Вирощування шиітаке в домашніх умовах: як зробити субстрат, обробка грибів, як вирощувати з зернового міцелію

Батьківщиною гриба шиітаке (сиїтаке) є азіатські лісу, однак зараз його вирощують у всіх куточках світу, тому що цей гриб неймовірно цікавий, має цілющі властивості, популярний в фармацевтиці, косметології та кулінарії, дуже смачний, справжній екзотичний делікатес.
Назва з японської перекладається як «гриб, зростаючий на дереві ши», в нашому розумінні це дерево каштана. Також його називають імператорським грибом — за сталість в меню імператора і чорним лісовим грибом — за колір, отриманий під час сушіння.

Опис грибів шиітаке

Гриб має напівсферичну форму діаметром до 20 см темно-коричневого кольору з кавовим відтінком, після закінчення часу вигорає і світлішає, змінює форму на більш плоску. За відчуттями поверхню гриба оксамитова і суха, покрита білими лусочками.
Чи знаєте ви? Шиітаке став першим штучно вирощеним грибом в ХХ столітті.
Молоді гриби з рівними краями, а дорослі вже з підвернутими. Ніжка пряма, волокниста, кольором світліше, ніж капелюшок, висотою до 8 см, а діаметром до 1,5 см.
шиітакеПластинки шиітаке дуже тонкі, світлі, майже білі. Вага гриба досягає 100 м Він дуже схожий візуально на печерицю. М’якоть кремового світлого кольору досить м’ясиста, приємна на смак як в сирому, так і в готовому вигляді, має приємний аромат.

Вирощування в домашніх умовах

У домашніх умовах виростити шиітаке зовсім не складно. Цей процес відбувається тільки в двох напрямках: екстенсивним методом і інтенсивним.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Плодоутворення на відкритому повітрі провокує перепад температури повітря від дня до ночі. Урожай активно збирають з весни до осені. Але якщо вирощування відбувається в приміщенні, то урожай однаково збирають круглий рік. Відбувається процес на соломі, тирсі, на субстратах і пеньках. Досить ефективно вирощувати самостійно ці гриби, отримуючи для себе прекрасний продукт харчування і навіть дуже хороший прибуток.

Місця для вирощування

Найбільш правильним і сприятливим місцем для вирощування буде теплиця або підвал. У літню пору краще розташуватися під відкритим небом на грунті, на пнях або спиляних дерев. Також продають вже готові грибні блоки, підготовлені до посіву. Але можна і зробити їх самостійно, так субстрат буде напевно якісним. Такі пересувні плантації зручно переміщати в сприятливі умови для зростання, дуже зручно поливати.
Шиітаке в домашніх умовах

Екстенсивний метод вирощування

Екстенсивний метод вирощування на увазі засів на відрізки деревини та пнів, т. Е. Метод повторює природні умови зростання грибів. Популярними деревами для вирощування є дуб, каштан, бук, використовують їх після опадання листя.
Радимо ознайомитися з характеристикою червоного підосичники.
З’явився мох видаляють металевим предметом. Міцелії шиітаке закладають в спеціально пророблені в шаховому порядку отвори завглибшки до 50 см і діаметром мінімум 8 мм і закривають їх дерев’яними пробками. Зверху залити воском. Температура в теплиці або підвалі повинна бути від + 20 ° С до + 26 ° С. Щоб міцелій повністю колонізував дерево, його необхідно регулярно зволожувати, стабілізувати вологість. Плодоносити бруски будуть від двох до п’яти років, в літній час два рази.
Шиітаке на деревиніОсновна умова при виборі деревини — це відсутність гнилі та інших заражень. Вологість дерева — не менше 35%. Укладають бруски довжиною до 1,5 м на тканину в тіні, головне — не на землю.

Цікаво почитати  Як виглядає гриб синяк, їстівний чи ні, фото і опис процесу готування

Інтенсивний метод вирощування

Даний метод має на увазі використання сипучих рослинних субстратів, таких як: тирса, солома, тріски та інше. Обов’язково з додаванням поживних речовин. Цей спосіб найбільш урожайний і швидкий, доступний круглий рік, але витрати праці набагато більші, ніж при екстенсивному вирощуванні.
Важливо! Шиітаке, вирощені для масового продажу в супермаркетах, не мають достатньої кількості корисних речовин для використання їх в медицині і косметології через вирощування з бідних субстратів. Їх використовують тільки в їжу.

Тирса як субстрат для посіву міцелію

При виборі деревної тирси рекомендують використовувати тверді сорти дерев, чисті і зі свіжим запахом. Не можна використовувати тирсу хвойних дерев по причині змісту у них смол, що гальмують процес зростання міцелію.

Блоки, наповнені тирсою упереміш з трісками, заповнюють грибним міцелієм і тримають 2 місяці в теплі. Потім переміщують блоки в прохолодне і вологе приміщення. Для прискорення процесу зростання додають поживні добавки, а саме висівки злакових культур, борошно бобових насіння, джерела органічного азоту і вуглеводів. Близько місяця суміш з тирси і добавок буде заростати міцелієм, і вже потім, за умов постійного зволоження, буде плодоносити вже через 12 днів з періодичністю один раз на місяць.
тирсаРозмір частинок необхідно робити 3 мм, щоб не були надто дрібні (не турбувати газообмін).

Застосування соломи як субстрат

Проект використання соломи в якості субстрату передбачає першочергове проведення термічної обробки (пастеризацію). Мішки щільно укладають в ящики і поливають гарячою водою протягом одного дня. Після просушування мішків можна починати висівати міцелій в солому. На 10 кг суміші з соломою має припадати 500 г міцелію. Мішки розмішують в теплому і вологому приміщенні. Солома повинна бути дуже якісною, чистою і без гнилі. Найкращою вважається з ячменю і вівса, тому що вона дрібна і гриби будуть швидше проростати.
Чи знаєте ви? Японія знаходиться на другому місці в світі за тривалістю життя. Як стверджують самі японці, такий високий рівень їм забезпечують гриби шиітаке.
Укладаються шарами дуже щільно солома і міцелій. В мішках робиться отвір для вентиляції (потім в них будуть проростати гриби). Приміщення повинно бути опалювальним. На підлозі ставити не можна, тільки на підставках або підвісити для безперешкодного виходу газів. Температура не повинна бути нижче 20 ° C, а ось коли мішки покриються білим нальотом, температуру можна знизити до 15 ° C. Через місяць, вже з’явиться перший урожай.

Цікаво почитати  Вирощування шампіньйонів покроково в домашніх умовах для новачків з нуля: найпростіший спосіб

збір

Визначити зрілість гриба можна по капелюшку, наскільки її краю випростались і перестали загинатися. Уже стиглі шиітаке зрізають ножем у самого початку росту ніжки. Урожай варто чекати з періодичністю в місяць в один і той же час.
дозрілі гриби

Користь і харчові якості

  • Регулярне застосування шиітаке надає наступну дію:
  • зміцнює імунітет і омолоджує організм;
  • протистоїть різним формам раку;
  • зміцнює нервову систему;
  • нормалізує шлунково-кишковий тракт;
  • загоює виразки і рани;
  • запобігає інфаркт;
  • відновлює сили після навантажень і важких хвороб;
  • виводить холестерин і шлаки з організму, продовжує життя;
  • нормалізує жировий баланс шкіри, розгладжує і омолоджує її.

Складно перерахувати всі корисні якості цього гриба, однак найбільш його цінують за протиракову дію.

Шиітаке насичений величезною кількістю мінералів і вітамінів. У його складі містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С і D, а також мікро- і макроелементи. Повноцінний білковий продукт, багатий амінокислотами. Вважається, що найбільший концентрат корисних речовин в грибі знаходиться на етапі зростання капелюшки 5 см і коли вона майже не розкрита. Також варто пам’ятати, що гриб зберігає всі корисні властивості, не наражаючись термічній обробці, т. Е. Найкращим способом буде сушіння врожаю.
Важливо! Без консультації лікаря застосовувати продукт шиітаке для лікування категорично не можна. Самолікування всілякими екстрактами може погіршити загальний стан здоров’я.
На території нашої країни інтерес до цього грибу зріс в останні 10 років, однак методи культивування шиітаке НЕ досконально вивчені, тому через нестачу знань існують лише інструкції загального характеру, необхідні для базових знань процесу вирощування в домашніх умовах. З цієї ж причини цей надзвичайно багатий корисними речовинами гриб все-таки поступається по популярності печериць і глива. Але це, можливо, і привілей, яка дає мінімальну конкуренцію виробникам.

Попередня
Їстівні грибиВирощування шампіньйонів в теплиці: як ростуть, технологія вирощування в домашніх умовах
Наступна
Їстівні грибиЧорні лисички: фото і опис, де ростуть гриби, і як їх приготувати
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар