Солодкий перець на зиму: найсмачніші рецепти заготовок з покроковим приготуванням, фото
Болгарський перець, завдяки різноманітності яскравих забарвлень, неповторному аромату, приємного солодкуватий смак і соковитою хрусткою м’якоті, відмінно підходить для того, щоб взимку побалувати себе і своїх близьких домашньої консервацією або іншим блюдом з давно отплодоносивших овочів. В даному огляді наведені найпопулярніші і маловідомі, але дуже оригінальні способи, що дозволяють продовжити сезон вживання цього чудового овочу на цілий рік.
Як вибрати і підготувати солодкий перець
Для кожного способу заготовки діють свої правила відбору сировини, проте є й універсальні вимоги.
Так, будь-який господині слід знати, що:
- Кращий час для здійснення зимових заготовок починається в розпал плодоношення відповідного сезонного овоча і може тривати майже до самого кінця цього періоду. Останні плоди, зняті з куща перед його видаленням з грядки, підходять для консервації, заморозки або сушіння не завжди, оскільки часто бувають в повному обсязі визріли, можуть мати сліди підмерзання або пошкоджень від хвороб і шкідників, які встигли атакувати рослина протягом сезону. Однак ранні плоди — ще більш поганий вибір. У таких овочах зазвичай міститься мінімальна кількість корисних речовин. Мова йде про сорти, спеціально виведених для прискореного дозрівання, в подібному прискореному режимі плід просто не встигає взяти з грунту все, що йому належить. Для задоволення дефіциту вітамінів на початку літа такий варіант підходить, але заготовлювати слід лише ті овочі і фрукти, які пройшли повноцінний цикл розвитку.
- Болгарський перець можна побачити у продажу круглий рік, проте для заготовок має сенс використовувати тільки сезонні плоди вітчизняного виробництва. Урожай, який прибув з далеких сонячних країн, з великою ймовірністю дозрівав вже після зняття з куща, що значно знижує якість такого овоча, крім того, тривале транспортування пов’язана з підвищеним ризиком псування, тому, як правило, продукти перед такою процедурою піддаються додаткової хімічній обробці, Не додає їм корисності.
- Ідеальним сировиною для заготовок є урожай, вирощений на власній грядці, адже тільки в цьому випадку можна бути повністю впевненим у тому, що при вирощуванні плодів не використовувалися стимулятори росту, пестициди та інші небезпечні речовини. Тим, хто не займається вирощуванням своїх овочів, можна лише порадити купувати продукцію у перевірених продавців, по можливості, обзавівшись знайомими серед селян або дачників.
Чи знаєте ви? Болгарський перець є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед інших овочів і фруктів. Аскорбінової кислоти в ньому набагато більше, ніж в смородині або цитрусових.
- Купуючи болгарський перець, його слід уважно оглянути. Правильно вирощена, дозрів, але при цьому не перезрілий плід, повинен бути рівномірно забарвленим, щільним і пружним, мати яскравий колір, приємний глянсовий блиск і зелену, що не висохлу плодоніжки. Тріщини та інші пошкодження на плодах не допускаються, оскільки саме через них всередину овоча швидко проникає хвороботворна мікрофлора. Також не можна купувати вологі, зморщені або зів’ялі плоди.
- Незалежно від сорту, на смак болгарський перець повинен бути солодкуватим. Якщо при розкусуванні м’якоті відчувається гіркота, це означає, що плід не досяг технічної зрілості або вирощувався з порушенням технології.
- Плоди, зірвані зеленими (ще один їх відмітна ознака — нерівномірне забарвлення), можуть легко дозріти в домашніх умовах, для цього достатньо просто залишити їх на кілька днів в затемненому приміщенні при кімнатній температурі. Але під заготовку подібні овочі краще не використовувати, оскільки корисних речовин і аромату в них менше, ніж у тих, які визріли на грядці.
- Концентрація небезпечних для здоров’я нітратів, скупчуються в овочах внаслідок зловживання азотними добривами для стимуляції росту рослини, в плодах, вирощених у теплицях завжди вище, ніж у зростаючих у відкритому грунті при такому ж змісті похідних азоту в ґрунті.
Незалежно від того, який спосіб заготівлі перцю буде використовуватися, зняті з грядки або придбані плоди необхідно ретельно вимити під проточною водою і після цього повністю висушити при кімнатній температурі. Найкраще з цією метою викласти перець цілком на вологоємність матеріал і залишити на кілька годин полежати.
