Солодкий перець на зиму: найсмачніші рецепти заготовок з покроковим приготуванням, фото

Болгарський перець, завдяки різноманітності яскравих забарвлень, неповторному аромату, приємного солодкуватий смак і соковитою хрусткою м’якоті, відмінно підходить для того, щоб взимку побалувати себе і своїх близьких домашньої консервацією або іншим блюдом з давно отплодоносивших овочів. В даному огляді наведені найпопулярніші і маловідомі, але дуже оригінальні способи, що дозволяють продовжити сезон вживання цього чудового овочу на цілий рік.

Як вибрати і підготувати солодкий перець

Для кожного способу заготовки діють свої правила відбору сировини, проте є й універсальні вимоги.

Так, будь-який господині слід знати, що:

  1. Кращий час для здійснення зимових заготовок починається в розпал плодоношення відповідного сезонного овоча і може тривати майже до самого кінця цього періоду. Останні плоди, зняті з куща перед його видаленням з грядки, підходять для консервації, заморозки або сушіння не завжди, оскільки часто бувають в повному обсязі визріли, можуть мати сліди підмерзання або пошкоджень від хвороб і шкідників, які встигли атакувати рослина протягом сезону. Однак ранні плоди — ще більш поганий вибір. У таких овочах зазвичай міститься мінімальна кількість корисних речовин. Мова йде про сорти, спеціально виведених для прискореного дозрівання, в подібному прискореному режимі плід просто не встигає взяти з грунту все, що йому належить. Для задоволення дефіциту вітамінів на початку літа такий варіант підходить, але заготовлювати слід лише ті овочі і фрукти, які пройшли повноцінний цикл розвитку.
  2. Болгарський перець можна побачити у продажу круглий рік, проте для заготовок має сенс використовувати тільки сезонні плоди вітчизняного виробництва. Урожай, який прибув з далеких сонячних країн, з великою ймовірністю дозрівав вже після зняття з куща, що значно знижує якість такого овоча, крім того, тривале транспортування пов’язана з підвищеним ризиком псування, тому, як правило, продукти перед такою процедурою піддаються додаткової хімічній обробці, Не додає їм корисності.
  3. Ідеальним сировиною для заготовок є урожай, вирощений на власній грядці, адже тільки в цьому випадку можна бути повністю впевненим у тому, що при вирощуванні плодів не використовувалися стимулятори росту, пестициди та інші небезпечні речовини. Тим, хто не займається вирощуванням своїх овочів, можна лише порадити купувати продукцію у перевірених продавців, по можливості, обзавівшись знайомими серед селян або дачників.

    Чи знаєте ви? Болгарський перець є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед інших овочів і фруктів. Аскорбінової кислоти в ньому набагато більше, ніж в смородині або цитрусових.

  4. Купуючи болгарський перець, його слід уважно оглянути. Правильно вирощена, дозрів, але при цьому не перезрілий плід, повинен бути рівномірно забарвленим, щільним і пружним, мати яскравий колір, приємний глянсовий блиск і зелену, що не висохлу плодоніжки. Тріщини та інші пошкодження на плодах не допускаються, оскільки саме через них всередину овоча швидко проникає хвороботворна мікрофлора. Також не можна купувати вологі, зморщені або зів’ялі плоди.
  5. Незалежно від сорту, на смак болгарський перець повинен бути солодкуватим. Якщо при розкусуванні м’якоті відчувається гіркота, це означає, що плід не досяг технічної зрілості або вирощувався з порушенням технології.
  6. Плоди, зірвані зеленими (ще один їх відмітна ознака — нерівномірне забарвлення), можуть легко дозріти в домашніх умовах, для цього достатньо просто залишити їх на кілька днів в затемненому приміщенні при кімнатній температурі. Але під заготовку подібні овочі краще не використовувати, оскільки корисних речовин і аромату в них менше, ніж у тих, які визріли на грядці.
  7. Концентрація небезпечних для здоров’я нітратів, скупчуються в овочах внаслідок зловживання азотними добривами для стимуляції росту рослини, в плодах, вирощених у теплицях завжди вище, ніж у зростаючих у відкритому грунті при такому ж змісті похідних азоту в ґрунті.

