Трюфель літній (російський чорний): опис і властивості гриба, як готувати

Те, що на російському просторі можна знайти справжній царський гриб, зовсім не чутки. Впевнено можна сказати: трюфель літній або, як його називають, російська, дійсно росте в деяких регіонах. Так як же він виглядає, де знайти, як приготувати і чи можна культивувати самостійно, буде розказано нижче.

опис гриба

Трюфель (лат. Tuber aestivum) — один з найкоштовніших грибів на планеті. Це — досить рідкісний і приємний на смак делікатес, який володіє потужним, характерним грибним ароматом.

В основному розмір одного плодового тіла не крупніше горіха, але в деяких випадках можна знайти досить великий екземпляр, що перевершує за параметрами велику картоплину і масою понад кілограм.

Чи знаєте ви? Найбільший зірваний трюфель ставився до білої різновиди і мав вагу 1 кг 890 г.

Зовнішній покрив може бути з плоскою поверхнею або посічені дрібними тріщинами. Найчастіше в описі представник трюфельних покритий багатогранними наростами. Забарвлення плоті залежить від різновиду і може бути чисто білій, кольору шоколаду, чорної або сірої.

Літній вид зовні схожий на картоплю нерівній форми. Зрілі екземпляри в обсязі досягають 2,5-10 см. Зовнішній шар борознистий, сизий, чорний або темно-коричневий. Плоть жовто-сіра, щільна, в міру старіння стає пористої.

У бічному розрізі м’якоті властива чітка мармурова структура. Вона утворюється зміною внутрішніх і верхніх прожилок. Смак трохи солодкуватий, горіховий. Аромат найчастіше порівнюють із запахом опалого листя.

Протягом довгого періоду походження гриба було незрозумілим і обростала масою легенд. Так, в Стародавньому Римі вважали, що він може підвищувати потенцію, а в середньовіччі йому і зовсім приписувалися магічні властивості.

Визнали Tuber як делікатес тільки в 15-му столітті. Саме тоді італійські кухарі розглянули його унікальні смакові якості. З тих пір продукт припав до душі мешканцям Провансу, Аквітанії і Шаранта. Варто відзначити, що спочатку його використовували як доповнення до основної страви.

Важливо! Трюфель занесений до Червоної книги Росії та багатьох регіонів. Тому грибник, який знайшов Tuber Aestivum, повинен пам’ятати, що держава здійснює регламентацію збору плодових тіл цього виду.

де росте

Літній вид віддає перевагу листяні посадки (вкрай рідко — хвойні) і виростає в поодинці або невеликими групами.

Грибниця утворюється поруч з:

• березами;
• буками;
• грабами;
• дубами;
• соснами.

Основним регіоном, де можна відшукати трюфель, є Скандинавія, центр Європи, прибережна зона Чорного моря (Крим). Іноді Tuber можна зустріти в Ленінградській, Московській, Псковській, Тульської і Бєлгородської областях.

Відео: Пошук річного трюфеля в лісі

Плодове тіло, на противагу іншим грибам, ховається під грунтом, нижче рівня на 3-15 см, іноді — 30 см. Виявити царський гриб допомагає мошкара, що крутиться над місцем, де сховався плід. Над поверхнею піднімаються тільки старі гриби.

період плодоношення

Русский вид може рости протягом теплого періоду року. Починає зростати трюфель навесні, як тільки прогрівається грунт. В цей час розмір плодового тіла не більше горошини.

Поступово вони набирають вагу і тільки з другої половини літа готові до збирання. але рекомендується його викопувати з початком осені. У південних краях його можна відшукати до середини листопада.

Вирощування в домашніх умовах

Багатьох цікавить, чи можливо виростити трюфельні плантації самостійно. Для відповіді на це питання потрібно розглянути схему виникнення гриба.

В області природного проживання розмноження протікає завдяки лісовим жителям, які знаходять зрілий екземпляр і з’їдають його. Разом з екскрементами спори потрапляють в кореневище дерева і починають рости.

Важливо! Культивування не піддається білий трюфель. Він росте сам по собі і штучно виростити його неможливо.

На території багатьох країн Європи вже багато років штучно культивують короля грибів.

Щоб розводити трюфельні потрібно наявність таких умов:

1. Оптимальні кліматичні умови. Низький рівень вологості і температура повітря + 16,5 … + 22 ° C.
2. відповідний субстрат. Грунт повинна характеризуватися кислотністю рН 7,5-7,9 і відрізнятися високою концентрацією кальцію і гумусу. Грунт не повинен містити суперечки інших грибів.
3. відповідні дерева. Використовують зародки лісового горіха або дуба, заражені міцелієм.

Для того, щоб виростити трюфельні плантації, висаджують штучні дубові посадки. Для цього слід брати дерева, під якими знайдений гриб.

Відео: Як розбагатіти вирощуючи трюфель на своїй ділянці

Ще одним способом є зараження кореневої системи саджанця окремо підготовленим міцелієм.

Треба зауважити, що розведення трюфелів — досить витратний і тривалий процес, тому ціна на такий продукт відрізняється від дикорослого, а смакові характеристики набагато гірше.

Чи знаєте ви? Штучно вирощувати трюфельні посадки почали в 1808 році у Франції. Сьогодні лідером з вирощування цих грибів є Китай.

Калорійність і корисні властивості

Енергетична цінність трюфеля порадує всіх, хто стежить за фігурою — 22-24 ккал в 100 грам продукту. Ці гриби є джерелом вітамінів, необхідних для процесу росту організму.

також трюфель є природним антиоксидантом і сприяє омолодженню організму в цілому. Допоможе трюфель позбутися хронічної перевтоми і тимчасової слабкості, поліпшить обмін речовин, знизить концентрацію холестерину.

У складі косметичних засобів допомагає усунути зморшки і пігментні плями, ефективно підтягує шкіру. В окремих випадках цей гриб використовують як афродизіак.

Обробка і приготування гриба

Вживають трюфельні гриби в основному в сирому вигляді в стравах, які не вирізняються власним ароматом. Перед застосуванням гриб добре очищають від землі, подрібнюють тонкими скибочками або стружкою і розкладають на приготованому блюді. Під впливом тепла аромат продукту краще розкривається.

Важливо! Щоб зберегти гастрономічні і корисні якості, трюфельні види піддають незначною тепловій обробці.

Непогано поєднується цінний гриб з пастою, яйцями, лангустом, м’ясом птиці і рисом. Але найвідомішим блюдом, пропонованим в дорогих закладах, є «Трюфелі в шампанському». Не меншим попитом користуються макарони з трюфелем і анчоусами. Зібрані трюфеля можна зберігати в холодильнику не довше місяця.

Схожі види

Існує кілька різновидів, які можуть видаватися за російський чорний трюфель.

Так, російський гриб має деяку схожість з такими видами:

1. Бородавчастий (Tuber melanosporum) або перигорский. Вважається зимової різновидом. Є найдорожчим грибом, іменований «чорним діамантом». Головна відмінність — множинні червоно-коричневі нарости і бліда плоть з рожевим відливом, яка з віком стає темніше і набуває буро-фіолетового відтінку. При натисканні поверхню перигорский забарвлюється в рудий колір.
   

2. Осінній (Tuber mesentericum) або бургундський. Основна відмінність: чорна шкірка і плоть шоколадного кольору. Має запах какао, злегка гіркуватий.
   

3. Білий (Tuber magnatum) або італійський. Поверхня оксамитова, може бути різних відтінків: жовта, бура, червона. Відрізняється оригінальним часниковим і сирним ароматом.
   

4. Блискучий червоний (Tuber nitidum). Обсяг невеликий — близько 45 г. Шкірочка пісочного або коричневого відливу, м’якоть сірувата. Відрізняється незвичайним запахом, який нагадує грушу або кокос.
   

5. Зимовий (Tuber brumale). Шкірочка червоно-фіолетова, усипана наростами. Відрізняється насиченим мускусним ароматом. У молодому віці м’якоть гриба біла, при старінні набуває сіро-фіолетового відтінку. Виростає в Італії, Україні, Швейцарії, Франції.
   

Грибникам, які бажають поласувати трюфелем, слід враховувати, що у цього виду є двійники, не придатні в їжу:

1. оленячий. Виростає в лісовій зоні в Європі і Північній Америці. При вживанні викликає різі в шлунку і дисфункцію.
   

2. помилковий. Вважається небезпечним для життя. Він має витягнуту форму і покритий темно-червоною або пісочної шкіркою.
   

3. Степовий (Деякі різновиди). Зустрічається в Туркменістані, Північній Африці, Азербайджані, Південній Європі. Сам гриб у формі бульби виступає над землею.
   

Незважаючи на поверхневу подібність, ці різновиди відносяться навіть до різних родин.

Чи знаєте ви? Щоб в Європі збирати трюфелі, потрібно отримати ліцензію.

Русский чорний трюфель — ласощі, яке буде бажаним гостем на кожному столі. Шанувальники грибів обов’язково повинні поласувати цим дивом і відчути неповторний смак і аромат.