Будь-яка заготовка передбачає обов’язкове видалення плодоніжки і насіння (у болгарського перцю, на відміну від гіркого, насіння неїстівні), проте способи проведення цієї процедури залежать від того, чи будуть плоди заготовляти цілком або в нарізаному вигляді.
Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму
Найпопулярніший спосіб, за допомогою якого можна заготовити солодкий перець на зиму, — це, звичайно, консервація. Існує величезна кількість рецептів приготування закруток з цього популярного овоча. Нижче наведені чотири варіанти страв, що відрізняються між собою не тільки смаком, але і технологією, що забезпечує продукту консервацію, тобто збереження протягом тривалого часу.
«Родзинкою» цього рецепта є відсутність в ньому оцту. В якості консервантів в даному випадку виступають мед і гірчиця.
Важливо! Гвоздика має дуже яскравим і насиченим ароматом, який дуже легко може зіпсувати враження від страви. Використовувати цю пряність потрібно вкрай обережно і в дуже невеликих кількостях.
Для рецепта краще використовувати товстостінні сорти перцю, а ось колір великого значення не має.
3 банки по 0.5 л
кроки
7 інгредієнтів
-
болгарський перець
15 шт.
-
рослинна олія
1 стакан
-
гірчиця
2 ст. л.
-
мед
2 ст. л.
-
цукор
1 ч. Л.
-
лавровий лист
1 шт.
-
гвоздика
1 шт.
- Підготовлені перці цілком (без попереднього очищення) викласти на деко, застелене пергаментним папером і запекти до готовності. У процесі запікання стежити за тим, щоб плоди не підгоріли і, при необхідності, перевертати їх. При температурі + 200 ° С процес займе приблизно 15 хвилин. Готовий перець стане м’яким, а шкірка на ньому злегка вздуется.
- Перекласти плоди в поліетиленовий пакет або загорнути в харчову фольгу і залишити на півгодини до охолодження. Така штучна «парилка» дозволить легше очистити плоди від шкірки.
- Зняти з перців шкірку, видалити плодоніжки і внутрішню частину разом з насінням.
- Порізати м’якоть дрібною соломкою.
- У розігріту каструлю з товстими стінками або казан вилити рослинне масло, потім туди ж викласти всі інші інгредієнти, крім перцю, добре перемішати і прогріти.
- Дуже обережно додати в маринад перець, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин з моменту закипання.
- Заповнити закускою стерилізовані банки, встановити їх в каструлю з гарячою водою, на дно якої попередньо постелений відріз марлі або кухонний рушник, накрити каструлю кришкою і томити на слабкому вогні 15 хвилин.
- Витягти банки з окропу, накрити кришками, закрутити, виставити на чистий рушник кришками вниз і, переконавшись, що закупорювання зроблена герметично, залишити до повного охолодження в захищеному від протягу місці.
Важливо! Стерилізація є обов’язковою умовою в цьому рецепті, оскільки через відсутність у складі закуски оцту ймовірність розвитку всередині банок небажаних біологічних процесів різко збільшується.
рецепт №2
консервований перець
маринований
Ця закуска виглядає особливо ефектно, якщо при її приготуванні використовувати перці різних кольорів — зелений, червоний, жовтий, оранжевий.
Найкраще використовувати шишкуваті сорти, вони є самими м’ясистими.
3 банки по 0.5 л
кроки
5 інгредієнтів
-
цукор
3 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
оцет 9%
50 мл
-
рослинна олія
200 мл
-
вода
800 мл
- Перець розрізати по довжині навпіл, видалити плодоніжки і серцевину з насінням.
- Кожну половинку розділити вздовж на 2 частини (якщо плоди дуже великі, можна зробити 3 пелюстки, проте важливо, щоб фрагменти були великі).
- Опустити порізаний перець в киплячу воду і варити 2-3 хвилини (важливо, щоб м’якоть залишилася хрусткою, ні в якому разі не слід розварювати овоч).
- Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти і довівши отриману суміш до кипіння.
- Розкласти перці по стерилізованих банках так, щоб в кожну потрапили різнокольорові частини.
- Заповнити ємності маринадом майже до самого верху.
- Простерилізувати банки в киплячій воді під кришкою 15 хвилин.
- Діставши тару з окропу, відразу ж закатати кришками, перевернути, переконатися в герметичності і залишити остигати.
Важливо! Якщо використовуються банки більшого обсягу, час стерилізації продукту збільшується пропорційно. Однак в цьому випадку перець вийде більш м’яким, що погіршить смакові характеристики страви.
рецепт №3
консервований перець
Заготовки в томаті
Як правило, солодкий перець встигає на грядках одночасно з томатами, що є приводом приготувати заготовки з поєднання цих овочів, тим більше, що вони чудово один з одним гармоніюють.
