Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото

Russula adusta, або подгруздок чорний відноситься до сімейства Сироежковие. Цей гриб широко поширений в Росії і активно використовується в кулінарії. Щоб його не сплутати з іншими представниками царства грибів, слід більш детально вивчити біологічні характеристики.

характеристика гриба

Біологічна опис подгруздкі чорного:

Де росте?

Сироїжка чорна зустрічається повсюдно. Її можна знайти в змішаних, хвойних та листяних лісових масивах. Ростуть гриби невеликими групами і поодиноко. Дуже рідко можна зустріти великі плантації, всіяні цими грибами. Різновид воліє кислі грунти і хороше освітлення. Найчастіше селиться на відкритих галявинах і вздовж стежок.

Важливо!Іноді чорні подгруздкі з’являються на поверхні грунту вже в старому вигляді, а до цього моменту ведуть напівпідземний спосіб життя.

сезон збору

Збирають розглядаються гриби з липня по жовтень. Брати слід тільки молоді екземпляри. Старі сироїжки в своїй більшості вражені хробаками, а крім того відрізняються неприємним затхлим запахом цвілі і гірким смаком. Збирають за допомогою гостро заточеного ножа. Плоди акуратно зрізують під корінь, намагаючись не пошкодити грибницю.

їстівність

Розглянутий тип грибів кваліфікується як умовно їстівний. Це означає, що в їжу його можна вживати, однак для початку слід провести вимочування, потім відварити і тільки потім застосовувати за призначенням. Використовують чорний подгруздок для гасіння, смаження і маринування. Продукт не відрізняється високими смаковими якостями, тому його краще готувати разом з іншими грибами.

подібні види

Подібними видами розглянутого гриба є сироїжки.

Важливо! Зелені і зеленуваті сироїжки подібні зовні з блідими поганками. Головною відмінністю між їстівними грибами і отруйним аналогом є наявність у останнього на ніжці кільця і ​​потовщення в основі.

Відрізняються вони між собою по забарвленню капелюшки:

• білі (сухі грузді) — біла, лійчастого;
• жовті — жовта полусферическая, з часом стає лійкоподібної;
• сині — синя, в центрі може бути чорно-лілового;
• зелені — жовтувато-зелена;
• харчові — червонувато-сіра;
• вильчаті — темно-зелена, в центрі бура;
• болотні — червона, ближче до центру бура;
• зеленуваті — сіро-зелена або блакитно-зелена;
• зелено-червоні — червона, пурпурова або жовта;
• синьо-жовті — зеленувата або насичено фіолетова.

Всі перераховані вище представники є їстівними. До неїстівних відносять види сироїжок, які відрізняються їдким пекучим смаком. Вони є слабо отруйними або токсичними. Це означає, що при вживанні в їжу, гриби можуть викликати розлад травлення легкої форми.

Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати гречку з грибами та цибулею.

Такі екземпляри теж відрізняються по забарвленню капелюшки:

• березова — рожеві, червоні, фіолетові і сірі відтінки;
• червона — яскраво-червона;
• рожева — капелюшок аналогічного кольору;
• Келі — в забарвленні переважають червоні тони (пурпурний, бордовий, червоний);
• ламка — по краю капелюшок світло-рожева, до центру бура або пурпурна з оливковою відливом;
• Мейр і жгучеедкая — червонувато-руда.

двійники

Двійниками називають гриби, схожі за зовнішнім виглядом. У розглянутих примірників отруйних аналогів немає.

До них відносять:

• подгруздок чорніючий;
• сироїжку хвилясту.

Обидва представники цілком їстівні.

чорніючий подгруздок

Представник відноситься до сімейства Сироежковие. Шапочка його досягає в діаметрі 5-15 см, випуклої форми у молодих екземплярів, з часом стає увігнутою. Забарвлена ​​спочатку в бруднувато-білий колір. Трохи пізніше набуває сірого або коричневого відтінку. Поверхня гладка з невеликою кількістю слизу.

Гіменофор пластинчастий. На відміну від чорного подгруздкі, пластини у двійника розташовуються рідко. Спочатку вони білі, потім набувають рожевий або сіруватий відтінок. Ніжка міцна, циліндрична, висотою до 10 см. М’якоть біла, товста, легко ламається.

Чи знаєте ви? У 1985 р в Америці знайдений печериця, вага якого складала 140 кг, а ніжка в обхваті досягала 2 м.

Ареал поширення гриба такий же, як у чорного подгруздкі. Основною відмінністю між двійниками є м’якоть. У чорніючого подгруздкі вона на зрізі відразу стає темною, а не червоніє, як у розглянутого екземпляра.

Відео: подгруздок чорніючий

хвиляста сироїжка

Різновид відноситься до пластинчастих видам. Є маловідомою, хоча зовнішній вигляд у неї досить помітний. Для капелюшки характерний яскравий окрас, в якому переважають сіро-зелені тони у молодих екземплярів, і оливкові з пурпуровим або чорно-фіолетовим — у старих. Однак іноді колір збігається з чорним подгруздкі. Першою відмінністю є те, що шкірку сироїжки хвилястою можна зняти з капелюшка приблизно на третину без особливих зусиль, чого зовсім не можна зробити з чорним подгруздкі.

Чи знаєте ви? Рекордсменом за швидкістю зростання серед грибів є веселка. Кожні 2 хвилини він збільшується на 1 см.

Пластини в Гіменофор розташовані часто. Вони можуть кріпитися щільно або вільно. Ніжка циліндрична, біла, щільна, висотою від 4 до 10 см. М’якоть щільніша в ніжці, ніж в капелюшку. У чорного подгруздкі, навпаки м’якоть пухка в нижній частині гриба. На зрізі м’якоть сироїжки хвилястою спочатку стає рожевою, потім червоніє, сіріє і чорніє. У молодих грибів аромат виражений слабо, а смак гіркуватий. Старі гриби відрізняються яскравим фруктовим запахом і солодкуватим присмаком.

Це також є відмінною рисою між розглянутими аналогами — у чорного подгруздкі м’якоть пахне цвіллю і слідкувати-гостра на смак. Чорний подгруздок відноситься до досить поширеною їстівної групі грибів. Його плодоношення триває з липня по жовтень. У їжу вживають тільки молоді екземпляри, які пройшли кілька ступенів обробки (очищення, вимочування, варіння).