Сіль для квашеної капусти: скільки потрібно, пропорції, підготовка до приготування в домашніх умовах
Найбільш популярним і найкориснішим способом консервації білокачанної капусти на зиму є її засолювання. Механізм даного методу зрозумілий багатьом — сіль є природним консервантом. Однак далеко не всім відомо, скільки солі треба класти для правильної засолювання. У статті розглянемо це питання більш детально.
Скільки солі треба для капусти
При квашенні капусти без розсолу існує просте правило: співвідношення солі до овочів складає приблизно 2,5-3% по масі. Якщо ви любите більш малосольного, беріть мінімальну кількість солі, а якщо віддаєте перевагу більш солону — норму слід збільшити. Оскільки далеко не у всіх вдома є кухонні ваги, необхідне для засолу кількість солі можна легко відміряти підручними засобами.
Рекомендуємо вам дізнатися в чому користь і шкоду квашеної капусти.
На 1 кг
Виходячи з вищевказаного співвідношення, можна обчислити, що кількість солі, необхідне для засолу 1 кг капусти, становить 25-30 г. Столова ложка солі без гірки — 25 г, з гіркою — 30 р Відповідно, якщо ви любите малосольного закуску (або використовуєте розсіл для квашення), беріть ложку без гірки. У тому випадку, якщо ви прихильник традиційного безрассольного способу, візьміть ложку з верхом.
На 2 кг
На 2 кг капусти вам знадобиться 50-60 г солі. Цією масою відповідають 2 столові ложки.
На 5 кг
У тому випадку, якщо вам потрібно посолити 5 кг, досить буде 5 столових ложок солі або 1 граненого стаканчика (стопки) обсягом 100 мл.
Чи знаєте ви? Як це не дивно, але квашена капуста корисніше свіжої. Справа в тому, що в правильно приготовленої закусці утворюється молочна кислота, що благотворно впливає на стан шлунково-кишкового тракту.
На 10 кг
Витрата солі, необхідний для приготування 10 кг закуски, становить 1 стакан (2 стопки) або 10 столових ложок.
Як вибрати капусту для квашення
Вибір вихідної сировини для засолювання — вкрай важливий момент, оскільки багато в чому від цього залежить кінцевий результат.
Орієнтуватися слід на такі правила:
- не беріть вилки масою менше 1 кг, вони ще не досягли товарної зрілості і не набрали достатньо корисних речовин;
- не слід купувати ранні сорти, вони призначені для салатів і теж небагаті корисними елементами;
- найбільш підходящі для засолу сорти — Слава 1305, Московська, Валентина, Аврора, Білоруська 455;
- качан повинен мати округлу, а краще трохи приплющену форму, без пошкоджень зовнішнього шару;
- правильний колір — білий, зеленого листя бути не повинно;
- запах повинен бути приємним, природним овочевим, без ознак гнилі;
- качан повинен бути щільним, не змінювати форму при легкому стисненні (капуста, зрізана раніше повної зрілості, буде м’яти);
- вивчіть вилок на предмет наявності паразитів або їх слідів і в разі виявлення не беріть такий екземпляр;
- огляньте качан, вона повинна бути однорідного кольору, без плям або кілець (це ознаки початку гниття).
Яку тару краще вибрати для квашення
В якості тари можна використовувати такі ємності:
- скляні банки (в тому випадку, якщо мова йде про невеликому обсязі заготовок);
- емальовані каструлі або відра, що не мають пошкоджень емалі всередині;
- керамічні або глиняні, покриті глазур’ю, барила-макітри;
- дерев’яні бочонки або діжки.
Важливо! Не можна використовувати для квашення алюмінієві або оцинковані ємності, а також настійно не рекомендується робити це в пластиковій тарі.
Підготовка до приготування
Перед початком приготування закуски слід підготувати необхідні інгредієнти. До них відносяться капуста, сіль і морква. Про те, скільки необхідно сипати солі на 1 кг основної сировини, ви вже знаєте. Що ж стосується моркви, на ту ж кількість капусти її знадобиться приблизно 50-70 г, в залежності від ваших уподобань. Морква надає продукту деяку насолоду і помаранчевий відтінок, тому зайвою не буде.
Залежно від рецепта, вам можуть також знадобитися:
- яблука;
- журавлина;
- брусниця;
- перець чорний горошком;
- лавровий лист;
- кмин;
- насіння кропу та ін.
Зі столу приберіть все зайве, оскільки знадобиться площа всієї стільниці, яку необхідно добре протерти вологою ганчіркою, а потім сухим рушником. Ніж беріть той, яким вам зручніше працювати. Більшість фахівців рекомендують застосовувати для шинкування ніж шеф-кухаря з широким довгим лезом. У будь-якому випадку, незалежно від потрібний тип ножа, його лезо повинно бути гостро заточене. В іншому випадку ви просто не зможете нормально нашаткувати великий обсяг. Підготуйте тару для засолювання (банки, емальований посуд, барила і т. Д.), Вона повинна бути чистою і сухою.
Дізнайтеся чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі.