Найкраще, що може ще більше прикрасити смак такого кулінарного ансамблю, — це часник.
3 банки по 0.5 л
кроки
7 інгредієнтів
-
томати
1 кг
-
солодкий перець
1 кг
-
часник
6-7 зубків
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
4 ст. л.
-
оцет
40 мл
-
рослинна олія
40 мл
- Овочі помити і висушити.
- Томати опустити на кілька хвилин у щойно скипіла воду, потім витягнути і зняти з плодів шкірку.
- Перець розрізати на 4 частини, видалити плодоніжки, серцевину і насіння.
- Пропустити томати через м’ясорубку або збити в блендері.
- Розігріти томатну пасту в каструлі, додати в неї видавлений часник і всі інші інгредієнти, крім оцту і перців, довести до кипіння.
- Викласти перець в соус, довести до кипіння і протушкувати на повільному вогні 5 хвилин.
- Додати оцет, проварити ще 5 хвилин.
- Розкласти перець в стерильні банки, рівномірно розподіливши з соусом.
- Накрити банки кришками, закатати, перевернути і залишити остигати.
Дізнайтеся як приготувати смачний квашений перець на зиму.
рецепт №4
консервований перець
засолка перцю
Солодкий перець на зиму можна не тільки замаринувати, а й засолити. Це особливий спосіб приготування консервованих страв, в якому не використовується оцет.
Для того щоб страва мала по-справжньому насичений смак, дуже важливо додавати в нього якомога більше пряних трав.
кроки
11 інгредієнтів
-
вода
1 л
-
сіль
3 ст. л.
-
гіркий перець
1 стручок
-
часник
5-6 зубків
-
корінь хрону
1 шт.
-
парасольку кропу
1 шт.
-
петрушки
1 пучок
-
тархун
1 пучок
-
листя чорної смородини
3-4 шт.
-
листя вишні
3-4 шт.
-
листя малини
3-4 шт
- Видалити з перців плодоніжки, серцевину і насіння, залишивши плоди цілими.
- Розігріти воду до + 40 ° С і розчинити в ній сіль.
- Часник розрізати слайсами.
- Гіркий перець розділити на кілька частин, не видаляючи насіння (якщо хочеться зменшити гостроту закуски, частина насіння можна прибрати).
- Корінь хрону почистити і порізати на невеликі часточки.
- На дно приготовленої ємності (керамічну каструлю або дубову бочку) викласти половину пряних трав, часнику і хрону.
- Укласти перці в приготовлену ємність, можна для більш щільного укладання вставити один плід в інший.
- Викласти зверху залишилися трави, перець і часник.
- Накрити ємність чистою марлею, зверху покласти круглу плоску поверхню (наприклад, тарілку або блюдце відповідного діаметру).
- Поставити зверху гніт — найпростіше для цієї мети підійде пляшка з водою.
- Витримати соління при кімнатній температурі 10 днів, попередньо знімаючи марлю і перевіряючи ступінь готовності.
Чи знаєте ви? Вживаючи слова «спеції» і «прянощі», більшість людей не робить відмінностей між цими поняттями. Насправді до спецій відносяться тільки ті речовини, які самі по собі можуть перетворити той чи інший сирий продукт в готову страву — цукор, сіль і оцет. Всі інші приправи правильно називати прянощами.
рецепт №5
консервований перець
мочені
Мочіння — це технологія консервації, яка має багато спільного з засолкою. І в тому, і в іншому випадку продукт піддається природному процесу бродіння під впливом кислоти, яка вбиває патогенну мікрофлору. Принципова різниця полягає лише в тому, що при мочіння в розсіл, крім солі, додається також цукор, причому в більшому обсязі. Саме він запускає процес бродіння, активізуючи дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів.
Рекомендуємо вам дізнатися як правильно законсервувати перець на зиму цілком.
Не доводиться сумніватися в тому, що такий спосіб є кращим, ніж маринування, оскільки оцтова кислота порушує кислотно-лужний баланс в організмі, а молочна, що працює в процесі мочіння, навпаки, виключно корисна для кишечника.
кроки
5 інгредієнтів
-
вода
1 л
-
сіль
1/3 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
житнє борошно
1/2 ст. л.
-
пряні трави
1 пучок
- Перці злегка обполоснути, але ретельно не мити. Якщо плоди зібрані з власного городу і є впевненість в тому, що вони не піддавалися впливу хімії, можна не поливати їх водою взагалі, щоб не змити дріжджі з поверхні.