Незалежно від того, який спосіб заготівлі перцю буде використовуватися, зняті з грядки або придбані плоди необхідно ретельно вимити під проточною водою і після цього повністю висушити при кімнатній температурі. Найкраще з цією метою викласти перець цілком на вологоємність матеріал і залишити на кілька годин полежати.
Солодкий перець
Будь-яка заготовка передбачає обов’язкове видалення плодоніжки і насіння (у болгарського перцю, на відміну від гіркого, насіння неїстівні), проте способи проведення цієї процедури залежать від того, чи будуть плоди заготовляти цілком або в нарізаному вигляді.

Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму

Найпопулярніший спосіб, за допомогою якого можна заготовити солодкий перець на зиму, — це, звичайно, консервація. Існує величезна кількість рецептів приготування закруток з цього популярного овоча. Нижче наведені чотири варіанти страв, що відрізняються між собою не тільки смаком, але і технологією, що забезпечує продукту консервацію, тобто збереження протягом тривалого часу.

«Родзинкою» цього рецепта є відсутність в ньому оцту. В якості консервантів в даному випадку виступають мед і гірчиця.
Важливо! Гвоздика має дуже яскравим і насиченим ароматом, який дуже легко може зіпсувати враження від страви. Використовувати цю пряність потрібно вкрай обережно і в дуже невеликих кількостях.

Для рецепта краще використовувати товстостінні сорти перцю, а ось колір великого значення не має.

3 банки по 0.5 л
кроки
7 інгредієнтів

  • болгарський перець

    15 шт.

  • рослинна олія

    1 стакан

  • гірчиця

    2 ст. л.

  • мед

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ч. Л.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • гвоздика

    1 шт.

  1. Підготовлені перці цілком (без попереднього очищення) викласти на деко, застелене пергаментним папером і запекти до готовності. У процесі запікання стежити за тим, щоб плоди не підгоріли і, при необхідності, перевертати їх. При температурі + 200 ° С процес займе приблизно 15 хвилин. Готовий перець стане м’яким, а шкірка на ньому злегка вздуется.
  2. Перекласти плоди в поліетиленовий пакет або загорнути в харчову фольгу і залишити на півгодини до охолодження. Така штучна «парилка» дозволить легше очистити плоди від шкірки.
  3. Зняти з перців шкірку, видалити плодоніжки і внутрішню частину разом з насінням.
  4. Порізати м’якоть дрібною соломкою.
  5. У розігріту каструлю з товстими стінками або казан вилити рослинне масло, потім туди ж викласти всі інші інгредієнти, крім перцю, добре перемішати і прогріти.
  6. Дуже обережно додати в маринад перець, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин з моменту закипання.
  7. Заповнити закускою стерилізовані банки, встановити їх в каструлю з гарячою водою, на дно якої попередньо постелений відріз марлі або кухонний рушник, накрити каструлю кришкою і томити на слабкому вогні 15 хвилин.
  8. Витягти банки з окропу, накрити кришками, закрутити, виставити на чистий рушник кришками вниз і, переконавшись, що закупорювання зроблена герметично, залишити до повного охолодження в захищеному від протягу місці.

Важливо! Стерилізація є обов’язковою умовою в цьому рецепті, оскільки через відсутність у складі закуски оцту ймовірність розвитку всередині банок небажаних біологічних процесів різко збільшується.

рецепт №2

консервований перець

маринований

Ця закуска виглядає особливо ефектно, якщо при її приготуванні використовувати перці різних кольорів — зелений, червоний, жовтий, оранжевий.

Найкраще використовувати шишкуваті сорти, вони є самими м’ясистими.

