Скільки варити гриби сироїжки: перед смаженням і до готовності, щоб не гірчить, чи треба варити

Сироїжкою (Russula) називається не один, а цілий рід грибів, в якому налічується близько 275 видів. Не всі з них можна їсти. Найпростіше визначити їстівність за смаком. Пекучо-їдкий позначає, що перед вами отруйний гриб. Навіть хороші їстівні види можуть гірчити після посухи. Але господині вимочують їх і сушать або маринують. Про те, як зварити і скільки часу для цього потрібно, а також як вимочувати сироїжки, читайте далі в матеріалі.

Чи потрібно варити сироїжки

Варитися ці гриби повинні обов’язково. Тільки після цього їх можна вживати в салати, для приготування піци або соусів. Для засолювання і консервування рекомендується вибирати молоді екземпляри. Колір сироїжок не має особливого значення. Але грибники радять вибирати жовті екземпляри, так як вони точно будуть їстівні. Якщо ви знайшли в лісі зелені або сині, то вони не посиніли від зовнішніх чинників, а такі від природи, і теж цілком їстівні.

Важливо! Червоний — це застережливий колір в природі. Тому не збирайте сироїжки червоного відтінку — вони отруйні.

Перш ніж приступати до варіння не забудьте очистити і вимити гриби:

• на капелюшку сироїжки є тонка плівка, яка дає гіркоту, тому її потрібно видалити;
• після необхідно очистити гриби від забруднень за допомогою паперового рушника;
• далі замочити в чистій воді на 1 годину.

скільки варити

Час, який буде витрачено на варіння грибів, залежить від їх щільності. Для сироїжок воно становить близько 40 хвилин.

Як відварювати:

1. Все сироїжки перебрати, видаляючи зіпсовані і вирізаючи пошкоджені ділянки.
2. Видалити бруд. Зняти плівку з капелюшка.
3. Скласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.
4. Поставити каструлю з водою на вогонь, дочекатися закипання.
5. Викласти в неї гриби. Обов’язково посолити (10-20 г солі на 1 л води).
6. Як тільки маса закипить, то почне утворюватися піна. Її постійно потрібно знімати, а вміст помішувати, щоб гриби не прилипали до дна каструлі.
7. У відвар додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю для додання страві додаткового аромату.

Важливо! Якщо гриби починають опускатися на дно, то вони зварилися і вогонь пора вимикати.

для супу

Якщо сироїжки призначені для супу, то будьте обережні. Вони виділяють гіркоту, яка легко зіпсує блюдо. Тому, перш ніж відварювати, кухарі рекомендують замочити гриби на 1 годину. Навесні, влітку і восени сироїжки по-різному накопичують гіркоту. Тому єдиного вимоги вчасно вимочування немає. Просто пробуйте їх на смак. Якщо не гірчать — можна ставити варити.

перед смаженням

Більша половина вмісту грибів — вода. З огляду на пористу структуру плодового тіла, кількість води в них за час вимочування збільшується. Ця волога може заважати тому, щоб гриб підрум’янився.

Тому потрібно застосовувати ряд правил:

1. Після замочування сироїжки викласти на блюдо і трохи підсушити.
2. Для смаження брати сковороду з товстими стінками, щоб вона добре утримувала і рівномірно розподіляла тепло.
3. Вогонь зробити середній або більше середнього. Це потрібно для того, щоб волога випаровувалася зі сковороди з тією ж швидкістю, з якою вона утворюється.
4. Сіль додавати в кінці смаження. Це дозволить зберегти текстуру сироїжки м’якшою. Можна також класти спеції за смаком.

Чи знаєте ви? Латинська назва сироїжки Russula — позначає «червоний» через червонуватою шапочки.

Смажені сироїжки добре поєднуються з усіма видами овочів, сметаною, цибулею. Їх також змішують з іншими грибами і приправляють кропом, петрушкою, часником, лимонним соком, чорним перцем, іншими спеціями. А потім використовують для приготування салатів, закусок і начинок в хлібобулочних виробах.

До готовності

Класичне кип’ятіння починається з підбору посуду. Візьміть каструлю, яка не вступає в реакцію з кислотами і лугами: емальований або з нержавіючої сталі. Увімкніть вогонь на максимум і доведіть воду до кипіння.

Кип’ятіння покроково:

1. Всипте гриби в киплячу воду і перемішайте шумівкою.
2. Зменшіть вогонь до середнього. У міру утворення піни, знімайте її.
3. Через 15 хвилин після закипання додайте в розчин сіль, перець і лавровий лист.
4. Варіть ще близько 20 хвилин.
5. Злийте гриби на друшляк.

Важливо! Відвар зі сироїжок не залишають для подальшого використання, т. К. В ньому буде присутній гіркота.

Як приготувати

Існує багато способів приготувати сироїжки. Їх можна сушити, маринувати, смажити або готувати іншими способами. Нижче наведені деякі з них.

Для соління сироїжок з гілочками чорниці знадобляться:

• гриби: 2 кг;
• чорниця: 1 вет .;
• часник: 3 зуб .;
• сіль: з розрахунку 10 г на 1 л води;

приготування:

1. Гриби складіть в миску і очистіть ножем, видаляючи сміття, гілки, листя.
2. Ретельно вимийте. Помістіть в іншу миску і залийте охолодженою водою на 10 хвилин.
3. Злийте воду. Складіть гриби в каструлю. Приправте сіллю і часником. Додайте гілочку чорниці.
4. Залиште маринуватися протягом 12 годин, накривши кришкою.
5. Додайте цибулю, заправте рослинним маслом і можете подавати до столу у вигляді салату.

Способів смаження сироїжок кілька. Ви завжди можете вибрати один з них.

Спосіб 1. Гриби чистять, миють, відокремлюють шапки від ніжок. Капелюшки замочують в солоній воді на 10 хвилин. Потім викладають в друшляк і зливають рідину. Готують паніровці з борошна, умочують в ній кожну капелюшок і викладають на сковороду в один шар. Смажать до золотистої скоринки. Аналогічно обсмажують ніжки окремо від капелюшків.

Спосіб 2. Очищають 1 головку ріпчастої цибулі і 2 зубчики часнику. Все нарізають і обсмажують до прозорості у вершковому маслі. Додають гриби і смажать, заправивши 1 столовою ложкою лимонного соку, змішаного зі спеціями. Вогонь повинен бути дуже сильним. Готову страву рекомендують поєднувати з картоплею, м’ясом, рисом або макаронами.

Читайте також, як приготувати смачний суп зі свіжих сироїжок.

Спосіб 3. Використовуватися будуть тільки капелюшки. Їх відокремлюють від ніжок, миють, чистять. Потім промакивать паперовим рушником. Солять і залишають на 10-15 хвилин. Одночасно готують тісто з яєчного жовтка, молока і 100 г борошна. Воно повинно бути рідким. Додають спеції і трави. Міксером збивають білок і поступово додають в тісто. Потім кожну шапку умочують в тісто і обсмажують в киплячому маслі до готовності.

Як і всі інші гриби, їстівні сироїжки дуже корисні для організму. Вони є джерелом жирних кислот, білків, моно- і дисахаридів. У них також містяться корисні поживні речовини, такі як магній, кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор. Вживаючи гриби, ви поповнюєте в організмі запаси вітамінів Е, С, В і РР.

Вживання сироїжок також корисно людям, які мають проблеми з травним трактом і тим, хто прагне скинути зайву вагу. Вони поживні і в той же час низькокалорійні. Готуйте грибні страви для сім’ї, але не забувайте, що не всі гриби їстівні. І перш, ніж використовувати в їжу, обов’язково переконайтеся, що перед вами їстівний гриб.