Перець чилі — заготовки на зиму: кращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

Гострота перцю чилі робить його відмінним доповненням практично до будь-яких овочевої консервації, особливо, якщо в будинку люблять пікантні заготовки. У той же час про самостійну закрутки овоча йдеться нечасто, адже багато хто вважає його надмірно гострим і не відповідним для вживання в їжу. Насправді, це не зовсім так, тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів з перцем чилі в головній ролі.

Відбір і підготовка перцю чилі

Як для приготування страв, так і для консервацій ідеально підійдуть свіжі плоди перцю, нехай вони відрізняються підвищеною пекучістю. Вибираючи основний інгредієнт, варто звертати увагу на ряд нюансів, які підтверджують свіжість продукту.

Перш за все, до них відносять:

  • наявність щільного, зеленого хвостика, без будь-яких дефектів (висохлий кінчик говорить про несвіжості і недостатньою соковитості стручка);
  • поява рідини при надломі ніжки;
  • відсутність розтріскування поверхні при згині стручка;
  • насичений червоний колір шкірки, що відрізняється однорідністю по всій поверхні;
  • відсутність будь-яких темних плям, вм’ятин або порізів.

Перець чилі
Розмір плодів не має ніякого стратегічно важливої ​​ролі, хіба що велика різниця в довжині зіпсує зовнішній вигляд готової заготовки. Що ж стосується смакових якостей, то нерідко довгий стручок більш пекучий, ніж короткий.

Важливо! Яким би гострим ні плід, в процесі приготування смак завжди стає м’якше, тому на цей рахунок переживати не варто.

Підготовка обраних примірників до подальшої обробки передбачає виконання таких дій:

  1. Кожен стручок потрібно добре промити, приділяючи увагу всіх вигинів і складочками.
  2. При подальшій консервації разом з хвостиком у верхній частині стручка обов’язково зробіть прокол, тим самим випускаючи зайве повітря.
  3. При консервації без плодоніжок або частинами з плодів варто видалити все насіння.

Сік пекучого перцю не повинен потрапляти на шкіру або слизові оболонки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків контакту з ним, краще використовувати рукавички.

Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму

Якщо у випадку з помідорами чи огірками рецептів їх заготовки на зиму дуже багато, то варіантів створення смачних консервацій з перцю чилі набагато менше. Зазвичай господині маринують його, але не менш корисною буде заготовка перцю в маслі, а також варення або соління з цього овоча.

Крім того, як і інші види овочів, чилі можна заготовити на зиму шляхом сушіння або заморозки, тому давайте більш детально розберемося у всіх цих способах.

Маринований перець чилі буде відмінною добавкою до гарнірів або м’ясних страв, але, як і інші консервації з цього овоча, його краще не вживати в самостійному вигляді і великими дозами.

кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • плоди чилі

    400 г

  • часник

    5 середніх зубців

  • вода

    150 мл

  • цукор

    3 ст. ложки

  • сіль

    1 ст. ложка

  • білий винний оцет

    100-150 мл

  1. Промийте вибрані стручки перцю під проточною водою і промокніть їх паперовими серветками. Очистіть часник і також промийте його під краном.
  2. Одягніть рукавички і наріжте стручки невеликими круглими частинами товщиною близько 1 см. Якщо ви хочете пом’якшити смак готової заготовки, тоді насіння з внутрішньої частини перцю краще видалити, так як вони також мають певну гостроту.
  3. Підготовлені зубчики часнику роздушіть ножем так, щоб з них видався сік, але в той же час вони зберегли свою початкову форму.
  4. Влийте в каструлю 150 мл води, додайте відведені кількість цукру, солі і роздавлений часник. Перемішайте все дерев’яною лопаткою і дочекайтеся, поки сіль і цукор повністю розчиниться.
  5. Поки вода не закипіла, додайте 100 мл оцту і висипте нарізану раніше перець чилі.
  6. Як тільки на поверхні варива з’являться перші бульбашки, каструлю потрібно зняти з вогню, закрити кришкою і відставити убік на 15 хвилин. Якщо ви плануєте залишити заготовку для тривалого зберігання, то цей час можна витратити на стерилізацію банок.
  7. Через 15 хвилин перекладіть сам перець і часник в підготовлену банку, а потім залийте їх маринадом, закрийте кришкою.
  8. Відео-рецепт

    маринуванняМаринування Відео-рецепт: маринування https://youtu.be/Nc7v1ow5-G8[/video]

Спробувати маринований цим способом чилі можна буде вже через кілька днів, головне, щоб він встиг настоятися і добре просочився маринадом. І загорнений, і просто закритий кришкою продукт повинен зберігатися в холодильнику.

