Гриб Груздь жовтий фото і опис, інші назви, смакові якості, можливу шкоду

Ще кілька років тому неможливо було уявити святковий стіл без смачного частування — солоних або маринованих жовтих грузді. Описуваний гриб і сьогодні не втратив популярність і затребуваність серед вітчизняних грибників. Як виглядає Груздь, де росте і чим корисний — дізнаєтеся у статті.

опис

Груздь жовтий є яскравим представником роду молочних судин, сімейства Сироежкових. Серед грибників він завоював популярність, завдяки своїй холодостійкості, широкому розповсюдженню і відмінним смаковим якостям.

Зовнішній вигляд

Опис Подскрёбиша доцільно починати з його зовнішнього вигляду. Гриб має досить великими розмірами і здатний досягати 25 см у висоту. Його капелюшок велика, діаметром 5-15 см, на початку росту опукла, пізніше практично повністю розправляється і стає плоскою. У центрі капелюх має воронковидное злегка стиснуте освіту. По краях вона волохата, загнута всередину. Забарвлення капелюхи, як зрозуміло з назви, жовтий, трохи бруднуватий або золотисто-оливковий.

Важливо! Груздь, через гіркуватого смаку молочного соку, відноситься до другої категорії їстівних грибів. При цьому отруйних грибів, схожих зовні на Подскрёбиш, не існує.

На поверхні можна помітити добре виражені темні концентричні кола, які вважаються відмінною рисою груздів. Безпосередньо під капелюхом розташовується м’ясиста частина, представлена ​​численними товстими, щільно посадженими один до одного, пластинками білого або кремового кольору. Нерідко в процесі старіння пластинки частково переходять на ногу. М’якоть Волнухі біла, у старих екземплярів — жовта.

Структура досить ламка, але щільна, при транспортуванні в кошику часто кришиться. На зламі м’якоті з’являється молочний сік, який володіє густий текстурою і приємним ароматом. Під впливом повітря сік швидко набуває жовтий відтінок. Як показують різні фото, нога у гриба недовга, висотою не більше 5-6 см, товста, діаметром близько 4 см, має циліндричну форму і забарвлення, ідентичний, як у капелюхи. Середина порожня, а поверхня повністю покрита липкою слизистою масою.

мінливість

Як вже зазначалося вище, в процесі старіння зовнішність груздів піддається деяких змін. Зокрема, у старих екземплярів білий або кремовий колір пластинок змінюється на жовтий. Те ж саме стосується і м’якоті, яка у дорослого гриба вона жовта. На капелюшках з часом можуть утворюватися плями бурого забарвлення.

інші назви

Їстівний гриб Груздь жовтий має кілька назв: Волнуха, Подскрёбиш, підгрузді. Латинське найменування, яке з’явилося в 1891 році — Lactarius scrobiculatus, що в перекладі на російську означає «пом’ятий». До цього, гриб називали Agaricus scrobiculatus в 1772 році і Galorrheus scrobiculatus в 1871 році.

Чи знаєте ви? За старих часів Груздь називали «царем» грибів. І в цьому немає нічого дивного, адже раніше він був єдиним грибом, який був придатний для засолювання.

Схожі види

Відмінною рисою жовтих грузді є відповідна забарвлення капелюхи і ноги.

Однак Волнуха має зовнішню схожість з іншими різновидами грибів:

1. груздь справжній. Він володіє більш світлої, практично білим капелюхом опукло-плоскої або лійкоподібної форми. Поверхня — слизова, мокра, м’якоть — тверда, з вираженим фруктовим запахом, виділяє молочний сік. Нога коротка, досить товста, білого кольору, з гладкою поверхнею.
2. груздь фіолетовий. Гриб відноситься до класу неїстівних. Він характеризується наявністю жовтої капелюхи опуклою або плоскої форми, яка по краях має невелике опушення. Відрізняється Груздь фіолетовий від жовтого забарвленням молочного соку — у першого він бузковий. Нога досить пухка, ламка, при високій вологості стає дуже липкою і клейкою. Внутрішня частина щільна, жовтуватого відтінку, з приємним ніжним запахом.
   
3. груздь бахромістий. Пластинчастий гриб з опуклою капелюхом, на поверхні якої розкидані волокна, по краях формують «бахрому». Забарвлення капелюхи жовтуватий або кольору охри. Міністерство внутрішніх справ має м’ясисту, досить жорстку, але при цьому ламку структуру, світло-жовтого кольору. Нога щільна, в формі циліндра, з віком стає порожнистої.

Екологія, де і коли ростуть

Подскрёбиші воліють виростати цілими родинами. Зоною їх найбільшого поширення є хвойні та листяні ліси, зокрема березняки, сосновікі, ялинники. Даний вид грибів плодоносить, починаючи з серпня і аж до настання перших заморозків. Оптимальними умовами для гарного росту грузді вважається підвищена вологість, наявність рясних дощів.

При посушливого літа сподіватися на гідний урожай підгрузді не доводиться. Волнухі виростають колонами, вони ховаються під листям, хвоєю, травою, тому для їх пошуку грибникам добре попрацювати. Краще за все шукати гриби в низинах, на просіках, в північній частині лісової посадки.

