Рядовка фіолетова: їстівна чи ні, як готувати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис

Рядовка фіолетова (лат. Lepista nuda) — досить великий гриб з сімейства рядовкових. Належить до роду Клітоцибе. Опис, застосування і особливості даного виду ви знайдете нижче в статті.

Де росте і як виглядає гриб рядовка фіолетова

Рядовка росте зазвичай групами при м’якому кліматі в північній півкулі. Їх можна знайти в гаях з різними деревами. Але найбільше переважають в ялицевих, грабових, соснових і ялинових лісах. Основою для зростання є хвойний і листяний перегній. Найчастіше знайти їх можна на відкритих частинах лісу. Рідше в соснових і ялинових борах, в канаві, на узбіччі доріг у ліси, на земельній ділянці поряд з купами хмизу або соломи.

Гриб має щільну капелюшок. Спочатку вона має повністю фіолетовий колір, потім стає тьмяно-лілового упереміш з коричневим. Її діаметр від 6 до 20 см. Форма може бути плоскою або трохи опуклою з нерівними краями. Пластинки розташовані часто, широкі і тонкі. Їх колір також змінюється від фіолетового до тьмяно-лілового. Рядовка має рожевий споровий порошок.

Ніжка має форму циліндра, а до основи стає товщі. У всіх представників цього виду вона рівна, волокниста і гладка. Її висота становить від 4 до 10 см, а товщина — від 1,2 до 3 см. М’якоть світло-фіолетова, щільна і м’ясиста.

Їстівна чи ні рядовка фіолетова

Гриб є їстівним, але деякі джерела вважають його умовно-їстівних. Тому що якщо з’їсти його сирим, то можуть виникнути проблеми зі шлунком. Тому слід обов’язково його відварити протягом 15-25 хвилин. Потім обов’язково злийте воду, в якій вони варилися. Також відварювання прибирає неприємний запах і смак.

Варка грибів

Хімічний склад

Хімічний склад включає в себе багато корисних речовин.

вітаміни:мінерали:
вітамін С — 2 мгселен — 0,0093 мг
тіамін — 0,08 мгмарганець — 0,047 мг;
рибофлавін — 0,4 мгмідь — 0,3 мг
вітамін К1 — 0,001 мгкальцій — 3 мг
вітамін D — 0,000175 мгзалізо — 0,5 мг
нікотинова кислота — 3,6 мгмагній — 9 мг
пантотенова кислота — 1,4 мгфосфор — 86 мг
вітамін В6 — 0,1 мгкалій — 318 мг
фолати — 0,017 мгнатрій — 5 мг
фолієва кислота — 0,017 мгцинк — 0,5 мг
холін — 17,3 мг
бетаїн — 9,4 мг
вітамін Е — 0,01 мг
токоферол, бета — 0,01 мг
токоферол, гамма — 0,01 мг
токоферол, дельта — 0,01 мг
токоферол, альфа — 0,05 мг

Калорійність рядовками дуже низька (22 ккал). На 100 г продукту:

  • білки — 3 г;
  • жири — 0,3 г;
  • вуглеводи — 3,26 г;
  • зола — 0,8 г;
  • харчові волокна — 1 г;
  • вода — 91,4 м

рядовка фіолетова

Корисні властивості гриба

  • Вживання рядовками корисно впливає на організм:
  • Виводить шлаки.
  • Допомагає при втомі.
  • Покращує циркуляцію крові в організмі.
  • Має протизапальні властивості.
  • Приводить в норму рівень цукру в крові.
  • Стабілізує кров’яний тиск.
  • Нормалізує надходження крові в головний мозок.

Застосування в кулінарії

Гриб набрав популярність в кулінарії. З його застосуванням існує багато рецептів. Його можна варити, смажити, маринувати, сушити, додавати в різні страви. Свіжий гриб в холодильнику можна зберігати до 3 днів. При заморожуванні або засолюванні він зберігається до 6 місяців. Сушені та консервовані гриби можуть зберігатися більше року.

Важливо! Перед приготуванням рядовками необхідно проварити 10-20 хвилин.

Рецепт смажених грибів:

  1. Після варіння остудіть і висушіть.
  2. Викладіть одним шаром на сковорідку з розпеченим маслом.
  3. Готувати потрібно на невеликому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Додайте сіль і спеції на свій смак і посмажте кілька хвилин на слабкому вогні. За бажанням можна додати цибулю і часник.

смажені грибиСмажені гриби можна подавати на стіл як самостійне блюдо або разом з гарніром.

Засолити гриби можна гарячим і холодним способом. Після гарячої засолювання їх можна застосовувати в їжу вже через 7 днів, а при холодній — не раніше, ніж через 30 днів.

Приготування холодної засолювання:

  1. Простерилизуйте посудину окропом.
  2. Викладіть в неї підготовлені вимочуванням гриби.
  3. Пересипьте сіллю і спеціями.
  4. Закрийте кришкою.
  5. Покладіть на кришку гніт.
  6. Поставте в холодильник.

Важливо! Для того щоб під час варіння гриб не став темного кольору, додайте туди 1 г лимонної кислоти.

Гарячу засолювання можна приготувати таким чином:

  1. Простерилизуйте ємність.
  2. Доведіть до кипіння маринад зі спеціями.
  3. Проваріть в ньому гриби 15-20 хвилин.
  4. Перекладіть їх в підготовлену посудину разом з розсолом.
  5. Закатати кришками.

Відео: Засолка рядовок фіолетових

Застосування в медицині

Гриб має особливі якості, тому його активно застосовують в медицині.

  • З нього роблять:
  • антибіотики, які борються з туберкульозом;
  • лікарські препарати для лікування цукрового діабету;
  • в народних рецептах роблять настоянку для лікування шкірних захворювань;
  • в китайській медицині додається в препарат проти раку шийки матки і яєчників у жінок.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Можлива шкода від гриба

Корисних речовин у рядовок набагато більше, ніж шкоди від них. Але їх можна сплутати з двійниками, які неїстівні.

Серед них можуть виявитися:

  1. Паутінник біло-фіолетовий. Відрізняється тим, що його пластини оповиті павутинням і є запах цвілі. Колір павутинки лілово-сріблястий з бузковим відтінком.
  2. Паутінник козячий. Характерною відмінністю є жовта м’якоть з огидним запахом.
  3. Міцена чиста. Вона мініатюрних розмірів, з неприємним запахом, блідо-сірого кольору.

Неїстівні двійники рядовками

У рядовками фіолетовою ніжний аромат, який нагадує аніс.

Згубні ж якості можуть проявиться лише у випадках:

  • неправильної кулінарної обробки;
  • індивідуальної непереносимості
  • надмірному вживанні.

З рядовками можна приготувати смачні і корисні страви. Головне ретельно підійти до збору грибів та обробці.

Попередня
Умовно-їстівні грибиГриби ковпаки, фото і опис, як готувати їстівні гриби ковпачки
Наступна
Умовно-їстівні грибиРядовка землистая: їстівна чи ні, як вживати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар