Печериці польові (Agaricus arvensis): фото та опис зовнішнього вигляду, як відрізнити від отруйного

Серед різноманіття грибів, печериці завжди мали статус «улюблених» для більшості людей. Їх нескладно знайти в дикій природі і можна виростити в домашніх умовах, а смакові якості завжди залишаються на висоті. Чи відносяться затвердження до польових різновидів, або все ж не варто використовувати в їх їжу — про це і піде мова далі.

Опис зовнішнього вигляду

Виділення польових печериць (Agaricus arvensis) в окрему групу датується 1762 роком, і вже тоді сформовано детальний опис цього виду грибів:

1. Капелюшок. Біла, кремова, сіра або світло-охриста (переважно у старих грибів), з діаметром 7-22 см. За формою нагадує яйце або дзвіночок, але з часом стає практично рівною, з помітним горбом в центральній частині. У молодих рослин краю капелюшки загорнуті всередину, в той час як у примірників постарше є невелика хвилястість. У суху погоду поверхню капелюшків сильно розтріскується, через що здається неакуратної і рваною. На дотик капелюшок практично завжди гладка, а в окремих випадках помітними стають невеликі лускаті нарости.
2. Ніжка. Циліндрична, довга (висотою до 12 см) і легко відділяється від капелюшка. Її колір зазвичай відповідає забарвленню верхній частині гриба, але при натисканні стає жовтуватою. Нижній ділянку ніжки зазвичай ширше, а догори звужується. Ніжка старих грибів всередині порожня, хоча в молодому віці була суцільною.
3. платівки внутрішньої частини капелюшки можуть бути біло-сірого або бурого забарвлення з гірчичним або фіолетовим відливом. Старі гриби завжди темно-коричневі або навіть чорні, з жовтуватою м’якоттю всередині.
4. М’яка частина молодого польового печериці — світло-жовта, дуже щільна і почне жовтіти відразу, як тільки ви розріжете гриб.

інші назви

Іноді цей гриб називають звичайним або тротуарним, оскільки в містах і невеликих селищах він росте поряд з проїжджою частиною, нерідко поруч з бордюрами тротуарів. Якщо згадати про здатність грибів накопичувати токсичні речовини з навколишнього середовища, то такі екземпляри краще не вживати в їжу.

Чи знаєте ви? Польова різновид шампіньйонів в англійській мові звучить як «кінський гриб», а таку незвичну назву вона отримала через близьке зростання до стаєнь, на багатих гноєм грунтах.

поширення

Звичайні печериці можна зустріти практично у всіх регіонах Росії, а також в Європі і на Кавказі, в помірних кліматичних умовах. Найкраще гриби ростуть на удобрених органікою грунтах, вибираючи відкриті ділянки лісу або полів без високих дерев. Іноді вони зустрічаються в гірській місцевості, заростях кропиви, розміщуючись або поодинці, або групами, утворюючи дуги.

Тобто, якщо ви хочете зібрати велику кількість печериць, тоді варто приділити підвищену увагу ділянкам уздовж лісових доріг, міським паркам і лісовим майданчикам, які залишилися після вирубки дерев. Безпосередньо у дерев можна виявити печериці, але тільки якщо мова йде про ялинках.

Сезон і правила збору

В умовах помірної кліматичної зони до збору розглянутих грибів можна приступати вже з кінця травня, продовжуючи шукати їх до жовтня або навіть листопада. Визначити оптимальну для збору стиглість печериці вдається по плівці, що з’єднує його ніжку і капелюшок: краще збирати врожай, коли вона вже добре натягнута, але ще не встигла розірватися (діаметр куполу при цьому — 4-10 см). Такі екземпляри будуть максимально м’ясистим і смачними, що і потрібно грибникові.

Зрозуміло, пошкоджені і неприємно пахнуть грибів краще не брати, а здорові і рівномірно забарвлені можна акуратно викрутити з грунту. На відміну від більшості інших лісових грибів зрізати польові печериці не потрібно, що обумовлено особливостями будови грибниці рослини. Що залишилися після них лунки слід засипати субстратом, попередньо видаляючи всі залишки попереднього врожаю або залишилися непридатні екземпляри.

Чи знаєте ви? Домашнім вирощуванням печериць в Європі почали займатися ще в XVII ст. Тоді він вважався делікатесом і вирощувався в підземних приміщеннях, які належали переважно монархам. У Росії така практика стала актуальною тільки в XVIII в.

Польові печериці: їстівні чи ні

Печериця звичайний (він же польовий) заслужено вважається делікатесної різновидом (третя категорія за смаковими якостями), а це значить, що його можна вживати в їжу, причому навіть в сирому вигляді. Однак, частіше його використовують в кулінарних цілях після десятихвилинної відварювання або ж відразу солять або маринують.

Небезпечними для здоров’я традиційно вважаються екземпляри, зібрані біля доріг, або на території промислових зон, де вони в процесі росту активно накопичують кадмій, мідь і інші важкі метали, небезпечні для людського організму.

Споріднені види і способи відмінності

Незважаючи на досить точний опис польового печериці, недосвідчені грибники все ж можуть сплутати його з іншими різновидами, не завжди їстівними. Щоб не помилитися у виборі, варто знати про основні родинних видах описаних грибів та їх головних відмінностях.