Вам також цікаво дізнатися, як приготувати смачний квашений перець на зиму.

рецепт №2

легко

Заготівля в маслі


Цей спосіб заготівлі перцю чилі ще простіше попереднього і напевно підійде будь-якій господині.

кроки
5 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • гострий перець

    1 кг

  • сіль

    2-4 ст. ложки з гіркою

  • часник

    2 великих зубця

  • м’ята

    листя 2-3 невеликих гілочок

  • соняшникова або оливкова олія

    1 неповна склянка

  1. Помийте вибрані стручки і поріжте їх кружечками товщиною не менше 0,5 см.
  2. Помістіть перець в миску-сито або друшляк, додайте сіль, листя м’яти і нарізаний пластинами часник.
  3. Перемішайте інгредієнти, накрийте їх перевернутої мискою і поставте зверху велику банку з водою або іншу тяжкість. У такому вигляді перець повинен простояти добу, після закінчення яких зайвий сік стече, і шматочки будуть готові до переміщення в банки.
  4. Розподіліть стручки по банках і додайте оливкову (соняшникова) масло, щоб воно повністю покрило перець і часник.
  5. Відео-рецепт

    Заготівля в масліЗаготівля в маслі Відео-рецепт: Заготівля в маслі https://youtu.be/syo553mQVEs[/video]

У такому вигляді заготовку можна закрити гвинтовими або вакуумними кришками, після чого відправити в темне і прохолодне місце на тривале зберігання. Плоди збережуть свої властивості протягом усього зимового періоду.

Чи знаєте ви? Про гострий перець люди знали задовго до нашої ери і використовували його гостроту в самих різних цілях. Наприклад, індіанці майя позбувалися від зубного болю, просто натираючи плодами ясна.

рецепт №3

легко

Варення з перцю чилі


Варення можна приготувати не тільки з ягід і фруктів, а й з овочів, причому в деяких випадках воно буде набагато смачніше. Для любителів гострих страв подібна заготовка на підставі перцю чилі стане справжньою знахідкою, тим більше що приготувати її не складе особливих труднощів.

кроки
3 інгредієнта
Відео-рецепт

  • червоний пекучий перець

    1 кг

  • цукор

    700 г

  • оцет

    250 мл

  1. За допомогою блендера подрібніть помитий і очищений від насіння перець до стану густої кашки.
  2. Перемістіть його в каструлю, додайте 700 г цукру і відправте на плиту, регулярно помішуючи протягом години (на середньому вогні).
  3. За 10 хвилин до передбачуваної готовності додайте оцет і залиште варення покипіти ще 10 хвилин.
  4. Гаряче варення розлийте по банках і закрийте кришками.

Відео-рецепт

Варення з перцю чиліВарення з перцю чилі Відео-рецепт: Варення з перцю чилі

Як і всі заготовки, воно відмінно зберігається в прохолодній коморі всю зиму. Може подаватися як приправа до других страв або використовуватися в якості основного інгредієнта при створенні пікантних паст.

рецепт №4

середньо

Консервація


Консервація цілого перцю чилі — менш поширений варіант, ніж заготівля гострого продукту шматочками, а й в цьому випадку існує чимало рецептів створення такої закуски. Пропонуємо вам один з них.

кроки
13 інгредієнтів

  • гострий червоний перець

    1,1 кг

  • зелена частина кінзи

    за смаком

  • кріп

    6 г

  • коріандр

    2 ч. Ложки

  • листя м’яти

    2 шт.

  • сіль

    1,5 ст. ложки

  • цукор

    3 ст. ложки

  • лавровий лист

    3 шт.