Як правильно збирати

Найперші Грузді з’являються в серпні, вони ростуть великими групами і ховаються під листям або травою. Побачивши невеликий листяний горбок, слід акуратно паличкою розворушити освіту і «звільнити» Подскрёбиш. Щоб не завдати шкоди грибниці забороняється висмикувати або зривати Волнуху. Рекомендується гострим ножем зрізати ногу біля основи, щоб не пошкодити тіло.

Це дозволить грибного сімейства з’явитися на наступний рік. Досвідчені грибники не радять «полювати» за старими або зіпсованими екземплярами, оскільки вони можуть містити підвищену концентрацію шкідливих для людського здоров’я речовин, накопичених за час свого зростання.

смакові якості

Жовтий Груздь — гриб, який володіє прекрасними смаковими якостями, сплутати які з іншими практично неможливо. Незважаючи на те, що плодове тіло характеризується великою кількістю неприємного гіркуватого соку, при правильній термообробці присмак повністю зникає. Одночасно з цим, подібна властивість Подскрёбиша має велику перевагу — через гіркоти м’якоті він ніколи не уражається черв’яками або дрібними комахами.

Вам буде цікаво дізнатися, як закрити баклажани «як гриби» на зиму.

способи вживання

Особливо цінним вважають Подскрёбиш жителі Росії. Тут його смажать, відварюють, засолюють або маринують. Класичним вважається рецепт солоних грибів. Для сушки даний вид грибів не використовується. Сучасна кулінарія володіє величезною кількістю методів приготування описуваних грибів, однак, основа таких рецептів практично ідентична. Перед засоленням чи маринуванням підгрузді, їх необхідно правильно підготувати, щоб прибрати неприємний гіркий присмак.

Для цього:

• грибне сировину чистять, ретельно перебирають, промивають кілька разів в холодній воді;
• грузді заливають підсоленою водою і вимочують протягом 1-2 днів.

Після цього сировину готове до подальшого приготування. Замість вимочування можна проварити грибну масу два рази. Основними інгредієнтами для засолювання є сіль, вода і, відповідно, гриби. Нерідко рецепт доповнюють різноманітними спеціями і зеленню: листям смородини, кропом, часником, коренем хріну, лавровим листом, перцем і т. П.

Важливо! Забороняється споживати в їжу Груздь жовтий дітям, які не досягли віку 12 років, оскільки дитячий організм не в змозі переварити і правильно засвоїти продукт.

Одним з найулюбленіших ласощів вважаються солоні гриби, підсмажені з цибулею на олії. Таке частування використовують в якості доповнення до основної страви або, як начинку в пироги або піцу.

Відео: солоні грузді

Властивості жовтого Груздя

Крім того, що жовтий Груздь при грамотному приготуванні володіє прекрасними смаковими якостями, він є ще дуже корисним для здоров’я продуктом. Гриб характеризується багатим, збалансованим хімічним складом, який представлений вітамінами С, Е, РР і групи В, кислотами, полісахаридами, калієм, кальцієм і фосфором, клітковиною. У народному цілительстві Волнухі застосовують для терапії та профілактики різних захворювань.

• вони:
• мають сечогінну дію і дозволяють виводити з нирок камені;
• борються з багатьма хвороботворними бактеріями і мікроорганізмами;
• активізують процес травлення, прискорюють обмінні процеси;
• зміцнюють імунітет, підвищують захисні функції організму;
• приводять у норму функціонування нервової та серцево-судинної систем;
• очищають судини, зміцнюють серцевий м’яз;
• нормалізують рівень глюкози в крові;
• дозволяють боротися із зайвими кілограмами, ефективні при схудненні;
• благотворно впливають на стан шкірних покривів, волосся і нігтів.

Чи знаєте ви? Груздь широко використовують у фармацевтичній галузі для виробництва лікарських препаратів, призначених для успішного лікування туберкульозу.

можлива шкода

Практично будь-які гриби, в тому числі і Грузді, відносяться до категорії «важких» продуктів, тому при їх споживанні слід дотримуватися деяких правил. Перш за все, від поїдання Подскрёбишей потрібно відмовитися дітям до 12 років, вагітним або жінкам в період грудного вигодовування. З обережністю рекомендується їсти гриби людям, що мають проблеми з травним трактом, при загостренні будь-яких хронічних недуг, при серйозних хворобах печінки і нирок.

Потрібно пам’ятати, що Грузді — умовно їстівні гриби, які перед вживанням потребують якісної, досить тривалої первинній обробці. Категорично забороняється поїдати сирі або недостатньо оброблені підгрузді, оскільки це може привести до серйозної інтоксикації організму.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Подскрёбиші, більш відомі вітчизняним грибникам, як Грузді — чудові, дієтичні гриби, що володіють відмінними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Вони є чудовим джерелом рослинного білка і, при відсутності протипоказань, зможуть стати корисним доповненням до основного раціону людини.

Відео: жовтий груздь