Їстівні і неїстівні види сироїжок: фото і опис, сироїжка жовта, червона, сіра, фіолетова

Про сироїжках чули навіть ті люди, які ніколи не ходили на «тихе полювання». Це смачні гриби, які широко поширені в Європі. Однак не всі їх види можна їсти — деякі різновиди викликають отруєння. Список їстівних і небезпечних сироїжок ви знайдете далі.

біологічна опис

Все сироїжки відносяться до роду Russula. Різновидів існує багато, але загальний опис схоже. Капелюшок пластинчатая, кулястої або куполоподібної форми, найчастіше з підвернутими вниз краями, діаметр — від 2 до 15 см. У міру розвитку стає більш плоскою.

гриби сироїжки

Шкірка у більшості видів суха, у деяких різновидів масляниста. Колір буває різним — від світло-зеленого до фіолетового. Структура шкірки відрізняється в залежності від виду — іноді відділяється легко, іноді щільно прилягає до м’якоті, в окремих випадках тріскається. М’якоть біла.

За смаковими якостями у їстівних різновидів — ніжна, у неїстівних — гостра. Пластини щільно приєднані до капелюшку, часто ламкі, білі або світло-коричневі. Ніжка пряма, висотою приблизно 5 см, за формою схожа на циліндр. Може бути тонше або товщі в нижній частині. Колір найчастіше білий, хоча зустрічаються і кольорові.

Дізнайтеся докладніше про те, які сироїжки можна їсти, а які не можна.

Різновиди їстівних сироїжок

Наука виділяє в роду Russula всього 275 видів. З них на просторах СНД росте тільки 60 різновидів. З існуючих видів велика частина грибів — їстівні. Найпоширеніші з них — жовта, сіра, синя, зелена, харчова, вильчатая і болотна різновиди.

Жовта

Таку назву носять два види сироїжок: золотисто-жовтий і світло-жовтий. Золотисто-жовта сироїжка має тонку капелюшок, на перших етапах росту опуклу, потім — вдавлену по центру. Забарвлення шкірки — жовтий і його відтінки.

сироїжка ЖовтаЗолотиста різновид відрізняється дуже крихкою м’якоттю капелюшки і ніжки. Запах схожий на аромат троянд. Смак солодкуватий, гіркота відсутня. Росте у всіх типах лісів.

Гриб світло-жовтої різновиди за формою опуклий. Капелюшок насичено-жовта, почасти охриста. М’якоть міцна, біла, при розрізуванні стає сірою. Гриби злегка запашні. М’якоть часто солодка, іноді присутній острінка.

Чи знаєте ви? Латинська назва «russulus» перекладається як «червоний». Це пов’язано з кольором капелюшків здебільшого грибів.

сіра

Гриб середнього розміру з м’ясистої капелюшком. Шкірочка сіра, іноді сірувато-зелена або блідо-сіра. М’якоть щільна, несмачна, всередині біла, але при розрізанні рожевіє. Не має вираженого аромату.

Цікаво почитати  Чи можна отруїтися лисичками, симптоми і ознаки отруєння помилкової лисичкою

сироїжка Сіра

синя

Сироїжку цього виду також називають блакитному. Росте переважно в хвойних посадках. Зустрічається в основному біля ялини звичайної, з якої утворює мікоризу. Відмінна риса — синій окрас капелюшки. Колір варіюється від блакитного до темно-бузкового, буває нерівномірним. Смак приємний, м’який.

сироїжка Синя

зелена

Зовні гриб малопривабливий. Шкірочка капелюшка блідо-зелена або світло-болотна, здалеку нагадує забарвлення поганки. Однак цей гриб цілком їстівний. Смак м’якоті м’який, навіть трохи солодкий. Знайти гриб можна в лісах будь-якого типу.

сироїжка Зелена

Харчова

Один з найцінніших видів сироїжок. Ніжка пряма, біла. Капелюшок коричнева, проте зустрічаються різні варіації кольору — від червоно-рожевого до сірого. Зрідка грибникам попадається повністю біла харчова сироїжка. Гриб не виділяє явного аромату, але має приємний смак, почасти горіховий. Зустрічається у всіх типах лісів.

сироїжка Харчова

вильчатая

Друга назва виду — разнопластінчатая. Капелюшок буває різною: жовтої з більш темним центром, зеленуватого або злегка коричневою. Ніжка конічної форми, біла. Пластинки густо розташовані, переплітаються біля основи, звідси і назва гриба. Смак солодкуватий, гіркота відсутня. Росте під буками, грабами, дубами і іншими широколистяними деревами.