  • вода

    1,5 л

  • запашний перець

    4 шт.

  • чорний перець горошком

    6 шт.

  • гвоздика

    2 шт.

  • оцет

    4 ст. л.

  1. Помийте стручки перцю і зелень, видаліть листя з м’яти і кінзи. Почистіть часник і помийте його зубці разом з Кріпно парасольками.
  2. Чисті перчин проткніть біля основи зубочисткою, перекладіть в підготовлену каструлю, залийте водою і прокип’ятіть на середньому вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
  3. Через зазначений час змініть рідину і ще раз закип’ятіть стручки, знову залишаючи його на плиті на 5 хвилин.
  4. Ще раз злийте воду в раковину і відставте плоди в сторону.
  5. Займіться приготуванням маринаду. Вилийте воду в каструлю, додайте в неї запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, зелень, коріандр, часник, сіль, цукор, оцет. Прокип’ятіть суміш на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште маринад під кришкою ще на 15 хвилин.
  6. Пропарте закаточні банки і розкладіть в них кропові парасольки і кілька часникових часточок.
  7. Перекладіть в скляні ємності стручки перцю і залийте їх приготовленим маринадом до самого горлечка.
  8. Засукайте банки кришками, переверніть їх і накрийте ковдрою. Як тільки заготовки охолонуть, можна прибрати консервацію на тривале зберігання.

Важливо! Знімати пробу з заготовок рекомендується не раніше, ніж через тиждень після консервації. За цей час перець встигне добре просочитися маринадом і придбає приємний смак.

рецепт №5

середньо

засолка


Засолюють гострий перець на зиму можна самими різними способами, в тому числі і з іншими овочами або зеленню.

кроки
3 інгредієнта

  • плоди чилі — 1 кг
  • сіль — 2-4 ст. ложки
  • вода — 3 л
  1. Вимийте підготовлені стручки, видаліть їх плодоніжки, вичистіть насіння і зробіть двосантиметровий надріз на кінці кожного плода (завдяки отвору просаливание перцю буде рівномірним).
  2. Помістіть стручки в ємність для соління і займіться приготуванням розсолу: закип’ятіть один літр води, додайте 8 ст. ложок солі і простежте, щоб вона повністю розчинилася в рідини, без утворення білого осаду на дні каструлі. Якщо ж він все-таки з’явився, доведеться проціджувати розсіл через складену в декілька шарів марлю.
  3. Гарячим (і тільки гарячим) розсолом залийте складені для соління перчин, накрийте їх дерев’яною дощечкою або перевернутої тарілкою і поставте зверху утяжелитель (м’якоть перцю повинна повністю покритися розсолом).
  4. Залиште стручки в розсолі на 72 години, а потім злийте рідину і залийте нової, приготовленої за тим самим рецептом. Цього разу засолений перець чилі повинен простояти так не менше 5 днів.
  5. Знову злийте рідину, а плоди перекладіть в підготовлені банки.
  6. Втретє приготуйте розсіл і залийте стручки, але вже в банках.
  7. Засукайте заготовку, почекайте, поки охолоне, і відправте на зберігання.

Як альтернатива даного способу соління виступає інший, що дозволяє швидше засолити стручки. В цьому випадку в перший раз чилі залишають в розсолі на 3 дні, а потім рідину кип’ятять і знову заливають нею перець. Після такої процедури вже можна не залишати заготовку під гнітом, а відразу перекласти стручки в банки і закрити кришками.

Важливо! Щоб під час соління в заготовку не потрапив сміття, бажано вкрити перець марлею і тільки потім розміщувати зверху утяжелитель.

Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму

Якщо, вирішуючи, як краще заготовити чилі на зиму, ви так і не прийшли до найбільш підходящому для вас рішенням, тоді варто розглянути варіант заморозки, сушки або на крайній випадок збереження продукту в свіжому вигляді. Кожен з них має свої особливості, тому про це варто розповісти окремо.

Замороження

Щоб Чилі не розлізся після розморожування і не втратив свій привабливий зовнішній вигляд, процес заготовки може проходити при температурних показниках в межах 0 … + 2 ° С з подальшим зберіганням у відповідній зоні холодильника.