- Видалити плодоніжки, серцевину і насіння, залишивши плід цілим.
- У невеликій кількості води розвести борошно, поступово додати решту води і ретельно перемішати, щоб не було грудочок, потім розчинити в отриманій рідини сіль і цукор.
- Укласти в приготовлену ємність кулями пряні трави і сложённие один в одного перці.
- Залити зверху закваску.
- Поставити ємність під гніт по тій же схемі, що була описана для засолювання, і залишити зброджувати в теплому місці.
- Якщо через кілька днів на поверхні марлі, якої накрите вміст бочки, з’явилася шапка піни, значить, процес запущений правильно. У цей момент потрібно, знявши гніт, зробити кілька глибоких проколів у вмісті ємності, щоб випустити надлишки вуглекислого газу, рясно виділяється в процесі бродіння.
- Ще через кілька днів перенести бочку або каструлю з мочением в прохолодне місце.
Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму
Замороження — ще один метод збереження овочів на зиму, причому він має низку незаперечних переваг перед консервацією. Перш за все при низьких температурах в плодах зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при тривалому нагріванні, без якого неможливо зробити закрутки. Крім того, заморозка не вимагає особливих знань і умінь, в ній неможливо помилитися, вона не пов’язана з небезпекою отримання опіків, легка у виконанні і робиться за лічені хвилини.
Єдиний недолік методу полягає в тому, що для зберігання заморожених овочів потрібно багато місця в морозильній камері, тому великі обсяги сировини таким способом заготовити зазвичай не виходить.
для фарширування
Цей спосіб заготівлі перцю можна було б вважати найпростішим, якби він не вимагав філігранного видалення плодоніжки і насіння з плодів без пошкодження їх цілісності.
Важливо! Для майбутнього фаршировані краще використовувати тонкостінні сорти перцю, зазвичай вони мають довгасту форму і світло-зелений колір, хоча можуть бути і червоними. Важливо, щоб плоди були однакової довжини і не мали природних деформацій, оскільки вигнутий перець згодом буде незручно наповнювати начинкою.
У кожної господині є свої секрети того, як це зробити. Один з найпопулярніших полягає в тому, що плодоніжки потрібно спочатку обережно втиснути в порожнину плода, потім, коли вона повністю опиниться всередині, злегка провернути її навколо своєї осі, повністю відокремлюючи серцевину від стінок, і після цього дуже акуратно витягнути. Якщо все зроблено правильно, разом із плодоніжкою зовні виявиться і вся неїстівна частина з прикріпленими до неї насінням. Тепер достатньо лише витрусити залишилися насіння, і робота виконана.
Є ще простіший варіант: зрізати ножем всю верхню частину перцю, залишивши отвір широкого діаметра, через яке легко витягти серцевину і насіння. Відходи в такому випадку будуть невеликі, до того ж вони виявилися відрізаними разом з плодоніжкою фрагменти м’якоті можна використовувати для приготування салатів або інших видів заморозки.
Очищені будь-яким з доступних способів перці готові до заморожування. Для того щоб вони займали менше місця в морозильній камері, їх можна зберігати, вставивши один в одного (для отримання такої можливості верхню частину з овоча все ж краще зрізати повністю), але цю процедуру краще проводити з уже замороженими плодами.
Чи знаєте ви? Для того щоб фарширований перець було простіше наповнювати, його зазвичай попередньо проварюють протягом декількох хвилин. Однак того ж ефекту можна домогтися, відправивши почищені плоди на ніч в морозильну камеру і потім розморозивши.
Як заправку для страв
Розморожений солодкий перець можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких цей овоч піддається термічній обробці, при цьому смакові якості продукту будуть збережені практично повністю. Для вживання в сирому вигляді (наприклад, в салаті) такий перець не підходить, оскільки його початкова структура в процесі заморозки буде повністю зруйнована.
Таким чином, в залежності від того, в яких рецептах господиня любить використовувати болгарський перець, і готується відповідна заправка: плоди відразу ж нарізаються необхідним чином, розкладаються в порційні ємності (рівно стільки, скільки потрібно для використання за один раз) і відправляються в морозильну камеру з встановленим режимом глибокої заморозки. При бажанні таким же способом можна приготувати різноманітні овочеві асорті, наприклад, суміш порізаного солодкого перцю і баклажанів (моркви, селери і т. П.).
Чи знаєте ви? Томати теж можна заморозити, проте в цьому випадку плоди слід відправляти в морозильну камеру цілком. Після розморожування з них дуже легко знімається шкірка, після чого помідори досить лише подрібнити або перебити в блендері і використовувати в будь-якому рецепті, де присутні бланшірованние і очищені томати.
як напівфабрикат
Існує безліч смачних закусок, в яких використовується запечений болгарський перець. Взимку для приготування доводиться купувати імпортні плоди, які коштують дорого, а за смаком і ароматом істотно поступаються вітчизняним сезонним. Прекрасним виходом з цієї ситуації є заморозка вже запеченого перцю. Така хитрість дозволяє практично без втрат відтворити автентичний смак улюбленої страви, при цьому і корисні властивості у нього будуть майже такими ж, як якщо б воно було приготовлено влітку.
Перець запікають у духовці так само, як було описано в одному з наведених вище рецептів, потім очищається від шкірки, плодоніжки, серцевини і насіння. У процесі такого очищення м’якоть неминуче буде розділена на фрагменти, які досить лише розкласти по порційних ємностей і заморозити.
Важливо! За загальним правилом, розморожені овочі і фрукту можна заморожувати повторно. Патогенні мікроорганізми в процесі відтавання активізуються і починають швидко розмножуватися. Отрутою такий овоч, звичайно, не стане, але свої корисні властивості втратить, та й смакові характеристики страви сильно постраждають.
Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?
Нарешті, ще один прекрасний спосіб заготівлі солодкого перцю на зиму — засушування, або в’ялення. Останній варіант передбачає більш високу
Корисні рекомендації
Тим, хто ніколи не займався заготівлею овочів на зиму, допоможуть наступні рекомендації:
- Простерилізувати банки для консервації можна кількома способами, однак найпростіший з них — це скористатися мікрохвильовою піччю. Вимитий посуд заповнюється водою на висоту 2-3 см і ставиться в мікрохвильовку на 2-3 хвилини. Оптимальна потужність — 700-800 Вт. Вода в процесі нагрівання закипить, а пара, що утворюється чудово продезинфікує скло. Таким же способом можна підготувати і 3-літрову пляшку, її просто потрібно укласти в піч горизонтально, невелика кількість води не дозволить їй пролитися.
- Для консервування не слід використовувати сіль «Екстра». А ось йодована сіль, всупереч сталому помилці, ніяк не зашкодить домашнім заготівлях, зате вирішить проблему йододефіциту, часто присутня у людей, які живуть далеко від моря. Крім того, йод здатний вбивати патогенну мікрофлору, що в разі консервування дуже до речі.
- Не потрібно додавати в банку аспірин, як роблять деякі господині. Ацетилсаліцилова кислота — речовина далеко не безпечне, в той час як метою домашніх заготовок є в першу чергу збереження корисних властивостей сезонних овочів і фруктів.
- Намагайтеся не варити оцет, який використовується для приготування маринаду. Якщо додати його прямо в банку після заливання в неї розсолу, ефект консервації буде той же, а виділення шкідливих речовин, якими дихає господиня в процесі роботи значно зменшиться.
- Мед, присутній в рецепті, легко замінити цукром, якщо на продукт бджільництва в родині хтось страждає алергією.
- Не використовуйте жорстку воду для приготування розсолів і маринадів, такі страви зазвичай мають неприємний металевий присмак.
- Краща гарантія «стійкості» домашніх закруток — чистота в процесі їх приготування. Ретельно вимийте з содою або лимонною кислотою весь посуд і інструменти, які будуть використовуватися, простерилизуйте банки і прокип’ятіть кришки, а свіжу зелень, яка є найбільш частим джерелом розвитку бактерій всередині банки, попередньо обіллєте крутим окропом.
- Ще одна важлива умова успіху — швидкість. Банку потрібно закривати відразу ж після вилучення її з киплячої води або наповнення продуктом, якщо процес не передбачає стерилізації, а кришку потрібно діставати з окропу безпосередньо перед використанням. Якщо ви упустили кришку, опустіть її знову в окріп, то ж виконайте з наповненою банкою.
- Свіже і якісну сировину — обов’язкова вимога при заготівлі овочів. За рідкісними винятками, з такою метою можна використовувати плоди, на яких є навіть щонайменші вади.
Солодкий перець можна заготовити на зиму величезною кількістю способів. Цей овоч однаково гарний в засолюванні і маринуванні, заморожування і вялении, цілком і шматочками, самостійно або в комбінації з іншими сезонними овочами. Вибирати між запропонованими рецептами зовсім не обов’язково: технологія їх реалізації настільки проста, що можна використовувати всі види заготовок і навіть урізноманітнити їх, доповнюючи цікавими інгредієнтами на свій смак.
Загрузка...