їстівні

Якщо не враховувати великі розміри польового печериці, то його нескладно сплутати з такими різновидами як Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, хоча більше за інших на нього схожий Agaricus abruptibulbus, відомий також як кривої печериця. В останньому випадку запідозрити «підміну» можна, виходячи з місця її зростання: польові різновиди не будуть рости в густих лісах, нехай навіть хвойних.

отруйні

Куди більш небезпечною є зовнішня схожість їстівного «польовика» з такими відомими отруйними родичами, як бліда поганка і жовтошкірий печериця. Перша відрізняється білими пластинами гіменофора, клубневатим здуттям у нижній частині ніжки (оточена Вольво) і відсутністю характерного анісової запаху, а другий набагато дрібніше їстівного і часто зустрічається в посадках акацій (переважно з липня по жовтень).

Додатковим відмінністю жовтошкірих печериці також буде неприємний «аптечний» запах карболової кислоти і швидке пожовтіння тканин при знятті шкірки.

Важливо! При перших симптомах отруєння (зазвичай виражаються в болях в животі, нудота і блювота) варто промити шлунок слабким розчином марганцівки, прийняти будь-який доступний ентеросорбент і випити якомога більше рідини. Якщо самопочуття так і не поліпшується, обов’язково зверніться до лікаря.

Корисні властивості

Багато різновидів печериць (в тому числі і польові) мають масу позитивних характеристик, що грунтуються на їх багатому хімічному складі.

• Для людини особливо цінними будуть наступні впливу на організм:
• стимуляція апетиту;
• поліпшення травних і обмінних процесів;
• активний висновок з організму шкідливого холестерину;
• профілактика тромбозу та інфаркту міокарда;
• запобігання атеросклерозу (особливо у людей старшого віку);
• поліпшення стану шкірних покривів, зокрема і за рахунок уповільнення процесів старіння;
• профілактика і усунення серцево-судинних проблем;
• бактерицидну і противірусну дію;
• купірування запальних процесів;
• бронхорасширяющий і відхаркувальний ефект;
• поліпшення когнітивних можливостей і пам’яті.

Крім того, при регулярному вживанні якісних печериць можна позбавити свій організм від токсинів і радіонуклідів, оскільки діючі речовини грибного складу сприяють їх максимально повного виведення з організму.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Вирощування в домашніх умовах

Польові печериці цілком реально вирощувати в домашніх умовах, збираючи по 5-8 урожаїв в рік. Щоб домогтися максимально позитивних результатів від такої діяльності, варто забезпечити рослинам найбільш підходящі умови для продуктивного росту, з обов’язковим урахуванням показників вологості і температури в приміщенні.

До основних вимог відносять:

• рівень вологості в межах 90%;
• температуру повітря близько + 20 ° C в момент проростання грибниці і не більше + 15 ° C протягом всього подальшого культивування;
• регулярне зволоження субстрату, бажано крапельним методом;
• періодичне внесення мінеральних добрив, спеціально розроблених для грибів.

Крім того, приміщення для вирощування повинно бути відокремлене від житлових кімнат, щоб виділені в процесі росту суперечки не спровокували алергічну реакцію у домочадців, тим більше, що і висока вологість дуже некомфортна для людини.

Важливо! Подібна діяльність особливо небажана для алергіків і людей, які страждають від нападів астми, так як вищеописані умови часто викликають загострення їх стану.

Існує кілька способів домашнього вирощування польових печериць:

1. У мішку. Перед засипанням в звичайний мішок грунт для грибів стерилізують і удобрюють компостом, після чого на самий верх викладають шар міцелію і вкривають його поживним субстратом. Підросли гриби будуть з’являтися на поверхні мішків, що істотно спрощує завдання їх збору. Заповнені мішки розміщують як на підлозі, так і на металевих стелажах, що залежить від наявності вільного простору в будинку або квартирі.
2. У контейнері. Спосіб, часто практикується в західних країнах, де в якості блоків для грибів застосовуються дерев’яні контейнери, заздалегідь оброблені від цвілі. Засипка поживного субстрату і розміщення грибниці виконується так само, як і в першому випадку, хіба що на обслуговування великої кількості контейнерів знадобиться обладнання для регулярної дезінфекції, що, з огляду на об’ємність всіх виробів, при домашньому використанні, може бути не дуже зручно.
3. У брикетах. В якості підстави для зростання печериць використовується спресована суміш з готового компосту, торфу та грунту, товщиною близько 4 см. Наявність торфу в цьому випадку — обов’язкова умова, оскільки він сприяє підтримці постійної вологості субстрату і попереджає багато хвороб рослин. Брикети з печерицями можна розміщувати як на спеціально створених для цього стелажах, так і безпосередньо на підлозі, в окремо відведених зонах. Після декількох хвиль активного плодоношення старий компост слід утилізувати, замінюючи його новими брикетами.
4. На тирсі. У цьому випадку ідеальним субстратом вважаються тирсу деревних порід дерев, з розміром фракції не більше 4 см. До них додають алебастр, гіпс і вапно, а для підвищення поживності вносять перепрілий коров’ячий гній. Готовий субстрат можна викладати як в мішки, так і в окремі ящики на стелажах, розміщуючи на поверхні грибницю.

Яким би саме способом ви не вирішили вирощувати польові печериці в домашніх умовах, дотримуючись вищевказані рекомендації, можна забезпечити себе грибами на будь-який сезон року, зберігаючи при цьому впевненість в якості отриманого продукту. Крім того, вам не доведеться турбуватися про те, як повинен виглядати їстівний гриб, оскільки можливість сплутування його з небезпечним родичем буде виключена.