3 банки по 0.5 л
кроки
5 інгредієнтів

  • цукор

    3 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет 9%

    50 мл

  • рослинна олія

    200 мл

  • вода

    800 мл

  1. Перець розрізати по довжині навпіл, видалити плодоніжки і серцевину з насінням.
  2. Кожну половинку розділити вздовж на 2 частини (якщо плоди дуже великі, можна зробити 3 пелюстки, проте важливо, щоб фрагменти були великі).
  3. Опустити порізаний перець в киплячу воду і варити 2-3 хвилини (важливо, щоб м’якоть залишилася хрусткою, ні в якому разі не слід розварювати овоч).
  4. Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти і довівши отриману суміш до кипіння.
  5. Розкласти перці по стерилізованих банках так, щоб в кожну потрапили різнокольорові частини.
  6. Заповнити ємності маринадом майже до самого верху.
  7. Простерилізувати банки в киплячій воді під кришкою 15 хвилин.
  8. Діставши тару з окропу, відразу ж закатати кришками, перевернути, переконатися в герметичності і залишити остигати.

Важливо! Якщо використовуються банки більшого обсягу, час стерилізації продукту збільшується пропорційно. Однак в цьому випадку перець вийде більш м’яким, що погіршить смакові характеристики страви.

рецепт №3

консервований перець

Заготовки в томаті

Як правило, солодкий перець встигає на грядках одночасно з томатами, що є приводом приготувати заготовки з поєднання цих овочів, тим більше, що вони чудово один з одним гармоніюють.

Найкраще, що може ще більше прикрасити смак такого кулінарного ансамблю, — це часник.

3 банки по 0.5 л
кроки
7 інгредієнтів

  • томати

    1 кг

  • солодкий перець

    1 кг

  • часник

    6-7 зубків

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • оцет

    40 мл

  • рослинна олія

    40 мл

  1. Овочі помити і висушити.
  2. Томати опустити на кілька хвилин у щойно скипіла воду, потім витягнути і зняти з плодів шкірку.
  3. Перець розрізати на 4 частини, видалити плодоніжки, серцевину і насіння.
  4. Пропустити томати через м’ясорубку або збити в блендері.
  5. Розігріти томатну пасту в каструлі, додати в неї видавлений часник і всі інші інгредієнти, крім оцту і перців, довести до кипіння.
  6. Викласти перець в соус, довести до кипіння і протушкувати на повільному вогні 5 хвилин.
  7. Додати оцет, проварити ще 5 хвилин.
  8. Розкласти перець в стерильні банки, рівномірно розподіливши з соусом.
  9. Накрити банки кришками, закатати, перевернути і залишити остигати.

Дізнайтеся як приготувати смачний квашений перець на зиму.

рецепт №4

консервований перець

засолка перцю

Солодкий перець на зиму можна не тільки замаринувати, а й засолити. Це особливий спосіб приготування консервованих страв, в якому не використовується оцет.

Для того щоб страва мала по-справжньому насичений смак, дуже важливо додавати в нього якомога більше пряних трав.

кроки
11 інгредієнтів

  • вода

    1 л

  • сіль

    3 ст. л.

  • гіркий перець

    1 стручок

  • часник

    5-6 зубків

  • корінь хрону

    1 шт.

  • парасольку кропу

    1 шт.

  • петрушки

    1 пучок

  • тархун

    1 пучок

  • листя чорної смородини

    3-4 шт.

  • листя вишні

    3-4 шт.

