Чорний мелений перець: користь і шкода для організму, особливості застосування, фото
Однією з найвідоміших прянощів, яка використовується у повсякденному житті для приготування різних страв, є чорний мелений перець. Він надає приготованим стравам неповторний апетитний аромат і пікантне післясмак, але, крім цього, має ряд важливих для людського організму властивостей. У цій статті розглянемо опис, корисні і шкідливі властивості, калорійність даної прянощі, а також особливості її застосування.
Що таке мелений чорний перець?
Мелений чорний перець отримують з плодів дерев’янистої ліани, що належить до сімейства Перцеві (Piperaceae). Точна назва сорту, з якого виготовляють цю спецію — Piper nigrum. Рослина належить до багаторічних і вічнозеленим, росте в багатьох тропічних країнах.
Чи знаєте ви? У Середньовіччі гранули чорного перцю використовувалися для зважування дрібних товарів. Вага в 460 г був еквівалентний вазі 1000 зерен даної прянощі.
Розглянемо докладніше опис плодів рослини і розберемося, яким чином отримують мелений чорний перець:
- Свіжозібране недозрілі плоди рослини мають круглу форму і гладку шкірку.
- Усередині плоди містять біле ядро. Колір горошин коливається від оливкового до чорно-коричневого.
- Після збору врожаю горошини просушують на сонці, в результаті чого їх поверхня стає зморщеною і набуває чорний колір.
- У сушеному вигляді плоди вже можна використовувати в їжу, додаючи їх до страв в цілому вигляді.
- Мелену приправу отримують при подрібненні висушених горошин. В результаті цієї процедури отримують темний порошок з характерним пряним ароматом і пікантним смаком.
Історія поширення
Батьківщиною цієї спеції є Південно-Західне узбережжя Індії, там перець ще в V столітті н. е. ріс в умовах дикої природи. Плоди цієї рослини були добре відомі на території Стародавньої Греції і дуже цінувалися місцевими жителями, які вважали цю пряність священної і використовували її в якості грошей. У їжу цю спецію не вживали, але часто використовували для проведення релігійних обрядів і підносили богам як дарунок.
До Європи цю пікантну приправу почали завозити в XV столітті.
Чи знаєте ви? Іспанці стали першими європейцями, які в середині XVI століття почали вирощувати перець самостійно.
На той час вона вважалася дорогим делікатесом, на ввезення продукту діяла монополія. Заборона на ввезення прянощі в Європу був знятий тільки в XVIII столітті, а ще через 100 років вона потрапила на територію Росії. Зараз рослину вирощують не тільки в Індії, але і у В’єтнамі, Малайзії, Бразилії та Індонезії. Це дозволяє мати урожай прянощі круглий рік і завозити її в усі країни світу.
Властивості чорного меленого перцю
Крім характерного приємного смаку і аромату, чорний мелений перець володіє багатьма додатковими властивостями, які можуть бути корисними для організму людини. Але перед вживанням даного продукту в їжу потрібно не тільки вивчити чим він корисний для організму, але і ознайомитися зі списком шкідливих властивостей прянощі.
А якщо ви збираєтеся додавати цю гостру приправу до дієтичних страв при схудненні, то варто також ознайомитися з описом її енергетичної цінності.
Важливо! Чорний мелений перець втрачає більшість своїх корисних якостей вже через 3 місяці після помелу, тому для більш тривалого зберігання рекомендується використовувати тільки перець горошком.
користь
- До списку корисних властивостей даної спеції відносяться:
- високе
Хімічна структура і калорійність
Чорний перець є справжнім сховищем вітамінів і корисних мікроелементів. Відмінною особливістю спеції є те, що вона містить мінімум калорій і може використовуватися для приготування дієтичних страв людьми, які страждають зайвою вагою. Калорійність чорного меленого перцю складає 255 ккал на 100 грам продукту.
Дізнайтеся чим відрізняється запашний перець від чорного горошком.
Харчова цінність прянощі (БЖУ) описана нижче:
- білки — 11 г;
- жири — 3,3 г;
- вуглеводи — 38,3 г;
- харчові волокна — 26,5 г;
- вода — 10,5 г;
- зола — 4 м
За хімічним складом ця спеція належить до продуктів, що містять велику кількість вітамінів і корисних речовин:
- вітаміни А, В, С, Е, К, РР;
- макроелементи — кальцій, калій, натрій, магній і фосфор;
- мікроелементи — марганець, залізо, мідь, фтор і цинк;
- моно- і дисахариди;
- жирні кислоти — Омега-3, Омега-6, Омега-9, лауриновая і лінолева.