Вам також знадобиться гніт — вантаж, який буде притискати вміст в посуді таким чином, щоб все воно було покрите майбутнім розсолом (це необхідно, щоб не почалися процеси гниття). Не забудьте про обробній дошці: бажано, щоб вона була дерев’яною і досить великий. Коли все готово, можна приступати до приготування. Качани спочатку миють, обдирають верхні листки, обтирають рушником. Потім видаляють качан і, в залежності від розміру, ділять на дві півсфери або хрестом на четвертинки. Тепер пора перейти безпосередньо до нарізки.
нарізка капусти
Нарізка майбутньої закуски є найважливішим елементом приготування. Від того, як буде нашаткувати качан, залежить не просто зовнішній вигляд страви, а швидкість і рівномірність Просолов. Найкраще намагатися різати смужками 3-5 мм шириною. Порізавши кілька капусти, приберіть її з дошки на стільницю, щоб вона не заважала шинкувати наступну порцію.
Важливо! Для того щоб капуста після засолу була більш хрусткою, при квашенні в неї можна додати корінь хрону.
Робіть так періодично, поки не наріжете всю партію. Тепер слід натерти моркву. Бажано робити це за допомогою терки середнього розміру, можна крупного, але не дрібного. Коли всі інгредієнти нарізані і натерті, пора зайнятися безпосередньо засолкою.
засолка качана
На даному етапі у вас на стільниці повинні знаходитися:
- нашаткована капуста;
- терта морква;
- сіль;
- інші інгредієнти, зазначені в рецепті.
Далі порядок дій досить простий:
- Змішайте овочі та рівномірно все посоліть. Робити це найкраще на стільниці (не в тазу або мисці), ретельно перемішуючи все інгредієнти.
- Тепер належить найважливіший і відповідальний момент процесу засолювання: необхідно дуже добре пом’яти руками майбутню закуску. Робити це потрібно до тих пір, поки звук мнеться капусти чи не перетвориться з хрусткого в скрипучий, а вся овочева маса повинна пустити сік.
- Отриманою сумішшю набийте підготовлену тару, періодично приминаючи вміст. Можна користуватися товкачем, а можна руками, але набивати потрібно щільно.
- Коли ємність буде добре набита вмістом на 3-4 см нижче краю посуду, який знаходиться зверху перевернуту догори дном тарілку відповідного діаметру (він повинен бути трохи менше внутрішнього діаметра ємності), а на неї поставте вантаж. Як гніту підійде банку (1-2 л), наповнена водою.
- Залиште ємність з капустою при кімнатній температурі на 3-5 доби. Щодня проколюйте вміст якомога глибше, бажано тонкою дерев’яною паличкою. Це не дасть накопичуватися всередині сірководню, який може додати страві згодом гіркоту. Причиною неприємного запаху буде вихід цього газу через пророблені вами отвори. Це нормальний процес, лякати вас він не повинен.
- Що з’являється на поверхні піну необхідно буде видаляти. Слід також пробувати на смак розсіл: чи достатньо він солоний. Якщо ви його не досолити, зробити це можна буде через пару діб. Досолюють вміст таким чином: розводять в бутильованої воді сіль і рівномірно заливають в вміст.
- Коли закуска буде готова, її поміщають в холодне місце для подальшого зберігання.
Важливо! Для того щоб дізнатися, чи готова квашена капуста, необхідно спробувати розсіл. Якщо його смак став менш солоним, але придбав кислинку, значить закуску можна прибирати в холод, на зберігання.
Як краще зберігати квашену капусту
Найбільш сприятлива температура для зберігання квашеної капусти — 0 … + 4 ° С. Короткострокове зберігання можливо і при більш високій температурі, але чим в приміщенні тепліше, тим швидше капуста буде киснути.
В холодильнику
В умовах міських квартир капусту тримають в холодильнику. У холодильній камері цілком відповідний температурний режим, недоліком є тільки її мала місткість.
У морозилці
Зберігати закуску в морозильній камері не слід, та й нема чого, адже сіль в складі готової закуски вже є природним консервантом. Мороз, як і тривале перебування в теплі, зроблять капусту після розморожування м’якою, навіть раскисшей.
У погребі
Безумовно, це найкращий спосіб зберігання. Раніше в селах таким чином зберігали квашену капусту мало не до наступного літа, забезпечуючи себе вітамінами на весь сезон. У ті часи більшість людей строго дотримувалися посту, тому збереження продукту, через його корисних і поживних якостей, мала першочергове значення. Що і забезпечував хороший льох.
Чи знаєте ви? Квашену капусту можна зберігати і в кімнаті, час від часу дабавляя в неї трохи цукру. Справа в тому, що цукор з молочною кислотою утворюють оцет, що перешкоджає процесу гниття. Цукор допоможе і в тому випадку, якщо закуска сильно перекисло, він зніме зайву кислотність, зберігши при цьому вміст вітаміну C.
Квашена капуста — прекрасна закуска, багата вітамінами і мінералами. Її можна вживати в їжу як окремо, так і в складі інших страв (вінегрет, борщ, солянка та ін.). Тепер ви знаєте, скільки солі необхідно для правильного приготування, тому залишилося придбати 2-3 відповідних качанчики — і за справу!
Попередня
Загрузка...
