Гриб чорний трюфель: опис, де росте, застосування, скільки коштує в Росії, фото

Серед найпопулярніших в світі делікатесів, які подають в кращих ресторанах, почесне місце займає трюфель. Це найдорожчий гриб з усіх існуючих. Його висока вартість і неймовірна популярність обумовлені вишуканим смаком, яскравим насиченим запахом і тим, що його дуже складно знайти, а ще складніше виростити самостійно. Чорний, або перигорский трюфель є найбільш затребуваним з них, завдяки неповторному аромату.

опис гриба

Серед 30 існуючих видів трюфеля тільки 8 можна вживати в їжу. Перигорский, або французький вважається найвишуканішим. Він настільки рідкісний і дорогий, що його навіть називають чорним діамантом.

Важливо! Трюфель — дороге задоволення, тому якщо вам пропонують купити його дешево — навряд чи він справжній, і вживати його в їжу не варто.
Плодове тіло знаходиться під землею, не надто глибоко, на відстані 15-20 см від поверхні, але це сильно ускладнює пошук. Чорний трюфель схожий на бульби картоплі неправильної форми з горбками, що мають 4-6 граней. Поверхня гриба спочатку червоно-коричневого кольору, але з часом стає чорною, як вугілля. Якщо на неї натиснути, на цьому місці з’являється колір іржі.

М’якоть молодого гриба жорстка. Її колір змінюється від сірого або рожево-коричневого до чорно-фіолетового. Білі або червоні прожилки з’являються ще у молодих грибів і залишаються у зрілих, утворюючи красивий мармуровий візерунок. Тому зріз чорного трюфеля виходить дуже красивим, і їм можна прикрасити будь-яке, вишукану страву.

Цей вид трюфеля виростає від 3 до 9 см в діаметрі. Його м’якоть має приємний смак з легкою гіркуватістю і неймовірно привабливий трюфельний аромат, який відчувається навіть на відстані. Він дуже незвичайний і складається з цілого букета різних запахів: кому-то він нагадує алкоголь і шоколад, хтось відчуває нотки лісової вогкості і часнику.
Чи знаєте ви? У Московській губернії для пошуку трюфелів часто залучали ведмедів з вирваними зубами.

Корисні властивості

Навіть невеликі кількості цього унікального гриба здатні благотворно впливати на організм і його окремі системи, а якщо його вживати часто, ефект буде ще більш відчутним.

• Трюфель чорний має такі корисні якості:
• він вважається відмінним афродизіаком, завдяки неймовірному аромату через великий вміст феромонів;
• підвищує настрій і зміцнює імунітет;
• усуває хронічну втому;
• допомагає боротися з подагрою;
• сік з трюфеля використовують для лікування очних захворювань;
• діє як дуже ефективний антиоксидант;
• завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти і вітамінів групи В, рекомендується в невеликих кількостях дітям і вагітним жінкам;
• в складі косметичних засобів допомагає позбутися від зморшок і пігментних плям, робить шкіру гладкою і пружною.

Де і коли росте чорний трюфель?

Родина чорного трюфеля — Франція, а точніше Перигор, звідки і походить його друга назва. Знайти гриб можна на Півдні Франції, а також в Італії та Іспанії. А ось в Китаї успішно займаються його культивуванням. У Росії частіше можна зустріти білі сорти, але чорний теж росте. Його частіше знаходять на Кавказі і Чорноморському узбережжі. В Україні і Білорусі теж зустрічаються ці рідкісні гриби.

Плодові тіла грибів успішно співіснують з кореневою системою дерев, захищаючи її від захворювань і бур’янів, і отримуючи за це вологу і поживні речовини. Вони ростуть на глибині не більше 20 см від поверхні землі, їх можна зустріти поблизу кореневищ таких листяних дерев, як бук, граб, горіх. Але найбільше їх залучають коріння дубів. Про наявність трюфелів під деревом може свідчити повна відсутність будь-яких бур’янів, адже цей гриб дуже ефективно з ними бореться. Біля плодових тіл відкладають личинки руді мухи, тому по їх рясного скупчення також можна зробити висновок про наявність в цьому місці грибів.

Важливо! Викопувати трюфелі потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити не тільки їх, але і кореневище дерева, що дає їм їжу для зростання і розвитку.

Збирати цей вид краще в кінці осені або на початку зими, поки земля ще не замерзла. Сезон збору триває з листопада по березень. Для його пошуку, або «полювання» використовують спеціально навчених свиней і собак. Раніше свині були основними помічниками при видобутку грибів з-під землі, адже вони дуже добре відчувають їх аромат. Але ці тварини не проти самі поласувати трюфелями, тому їх все частіше замінюють собаками, яких попередньо навчають протягом 5 років.

Делікатесні гриби намагаються культивувати, але оскільки цей процес досить трудомісткий і вимагає великих витрат, сьогодні їх дешевше і простіше купити, навіть не дивлячись на неймовірно високі ціни. На вирощування йде як мінімум 5 років, до того ж потрібно створити найбільш сприятливі умови, що теж дорого і складно.

Ціна трюфеля

Недарма перигорский трюфель називають чорним алмазом, адже його вартість красномовно свідчить про правдивість цього порівняння. На європейському ринку його ціна — 1500-2500 доларів за кілограм, а на російському — на 500 доларів менше. Скільки буде коштувати гриб, безпосередньо залежить від його розміру. Найдорожчі підземні гриби досягають розміру яблука, але їх дуже мало, всього лише 1% із загальної кількості. 10% — трохи крупніше горіха, і вони будуть коштувати дешевше. Самі невеликі, як виноградина, найдешевше. Вони, як правило, використовуються для приготування трюфельних соусів.

Чи знаєте ви? Є думка, що в трюфелі міститься анандамід — психотропну речовину, за дією схоже на марихуану.

Якщо знати, наскільки рідкісні, смачні і ароматні ці гриби, навіть не виникає питань, чому вони продаються за вартістю алмазів. А ще неповторності їм додає незвичайний колір, що утворився завдяки 1500 парам генів, яких немає у інших грибів. Звичайно ж, купувати їх можна тільки в спеціалізованих магазинах, а замовляти — в перевірених хороших ресторанах, інакше можна отримати отруєння, з’ївши неякісний продукт.

застосування гриба

Трюфелі є одним з найбільш вишуканих делікатесів світу. Кращі кулінари створюють з них справжні шедеври, спробувавши які хоча б один раз, неможливо забути їх неперевершений смак і аромат. Одна порція такого блюда зазвичай не перевищує 5-8 г, її зважують на надточних вагах.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Ці гриби використовують в таких варіантах:

• додають до основних страв, натираючи на спеціальній тертці, щоб зробити їх більш цікавим та насиченим;
• поєднують з продуктами без яскраво вираженого смаку;
• у Франції додають до курки, лангусти, яйцям і навіть до фруктів;
• роблять дуже оригінальну начинку для пирогів;
• маленькі гриби використовують для приготування соусів;
• прикрашають маленькими скибочками чорну ікру та інші вишукані страви;
• подають сирими, нарізаними дуже тонкими шматочками, з винним або вершковим соусом;
• в Італії використовують для приготування дорогий і якісної омолаживающей косметики.

Трюфель — справжня мрія справжнього гурмана, адже його смак не піддається опису, а аромат не має аналогів. До того ж, це не просто вишуканий делікатес, а ще й дуже корисний продукт, який приносить користь і дорослим і дітям, завдяки унікальному складу. Чорний трюфель є найбільш затребуваним, адже у нього дуже яскраві смакові якості і неймовірний аромат, які повністю виправдовують високу вартість гриба.