Гриби сморчки: їстівні і неїстівні фото, де і коли росте сморчок

Сморчок — гриб, який недосвідчені грибники часто приймають за поганку, позбавляючи себе можливості поласувати справжнім делікатесом. Тому в статті буде розглянуто докладний опис зовнішнього вигляду гриба, його користь і можливу шкоду, як навчитися відрізняти сморчки від схожих зовні неїстівних грибів.

біологічна опис

Зморшки — гриби, які відносяться до роду зморшків і сімейства моршеллових, є одними з найбільших представників даного сімейства. Висота варіюється від 6 до 20 см, у вазі один екземпляр може досягати 500 м Має м’ясисту подовжену яйцеподібну капелюшок, яка сильно зморщена і складається з поглиблень.

Сморчок є настільки популярним в США, що в 1974 році штат Міннесота проголосив його офіційним грибом, затвердженим на законодавчому рівні.

Її висота зазвичай не перевищує 7 см, а діаметр — 8 см. Забарвлення може бути різноманітним: від жовтого до сірого. Відмінною особливістю старих екземплярів від молодих є темний колір капелюшки. Ніжки мають циліндричну форму і щільно з’єднані з капелюшками. Довжина — від 3 до 9 см, товщина — від 1,5 до 3 см.

Молоді екземпляри мають біле забарвлення ніжки, старі відрізняються кремовим і жовтуватим відтінком. При візуальному огляді гриба він виглядає пропорційно: розмір капелюшки і ніжки збігається. Розріз має світлий кремовий забарвлення. М’якоть, яка відрізняється крихкістю, легко кришиться при механічному впливі.

Існує кілька найпоширеніших їстівних видів зморшків:

• звичайний;
• конічний;
• високий;
• степовий.

Сезон збору і поширення

У дикій природі гриби поширені на території Європи, Азії, Північної Америки та Австралії, вважають за краще хвойні та листяні ліси, але можуть рости також в садах і паркової місцевості. Максимальний урожай збирають в помірному кліматі, на світлих трав’янистих місцевостях, легких вапняних грунтах.

Період плодоношення припадає на весну. Де клімат м’якший і теплий, починати збирати урожай можна в березні, в прохолодних регіонах гриби виростають пізніше — з квітня по травень. Якщо осінь тепла, то урожай можна збирати повторно — з жовтня по листопад.

їстівність

Зморшки є цілком їстівними і досить смачними, вони виростають поодинці, тому збирати великі врожаї зазвичай у грибників не виходить. З наукової точки зору сморчок — умовно-їстівний гриб, який входить в 3 категорію, так як в невеликій кількості містить токсичний для людського організму гідрозин. Вживати в їжу ці гриби можна тільки після того, як вони пройдуть термічну обробку протягом 10 хвилин.

Важливо! У процесі сушіння токсичний гідрозин випаровується, тому в засушеному стані сморчки цілком безпечні для вживання в їжу.

помилкові двійники

Помилковими двійниками зморшків є рядки, зовні вони дуже схожі, тому недосвідчені грибники можуть легко переплутати і замість їстівного врожаю зібрати смертельно небезпечний. Рядки містять сильнодіючу отруйну речовину — гіромітрін, яке при попаданні в організм у великій кількості призводить до летального результату.

Якщо вжити в їжу невелику кількість приготованих сморжів, наслідки можуть бути не такими страшними, однак токсичний вплив на організм проявиться у вигляді сильного отруєння, ураження ЦНС, печінки, шлунково-кишкового тракту.

Рядки ставляться до сумчастих грибів з сімейства Дісцінових. Зовнішній вигляд капелюшка строчка нагадує поверхню волоського горіха, вона представлена ​​в формі нерівного кола, може досягати в діаметрі від 2 до 10 см. Краї нижньої частини щільно з’єднані з ніжкою. Колір може бути різноманітним: від жовто-коричневого до червоно-коричневого, залежно від території зростання.

Ніжка неправильної форми, коротка — до 3 см у висоту і до 2 см в діаметрі, зморщена, з безліччю борозенок, біля основи має невелике потовщення. Усередині ніжка порожня, м’якоть жовто-рожевого кольору. Строчок поширений на території хвойних лісів, віддає перевагу сонячним ділянки, росте на рослинних рештках.

Чи знаєте ви? Зморшки є дуже дорогими, тому що їх не вирощують штучно, а збирають тільки в дикій природі. Один кг сушених грибів можна придбати в середньому за 100 доларів.

Щоб не переплутати їстівний і небезпечний гриб, необхідно розглянути основні відмінності між ними:

• капелюшок у їстівного примірника зазвичай має форму конуса, а строчок представлений округлої;
• сморчки повністю видно на поверхні грунту, а ніжка сморжів частково або повністю занурена в субстрат, її практично не видно на поверхні;
• їстівний має порожнечу всередині капелюшки, а неїстівний повністю заповнений звивистій м’якоттю;
• у їстівного гриба практично відсутня грибний запах, а у неїстівного він яскраво виражений.

Користь і можливу шкоду

Всі види зморшків є корисним продуктом, так як у великій кількості містять вітаміни А, РР, а також фосфор і кальцій.

• Вживання грибів в їжу дозволяє:
• зміцнити очні м’язи, що дає можливість скорегувати старечу далекозорість;
• запобігти процеси помутніння кришталика, забезпечивши профілактику катаракти;
• стимулювати апетит і вироблення шлункового соку;
• надати знеболюючий ефект при ревматизмі і радикуліті (при виготовленні спиртових настоянок на основі гриба);
• поліпшити травлення, сприяти засвоєнню корисних речовин;
• надати протимікробну і противірусну дію на організм;
• підвищити загальну опірність організму.

Незважаючи на користь гриба, шкоди від споживання також присутній, якщо вживати його в їжу при деяких проблемах зі здоров’ям.

• Протипоказаннями до вживання в їжу і застосування народних засобів на основі сморчка є:
• проблеми з серцем і судинами;
• вагітність і період лактації;
• індивідуальна непереносимість.

Важливо! Варто пам’ятати, що сморчок, як і будь-які інші гриби, не можна давати в їжу дітям до 12 років.

Таким чином, сморчки є корисними і смачними грибами, якщо дотримуються рекомендації щодо вживання. Щоб убезпечити себе від можливого сильного отруєння або летального результату при вживанні в їжу двійників, необхідно вміти їх розрізняти і відповідально підходити до процедури збору грибів, обходячи стороною підозрілі ділянки.