Правда, максимальний термін зберігання такого гострого перцю — 40-50 днів, тому, якщо ви плануєте запастися їм на всю зиму, доведеться використовувати глибоку заморозку з подальшим збереженням в морозильній камері з температурою -12 … -18 ° С.

У такому вигляді заморожений продукт збереже свої якості на 6 або навіть 12 місяців (за умови, що стручки не будуть підлягати розморожуванні).
Замороження
Також існують і інші способи заморозки перцю чилі на зиму, причому кожен з них характеризується своїми особливостями зовнішнього вигляду готового продукту:

  1. миттєва заморозка — передбачає попередню очистку і нарізку плодів соломкою з подальшим розкладанням на деці тонким шаром. У такому вигляді чилі відправляють в камеру швидкої заморозки, а після закінчення певного часу (зазвичай досить декількох годин) переміщують в поліетиленові пакети.
  2. З використанням контейнера. Очищені цілі стручки складають в харчовій контейнер або в застібається пакет для заморозки і відправляють в морозилку.
  3. Із застосуванням оливкової або соняшникової олії. Підготовлені перчин укладають в скляні банки, заливають маслом, а потім відправляють на зберігання в холодильник або інше місце з температурою не нижче 0 градусів. Використовувати в їжу можна як сам перець, так і рідина з банок, правда, не варто забувати, що масло може змінити свої смакові властивості.
  4. Замороження із зеленню. В даному випадку дрібно нарізаний, попередньо очищений овоч перед заморожуванням змішують з петрушкою або селерою і тільки після цього розкладають по пакетам для заморозки. Перевагою такого рішення є можливість точного дозування продукту: ви завжди можете взяти рівно стільки, скільки потрібно, і не розморожувати велику кількість продукту.

При бажанні можна включити підготовлений чилі до складу овочевої суміші, тільки в цьому випадку важливо правильно розрахувати пропорції, щоб заготовка не вийшла надто гострою.

сушка

У сушеному вигляді перець чилі можна назвати ідеальною заготівлею практично для будь-яких страв, адже стручки можна їсти підсушеними або повернути їм первісний вигляд, ненадовго помістивши в воду.

Технологія процесу залежить від цілого ряду чинників, тому, щоб підібрати найбільш оптимальний для себе спосіб виконання процедури, варто врахувати погодні умови, потік повітря в приміщенні для сушки і рівень вологості (наприклад, сушка на відкритій місцевості підходить тільки для територій з сухим кліматом, а в інших випадках стручки будуть м’якими і можуть запліснявіти).
сушка
Розглянемо кожен можливий спосіб сушіння:

  1. На сонце. При підготовці чилі до процесу промийте кожен стручок чистою водою, розріжте уздовж на дві половини і очистіть від насіння. Готові половинки розкладіть на папері і помістіть на добре освітлений сонячним світлом ділянку, заздалегідь переконавшись, що він залишиться таким на весь день. При гарній погоді висушити перець таким способом можна за 8 годин, протягом яких необхідно кілька разів перевертати половинки. Готовність перцю можна визначити по легкості розлому: якщо при натисканні пальцем з’являються тріщини, значить, половинки вже можна перекладати в скляні банки і переміщати на постійне місце зберігання.
  2. В духовці (При температурі близько 80 ° С або не більше ніж 40 ° С, якщо духовка обладнана вентилятором). Очищені і нарізані половинами стручки розкладають на папері в один шар (зрізами вниз) і разом з декою поміщають в розігріту духовку. Час приготування такої заготовки — 6-8 годин (залежить від розміру обраних стручків). Щоб рівномірно засушити перчин, необхідно кілька разів перевернути їх, а як тільки диплом підрум’яниться, відразу ж перекласти в мішечок або скляну банку для тривалого зберігання.
  3. Сушка шляхом розвішування. Для цього способу у вас має бути сухе і чисте приміщення з хорошою вентиляцією, інакше чилі покриється цвіллю, і заготівля буде зіпсована. Суть даного варіанта полягає в зв’язуванні стебловий частини перцю міцною ниткою або нанизуванні на неї за допомогою великої голки. Готове «намисто» розвішують в провітрюваній кімнаті і сушать протягом 3-4 тижнів.

Чи знаєте ви? Гострий смак перцю чилі пояснюється наявністю в ньому речовини капсацин — безбарвного кристалічного компонента.

Збереження в свіжому вигляді

Зберігання овочів у свіжому вигляді — нетривалий процес, оскільки вони швидко втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, а з ним і частина корисних властивостей.
Перець чилі
Це стосується і перцю чилі, але якщо ви плануєте найближчим часом використовувати його для приготування страв, тоді варто розглянути наступні способи зберігання:

  1. В холодильнику. Перед приміщенням на полицю стручки потрібно вимити, акуратно промокнути паперовим рушником і скласти в поліетиленовий пакет. Щоб уникнути накопичення конденсату на внутрішній поверхні стінок зробіть в пакетику кілька отворів. Термін зберігання такого перцю — не більш двох тижнів.
  2. Настоянка на оцті. Цей варіант не можна назвати повноцінним зберіганням свіжого овоча, але в той же час завдяки такому способу можна отримати відмінний інгредієнт для різних страв. Справа в тому, що за допомогою перцю чилі можна непогано ароматизувати оцет, для чого достатньо помістити кілька свіжих частин стручка в ємність з ним. Крім того, зазначена рідина відмінно підійде для консервації свіжого овоча, завдяки чому він протягом кількох місяців буде зберігати свої властивості. Все, що потрібно зробити — помити і очистити стручки, після чого залежить чилі в банку і, заливши оцтом, закрити гвинтовою кришкою. Щоб зробити заготовку більш пікантною, можна додати до неї лавровий лист, перець або зелень.

Корисні поради

Перець чилі — НЕ примхливий овоч в плані заготовки, але в той же час варто знати про деякі особливості роботи з ним.
Перець чилі
Так, кожній господині корисними будуть наступні рекомендації:

  • чилі відмінно підходить для заморозки, тому, якщо є місце в морозильній камері, його можна заготовлювати таким способом в будь-якій кількості;
  • якщо сушка стручків виконується в духовці, тоді варто залишати дверцята відчиненими;
  • вилучені з плодів насіння можна використовувати для приготування гострої пасти, потрібно лише подрібнити їх в кавомолці;
  • сушка стручків на нитці повинна виконуватися тільки в добре провітрюваному приміщенні, куди вільно проникає свіже повітря;
  • висушуючи плоди на свіжому повітрі, постарайтеся розкладати їх на підноси якомога раніше, щоб з першими сонячними променями вони вже були готові до висушування;
  • підбираючи конкретний час сушіння, завжди враховуйте розміри стручків, адже великим екземплярів потрібно більше часу для повної готовності;
  • перець чилі можна сушити і в електричній сушарці, наприклад, вибираючи режим, призначений для заготівлі болгарського перцю;
  • прискорити процес сушіння в духовці або електричної сушарці допоможе папір для випічки, якій потрібно застелити поверхню таці або лотків (відбиває поверхня такого доповнення сприяє прогріванню перцю відразу з двох сторін);
  • при солінні стручків обов’язково використовуйте марлю або тонку тканинну серветку, яка захистить заготовку від сміття і комах;
  • якщо при солінні розсіл став дуже каламутним, то перед закачуванням банок його краще замінити новим, приготованим згідно вже використовуваному рецептом.

В цілому будь-який варіант заготовки перцю чилі має свої переваги, тому вибрати найбільш підходящий для себе спосіб ви зможете, тільки випробувавши кожен з описаних рецептів, звичайно, з урахуванням вищенаведених рекомендацій.

Проявивши терпіння і витримку під час обробки, кожна господиня буде винагороджена смачною і корисною заготівлею перцю чилі.

Попередня
ПерецьЧорний мелений перець: користь і шкода для організму, особливості застосування, фото
Наступна
ПерецьПерець Сибірський бонус: опис і характеристика, особливості догляду та врожайність сорту
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар