Вирощування шампіньйонів як бізнес для новачків: рентабельність, виробництво в домашніх умовах

Вирощування шампіньйонів може бути досить прибутковим, якщо підійти до питання з усією серйозністю, вивчити технологію, прорахувати всі витрати і передбачуваний дохід, а також не забути врахувати можливі ризики. Попит на ці гриби постійно зростає, так як вони є дуже цінним продуктом. З цієї причини бізнес—ідея розведення печериць на домашніх фермах, на дачі або в підвалі сьогодні є дуже актуальною і вигідною.

Вирощування шампіньйонів як бізнес

Зараз існує багато підприємств, які займаються грибівництва. Серед них є і малі домашні господарства з невеликою прибутковістю, і великі, мають все необхідне промислове обладнання для вирощування грибів у великих масштабах.

Чи знаєте ви? Печериці допомагають боротися з облисінням завдяки вмісту в них такого елемента, як залізо.

Технологія розведення печериць давно не є секретом, тому заробити на цьому може майже кожен бажаючий. Головне — бути націленим на результат і виконувати покрокову інструкцію виробництва. А ще потрібно не забути заздалегідь зробити розрахунок всіх вкладень і передбачуваних рентабельності та окупності. Таким грибом, як печериця, звичайно ж, вигідно займатися, але не варто забувати про те, що він дуже примхливий.

• Вирощування шампіньйонів на продаж стоїть здійснювати за такими причин:
• цей бізнес не є сезонним, тому на ньому можна заробляти цілий рік;
• час збору врожаю можливо розрахувати з точністю до 3 днів;
• за рік гриби можна зібрати до 5 разів;
• вирощувати печериці можна в будь-якому приміщенні, яке можна обладнати згідно з усіма правилами виробництва;
• компост проводиться з відходів тваринництва, тому людям, які мають свою ферму, простіше організувати грибний бізнес, адже їм не доведеться витрачатися на покупку компостного сировини;
• відпрацьоване сировину можна продати або використати для добрива городніх і садових рослин;
• якщо організувати весь процес будинку, не потрібні великі вкладення;
• в Росії дуже стабільний попит на печериці, тому знайти ринки збуту досить просто.

Собівартість вирощування, врожайність з 1 квадратного метра

Щоб зрозуміти, наскільки вигідно займатися вирощуванням печериць, необхідно розрахувати витрати на їх виробництво і дохід від продажу. Якщо взяти за приклад невелику домашню ферму, для одного циклу вирощування необхідно заготовити 30 т компосту.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Витрати, що виникають в процесі роботи, включають в себе такі витрати:

• покупка компонентів для компосту — 20 тис. руб .;
• вартість міцелію — 10 тис. руб .;
• обігрів приміщень і пастеризація компосту — 50 тис. руб .;
• заробітна плата для працівників ферми — 60 тис. руб.

Загальна вартість витрат на один цикл при таких умовах складе приблизно 140 тис. Руб. Тривалість одного такого циклу становить приблизно 2 місяці. З 1 м² можна отримати загальний урожай 20 кг. Перша хвиля збору приносить близько 5 кг, друга — 6 кг. Далі продуктивність грибниці починає знижуватися. Третій і четвертий урожай тримається на рівні 2-3 кг, а далі знижується до 1 кг. Початкуюче підприємство, звичайно ж, перший час може зазнавати збитків.

Але з часом, при дотриманні всіх правил та сталий розвиток Карпат своєї справи, можна буде виростити чималий урожай.

Документація, чи потрібний дозвіл

Бізнес на вирощуванні печериць документально оформити досить складно. Для цього необхідно зібрати пакет необхідних документів, до якого входять:

• сертифікат, отриманий в фітосанітарному установі, про відповідність приміщень встановленим нормам;
• документ про проходження радіологічного контролю;
• сертифікат якості на продукцію із зазначенням його терміну дії;
• декларація про виконання вимог ГОСТу;
• інструкція із зберігання та перевезення продукції.