сироїжка різнопластинчаста

болотяна

У цьому різновиді капелюшок червона, в середині трохи коричнева. Колір ніжки часто блідо-рожевий, іноді буває чисто білим. М’якоть несмачна. Аромат виражений слабо, переважають фруктові нотки. Болотні сироїжки ростуть переважно під сосновими деревами. Зустрічаються також в змішаних лісах.

сироїжка Болотяна

помилкові сироїжки

Гриби роду Russula здебільшого можна їсти. Однак ряд видів непридатні для приготування їжі. Такі сироїжки називають помилковими. Це неїстівні гриби, які викликають отруєння і розлади шлунково-кишкового тракту. До помилковим сироїжки відносяться червона, березова, рожева, ламка і жгучеедкая різновиди.

Чи знаєте ви? За часів Київської Русі сироїжки ніколи не їли сирими. Гриби відварювали два рази і тільки після цього запікали в печі.

Червона

Друга назва — кривава. Відмінна риса — насичено-червона капелюшок, діаметр якої не перевищує 6 см. Форма пріплюснутая, трохи опукла. Ніжка рожевого кольору. М’якоть на смак гостра. Запах звичайний грибний. На відкритих ділянках росте рідко. Найчастіше гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах.

Сироїжка Криваво-Червона

Березовий

Різновид високого ступеня токсичності. Капелюшок червона і рожева, частина примірників — білі. Аромат виражений слабо. Смак їдкий, неприємний. Росте переважно біля беріз в місцях підвищеної вологості.

сироїжка Березовий

рожева

Відрізняється рожевим кольором капелюшка. У молодого плодового тіла шкірка насичено-червона, потім вимивається до більш блідого відтінку. Смак не гіркий, скоріше, ментоловий. Запах схожий на фруктовий. В основному, росте під листяними деревами, зустрічається і в соснових посадках. Дані про неїстівності цього виду відрізняються. У деяких джерелах зазначено, що рожева різновид придатна для вживання.

Цікаво почитати  Білий трюфель - як виглядає, опис і фото в розрізі, схожі гриби, як його знайти

сироїжка Рожева

ламка

Визначити різновид можна по крихкості м’якоті. Молоді гриби міцні, потім стають ламкими, буквально кришаться в руках. Колір шкірки найчастіше фіолетовий в різних відтінках, від червонуватого до блідого.

Важливо! Якщо ви не розбираєтеся в приготуванні умовно-їстівних грибів, краще навіть не намагатися їх готувати. Шкода від неправильного приготування перевищує можливу користь.

Зустрічаються також білі, жовті і сіро-зелені капелюшки. Гриб не їдять через дуже гіркого смаку. Фактично ламка сироїжка відноситься до умовно-їстівних грибів. Отруйна в сирому вигляді, проте після засолювання може застосовуватися в їжу.

сироїжка ломки

Жгучеедкая

Цей гриб називають також блювотною. Сироїжку жгучеедкую можна визначити по неприємного запаху. Смак гострий, через що гриб отримав таку назву. Ще одна характерна ознака жгучеедкого виду — червоно-фіолетова капелюшок, іноді з рожевим відтінком. Найчастіше росте біля сосен.

сироїжка Жгучеедкая

Ознаки отруєння помилкової сироїжкою

Токсикологи ділять отруєння грибами на 4 типи. Хибна сироїжка небезпечна отруйним молочним соком, тому відноситься до 4 групі.

Важливо! При перших симптомах отруєння необхідно викликати блювоту і дати хворому «Ентеросгель», активоване вугілля або інший сорбент. Потім рекомендується викликати лікаря.

Картина отруєння по етапах наступна:

  1. Максимум через 6 годин після вживання людина слабшає, у нього починаються діарея, нудота і блювотні позиви.
  2. Протягом 2 діб яскраво проявляються симптоми розладу шлунково-кишкового тракту.
  3. Потім отрута виходить з організму, і пацієнт одужує.

Ознаки отруєння грибами

Летальних випадків від вживання помилкової сироїжки не зафіксовано. Однак симптоми отруєння малоприємні, тому є неїстівні гриби не варто.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Збираючи сироїжки, завжди звертайте увагу на їх колір, форму і запах. Зовні привабливий гриб може виявитися небезпечним для здоров’я. Краще зайвий раз упевнитися в правильності вибору, ніж потім пити ліки і страждати. Грамотний грибник завжди обережно збирає лісовий урожай, щоб не нашкодити собі і близьким.

Попередня
Їстівні грибиБоровик жовтий, він же жовтий боровик: фото і опис, їстівний він
Наступна
Їстівні грибиСкільки потрібно варити гриби рижики: до готовності і на зиму
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар