Дізнайтеся докладніше, чи можна готувати потемнілі печериці.

Підвищіть температуру ще на 10-20 градусів і продовжуйте сушку ще 15-20 годин. Зберігайте висушені продукти в сухому місці і окремо від фруктів — щоб не вбирався їх запах.

За допомогою електричної сушарки

Цей спосіб сучасний і дуже зручний. Все необхідне міститься в інструкції до сушарці. Мінус такого способу тільки в його енерговитратності. Перше і найважливіше — треба нарізати гриби. Вони розкладаються на піддонах або підвішуються на спеціальні гачки — в залежності від електросушарки.

Читайте також, як маринувати печериці на зиму.

Вибирається програма, а далі прилад все робить сам. Час, витрачений на сушку, коливається: враховуються розміри скибочок, потужність апарату. Зазвичай потрібно витримати 8-10 годин.

Консервування та засолювання

Багато хто любить консервацію і займаються солінням. Перший спосіб корисний тим, що температура стерилізації вбиває шкідливу мікрофлору.

Дізнайтеся докладніше про технології вирощування печериць в теплиці.

Важливі дії:

• гарне промивання в кілька етапів;
• варіння (зі спеціями особливо смачно) в воді з додаванням оцту протягом півгодини;
• підготовка і стерилізація банок;
• заповнення грибами і розсолом місткостей і закочування (або щільне закупорювання).

Таким простим способом з 1 кг початкового продукту виходять 3 півлітрові банки консервованих грибів. Зберігаються вироби в темному прохолодному приміщенні, схожому на льох, температура повинна бути близько 8 градусів. В такому місці або в холодильнику консервація зберігається до 2 років. Якщо кришка здулася — продукт зіпсований. Оцтова кислота контактує з кришкою — це зменшує термін зберігання через окислення металу.

Рецепт консервованих печериць

Інгредієнти:

• гриби — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сіль — 1 ст. л .;
• цукор — 1 ст. л .;
• оцет — 1 ст. л. на літрову банку;
• масло рослинне — 1 ст. л .;
• лавровий лист — 5-6 шт .;
• гірчиця в зернах — 2 ч. л .;
• гвоздика — 3-4 шт.

Читайте також, як приготувати шампіньйони по-корейськи в домашніх умовах.

Покрокова інструкція приготування:

1. Виберіть молоді міцні гриби.
2. Промийте і очистіть від плівки.
3. Для маринаду в холодну воду покладіть сіль, цукор, спеції і налийте олію.
4. У кипляче воду киньте печериці і варіть 30 хв. на повільному вогні.
5. Коли гриби опустяться на дно — вони готові.
6. Простерилизуйте банки. Заповніть їх печерицями.
7. Додайте туди оцет і потім залийте ємності гарячим маринадом.
8. Закочені банки переверніть, закутайте і відкладіть на добу.

Існують гарячий і холодний способи засолювання. Як вам зручніше солити гриби — вибирайте на свій смак.

Важливо пам’ятати такі моменти:

• для соління підходять тільки свіжі шампіньйони, не перезрілі і міцні;
• потрібно дуже добре мити;
• слід обрізати ніжки;
• щоб гриби не темніли, їх відразу треба помістити в воду з 10 г солі і 2 г лимонної кислоти.

Гаряча засолювання методом приготування схожа на консервацію з маринадом. Варто докладно розглянути холодний спосіб.

Засолка печериць холодним способом

Інгредієнти:

• печериці — 5 кг;
• сіль — 1 склянка;
• часник — 4-6 зубчиків;
• за смаком додають — перець горошком, лавровий лист і листя хрону або ягід.

Покрокова інструкція соління:

1. Промийте шампіньйони.
2. На дно великої емальованої каструлі насипте трохи солі і покладіть відразу шар грибів.
3. Так робіть і далі, пересипаючи сіллю шари.
4. Поставте зверху вантаж, спочатку легкий, з другого дня — важче. Витримайте 3 діб.
5. Обсушити простерилізовані банки.
6. Подрібніть часник. Заготовте спеції.
7. На дно кожної банки покладіть вибрані листи.
8. Починайте закладати в ємності гриби, додаючи в кожну подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист.
9. Розсіл, отриманий в каструлі, залийте в банки до верху.
10. А тепер заберіть в прохолодне місце ємності і залиште настоюватися близько 40-45 днів.

Як бачите, для засолювання потрібно час. Коли гриби будуть готові, їх слід перед вживанням промити проточною водою. Також можна заправити за смаком. Незважаючи на витрачений час — три дня для освіти розсолу і півтора місяці на процес засолювання — рецепт простий і зручний. Лісові печериці зберігають свій неповторний лісовий смак.

Багаті білком і вуглеводами гриби є дуже популярною їжею в різних кухнях світу. Нескладно зберегти корисні елементи при приготуванні печериць, слідуючи рецептами, заснованим на досвіді кількох поколінь. Це універсальний продукт: можна сушити, маринувати, смажити, варити, солити, запікати і довго зберігати.