Білі гриби: де ростуть і коли збирати, в який сезон шукати в лісі

Білий гриб, або боровик справжній вважається найсмачнішим і цінних їстівним грибом серед інших представників цього царства. Сьогодні буде розглянуто докладна інформація про зовнішній вигляд боровика, місцях зростання, правила збирання, користь і шкоду від вживання.

опис

Білий гриб є представником класу агарикоміцети з роду Боровиков, сімейства болетових. У народі його також називають медвежніком, глухарем, белевіком, сонечком. Він має опуклу капелюшок, яка в міру зростання бере плоску форму, в діаметрі може досягати 30 см.

Поверхня зазвичай відрізняється гладкістю, іноді має невелику кількість зморшок, які в посушливі періоди можуть тріскатися. Якщо погода прохолодна і сира, то капелюшок покривається невеликим шаром слизу, стає липка на дотик.

Чи знаєте ви? Ростити боровики можна у себе вдома. Для цього варто придбати міцелій або висаджувати свіжі капелюшки, які пустять молоду грибницю завдяки суперечкам.

На забарвлення боровика впливає місце зростання:

• в сосновому лісі приймає шоколадний відтінок з рожевою окантовкою;
• серед ялинових дерев ростуть екземпляри коричнево-кавового кольору з зеленуватим відтінком;
• в листяних гаях має світло-горіховий, жовтуватий відтінок.

Молоді екземпляри відрізняються щільною білою м’якоттю, старі — трохи пухкої, кремового відтінку. При переробці не змінюють колір. Смак дуже хороший, аромат легкий, стає більш вираженим після термообробки або сушіння.

Ніжка може виростати до 12 см у висоту і до 7 см в діаметрі, приймає форму барильця, старі екземпляри витягнуті, мають потовщення біля основи. Забарвлення ніжки варіюється від світло-коричневого до бурого з червоним відливом.
Вузький трубчастий шар, розташований під капелюшком, має світло-жовтий або насичений оливковий колір, в залежності від віку. Трубки в довжину не більше 4 см, пори дрібні, округлі.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Місця існування

Перед тим як їхати за грибами, необхідно розуміти, куди краще вирушити, щоб набрати не одну корзину цінного врожаю. Збір боровиків буде найбільш ефективним в хвойних лісах — ялиновому, сосновому з домішкою дуба або берези. Також можна піти в дубову або березовий гай, якщо вік насаджень в цих місцях перевищує 50 років.

Білий гриб воліє рости на супіщаних і суглинних грунтах, шукати його на мокрих болотистих ділянках буде помилкою. Боровики добре і швидко виростають в лісах, що не загущени високими бур’янами і чагарниками, так як люблять світло і сонячні промені.
Чи знаєте ви? Боровика-гіганта виявили в 1961 році в Росії: його вага становила 10 кг, а діаметр капелюшка перевищував 55 см.

Залежно від погодних умов місця зростання боровиків можуть змінюватися. Сирим прохолодним літом або восени рясне плодоношення брусниця можна помітити далеко від дерев, на височинах, які добре освітлені сонячними променями. У посушливі періоди гриби ростуть поблизу насаджень, на території, покритої мохом або травою, які затримують вологу і дозволяють грибниці швидко прорости.

Боровики виростають на всіх континентах, окрім Австралії і Антарктиди. Максимальні врожаї збирають в середній смузі Європи, на Півночі Америки і в Африці. Серед Азіатських країн поширені в Японії і Китаї.

Коли збирати білі гриби

Початок активного росту боровиків припадає на липень — серпень і на вересень, якщо погодні умови сприятливі. Особливо добре гриби з’являються після короткочасних грозових дощів і теплих нічних туманів в літню пору, коли волога злегка зрошує верхній шар грунту і підтримує оптимальну вологість повітря. У літню пору боровики дозрівають від 6 до 9 днів, в осіннє — від 9 до 15 днів.

Правила збору

Кращими для збору вважаються екземпляри, діаметр капелюшка яких від 4 до 5 см. Найімовірніше, вони ще не уражені шкідниками, мають достатню щільність. Великі і старі екземпляри є менш смачними, але їх також можна збирати для негайного вживання в їжу.
Важливо! Після збору боровики повинні бути перероблені в протягом 10 годин — засолені, укладені на сушку, зварені, законсервовані, інакше вони втратять велику частину корисних речовин.

Основні правила збору білого гриба:

• процес зрізання ніжки повинен відбуватися обережно, щоб не ушкодилася грибниця;
• якщо при собі немає ножа, можна зривати руками, виконуючи прокручувати руху;
• складати зібраний урожай необхідно капелюшками вниз — так вони краще збережуться при транспортуванні (якщо окремі екземпляри мають дуже високу ніжку, то укладати їх краще на бік);
• зіпсовані екземпляри слід відразу обрізати, відправляючи в кошик лише придатну частина.

Виходити на «тихе полювання» можна в будь-яку погоду. Навіть після заморозків гриби придатні до вживання: якщо вони подмёрзлі, то після відтавання не втрачають смак і консистенцію.

Помилковий білий гриб

Гірчака, або жовчного гриба, який є неїстівним, часто плутають з боровиком. Він відноситься до трубчастим грибам з роду Тілопа сімейства болетових. У порівнянні зі звичайним боровиком, виростає невеликих розмірів, діаметр капелюшка не більше 10 см, поверхня гладка, світло-бурого або коричневого кольору.

На розрізі м’якоть горчака біла, але після механічних пошкоджень набуває рожевого відтінку. Відмінною рисою ніжки гірчака є наявність темно-бурого сітчастого малюнка на поверхні.
Згідно з дослідженнями вчених, м’якоть жовчного гриба містить токсичні речовини, які здатні всмоктуватися в кров людини навіть під час тактильного контакту, не кажучи вже про вживання в їжу.

Вам буде цікаво дізнатися, відмінності помилкового боровика від справжнього.

Проблеми зі здоров’ям після вживання горчака будуть з’являтися протягом першої доби: людина відчує слабкість або запаморочення. Далі все симптоми зникнуть, але можуть повернутися через кілька тижнів, якщо було з’їдено велику кількість токсичного продукту. Найважчими наслідками від споживання гірчака є порушення роботи печінки і розвиток цирозу.

Корисні і шкідливі властивості

У боровиках міститься велика кількість вітаміну А, В1, С, D.

• Крім того, боровик багатий такими речовинами:
• рибофлавін — відповідає за здоровий стан нігтів, волосся та шкіри, сприяє нормальній роботі щитовидної залози;
• сірка і полісахариди — запобігають онкологічні новоутворення;
• ефір лецитин — очищає стінки судин від холестерину;
• амінокислота ерготионеїн — стимулює регенеративні процеси в клітинах;
• глюкан — сприяє формуванню міцного імунітету, захищаючи організм від вірусів, бактерій, грибків.

Завдяки багатому складу боровик використовується в лікуванні:

• туберкульозу;
• порушення метаболічних процесів;
• стенокардії;
• шкірних виразок;
• обморожень;
• атеросклерозу;
• недокрів’я.

Важливо! Білий гриб має в складі багато корисного білка, який погано засвоюється організмом через хітину в складі. Але якщо брати в їжу висушений продукт, то показник засвоюваності зросте до 80%.

• До шкідливих властивостями боровиків відносять:
• схильність до вбирання важких металів і токсичних речовин при виростанні біля доріг і в промислових зонах;
• здатність викликати негативну реакцію організму у вигляді отруєння або розлади шлунково-кишкового тракту від вживання при неправильній сушці або зберіганні готових грибів;
• посилення стану здоров’я при вживанні продукту людьми, які страждають захворюваннями печінки і нирок.

Гриби належать до важкої їжі — вони довго перетравлюються організмом, тому вживати їх рекомендується в невеликій кількості в комплексі з овочами. Також не рекомендується давати цей продукт дітям до 12 років, так як організм ще не здатний переварити хітинову оболонку, що може спричинити проблеми з травною системою.

Таким чином, білий гриб — не тільки смачний, але і дуже корисний продукт, який росте повсюдно. Зараз збір боровика значно спрощений, так як в інтернеті можна знайти безліч місць із зазначенням координат грибних галявин. Щоб не сплутати їстівний боровик з помилковим білим грибом, рекомендується уважно ознайомитися з інформацією в статті, вивчивши основні відмінності і особливості зростання.