Печериці: сушать чи ні, як правильно сушити в домашніх умовах на нитці, в духовці або сушарці

Печериця — один з улюблених продуктів на сучасному столі. Його використовують в свіжому вигляді, маринують і заморожують, а досвідчені господині нерідко засушують пахучі гриби. Існує кілька способів, як сушити печериці.

Сушать чи печериці

Дивно, але багато хто навіть не знають, що печериці можна зберігати в сушеному вигляді. Адже сухі гриби мають непередаваним смаком і ароматом. Крім того, що зберігаються таким чином грибні заготовки істотно економлять місце на кухні, так як при сушінні зменшуються в кілька разів.

З таких грибів виходять чудові супи і основні страви, а порошок з подрібнених шампіньйонів стає прекрасною приправою для салатів і закусок. До того ж вони дуже швидко готуються — засушений грибний напівфабрикат вариться до готовності буквально 5 хвилин.

Чи знаєте ви? Вперше печериці стали використовувати в їжу італійці близько 1000 років тому.

Як сушити печериці в домашніх умовах

У домашніх умовах ароматні гриби можна засушити декількома способами. Багато хто віддає перевагу висушити продукт на повітрі під час літнього відпочинку на дачі, інші ж вважають за краще робити це вдома, використовуючи сучасні засоби. А самі ароматні і смачні сушені печериці виходять після сушки в традиційній російській печі. Однак в даний час таку піч знайти досить важко, тому доводиться задовольнятися більш сучасними методами.

Сушка на повітрі

Найпростішим і доступним методом є сушка грибів на повітрі.
Засушити гриби природним чином можна як в будинку, так і на відкритому повітрі. Для цього очищені за допомогою м’якої щітки і нарізані печериці розкладають в один шар на рівній поверхні.
Важливо! Перед тим як сушити печериці, їх ні в якому разі не можна мити, так як вони вберуть в себе багато вологи і стануть непридатними для подальшого використання.

Зазвичай для цього використовують дерев’яні дошки або пергамент. Маленькі екземпляри можна сушити цілком, тоді як великі екземпляри правильніше буде нарізати слайсами товщиною 0,8-1 см. Деякі господині нарізають гриби дуже дрібно, що істотно скорочує час засушіванія.

Для сушіння продукту вибирають добре провітрюється, світле місце без доступу вологи, де печериці висихають до потрібного стану приблизно за тиждень.
Якщо гриби сушаться на відкритому повітрі, слід уникати потрапляння на них прямих сонячних променів. Також продукти краще прикрити серветкою, пропускає повітря, щоб убезпечити продукт від комах.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

на нитці

Деякі господині вважають за краще сушити гриби по-старому, на нитці. Для цього великі екземпляри нарізують рівномірними шматочками, дрібні беруть цілком і нанизують на міцну, вощений нитку.

Краще, щоб грибні шматочки не стикалися один з одним, так вони швидше висохнуть. Часто їх так і зберігають, нанизаними на нитці, проте це не зовсім правильно, тому що на продукті осідає пил.

Чи знаєте ви? Для нарізки печериць краще використовувати ніж з лезом з нержавіючої сталі. Тоді місце зрізу не потемніє.

В духовці

У сучасних квартирах дуже популярний спосіб сушіння печериць в духовці.

Він полягає в наступному:

1. Нарізані скибочками гриби викладають на застелений пергаментом деко в один шар.
2. Продукт сушать в духовці протягом 6-7 годин при температурі 50 ° С.
3. Після закінчення часу температуру підвищують до 100 ° С і продовжують процес сушіння 17-20 годин при відкритих дверцятах духовки, періодично перемішуючи.

над плитою

Можна висушити печериці, просто повісивши їх над плитою. В такому випадку гриби краще нанизати на нитку. Слід врахувати, що навіть найменші екземпляри, засушені цілими, будуть сохнути набагато довше, ніж порізані скибочками.
Важливо! Печериці подібно до губки вбирають в себе сторонні запахи, це слід врахувати при виборі місця сушки і зберігання продукту.

Спосіб сушіння над плитою кілька незручний, так як конфорки повинні працювати цілодобово, щоб підтримувати потрібну температуру в приміщенні, а це не зовсім комфортно для людей, що живуть в квартирі. До того ж весь час засушіванія плиту не можна використовувати для готування, яка супроводжується виділенням вологи і сторонніх запахів.

У мікрохвильовці

Максимально коротким за часом методом висушування грибів є їх сушка в мікрохвильовці.

Він полягає в наступному:

1. Очищений і нарізаний продукт у своєму розпорядженні в один шар на чистій тарілці.
2. Посуд поміщають в мікрохвильовку, потужність якої становить від 100 до 150 Вт.
3. Гриби готують протягом 20 хвилин. Протягом цього часу необхідно періодично діставати посуд з грибною нарізкою, щоб злити з неї рідину.

У електросушарці

Найсучаснішим і зручним способом сушіння печериць є використання для цього електричної сушарки. Принцип роботи цього приладу дуже простий — на спеціальні піддони викладають гриби. Після цього на електросушарці задається певна програма. Грибний напівфабрикат готовий до зберігання через 8-10 годин після початку сушіння. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти всі вітаміни і мінерали, що містяться в грибах.

Як зберігати засушені гриби

Мало правильно висушити гриби, потрібно вміти їх зберігати. Так, найкраще для зберігання грибного напівфабрикату використовувати тканинні мішечки. Зберігати продукт слід в сухому, прохолодному місці без наявності сторонніх запахів.
Важливо! Якщо гриби просушені недостатньо добре, вони запліснявіють і будуть непридатні до використання. Сухий продукт повинен легко ламатися, разом з тим зберігаючи трохи пружинисту структуру.

Багато господині вважають за краще зберігати суху речовину в скляних банках. Але в такому вигляді вони займають досить багато місця.
Сухі печериці — це саме той продукт, який дозволить урізноманітнити меню в холодну пору року.

З їх допомогою можна приготувати як традиційне сімейне блюдо, наприклад ароматний грибний суп, так і справжній шедевр кулінарного майстерності, використовуючи порошок з грибів в якості приправи.