Як приготувати варені гливи: скільки варити до готовності, для супу, для салату, чи потрібно відварювати перед смаженням

Глива є другим за популярністю штучно вирощуваних представником грибного царства в Росії після печериці. Це великі гриби, які ростуть гронами. За смаковими і харчовими якостями вони наближені до лісових видів. У кулінарних рецептах їх використовують з універсальними цілями — для смаження, варіння, запікання, маринування, соління, сушіння, приготування соусів, супів, других страв, ікри, салатів. Як правильно готувати варені гливи і скільки часу на це буде потрібно, можна дізнатися зі статті.

підготовка

Перед тим як варити описувані гриби, їх потрібно перебрати і певним чином підготувати. Для варіння слід відбирати якісні екземпляри. На те, що глива молода і свіжа, вказують опукла капелюшок бурого або сірого кольору з загнутими краями, коротка і щільна ніжка.

Важливо! Варто відмовитися від використання в їжу примірників, які мають пласку капелюшок з хвилястими краями білого або жовтуватого кольору. Такі гриби можуть зіпсувати смак.

Підготовка включає наступні етапи:

1. Очистити продукт від бруду.
2. Помити під струменем води.
3. Зрізати основу, оскільки воно погано вариться, залишається жорстким і може зіпсувати страву.
4. Подрібнити продукт.

Замочування і видалення шкірки ці представники грибного царства не вимагають.

Скільки варити гливи

Для варіння необхідно влити в каструлю холодну воду і помістити в неї сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л. Потім в неї потрібно занурити порізані або цілі, попередньо підготовлені гриби. Час варіння буде залежати від того, для яких цілей гливи готуються і чи були вони порізані. Також воно буде різним у залежності від того, яким способом гриби варяться — на плиті, в мікрохвильовці або в мультиварці.

Так, попередня варіння порізаного продукту на плиті становить 15 хвилин, цілого — 20-25 хвилин. У мікрохвильовці гливи потрібно варити 5 хвилин на малій потужності і 3-5 хвилин на максимальної. Варити цей продукт в мультиварці потрібно, вибравши програму «Суп». Тривалість процедури — 20-25 хвилин.

Чи знаєте ви? Гливи багаті речовиною перфоріном або «білком-вбивцею», який запобігає розвитку онкологічних захворювань і алергії.

перед смаженням

Багатьох кулінарів цікавить питання, чи належать гливи до тих грибів, які обов’язково потрібно відварювати, навіть якщо в подальшому вони будуть прожарити. Робити це не обов’язково, проте часто в рецептах пропонується попередньо відварювати їх в підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Так можна скоротити тривалість процесу смаження і домогтися того, що гриби стануть більш м’якими і ароматними. Відвар надалі можна використовувати для готування супу.

Відео: як посмажити гливи з цибулею

До готовності

Якщо потрібно довести гриби до готовності — наприклад, для приготування салату, — то діяти необхідно наступним чином:

1. Порізати продукт соломкою.
2. Занурити його в каструлю з водою.
3. Закип’ятити.
4. Всипати сіль, додати лавровий лист, перець, часник.
5. Кип’ятити 20-25 хвилин.
6. Витягти в друшляк.
7. Почекати, поки стече зайва рідина.

Дізнатися, що гливи готові, можна по тому, що вони стали м’якими, пружними і ніжними на смак.

Чи знаєте ви? Рекордна кількість глив, які виросли в одному гнізді, становить 473 штуки.

У супі

Інгредієнти:

• гриби гливи — 200 г;
• картопля — 2 середні картоплини;
• цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
• морква — 1 морквина;
• часник — 1 зубець;
• сіль — 1 ч. л .;
• чорний мелений перець — ¼ ч. л .;
• рослинне масло — 2 ст. л .;
• зелень (петрушка, кріп) — на смак.

Покрокова інструкція:

1. Взяти 200 г глив і зрізати у них щільне підставу.
2. Очистити і подрібнити одну ріпчасту цибулину.
3. Почистити і пропустити крізь чеснокодавку один часниковий зубець.
4. Морква потерти на тертці з великими зубами.
5. Помістити гриби і овочі на підігріту сковороду з 2 ст. л. рослинної олії.
6. Смажити на невеликому вогні 7-10 хвилин до моменту, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
7. Митий картопля в кількості 2 штуки порізати соломкою.
8. Помістити на вогонь 1 л води і закип’ятити її.
9. Вкинути картоплю.
10. Варити 5-10 хвилин.
11. Ввести гриби з овочами.
12. Витримати на плиті ще 10 хвилин.
13. За 5 хвилин до зняття з вогню страви всипати 1 ч. Л. солі, ¼ ч. л. чорного меленого перцю.
14. Спробувати на смак.
15. Залишити готовий суп під кришкою для настоювання на 15 хвилин.
16. Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.

Отже, варити гливи не складає труднощів — це легкий і швидкий процес.

Важливо! Якщо гриби, овочі і картопля поміщати в уже кипляче воду, це дозволить зберегти більшу кількість корисних елементів.

Приготовлені гриби виходять дуже смачними, ароматними і малокалорійні. Крім того, дістати цей продукт легко, і обробляти його перед приготуванням нескладно.

Відео: найсмачніший грибний суп з глив