Королівські печериці: чим відрізняються від звичайних білих, гриби з коричневою капелюшком

У природі налічується величезна кількість сортів грибів. Одним з найбільш затребуваних і великих є королівський печериця. Цей різновид характеризується тривалими термінами зберігання і насиченим запахом. Більше про грибі можна дізнатися, вивчивши дану статтю.

опис гриба

Королівські печериці характеризуються класичним видом плодового тіла і мають напівкулясту форму капелюшки.
Популярність цих грибів дещо менше, ніж звичайних печериць, але це не заважає їм займати своє місце на прилавках супермаркету.

До складу королівських печериць входить більше 20 амінокислот. Ці гриби є натуральним джерелом білка для вегетаріанців.

Зовнішній вигляд

Краї капелюшка гриба загорнуті всередину, а її діаметр становить 10-15 см. У природі можуть зустрічатися екземпляри, розмір яких досягає 30 см. Поверхня капелюшка буває волокнистої, а також може містити невеликі лусочки.

Важливо! Класичні екземпляри мають коричневий відтінок шкірки. Іноді зустрічаються плодові тіла, виведені штучно і мають білу або кремову капелюшок.
Ніжка характеризується щільною структурою. Її висота сягає 8 см, а ширина — до 3 см. Внизу вона має циліндричну форму. Її поверхня гладка, а відтінок такий же, як і у капелюшки. М’якоть гриба м’ясиста і має білий відтінок. Якщо її розрізати, то через деякий час вона придбає рожевий колір.

Гіменофор молодих плодових тіл прикритий щільною плівкою світлого відтінку. У міру розвитку королівського печериці вона розкривається і формує кільце на верхній частині ніжки.

Час і місце плодоношення

Королівські коричневі печериці ростуть на відкритих ділянках (луках, галявинах і т. Д.). Найчастіше плодові тіла зустрічаються на городах, в садах, парках і вздовж доріг. Нерідко їх вирощують в штучних умовах (в теплицях). Такий печериця рідко зустрічається в лісах і на ділянках, де росте мало трави. Плодоносить цей різновид з травня по вересень.

Чи знаєте ви? У 2015 році валовий збір печериць в Росії склав 10 тис. Тонн.

Чим відрізняються від звичайних білих

Королівський печериця може відрізнятися від звичайного наступними характеристиками:

• має більший розмір;
• капелюшок коричневого відтінку;
• м’якоть характеризується приємним грибним ароматом;
• ціна вище, ніж у звичайних;
• тривалий період плодоношення (3 місяці).

Рекомендації з приготування

Перед тим, як приготувати плодові тіла, необхідно їх ретельно підготувати.

Цей процес складається з декількох етапів:

1. Промийте гриби під проточною водою. Найзручніше зробити це, використовуючи друшляк.
2. Капелюшок очистіть від бруду м’якою вологою губкою.
3. Видаліть нижню частину ніжки.
4. Покладіть частини печериці на паперову серветку, щоб з них стекла зайва волога.

Існує величезна кількість рецептів, які дозволяють приготувати смачні страви з коричневими печерицями. Ви можете використовувати для цього духовку, мангал або газову плиту. Рецепти мають деякі відмінності, тому з особливостями приготування потрібно ознайомитися заздалегідь.

Важливо! Ні в якому разі не замочуйте королівські печериці. Вони наситяться водою і втратять свої смакові якості.

В духовці

Більшість рецептів на основі королівських печериць мають на увазі використання духовки. Якщо ви збираєтеся готувати фаршировані гриби, то вибирайте великі плодові тіла. Більш дрібні підійдуть для запікання на шпажках. У духовці їх потрібно витримувати не більше 30 хвилин, інакше страва вийде дуже сухим.

Щоб зберегти соковитість м’якоті, потрібно використовувати пергаментний папір або фольгу. Якщо ви збираєтеся окремо готувати капелюшки, то в середину покладіть невелику кількість вершкового масла. Це дозволить зберегти ніжність і м’якість гриба.

Радимо ознайомитися з особливостями чистки, обробки і зберігання печериць.

На сковороді

Якщо в рецепті не вказано, що потрібно попередньо зварити плодові тіла, то краще цього не робити. Дрібно нарізати гриби не потрібно, так як в наслідок термічної обробки шматочки будуть втрачати вологу і зменшуватися. Смажити плодові тіла необхідно не більше 15 хвилин для збереження смаку.

Щоб зберегти відтінок грибів і уникнути їх потемніння, необхідно використовувати такі інгредієнти:

• лимонний сік;
• вершкове масло.

Смажити гриби краще на рослинній олії, щоб зробити блюдо менш калорійним і більш корисним. Лимонним соком потрібно поливати плодові тіла на початку приготування, а вершкове масло додають за кілька хвилин до закінчення готування.

У мікрохвильовці

Найчастіше в мікрохвильовці готують фаршировані гриби або печериці з сиром. Пам’ятайте, що не можна користуватися металевим посудом. Це може не тільки зіпсувати смак грибного блюда, але і зменшить термін експлуатації побутової техніки. Теплова обробка повинна тривати не більше 5 хвилин при високій потужності. Для збереження соковитості використовуйте рукав для запікання.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

на мангалі

Якщо приготувати гриби на мангалі, їх смак буде приємним та незабутнім. Дуже часто їх використовують як альтернативу жирного м’яса або риби. На багатті плодові тіла будуть висихати набагато швидше. Тому для збереження натуральної вологи, що міститься в м’якоті, попередньо потрібно замаринувати гриби.

Це можна зробити за допомогою рослинного масла і приправ, які ви використовуєте регулярно для готування. 500 г грибів потрібно залити 1 л олії і додати по 1/3 ч. Л. спецій (чорний мелений перець, хмелі-сунелі, каррі і кмин).

Тепер ви знаєте, чим відрізняються королівські печериці від звичайних. Вони більші і мають яскравий відтінок капелюшки. Ці плодові тіла часто використовуються для вегетаріанського барбекю. Кожна господиня може вибрати для себе оптимальний рецепт приготування цих апетитних грибів.