Чому гірчать лисички після заморозки: що робити, як прибрати гіркоту, як приготувати, щоб не гірчить після смаження
Лисички давно користуються попитом серед грибників. Вони не належать до найбільш затребуваних видів даного продукту харчування, але не дивлячись на це з них можна приготувати відмінні страви.
Чому гірчать лисички
Хімічний склад на 100 г продукту виглядає наступним чином:
- вода — 88,5 г;
- харчові волокна — 7 г;
- вуглеводи — 1 г;
- жири — 1 г;
- білки — 1,5 г;
- зола — 1 м
Крохмаль, холестерин і трансжири в продукті відсутні.
В особливий хімічний склад лисичок також входять певні полісахариди і речовина хіноманнозу, завдяки яким і є присутнім в м’якоті смак гіркоти. Варто зазначити, що через це дані гриби ніколи не бувають червивими.
Чи знаєте ви? У Каліфорнії щорічно проводяться змагання, присвячені цим грибам. На фестиваль з’їжджаються кухаря з різних міст, які повинні продемонструвати оригінальні способи приготування.
Шкідники не переносять вищевказані складові, в результаті чтого не вражають плодові тіла.
Виправити цю проблему можна легко, якщо дотримуватися певних правил збору і обробки грибів. Далі в статті ви дізнаєтеся про це більш детально.
Правила збору
Якщо ви хочете отримати хороший грибний урожай, то під час збору необхідно дотримуватися певних правил. Перше, на що потрібно звернути увагу, — це місце, де ростуть лисички. Не варто їх шукати біля дороги. Також не рекомендується збирати плодові тіла в промислових зонах.
Даний вид грибів має властивість поглинати токсичні речовини і накопичувати їх. Особливо вони чутливі до вихлопних газів і всіляких отрут. Це позначається не тільки на смакових якостях продукту, а й на безпеці його застосування.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Крім того, на смак лисичок впливають погодні умови і час збору врожаю. Гриби не переносять тривалу посуху, саме через це в них з’являється гіркота. Варто також відзначити, що вони не люблять рости поблизу хвойних дерев і моху. Досвідчені грибники помітили, що таке сусідство здатне зіпсувати смак продукту.
Правила обробки
Можна виділити дві основні причини, які викликають гіркий смак в грибах:
- неправильний збір врожаю;
- недотримання правил подальшого зберігання та застосування в кулінарії.
Про правила обробки далі мова піде більш детально.
Важливо! Урожай слід переробити відразу ж після збору. Якщо залишити його більш ніж на добу, він насититься токсичними речовинами і зіпсує свої смакові якості.
після збору
Правильна обробка грибів відразу після збору передбачає такі дії:
- необхідно ретельно очистити лисички від ліпшого разом з урожаєм сміття;
- 2-3 рази потрібно промити під проточною водою;
- сольовим розчином (2 ч. л. на 2 л води) залити лисички на 50-60 хв. (Дане вимочування дуже добре допомагає);
- гриби необхідно добре висушити, після того як ви зіллє солону воду.
Продукт готовий для подальшого використання.
після розморожування
Для того щоб гриби не гірчить, важливо їх правильно обробити перед заморожуванням. Це важливий і необхідний процес. Добре допомагає відварювання лисичок. Термічна обробка усуне неприємний смак.
Важливо! Зберігати заморожені лисички допустимо не більше 3 місяців. Якщо перевищити цей час, то вони починають накопичувати небезпечну кількість токсинів.
Також перед тим як заморозити продукт, рекомендують перебрати урожай і вибрати найдрібніші і молоді плодові тіла. Як показує практика, вони більш придатні для такого виду зберігання і краще зберігають смакові якості.
Якщо ви в холодильник поклали сирі гриби, то перше, що вам потрібно зробити з ними після розморожування — це добре промити під проточною водою. Лисички необхідно термічно обробити. Виникає питання, скільки часу вони повинні покипіти. Відварювати їх потрібно не менше 15 хвилин. Воду необхідно трохи підсолити і додати пару пучок лимонної кислоти. Після вищевказаної процедури з продукту можна готувати різні страви.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як сушити гриби лисички на зиму в домашніх умовах.
Сушені
За своєю специфікою лисички мають легку гірчинку, і сушені гриби — не виняток.
Нижче представлені варіанти для усунення цього смаку:
- Замочити продукт на кілька годин в теплому молоці. Гриби повинні бути повністю покриті ім.
- Залити холодним сольовим розчином на 6-8 годин, при цьому воду потрібно 2-3 рази поміняти, так як гриби можуть закиснути в такому вигляді.
- Відварити продукт у воді з лимонною кислотою. Також можна додати спеції за смаком. Добре нейтралізують гіркоту: гвоздика, лавровий лист або кріп.
Як прибрати гіркоту після приготування
З даних грибів готують багато страв. Їх можна варити, смажити, запікати, маринувати, сушити, додавати в різні салати та інші страви. Приготування займе небагато часу.
З лисичками виходить дуже смачний суп. Багато господинь віддають перевагу заморожувати плодові тіла в бульйоні. Це дуже зручно. У будь-який час можна дістати заготовку з холодильника і швидко зварити смачний супчик.
Сметана, сир, спеції і цибулю з лисичками прекрасно поєднуються і поглинають маленький недолік даного продукту. Смак грибів стане відмінним і цікавим.
При регулярному вживанні лисичок, як правило, гіркоту стає непомітною. Багатьом грибникам вона навіть подобається. Якщо є даний продукт не часто, то такий смак вас може налякати. Але не варто відмовлятися від цієї страви, адже воно не зашкодить вашому здоров’ю.
Чи знаєте ви? Лисички містять найбільшу кількість корисних речовин серед усіх грибів. Наприклад, вітаміну А в продукті істотно більше, ніж у моркві.
Складно уявити зібраний грибний урожай з лісу без лисичок. Їх вигляд і смак особливі. Плодові тіла поживні і корисні. Вони не займають лідируючі позиції серед даних продуктів за смаковими якостями, але якщо на стіл поставити блюдо з лисичок, то воно обов’язково всім сподобається.
Загрузка...
