Як зберігати свіжі гливи, скільки зберігаються в холодильнику

Після ручного збору або покупки глив важливо правильно їх підготувати до зберігання. Так вони протягом довгого часу збережуть в собі корисні речовини і будуть готові до вживання в будь-який зручний для вас час. У цій статті ви знайдете головні принципи зберігання грибів.

Гливи: опис і фото

Глива звичайна або, як в народі її називають, устричний гриб, є їстівною грибом роду плевротові. Він широко поширений в помірних лісах. Росте групами на пнях, валежнике і стовбурах листяних дерев. Їх число в групі може становити 30 і більше плодових тіл, які зростаються біля основи, представляючи собою своєрідний «букет».

Сам гриб є шкідником для дерев, т. К. Викликає у них жовту гниль. Чим більше утворюється гнилі, тим більше в цьому місці можна знайти глив. Якщо внаслідок зараження дерево гине, то вони можуть продовжити на ньому рости, тому цей гриб прийнято вважати хижим.

Глива їстівна і не становить загрози для людського організму, з отруйними видами вона також не має подібності.

Примірники виростають великими, діаметр капелюшка може досягати 10 см. По відчуттю вона щільна, м’ясиста, має тонкий край, загальна форма — округла. Вік можна визначити за формою капелюшки — якщо вона опукла, то гриб молодий, а якщо плоска — старий. Колір може варіюватися від жовтуватого до попелястого з фіолетовим відтінком.

Ніжка, як правило, коротка. Часто її можна навіть не помітити під великої капелюшком. М’якоть соковита, біла і щільна. З плином часу вона стає жорсткіше і волокнисті. Запаху практично не має. Смак, за багатьма відгуками, м’який і приємний. Може нагадувати аніс. Це обумовлено

Коли і де збирати

Час для збору — період з вересня по грудень. У країнах Європи і в Росії вони активно ростуть протягом всієї осені. Гливи люблять низькі температури і з’являються після похолодань. Вони можуть вирости і влітку, якщо протягом довгого часу температура знижена. У різних регіонах час збору може також випадати на весну.

Багато грибники роблять помилку, відправляючись на пошуки цього гриба — вони, як при звичайному пошуку, звично дивляться під ноги, в той час як дивитися потрібно вгору і по сторонам. Гливи розташовуються на стовбурах дерев, від чого і отримали свою назву — вони ростуть в підвішеному стані. Найчастіше місцем для зростання вони вибирають березу. Це їх улюблене дерево.

Але знайти їх можна і на осиках, і на вербах, і навіть на соснах. Хвойні дерева рідко стають жертвами цього хижака, але при пошуку рекомендується оглядати всі дерева. Якщо ви вирішили відправитися на збір глив, то краще за все піти восени в листяний ліс. Але є ймовірність зустріти їх практично скрізь і майже в будь-який час року.

Важливо! При зборі зрізайте всю групу, навіть найменші плодові тіла. Вони не виживуть, якщо зрізані їхні більші сусіди.

Як обробити гливи після збору

Після збору їх потрібно якомога швидше обробити, т. К. Цей продукт швидкопсувний. Весь процес можна розділити на такі етапи:

1. відсіювання. Перш за все, урожай потрібно оглянути. Старі, червиві, гнилі, пошкоджені, обморожені або запліснявілі екземпляри слід викинути. Наявність слизу також є сигналом про те, що гриб непридатний до вживання.
2. Сортування. Залежно від виду подальшого приготування, урожай сортується за розміром та якістю. Для цього необхідно групи розділити на окремі екземпляри. Невеликі щільні плодові тіла добре підійдуть для будь-якого виду заготовок. Більші й дорослі можна визначити для варіння і смаження.
3. очищення. З поверхні капелюшків і тіл необхідно видалити зайвий сміття і комах. Для цієї мети часто використовується жорстка губка, але можна скористатися і ножем. Дрібні потемніння і пошкодження рекомендується вирізати.
4. промивання. Дану процедуру проводити не потрібно, якщо зібраний урожай призначений для заморозки або засушіванія. В інших випадках таке очищення необхідна.

Як підготувати гливи до зберігання

Якщо зібраний урожай підлягає зберіганню, то промивати його не варто. При зайвої забрудненості допускається недовгий прополіскування під проточною водою. Після цього гриби потрібно просушити, перш ніж відправити на зберігання. Важливо помістити плодові тіла в герметичні контейнери, оскільки вони мають властивість вбирати сторонні запахи.

Чи знаєте ви? Рекордна кількість цих плодових тіл в групі склало 473 штуки.

Крім цього, у відкритій ємності є ймовірність обветривания і підсушування вмісту. Дно контейнера можна простелити папером або паперовим рушником. Товщина шару, в який вони укладені, не повинна перевищувати 20-25 см, інакше є ризик, що нижні ряди помнуться. Укладати їх потрібно рівно, ніжка до ніжки, якщо їх не обрізали. Під сам контейнеру повинна здійснюватися також підкласти паперовий рушник.

Як і скільки зберігати сирими

Сирі гриби не призначені для тривалого зберігання. Без належної обробки та без охолодження вони можуть зіпсуватися вже в той же день. При дотриманні всіх правил підготовки до зберігання можна продовжити цей термін від 5 годин до доби. Кращий спосіб зберігання для свіжих глив — в холодильнику.

Скільки зберігаються в холодильнику

З зразковим температурним режимом і терміном зберігання ви можете ознайомитися нижче:

• +7 … + 10 ° С — 12-17 годин;
• 0 … + 5 ° С — 24-72 години;
• -2 … 0 ° С — 72-96 годин.

На виробничих підприємствах часто використовують холодильники, які здатні підтримувати постійну температуру до -2 ° С, що дозволяє продовжити їх термін придатності до 2 тижнів. Для більш тривалого зберігання рекомендується скористатися глибоким заморожуванням.

Скільки і як зберігаються в морозильній камері

Морозильна камера дозволяє зберегти ваш урожай протягом довгого часу без втрати смакових і корисних якостей.

Важливо! Якщо внаслідок відключення електрики або інших обставин сталася розморожування, то повторно заморожувати гриби не можна. Це істотно погіршить їх якість.

Щоб зрозуміти, на який час можна проводити заморозку, потрібно звіритися з температурним режимом глибокої заморозки:

• -12 …- 14 ° С — 3-4 місяці;
• -14 …- 18 ° С — 4-6 місяців;
• -18 …- 24 ° С — до 1 року.

Не забувайте про попередню підготовку і правильної упаковці плодових тел. В одному контейнері не повинно зберігатися більше 1 кг.

Тепер ви знаєте, як правильно відправити на зберігання куплені або зібрані гливи. Дотримуйтесь поради даної статті, і ці гриби зможуть ще довго радувати вас своїм смаком і користю.