  • листя малини

    3-4 шт

  1. Видалити з перців плодоніжки, серцевину і насіння, залишивши плоди цілими.
  2. Розігріти воду до + 40 ° С і розчинити в ній сіль.
  3. Часник розрізати слайсами.
  4. Гіркий перець розділити на кілька частин, не видаляючи насіння (якщо хочеться зменшити гостроту закуски, частина насіння можна прибрати).
  5. Корінь хрону почистити і порізати на невеликі часточки.
  6. На дно приготовленої ємності (керамічну каструлю або дубову бочку) викласти половину пряних трав, часнику і хрону.
  7. Укласти перці в приготовлену ємність, можна для більш щільного укладання вставити один плід в інший.
  8. Викласти зверху залишилися трави, перець і часник.
  9. Накрити ємність чистою марлею, зверху покласти круглу плоску поверхню (наприклад, тарілку або блюдце відповідного діаметру).
  10. Поставити зверху гніт — найпростіше для цієї мети підійде пляшка з водою.
  11. Витримати соління при кімнатній температурі 10 днів, попередньо знімаючи марлю і перевіряючи ступінь готовності.

Чи знаєте ви? Вживаючи слова «спеції» і «прянощі», більшість людей не робить відмінностей між цими поняттями. Насправді до спецій відносяться тільки ті речовини, які самі по собі можуть перетворити той чи інший сирий продукт в готову страву — цукор, сіль і оцет. Всі інші приправи правильно називати прянощами.

рецепт №5

консервований перець

мочені

Мочіння — це технологія консервації, яка має багато спільного з засолкою. І в тому, і в іншому випадку продукт піддається природному процесу бродіння під впливом кислоти, яка вбиває патогенну мікрофлору. Принципова різниця полягає лише в тому, що при мочіння в розсіл, крім солі, додається також цукор, причому в більшому обсязі. Саме він запускає процес бродіння, активізуючи дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів.

Рекомендуємо вам дізнатися як правильно законсервувати перець на зиму цілком.

Не доводиться сумніватися в тому, що такий спосіб є кращим, ніж маринування, оскільки оцтова кислота порушує кислотно-лужний баланс в організмі, а молочна, що працює в процесі мочіння, навпаки, виключно корисна для кишечника.

кроки
5 інгредієнтів

  • вода

    1 л

  • сіль

    1/3 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • житнє борошно

    1/2 ст. л.

  • пряні трави

    1 пучок

  1. Перці злегка обполоснути, але ретельно не мити. Якщо плоди зібрані з власного городу і є впевненість в тому, що вони не піддавалися впливу хімії, можна не поливати їх водою взагалі, щоб не змити дріжджі з поверхні.
  2. Видалити плодоніжки, серцевину і насіння, залишивши плід цілим.
  3. У невеликій кількості води розвести борошно, поступово додати решту води і ретельно перемішати, щоб не було грудочок, потім розчинити в отриманій рідини сіль і цукор.
  4. Укласти в приготовлену ємність кулями пряні трави і сложённие один в одного перці.
  5. Залити зверху закваску.
  6. Поставити ємність під гніт по тій же схемі, що була описана для засолювання, і залишити зброджувати в теплому місці.
  7. Якщо через кілька днів на поверхні марлі, якої накрите вміст бочки, з’явилася шапка піни, значить, процес запущений правильно. У цей момент потрібно, знявши гніт, зробити кілька глибоких проколів у вмісті ємності, щоб випустити надлишки вуглекислого газу, рясно виділяється в процесі бродіння.
  8. Ще через кілька днів перенести бочку або каструлю з мочением в прохолодне місце.

Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму

Замороження — ще один метод збереження овочів на зиму, причому він має низку незаперечних переваг перед консервацією. Перш за все при низьких температурах в плодах зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при тривалому нагріванні, без якого неможливо зробити закрутки. Крім того, заморозка не вимагає особливих знань і умінь, в ній неможливо помилитися, вона не пов’язана з небезпекою отримання опіків, легка у виконанні і робиться за лічені хвилини.
Замороження перцю
Єдиний недолік методу полягає в тому, що для зберігання заморожених овочів потрібно багато місця в морозильній камері, тому великі обсяги сировини таким способом заготовити зазвичай не виходить.

для фарширування

Цей спосіб заготівлі перцю можна було б вважати найпростішим, якби він не вимагав філігранного видалення плодоніжки і насіння з плодів без пошкодження їх цілісності.

Важливо! Для майбутнього фаршировані краще використовувати тонкостінні сорти перцю, зазвичай вони мають довгасту форму і світло-зелений колір, хоча можуть бути і червоними. Важливо, щоб плоди були однакової довжини і не мали природних деформацій, оскільки вигнутий перець згодом буде незручно наповнювати начинкою.

У кожної господині є свої секрети того, як це зробити. Один з найпопулярніших полягає в тому, що плодоніжки потрібно спочатку обережно втиснути в порожнину плода, потім, коли вона повністю опиниться всередині, злегка провернути її навколо своєї осі, повністю відокремлюючи серцевину від стінок, і після цього дуже акуратно витягнути. Якщо все зроблено правильно, разом із плодоніжкою зовні виявиться і вся неїстівна частина з прикріпленими до неї насінням. Тепер достатньо лише витрусити залишилися насіння, і робота виконана.
Заморожений болгарський перець
Є ще простіший варіант: зрізати ножем всю верхню частину перцю, залишивши отвір широкого діаметра, через яке легко витягти серцевину і насіння. Відходи в такому випадку будуть невеликі, до того ж вони виявилися відрізаними разом з плодоніжкою фрагменти м’якоті можна використовувати для приготування салатів або інших видів заморозки.

Очищені будь-яким з доступних способів перці готові до заморожування. Для того щоб вони займали менше місця в морозильній камері, їх можна зберігати, вставивши один в одного (для отримання такої можливості верхню частину з овоча все ж краще зрізати повністю), але цю процедуру краще проводити з уже замороженими плодами.

Чи знаєте ви? Для того щоб фарширований перець було простіше наповнювати, його зазвичай попередньо проварюють протягом декількох хвилин. Однак того ж ефекту можна домогтися, відправивши почищені плоди на ніч в морозильну камеру і потім розморозивши.

Як заправку для страв

Розморожений солодкий перець можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких цей овоч піддається термічній обробці, при цьому смакові якості продукту будуть збережені практично повністю. Для вживання в сирому вигляді (наприклад, в салаті) такий перець не підходить, оскільки його початкова структура в процесі заморозки буде повністю зруйнована.
Заморожений болгарський перець
Таким чином, в залежності від того, в яких рецептах господиня любить використовувати болгарський перець, і готується відповідна заправка: плоди відразу ж нарізаються необхідним чином, розкладаються в порційні ємності (рівно стільки, скільки потрібно для використання за один раз) і відправляються в морозильну камеру з встановленим режимом глибокої заморозки. При бажанні таким же способом можна приготувати різноманітні овочеві асорті, наприклад, суміш порізаного солодкого перцю і баклажанів (моркви, селери і т. П.).

Чи знаєте ви? Томати теж можна заморозити, проте в цьому випадку плоди слід відправляти в морозильну камеру цілком. Після розморожування з них дуже легко знімається шкірка, після чого помідори досить лише подрібнити або перебити в блендері і використовувати в будь-якому рецепті, де присутні бланшірованние і очищені томати.

як напівфабрикат

Існує безліч смачних закусок, в яких використовується запечений болгарський перець. Взимку для приготування доводиться купувати імпортні плоди, які коштують дорого, а за смаком і ароматом істотно поступаються вітчизняним сезонним. Прекрасним виходом з цієї ситуації є заморозка вже запеченого перцю. Така хитрість дозволяє практично без втрат відтворити автентичний смак улюбленої страви, при цьому і корисні властивості у нього будуть майже такими ж, як якщо б воно було приготовлено влітку.
печений перець
Перець запікають у духовці так само, як було описано в одному з наведених вище рецептів, потім очищається від шкірки, плодоніжки, серцевини і насіння. У процесі такого очищення м’якоть неминуче буде розділена на фрагменти, які досить лише розкласти по порційних ємностей і заморозити.