особливості застосування
Багатьом людям чорний мелений перець відомий тільки як спеції, яка використовується в кулінарії. Але його також можна використовувати в медицині і косметології для усунення деяких захворювань і проблем.
Правильне застосування цієї гострої спеції допоможе зробити смак приготованих страв найбільш яскравим і насиченим, а також добитися хорошого результату в лікуванні деяких захворювань. Розглянемо особливості застосування прянощі детальніше.У кулінарії
Дана спеція часто використовується в кулінарії. У магазинах можна знайти чорний перець крупного і дрібного помелу. Він здатний зробити смак страви більш пряним і насиченим, прекрасно стимулює апетит. Але для того щоб уникнути негативного впливу даної прянощі на організм, не можна занадто зловживати нею.
Важливо! Денна норма споживання меленого чорного перцю для дорослої людини становить 10 м
Ось кілька основних секретів зберігання і використання чорного меленого перцю в кулінарних цілях:
- найкраще використовувати для приготування страв мелений перець, так як він має самий насичений аромат і гарний смак;
- зберігати приправу потрібно в герметично закривається скляній банці, запобігаючи її намокання;
- до гарячих супів і бульйонів спецію потрібно додавати в самому кінці приготування;
- при обсмажуванні риби або овочів пряність додають в кляр, яким обволікають продукт;
- для приготування запеченого або смаженого м’яса його попередньо замочують на протязі декількох годин в маринаді з додаванням чорного меленого перцю;
- під час приготування м’ясного або рибного фаршу приправу додають разом з сіллю;
- спецію використовують для приготування консервованих закусок на зиму.
У медицині
Завдяки своїм численним корисним властивостям, чорний мелений перець часто застосовується в медицині і косметології.
Важливо! При використанні чорного перцю в народній медицині рекомендується попередньо вивчити список протипоказань та при необхідності проконсультуватися з лікарем.
Спецію часто використовують для приготування народних засобів від багатьох хвороб:
- для лікування кашлю та застуди радять з’їдати щіпку меленої прянощі, рясно запиваючи її водою;
- при розладах травлення або тяжкості в шлунку допомагає засіб, приготоване з молока і меленої приправи;
- при респіраторних хворобах в якості додаткового ліки можна використовувати молочний відвар з чорного перцю і куркуми;
- для лікування радикуліту і усунення болю в суглобах готують засіб з оливкового масла і даної спеції, яке втирають в хворі місця;
- щоб усунути запалення шкіри, екзему і бородавки, використовують мазь з топленого вершкового масла і мелений прянощі;
- якщо необхідно позбутися від прищів, можна втирати в шкірні покриви суміш з прянощі і кислого молока;
- щоб зняти запалення ясен, застосовують засоби для полоскання рота, що містять дану спецію;
- пряність використовується для виготовлення омолоджуючих масок для обличчя і кремів проти целюліту.
Аналоги і схожі продукти
Плоди сорту Piper nigrum використовуються і для виробництва інших спецій з пікантним смаком. Різниця полягає в способі обробки ягід, який впливає на колір прянощі і смак отриманого продукту.
Вам також буде цікаво дізнатися що таке паприка.
Існує ще 3 види спецій, які є аналогами чорного меленого перцю і мають схожі характеристики:
- білий перець. Для його виготовлення використовуються дозрілі ягоди чагарнику Piper nigrum. Їх замочують у воді і очищають від шкірки, а потім ретельно підсушують. Така спеція відрізняється особливою легкої гостротою, але має слабо виражений аромат. Може використовуватися в кулінарії для приготування м’ясних і рибних страв, а також гострих білих соусів.
- Зелений перець. Для створення цієї прянощі ягоди Piper nigrum збирають недозрілі і вимочують в розсолі. Після цього плоди стають м’якше, а їх смак менш гострим. Після вимочування ягоди піддають дії високої температури для просушування. Завдяки такій обробці, горошини зберігають зелений колір. Пряність має пікантний смак і сильний аромат. Використовується в кулінарії для приготування маринадів і гострих закусок, а також для декору готових страв.
- Червоний перець. Для його приготування збирають повністю дозрілі ягоди рослини Piper nigrum. Плоди поміщають в солоний розчин, не очищаючи їх від шкірки. Це допомагає зберегти червоний колір ягід, завдяки якому вони завжди використовуються в кулінарії тільки в цілому вигляді. Така спеція має дуже гострий смак і найчастіше використовується для декорування страв і приготування гострих закусок.
Чорний мелений перець став звичним інгредієнтом для приготування багатьох страв. Знаючи всі корисні властивості цієї пряності, можна найефективніше використовувати її для різних цілей. Потрібно лише не надто зловживати цією спецією і знати правила її застосування.
ПопередняНаступна
Загрузка...
