Чому в квашеній капусті мало розсолу: причини і що робити, як виправити проблему
Займаючись квашением капусти, господині можуть зіткнутися з тим, що овоч не виділяє сік. Зі статті ви дізнаєтесь про те, що може привести до такої неприємності, що робити, якщо вона трапилася, а також ознайомитеся з порадами, які дозволять провести процес квашення без помилок.
Важливо! Щоб сприяти виділенню капустою соку, перед укладанням в банку, овоч рекомендується пом’яти руками.
Основні причини того, що у квашеній капусті мало розсолу
Найбільш поширеними причинами того, чому капуста суха, є невірний сорт овочу, а також порушення техніки квашення. Розповімо про них докладніше.
Вибір невірного сорти капусти
При виборі овоча для квашення необхідно звертати увагу на його сорт. Для цієї мети потрібно брати тільки сорти білокачанної капусти среднепозднего і пізнього дозрівання. Необхідність використовувати тільки ці сорти обумовлена тим, що овоч квас при утворенні в ньому молочної кислоти.
Важливо! Готова квашена капуста не повинна піддаватися заморожуванню, інакше вона втратить велику кількість своїх корисних властивостей. Оптимальна температура її зберігання 0 .. + 2 ° С.
А для появи молочної кислоти потрібен природний цукор в достатній кількості, а він з’являється в овочі пізньої осені. Овоч, який зріє рано, для квашення не підходить, оскільки містить мало цукру, що негативно вплине на процеси бродіння.
Порушення техніки квашення
У заготівлі може бути мало соку, якщо в процесі приготування покласти в неї мало солі. Сіль сприяє виділенню рідини, оптимальним її кількістю можна вважати 25 г на 1 кг продукту. Визначити чи все в порядку з продуктом можна через добу. Цього достатньо, щоб сік з’явився на поверхні заготовки, і вся вона повинна бути занурена в сік.
Як збільшити кількість розсолу в квашеній капусті
У разі якщо заготовка не дала сік, необхідно знати, що необхідно зробити, щоб виправити ситуацію. Оптимальним рішенням у цьому випадку стане додавання в продукт готового розсолу.
Чи знаєте ви? Квашену капусту використовували середньовічні моряки, щоб уберегтися від цинги та авітамінозу.
Як зробити відповідний розсіл ви дізнаєтеся з цієї покрокової інструкції:
- Необхідно взяти 1 літр води і довести його до кипіння.
- Зняти воду з вогню і додати в неї 1 чайну ложку солі.
- Коли вода стане теплою, покласти туди 1 столову ложку цукру.
- При охолодженні розсолу до кімнатної температури, його можна залити в продукт.
Додаткові поради щодо квашенню капусти
Щоб продукт вийшов смачним і соковитим необхідно звертати увагу на деякі нюанси при приготуванні:
- місячний календар. При квашенні рекомендують звертати увагу на місячні фази. Найкраще робити заготовку на молодик;
- відсутність оцту. Найкраще, щоб овоч квас природним шляхом. При додаванні оцту значною мірою губляться корисні властивості овоча. Виняток можна зробити тільки в разі, якщо оцет є домашнім;
- гніт. При квашенні в бочці потрібно вантаж, а при заготівлі в трилітровій банці знадобиться простий поліетиленовий пакет. Половину пакета потрібно заповнити водою, випустити повітря і зав’язати вузол на самому кінці пакета. Після чого пакет акуратно проштовхують в горлечко банки, де він і придавлює капусту;
- відповідні добавки. В заготовку можна додати моркву, яблука, брусницю або журавлину. Для любителів гострого продукту підійдуть імбир і часник. Не рекомендований в якості добавки цибулю, в цьому випадку овоч в квашеному вигляді не зможе зберігатися тривалий термін;
- додавання спецій. Урізноманітнює смак своїх заготовок можна, додавши в банку насіння кмину, коріандру або анісу;
- бродіння. Після засолювання і приміщення в банку гніту на 2-3 дні потрібно забезпечити температуру для банок в приміщенні +18 .. + 20 ° С. Після закінчення цього терміну, банки слід перемістити туди, де температура буде 0 ° С. Піна, яка буде регулярно з’являтися в банку, потрібно регулярно видаляти. Процедуру квашення можна вважати закінченою, якщо піна на поверхні не утворюється, а розсіл став прозорим.
Дізнайтеся докладніше про користь і шкоду квашеної капусти для здоров’я.
При відсутності соку в капусті при квашенні важливо зрозуміти, з якої причини це відбувається і як краще вирішити цю складність. Керуючись порадами, ви зможете успішно її приготувати і уникнути відсутності в овочі соку.
Попередня
Загрузка...