Важливо! За загальним правилом, розморожені овочі і фрукту можна заморожувати повторно. Патогенні мікроорганізми в процесі відтавання активізуються і починають швидко розмножуватися. Отрутою такий овоч, звичайно, не стане, але свої корисні властивості втратить, та й смакові характеристики страви сильно постраждають.

Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?

Нарешті, ще один прекрасний спосіб заготівлі солодкого перцю на зиму — засушування, або в’ялення. Останній варіант передбачає більш високу

Корисні рекомендації

Тим, хто ніколи не займався заготівлею овочів на зиму, допоможуть наступні рекомендації:

  1. Простерилізувати банки для консервації можна кількома способами, однак найпростіший з них — це скористатися мікрохвильовою піччю. Вимитий посуд заповнюється водою на висоту 2-3 см і ставиться в мікрохвильовку на 2-3 хвилини. Оптимальна потужність — 700-800 Вт. Вода в процесі нагрівання закипить, а пара, що утворюється чудово продезинфікує скло. Таким же способом можна підготувати і 3-літрову пляшку, її просто потрібно укласти в піч горизонтально, невелика кількість води не дозволить їй пролитися.
  2. Для консервування не слід використовувати сіль «Екстра». А ось йодована сіль, всупереч сталому помилці, ніяк не зашкодить домашнім заготівлях, зате вирішить проблему йододефіциту, часто присутня у людей, які живуть далеко від моря. Крім того, йод здатний вбивати патогенну мікрофлору, що в разі консервування дуже до речі.
  3. Не потрібно додавати в банку аспірин, як роблять деякі господині. Ацетилсаліцилова кислота — речовина далеко не безпечне, в той час як метою домашніх заготовок є в першу чергу збереження корисних властивостей сезонних овочів і фруктів.
  4. Намагайтеся не варити оцет, який використовується для приготування маринаду. Якщо додати його прямо в банку після заливання в неї розсолу, ефект консервації буде той же, а виділення шкідливих речовин, якими дихає господиня в процесі роботи значно зменшиться.
  5. Мед, присутній в рецепті, легко замінити цукром, якщо на продукт бджільництва в родині хтось страждає алергією.
  6. Не використовуйте жорстку воду для приготування розсолів і маринадів, такі страви зазвичай мають неприємний металевий присмак.
  7. Краща гарантія «стійкості» домашніх закруток — чистота в процесі їх приготування. Ретельно вимийте з содою або лимонною кислотою весь посуд і інструменти, які будуть використовуватися, простерилизуйте банки і прокип’ятіть кришки, а свіжу зелень, яка є найбільш частим джерелом розвитку бактерій всередині банки, попередньо обіллєте крутим окропом.
  8. Ще одна важлива умова успіху — швидкість. Банку потрібно закривати відразу ж після вилучення її з киплячої води або наповнення продуктом, якщо процес не передбачає стерилізації, а кришку потрібно діставати з окропу безпосередньо перед використанням. Якщо ви упустили кришку, опустіть її знову в окріп, то ж виконайте з наповненою банкою.
  9. Свіже і якісну сировину — обов’язкова вимога при заготівлі овочів. За рідкісними винятками, з такою метою можна використовувати плоди, на яких є навіть щонайменші вади.

Перець на зиму
Солодкий перець можна заготовити на зиму величезною кількістю способів. Цей овоч однаково гарний в засолюванні і маринуванні, заморожування і вялении, цілком і шматочками, самостійно або в комбінації з іншими сезонними овочами. Вибирати між запропонованими рецептами зовсім не обов’язково: технологія їх реалізації настільки проста, що можна використовувати всі види заготовок і навіть урізноманітнити їх, доповнюючи цікавими інгредієнтами на свій смак.

Попередня
ПерецьБорна кислота для перців: пропорції і рецепт приготування підгодівлі, особливості застосування
Наступна
ПерецьЧорний мелений перець: користь і шкода для організму, особливості застосування, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар