Як виглядають гриби борові рижики: їстівні чи ні, корисні властивості і можливу шкоду для організму, фото і опис

Боровий рижик може порадувати грибників ароматним смаком, а також вишуканого м’якоттю. Крім того, він є найціннішим джерелом вітамінів, мікроелементів і всіляких біологічно активних речовин, важливих для здоров’я людини. В даній статті наведено докладний опис основних характеристик цього гриба, фото, а також розглянуто його користь і можливу шкоду.

опис гриба

Боровий рижик відноситься до представників сімейства Сироежковие (Russulaceae), роду молочних судин (Lactarius). Це типові пластинчасті гриби мікорізного типу, вони створюють міцні симбіотичні зв’язки з вищими рослинами, харчуючись виділеннями їх кореневої системи. При цьому вид є одним з найбільш популярних серед представників роду, чому сприяють відмінні смакові характеристики і яскравий зовнішній вигляд.

Як виглядає

Середньостатистичний рижик — це плодова форма середнього розміру діаметром в 5-18 см. Шапка у виду округла, у молодих грибів злегка опукла, але в міру зростання і розвитку набуває воронкоподібні обриси. Краї при цьому загортаються, а по центру може утворюватися невеликий горбок. Поверхня капелюшка гладка, блискуча, при високій вологості шкірка покривається клейким нальотом.

Чи знаєте ви? Стародавні слов’яни іменували рижик «груздём», ця назва в народі зустрічається і сьогодні, і за однією з теорій означає «зростаючий на купі» (височини, купі). Однак сьогодні груздями називають окрему групу грибів.

Гіменофор у виду пластинчастого типу, пластинки розташовуються густо, починаються вони у краю капелюшки, а потім повільно переходять в ніжку. При механічному пошкодженні гіменофор змінює відтінок на зелений. Ніжка у гриба невелика, висотою до 7 см і діаметром не більше 4 см, цилиндрическо-конічного типу (звужується в області міцелію). Її поверхня покрита невеликими ямками.

Зовнішні покриви плодового тіла яскравого оранжево-коричневого або жовто-оранжевого кольору, ніжка забарвлена ​​в тон шапки або може бути трохи світліше. На розрізі м’якоть біла або злегка кремова, однак, після ушкодження тканин відтінок змінюється на світло-зелений. Тканини пружні, помірно соковиті, при натисканні виділяють характерний для молочних судин помаранчевий сік, що відрізняється легким фруктовим ароматом. При контакті з відкритим повітрям сік поступово зеленіє.

де росте

Зростає цей гриб в умовах помірного клімату повсюдно. Природним ареалом її проживання є хвойні і змішані ліси. Найчастіше його можна знайти в соснових або ялинових лісах, в товщі моху або трави. Зустрічається він групами, що налічують до десятка плодових тіл, самотні екземпляри ростуть досить рідко. Сезон збору рижиків триває з липня по жовтень, при цьому масово гриб з’являється на протязі другої половини липня — кінця серпня.

Їстівний чи ні

Вид відноситься до їстівним представникам сімейства Сироежковие. За смаковими характеристиками і поживності його відносять до першої категорії грибів. До них відносять різновиди, які відрізняються особливо насиченим смаком, ароматом і цінними для організму речовинами. Завдяки цьому рижик часто включають в список цінних продуктів, важливих для державної заготівлі (на території Росії).

Різновиди і двійники

Грибникам відомо відразу кілька різновидів груздя, кожна з них є їстівною, при цьому відрізняється підвищеними поживними властивостями.

Це такі форми рижію, як:

• сосновий — може рости тільки в хвойних або змішаних лісах, відрізняється досить великою шапкою (не менше 10 см в діаметрі). Визначити його можна по яскравому і насиченому червоно-помаранчевому окрасу, який покриває все плодове тіло. М’якоть у нього особливо щільна і ароматна, що дозволяє створити практично ідеальні консервовані страви;
• ялиновий — розвиваються виключно в прикореневій зоні їли, утворюючи з деревом мікоризу. Забарвлення у цієї форми світлих помаранчевих відтінків, поверх основного забарвлення виявляються всілякі кільця і ​​плями темнішого відтінку. У міру визрівання колір плодового тіла змінюється на темно-зелений. Також характерною особливістю виду є рясне виділення соку насиченого оранжево-червоного кольору;
• червоний — мешкає в хвойних соснових або ялинових лісах. Відрізняється вид невеликим плодовим тілом з шапкою до 10 см в діаметрі. Його забарвлення відрізняється червоно-рожевими відтінками, які часто можуть розбавлятися помаранчевими тонами. При цьому сік у гриба насиченого червоного кольору, при контакті з повітрям він різко темніє;
• молочно-червоний — цей гриб в середньому виростає діаметром до 5-9 см, для нього характерна плоска шапка з невеликим поглибленням по центру. Шкірка у плодового тіла помаранчевих тонів, але до краю шапки відтінок набуває рожевого відтінку. При цьому у зрілого гриба по центру шапки помаранчевий відтінок змінюється на зелений. Молочний сік у цього рижію яскравий, помаранчевий, при контакті з повітрям набуває зелені тони.

Серед всілякого грибного різноманітності в природі існують і так звані двійники рижію. До них відносять суміжні групи грибів, що відрізняються схожою морфологічної структурою, тому можуть вони виглядати схоже на справжній груздь.

Важливо! Помилкові рижики не є отруйними, це умовно-їстівні гриби, які можуть використовуватися в їжу після тривалого варіння. Проте, щоб уникнути харчових отруєнь від них обов’язково варто відмовитися.

Ними є різноманітні представники сімейства Сироежковие і, зокрема:

• рожева волнушка — вид з яскравою шапкою червоно-рожевого відтінку, росте переважно в листяних лісах, поблизу беріз. Відрізнити його можна по білому Чумацькому соку, який на повітрі не змінює свій колір і консистенцію;
• молочні судини великий — мешкає в хвойних лісах. Його головною відмітною рисою є округла шапка сірого або сірувато-коричневого кольору. На зламі плодове тіло виділяє білий молочний сік, м’якоть при цьому має ніжний кокосовий аромат;
• молочні судини ароматний — мініатюрна форма, з діаметром шапки до 6 см. Для нього характерний бежевий або охристий колір, також відмінною рисою є загорнуті всередину краю шапки. Сік у гриба білий, на повітрі не змінює колір, але має насичений кокосовий аромат.

вирощування

Вид можна назвати одним з найбільш вибагливих організмів до умов існування, саме тому його вирощування приносить чимало клопоту. Однак виростити справжній домашній рижик, який не поступається за якістю лісового, все-таки можливо. Перш за все, йому буде потрібно створити максимально наближені до природного ареалу проживання умови.

Дізнайтеся докладніше, як маринувати рижики.

Для цього на ділянці обов’язково повинні бути соснові або ялинові зарості, а також відповідні грунтово-кліматичні умови. До них відносять помірну освітленість, а також вологий і поживний субстрат, багатий листяно-сосновим опади. На посушливих, кислих і заболочених грунтах гриб не росте, це обов’язково слід враховувати.

Для посадки використовують шапки найбільш старих і великих плодових тел. Їх необхідно подрібнити до мінімального розміру, після чого розвіяти над відведеним ділянкою. Далі грядки слід засипати нещільним шаром вологого грунту і полити теплою водою. При дотриманні помірної вологості на ділянці і періодичних підгодівлі підсолодженою водою (100 г цукру / 10 л) суперечки проростуть, утворюючи міцелій. Перший урожай вдасться отримати приблизно через рік, оптимальна ж продуктивність посадок буде спостерігатися тільки з 2-3-го сезону.

користь гриба

Даний гриб можна назвати одним з найцінніших джерел всіляких корисних речовин. У його складі міститься підвищена концентрація важливих для здоров’я і метаболізму вітамінів (тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота), а також такі мікроелементи, як ферум, кальцій, фосфор і калій.

Як відомо, яскравий помаранчевий відтінок рижію є наслідком підвищеного вмісту каротину. Ця речовина відноситься до природних антиоксидантів, тому регулярне вживання гриба дає можливість підвищити імунітет, захиститися від атеросклерозу, а також підвищити загальну бар’єрну функцію організму.

Має гриб і антибіотичні властивості. Завдяки наявності лактаріовіоліна його включення в раціон сприяє пригніченню цілого комплексу різноманітних патогенних мікроорганізмів. Це сприяє природному лікуванню харчових інфекцій і навіть дає можливість побороти туберкульоз. Не варто забувати і про високу харчову цінність рижію. Він містить рекордну кількість легкозасвоюваного білка, біологічна цінність і поживність якого не поступається м’ясному.

Чи знаєте ви? Гриби з’явилися на планеті приблизно 400 млн років тому (раніше, ніж динозаври) і вважаються однією з найдавніших форм життя.

Застосування в кулінарії

Рижики відмінно зарекомендували себе в якості основного інгредієнта безлічі страв. Цей гриб ідеально підходить для приготування різноманітних варених, смажених і тушкованих страв. Крім того, з нього можна приготувати чудову зимову закрутку, при цьому можна використовувати, як гарячий, так і холодний метод консервації. Нерідко рижик застосовують і для приготування різноманітних заморожених або висушених заготовок.

Застосування в медицині

У традиційній медицині рижики є головною сировиною для приготування всіляких антибіотичних засобів, заснованих на лактаріовіоліне. Такі засоби застосовуються в комплексній терапії для лікування туберкульозу. У народній медицині всілякі настої та інші екстракти гриба використовуються для лікування різноманітних патологій дихальної системи, загальних інфекцій, простудних захворювань і болю в кінцівках і суглобах.

Крім того, з його допомогою усувають і всілякі розлади метаболізму, а також застосовують як лікарський і профілактичний засіб проти онкологічних утворень.

Небезпека від гриба

При всій своїй користі для організму гриб може представляти для людини і небезпека. Мати негативний вплив на здоров’я можуть всілякі грибні продукти в період відновлення після видалення жовчного міхура, при холециститі, а також панкреатиті. Також не можна вживати рижики і при загостренні хронічних захворювань нирок, в іншому випадку існує висока ймовірність погіршити загальний стан здоров’я. Крім того, будь-які види грибів не рекомендується давати дітям до 12 років, а також людям похилого.

Консервований гриб під забороною для жінок, які годують груддю, так як це може призвести до розладом травлення. Допускаються тільки невеликі порції продукту, приготовані методом варіння або гасіння.

Рижик — це один з найбільш зустрічаються і цінних грибів з помірних широт. Він багатий високопоживним і легкозасвоюваним білком, а також комплексом зі всіляких вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин. Незважаючи на свою примхливість до умов проживання, гриб можна виростити і на власній грядці, однак для цього буде потрібно створити максимально наближені до хвойному лісі умови.