Скільки потрібно варити гриби рижики: до готовності і на зиму

Рижик має оранжево-червоний окрас з темнішими колами на капелюшку. Виростає цей гриб в хвойних лісах. Період росту — з серпня і до жовтня. Зрідка можна зустріти його на початку літа. Цей гриб є одним з кращих представників сімейства Сироежкових за рахунок своїх гастрономічних якостей.

Скільки варити рижики

Для початку цього процесу слід підготувати гриби і воду:

1. Потрібно взяти шуканий продукт, ретельно прополоскати, обов’язково очищаючи.
2. Далі слід перевірити всі екземпляри на червиві. Невідповідні ділянки видаляють (щоб вдома було менше роботи, можна оглядати і очищати гриби на ділянці збору).
3. У ємність необхідно налити холодну воду і перемістити туди продукт.
4. Потрібно добре промивати гриби, щоб дрібне сміття відокремився від них.
5. Після воду потрібно замінити на нову.
6. Далі ставлять ємність на невеликий вогонь і проварюють продукт 15-20 хвилин після початку кипіння.

Важливо! Рижики належить варити в цілісному вигляді. Якщо вам потрібно їх подрібнити, зробіть це після відварювання.

Чи можна варити рижики з іншими грибами

У лісі можна зібрати велику різноманітність ароматних грибів. Так як рижики не потребують особливих умов для термічної обробки, їх можна відварювати в каструлі з іншими видами.

Чи не завдадуть шкоди при загальній варінні представники трубчастих грибів. А от не слід їх поєднувати в одній каструлі з груздями, рядовки і волнушками: гіркота від них може передатися Рижик.

Чи знаєте ви? Рижик — дуже цінний продукт: в його складі багато вітамінів, амінокислот і заліза, а також він містить цінний антибіотик лахтаровіслін.

Як зварити рижики на зиму

В інших країнах цей гриб — рідкісне ласощі, але в наших широтах цей делікатес загальнодоступний.

Існує безліч кулінарних рецептів з додаванням описуваних рудих грибів. Найпопулярніший спосіб приготування — це смаження. Також їх гасять, солять, маринують, роблять з них начинки для різноманітних страв.

Розглянемо кілька варіантів зберігання рудих грибів взимку.

Читайте також, як засолити рижики холодним способом.

посол

Інгредієнти:

• рижики — 1 кг;
• часник — 2 зубчики;
• кріп — за смаком;
• сіль — 2 ст. л .;
• чорний перець горошком — 10 шт .;
• лавровий лист — 2 шт.

Процес приготування:

1. Спершу підготуємо головний продукт: гриби слід очистити від гілок і листя, промити проточною водою. Після — скласти в каструлю, залити холодною (бажано очищеної) водою. Варити 5 хв. після початку кипіння. Пінку потрібно збирати ложкою і викидати.
2. Зварені гриби відкинути на решето, щоб вся вода пішла.
3. Викласти шаром до 6 см капелюшками вниз, надто довгі ніжки обрізати.
4. Всі верстви пересипати сіллю.
5. Заповнену банку поставити під гніт і прибрати в місце прохолодніше, наполягати засолення при 0 … + 7 ° С.
6. Посол буде готовий через 1-1,5 міс. Якщо все вдалося, то забарвлення розсолу буде коричневим.
7. Уже готовий засолення слід укласти з ємностей і закатати, прибрати на збереження в холодну затемнене місце.
8. На всіх етапах соління заборонено користуватися металевим посудом, так як може статися окислення.

Чи знаєте ви? У XVIII-XIX століттях Росія постачала Францію солоними рижики в пляшках. У французькій столиці за своєю ціною вони конкурували з шампанським.

Мариновані гриби

Інгредієнти:

• рижики — 1 кг;
• сіль — 1,5 ст. л .;
• оцет — 0,5 ч. л .;
• вода — 100 мл;
• лист лавровий — 2 шт .;
• перець (чорний горошок) — 10-15 шт .;
• часник — 3 зубчики;
• рослинне масло — 200 г;
• кріп — 1 гілочка (можливо використовувати сушену зелень).

Маринувати зимовий ласощі краще порізно з іншими грибами. Якщо є мало рижиків, необхідно підібрати ємність малого обсягу

Як приготувати:

1. Всі продукти (крім масла) складають в каструлю шарами. Гриби повинні бути помиті і попередньо очищені.
2. Каструлю поставити на маленький вогонь.
3. Варять все 0,5 години після закипання.
4. Під час варіння гриби не слід перемішувати будь-якими кухонними інструментами — вони можуть розкришитися. Їх необхідно час від часу струшувати.
5. Готове гаряче блюдо перекласти в ємності, які заздалегідь простерилізувати.
6. За бажанням можна додати нашатковану півкільцями цибулю.
7. Через 20-30 хв. додати розсіл і трохи рослинного масла.
8. Банки закатати кришками. Мариновані заготовки можуть зберігатися цілий рік, незалежно холоду.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Для відварювання рижиків не потрібно особливих кулінарних навичок. Ця дія навіть не обов’язкове, як у випадку з безліччю інших грибів. Але готовий відвареної продукт може знадобитися для виготовлення багатьох гастрономічних виробів, а також для тривалого зберігання в холодну пору в морозильній камері.