Важливо! Сертифікат якості дійсний тільки на ту партію продукції, яка була вирощена на одному компості.

Тільки надавши всі ці документи, можна оформити індивідуальне підприємництво. При його оформленні потрібні:

• заяву на відкриття, написане у встановленій формі;
• копія паспорта (всіх сторінок);
• документ, що підтверджує, що підприємець сплатив державне мито.

Для успішного ведення свого бізнесу і отримання гарного прибутку вигідніше буде перейти на єдиний сільськогосподарський податок.

Як вибрати приміщення

З огляду на чутливість грибів до змін у зовнішньому середовищі і до сторонньої мікрофлори, потрібно дуже відповідально підходити до вибору приміщення для їх розведення. Неправильна технологія облаштування місця для виробництва грибів може призвести до значного зниження врожаю, а іноді навіть до його повної втрати.

Дізнайтеся докладніше про вирощування печериць покроково в домашніх умовах.

Для зручності роботи найоптимальнішим варіантом буде створити багатозональна систему, що включає в себе чотири функціональні зони:

1. Місце для виготовлення та ферментації компосту. Його температурний режим повинен бути в межах +12 … + 16 ° С, і обов’язково потрібна установка хорошої вентиляції, щоб з приміщення ефективно виводилися газові продукти ферментації компосту. Щоб вийшло близько 1 т добрива, необхідно місце приблизно 20 м².
2. Камера для пастеризації компосту. Вона повинна бути щільною, бажано мати окремий вхід. Цю камеру краще зробити самостійно, хоча є в продажу вже готові, але їх вартість дуже висока, тому вони окупляться не скоро.
3. Зона посіву та вирощування міцелію. Тут температура набагато вище, ніж в першій частині приміщення, щоб створювалися оптимальні умови для росту (+24 … + 26 ° С), а вологість повітря необхідно підтримувати на рівні 95-100%. Звичайно ж, тут теж не обійтися без вентиляції.
4. Кімната для вирощування врожаю. Грибам для нормального росту потрібна температура повітря трохи нижче, ніж для росту міцелію. Вона повинна триматися в межах +14 … + 16 ° С при вологості 80%.

Такий розподіл виробничої території найоптимальніше, при цьому воно відмінно підходить для новачків в цьому бізнесі. Якщо ви плануєте купувати компост вже пастеризованим і підготовленим саме для розведення печериць, від двох перших зон можна буде відмовитися. Приміщення для розведення грибів обов’язково повинно бути оброблено, щоб мікроорганізми, що містяться в повітрі і на стінах, не зіпсували весь процес і не знизили врожайність.

Чи знаєте ви? Печериці були виявлені ще 1000 років тому в Італії.

Для знезараження здійснюються такі заходи:

• обкурювання сірчаними шашками з подальшим обов’язковим провітрюванням;
• обробка сумішшю вапна і мідного купоросу стін і стелі;
• обробка хлороформом при наявності грибних мух в приміщенні;
• заливка підлоги бетоном для захисту від підвищеної вологості, комах і гризунів.

Бажано, щоб в кожному приміщенні, що використовується для виробництва грибів, температуру можна було налаштовувати в залежності від призначення. А також необхідно подбати про гарну вентиляцію і додатковому устаткуванні.

Чи потрібно якесь обладнання

Щоб забезпечити найбільш комфортні умови для вирощування печериць, необхідно подбати про такі важливі питання, як освітленість приміщення, повітрообмін, температура і вологість.

Важливо! Штучно вирощені печериці найкраще продаються взимку і навесні, а восени і влітку попит на них знижується через появу в продажу лісових грибів.

Ці умови можна забезпечити, використовуючи такі види обладнання:

• світильники для більш комфортної роботи з грядками, адже для самих грибів освітлення не потрібне;
• лампи бактерицидні кварцові;
• лампи для знищення мух;
• вентилятори для очищення повітря від вуглекислого газу і аміаку, що виділяється під час ферментації компосту;
• фільтр тонкого очищення;
• охолоджувачі та зволожувачі повітря;
• автоматичний клімат—контроль;
• пристрій для пастеризації;
• радіатор теплообмінника водяний;
• термогігрометр;
• водонагрівач;
• насос для поливу грядок водою;
• холодильна камера;
• парогенератор;
• січкарня для подрібнення складових компосту.

Також для розвитку бізнесу обов’язково потрібно обзавестися ручним інструментом для обробки грядок, тачкою для переміщення сировини і готової продукції в межах приміщення, а також транспортом для перевезення грибів до місця призначення.

Посадковий матеріал і компост: як підготувати

Для вирощування печериць найбільше цінується кінський гній, але при його відсутності можна користуватися коров’ячим або ж взяти курячий послід, відрегулювати попередньо його кислотність за допомогою додавання крейди або гіпсу.

Влітку компост може готуватися на вулиці, адже температура повітря це дозволяє, а в холодні пори року варто скористатися спеціальними камерами для ферментації, в яких температура не повинна опускатися нижче +11 … + 13 ° С. У них обов’язково повинна бути встановлена ​​вентиляція для виведення назовні парів аміаку.

Для початку беруть солому, добре змочують її водою і змішують з гноєм (в рівних пропорціях) або з курячим послідом (2: 1). Формується високий 2-метровий бурт, всередині якого температура піднімається до 70 ° С. Через кожні 4-5 днів шари майбутнього компосту потрібно перемішувати, щоб він повністю проферментіровался. Досить буде 5 таких перемішувань, після чого процес можна вважати закінченим.

Далі відбувається пастеризація компосту в спеціальній камері при температурі +60 … + 65 ° С, або ж можна просто накрити його плівкою і дати полежати до зникнення запаху аміаку. Маса під плівкою прогріється до тих же 65 ° С, і всі шкідливі мікроорганізми і патогенні суперечки загинуть. Є варіант ще простіше — купити вже пастеризований компост, що відмінно підходить для невеликих грибних ферм.

Постачальників, які займаються пророщуванням міцелію, потрібно вибирати заздалегідь. Щоб бути впевненим у якості продукції, можна засіяти невелику ділянку на пробу. Тут поспішати не варто, адже неякісний матеріал призведе до втрати врожаю, і ви потерпіть збитки. Міцелій буває зерновий і компостний. І якщо перший з них більш урожайний, то перевага другого в тому, що він краще переносить перепади температур і стійкий до шкідників. Для новачків краще підійде компостний міцелій.

Посадка і етапи вирощування

Безпосередньо процес вирощування грибів складається з таких етапів:

1. Розкладання субстрату в дерев’яні ящики або мішки шаром 20 см і його охолодження до +23 … + 25 ° С.
2. Посадка зернового міцелію методом розкидання по поверхні з розрахунку 500 г на 1 м² або розміщення компостного (розміром із сірникову коробку) в лунках по 4-5 см в глибину в шаховому порядку. І зернову, і компостну грибницю потрібно зверху прикрити шаром субстрату.
3. Поява білих паутіністие ниток грибів (через 1-2 тижні).
4. Засинання ниток сумішшю з торфу, вапна і землі в пропорції 5: 1: 4 і зниження температури до +12 … + 17 ° С.
5. Поява перших одиноких грибів з подальшим збільшенням їх кількості (через 3-5 днів).

Чи знаєте ви? У печерицях навіть більше вітамінів групи В, ніж в молодих овочах.

Потрібно не забувати про умови, в яких повинні рости печериці. Освітлення для них не має значення, але ось зволожений і чисте повітря обов’язковий, особливо на етапі вигонки і зростання. Перший урожай з’являється вже через 2-3 місяці після закладки грибниці.

Хвороби і шкідники: як уберегти врожай

На урожай шампіньйонів можуть вплинути захворювання, через які гриби можуть стати непридатними або взагалі не зійти. Існує кілька видів хвороб, для яких розроблені методи лікування і профілактики.

Найчастіше зустрічаються такі з них:

1. Біла гниль (мікогоноз) — гниття міцелію з виділенням темної рідини з неприємним запахом і деформація ніжки і шляпки гриба. Для профілактики необхідно провітрювати приміщення і зберігати оптимальний рівень температури і вологості, а ще обробляти грунт розчином формаліну. Додатково встановлюються фільтри для тонкого очищення повітря. А ще потрібно позбавлятися від комах і відпрацьованого субстрату.
2. Суха гниль. Являє собою чорно-білий наліт на грибах або коричневі плями на капелюшках. Заражені гриби потрібно відразу ж видаляти, очищати повітря від шкідливих суперечка і комах і дотримуватися правил гігієни. Якщо захворювання широко поширилося, потрібно обробити гриби системним фунгіцидом.
3. Помилкові трюфелі на субстраті. При цьому захворюванні частина грибів не сходить, компост стає чорним, вологим і пахне хлором, а також з’являється червоно-коричневий міцелій помилкового трюфеля, що заражає грунт. Для захисту від нього встановлюють тонкі фільтри на витяжку, підтримують необхідну температуру компосту, а заражені гриби піддають термічній обробці.
4. Жовта цвіль утворює світло-коричневі плями на капелюшку. Може заражати компост, що призводить до непридатності міцелію, або поселяється на обладнанні, завдяки чому розноситься по всьому приміщенню. Для профілактики необхідно встановити фільтри в камерах, обробити обладнання 2% розчином формаліну, боротися з комахами і гризунами. А ще потрібно не забувати прати і обробляти паром спецодяг, а також дезінфікувати обладнання і руки перед внесенням міцелію.
5. іржава плямистість — захворювання бактеріальної природи, що з’являється при недостатньому провітрюванні і зволоженні приміщення. На капелюшках з’являються рівні іржаві плями. Засоби від плямистості немає, тому уражені гриби просто видаляються.
6. плаваючий міцелій. Він з’являється, якщо у покривної грунту і міцелію різний рівень вологості. В цьому випадку грибниця проростає наверх.
7. муміфікація печериць — вірусне захворювання, при якому печериці стають сірими, їх зростання зупиняється. Їх необхідно викинути разом із зараженою частиною компосту.

Зіпсувати урожай можуть також шкідники, серед яких найчастіше зустрічаються:

• ногохвостки;
• мокриці;
• кліщі;
• круглі черв’яки;
• гризуни;
• комарі;
• галлици;
• мухи-горбатки;
• личинки комах.

З огляду на те, що хімічні препарати для знищення комах можуть потрапляти в готову продукцію, краще проводити профілактику захворювань.

У неї входять такі засоби:

• обробка обладнання та інструментарію;
• підготовка компосту за всіма вимогами;
• дотримання температурного режиму, провітрювання приміщень;
• обробка покривної грунту паром або розчином формаліну;
• ізоляція культиваційних камер;
• дезінфекція приміщень розчином вапна і мідного купоросу.

Читайте також, як вирощувати гриби в домашніх умовах.

Збір врожаю

Збирати печериці потрібно, тільки викручуючи. Їх ні в якому разі не можна зривати або зрізати. Ямка від гриба посипається покривної сумішшю. Після повного збору врожаю прибираються залишки грибів та зіпсованого міцелію, викидається компост, а камера стерилізується.

На одному компості виростає зазвичай 6-7 урожаїв, що з’являються хвилеподібно. За 2-3 дні виростає перший урожай, а приблизно через тиждень — другий. На фермі з виробництва грибів зазвичай використовують перші чотири, адже далі активність грибниці знижується, і продуктивність падає. Печериці збирають в спеціальні контейнери місткістю 3-4 кг. Їх потрібно зберігати в холодильнику при температурі 0 … + 4 ° С. В таких умовах вони можуть зберігатися свіжими до двох тижнів.

