Чорні лисички: фото і опис, де ростуть гриби, і як їх приготувати

Серед величезного списку їстівних грибів існують також маловідомі види, які не вселяють довіри навіть досвідченим грибникам, оскільки мають нестандартний забарвлення. Одним з представників цієї групи є чорно-сірий вороночнік або чорна лисичка. Детальний опис і харчові якості цього гриба, а також відомості про область його зростання і сезоні збору — далі в статті.

опис

Наукова назва чорної лисички — Craterellus cornucopioides. Цей гриб належить до сімейства лісічковий і відрізняється від інших його представників темним забарвленням плодового тіла.

М’якоть вороночніка рожковідние містить особливу отруйна для комах і паразитів речовина — хітінманнозу. Саме тому даний вид практично ніколи не вражають черви.

Чорна лисичка володіє такими характерними ознаками:

1. Висота плодового тіла гриба складає 10-12 см.
2. Капелюшок за зовнішнім виглядом нагадує воронку діаметром 3-5 см, краї якої загорнуті назовні.
3. Поверхня гриба покрита невеликими горбками і зморшками. Вона пофарбована в світло-сірий колір, а в міру дозрівання стає сизої.
4. Внутрішня сторона капелюшка має сірий колір (іноді з бурим відтінком).
5. Чорна лисичка не має псевдопластінок і інших складчастих утворень, характерних для інших видів грибів. Спори відрізняються білим або жовтим кольором.
6. Ніжка гриба коротка і порожня всередині, вона звужується до верху, досягаючи в діаметрі 0,8 см. Колір ніжки переважно темно-сірий, рідше коричневий.
7. Тонка м’якоть гриба має ніжну структуру. Вона пофарбована в сірий колір, має приємний грибним смаком і виливає легкий аромат.

інші назви

Чорна лисичка має безліч найменувань.

У Росії і на території інших країн цей гриб називають так:

• кратереллус рожковідние;
• чорний ріжок (у Фінляндії);
• трубкогріб роговідний;
• вороночнік лійчастого;
• ріг достатку (в Великобританії);
• труба смерті (у Франції);
• вороночнік рожковідние;
• труба мертвих (в Німеччині).

Важливо! Чорні лисички можна заморожувати в сирому або вареному вигляді, адже тоді вони стануть гіркими і несмачними.

Де ростуть чорні лисички

У природному середовищі вороночнік рожковідние можна зустріти на території Європи, Азії, Японії, Росії або Північної Америки. Зазвичай він росте групами по 4 і більше грибів. Колір капелюшка при цьому часто зливається з травою і листям, тому помітити лисички досить складно.

Найчастіше вороночнік лійчастого може рости в таких місцях:

• листяному і змішаному лісі з вологим ґрунтом;
• на відкритих, сонячних галявинах і узліссях;
• на узбіччях доріг і стежок;
• на полонинах;
• у краю ровів;
• біля підніжжя дубів і буків.

сезон збору

Початок сезону плодоношення чорних лисичок залежить від умов клімату конкретної області. Перші гриби з’являються вже в червні, але пік врожайності зазвичай випадає на кінець серпня і вересень. В областях з теплою і вологою восени збирати вороночнік рожковідние можна до самого листопада.

Чи знаєте ви? У 1985 році на території штату Вісконсін (США) був виявлений гігантський білий гриб масою 140 кг. Його охоплення становив близько 2 м.

Як відрізнити від схожих видів

Існує кілька різновидів грибів, які схожі на чорну лисичку (схожість можна побачити на фото).

Але при цьому вони мають ряд ознак, що дозволяють відрізнити їх від вороночніка рожковідние:

• урнула бокальчатая — його чорна капелюшок за формою також нагадує сильно поглиблену воронку, але вона більш щільна і жорстка по структурі, а також не має відвернута краю і непридатна в їжу;
• вороночнік звивистий — має капелюшок схожою форми, але з більш розчленованими краями, а сам гриб забарвлений в жовтий колір;
• лисичка сіра — також пофарбована в темний колір, але на відміну від вороночніка рожковідние має пластинки на нижній поверхні капелюшка.

Корисні властивості

Чорні лисички містять необхідні для людського організму вітаміни А, В, D і РР, а також фосфор, калій і кальцій.

• Завдяки такому хімічному складу вони мають ряд корисних властивостей:
• знімають спазми;
• покращують стан шкіри і нігтів;
• зміцнюють кістки;
• стимулюють обмін речовин;
• нормалізують нічний сон;
• благотворно впливають на роботу головного мозку;
• приводять у норму артеріальний тиск;
• очищають організм від токсинів і паразитів;
• зміцнюють імунітет.

Протипоказання і можливу шкоду

Вороночнік рожковідние, як і будь-який інший гриб, може завдати шкоди організму. Щоб уникнути негативних наслідків, в їжу потрібно використовувати тільки молоді чорні лисички, адже старими плодовими тілами можна серйозно отруїтися.

• У деяких випадках цей гриб протипоказаний до вживання:
• при індивідуальній непереносимості продукту;
• на будь-якому терміні вагітності;
• в період лактації;
• дітям віком до 8 років.

Важливо! Збирати вороночнік лійчастого рекомендується тільки в екологічно чистій місцевості, подалі від фабрик і жвавих автомобільних доріг.

Використання в медицині

Завдяки своїм численним корисним властивостям чорні лисички часто використовуються в народній медицині.

Їх рекомендується вживати в їжу при таких порушеннях в роботі організму:

• м’язових судомах;
• частих переломах кісток;
• безсонні;
• гіпертонії;
• остеопорозі;
• запальних процесах тканин і суглобів;
• гельмінтозі.

Чи знаєте ви? Гриби росли на нашій планеті ще до появи на ній динозаврів — більш 400 млн років тому.

харчові якості

Чорна лисичка відноситься до їстівним грибам 4 категорії, а в країнах Європи вважається делікатесним продуктом. При цьому в їжу вживають тільки капелюшок, адже ніжка має більш жорстку м’якоть.

Вороночнік рожковідние можна їсти без попередньої обробки, а також варити, смажити або сушити. В останньому випадку аромат гриба значно посилюється, що дає можливість використовувати чорні лисички в якості приправи під час приготування супів, соусів і других страв.

Як готувати чорні лисички

З вороночніка рожковідние можна готувати різні страви, наприклад, знамениту ленінградську солянку. Перед цим потрібно видалити у гриба ніжку, а капелюшок добре промити і очистити від налиплого сміття (трави, гілочок і листя). Можна замочити продукт у воді на кілька годин, щоб остаточно вимити з нього весь пил.

Важливо! В цілому вигляді сушені гриби довше зберігають свій аромат, тому перемелювати їх в порошок рекомендується безпосередньо перед приготуванням страви.

Основні способи приготування чорних лисичок:

• для приготування грибних пирогів і салатів вороночнік заливають водою, доводять до кипіння на плиті, а потім варять протягом 10-15 хвилин на середньому вогні;
• щоб лисички можна було додавати в інші страви або заморожувати в морозилці на зиму, необхідно нарізати продукт невеликими шматками і обсмажити його на маслі з додаванням спецій та приправ протягом 5 хвилин;
• чорні лисички можна висушити — для цього їх викладають тонким шаром на деко і ставлять в розігріту до 100 ° С духовку на 3 години;
• для приготування ароматної приправи висушені гриби перемелюють в порошок, а потім додають його до соусів, супів і основних страв.

Різотто — традиційне блюдо італійської кухні. Найчастіше його готують з білими грибами, але також можна готувати різотто з лисичками. Дуже смачно, ситно і ароматно

Незважаючи на нестандартний для їстівних грибів темний колір, вороночнік рожковідние може використовуватися для приготування різних страв, а також з метою профілактики багатьох захворювань. Вивчивши інформацію, представлену вище, можна легко відрізнити цей гриб від інших різновидів сімейства лісічковий і навчитися правильно застосовувати його в кулінарії.