збут печериць

Збут печериць бажано налагодити на початковому етапі виробництва, адже термін придатності у них не великий.

Їх можна реалізувати такими способами:

• здати оптом для подальшої реалізації, при цьому втративши частину прибутку, але зберігши час;
• продавати на продуктових ринках, що вимагає багато часу, але прибуток в цьому випадку буде вище;
• укласти договір на поставку продукції з великими супермаркетами, ресторанами і консервними заводами;
• продати через еко-сайти і еко-лавки;
• поширювати товар через інтернет, користуючись соціальними мережами або власним сайтом.

Дізнайтеся докладніше, як зробити міцелій печериць в домашніх умовах.

Щоб покупці з більшою ймовірністю вибирали саме ваш товар, необхідно подбати про його доставку. Не зайвим буде також красиво його упакувати, якщо це невеликі партії. Можна заздалегідь придбати спеціальні контейнери, в яких гриби будуть зберігатися і доставлятися в місце призначення без проблем. А ще, звичайно ж, продукція повинна бути якісною, а її доставка — швидкою.

можливі ризики

Як будь-який бізнес, вирощування печериць має свої підводні камені. Їх обов’язково потрібно врахувати перед тим, як взятися за цю роботу.

Існують такі ризики, здатні вплинути і на процес виробництва і на результат:

1. Технологія виробництва не повинна порушуватися, адже найменше відхилення від норми може призвести до зниження врожайності.
2. Гриби дуже чутливі до змін у зовнішньому середовищі, і найменше порушення температурних умов, вологості, недостатньо хороша вентиляція можуть погубити суперечки і знищити врожай або його частину.
3. Щоб отримувати гарний прибуток, необхідно забезпечити стабільність роботи і заздалегідь подбати про канали збуту. Весь технологічний процес повинен бути чітко налагоджений від початку до кінця.
4. Полив повинен проводитися тільки методом дощування, інакше гриби можуть не зійти.
5. Рівень цін на готовий компост значно підвищується, що може значно підвищити собівартість продукції.
6. Міцелій краще купувати вже готовий і у перевірених постачальників, так як в домашніх умовах його виростити практично неможливо. Найчастіше самостійне вирощування закінчується марною тратою грошей.
7. Оскільки попит на гриби досить високий, з’являється все більше підприємств, що займаються їх розведенням, від чого сильно зростає рівень конкуренції. Щоб бути успішним у цій справі, потрібно постійно покращувати якість товару і користуватися іншими конкурентними перевагами.
8. На бізнес можуть вплинути природні катаклізми, пожежі, надзвичайні ситуації, захиститися від яких можна за допомогою оформлення страховки.

Вирощування в домашніх умовах

Кількість вкладень в бізнес залежить від того, скільки готової продукції ви плануєте отримати в результаті. Якщо ви хочете зібрати невеликий урожай, можна почати працювати в домашніх умовах. Відмінно підійде підвал або інше приміщення, в якому можна розмістити дерев’яні контейнери або мішки.

Важливо! При сильному підвищенні температури печериці перестають рости, але потім їх зростання відновлюється.

Головне — скласти план і вивчити попит на цей вид грибів у вашому регіоні, щоб в подальшому розпочати на цьому зарабативать.Как і в заводських умовах, так і в домашніх обов’язково потрібно дотримуватися певних правил обладнання приміщень і вирощування врожаю.

Розведення печериць цілком може стати хорошим прибутковим бізнесом, якщо підійти до питання серйозно, врахувати всі можливі ризики і заздалегідь знайти ринки збуту. Згідно відгуками, бажано відразу спробувати свої здібності, виростивши невеликий обсяг продукції, і тільки при хорошому результаті розширювати масштаби виробництва. Яке обладнання потрібно для вирощування печериць