Гриб білявка: фото і опис, їстівний чи ні, застосування в кулінарії і медицині

Білявка (Lactarius pubescens) — це привабливий гриб з білим капелюшком, який є мікоризних супутником берези. Причому росте не тільки там, де дерево зустрічається в природному середовищі, але збирають білявки і в місцях, де дерева посаджені людьми. Розпізнати гриб під час збору дуже легко. Про те, як він виглядає і як його використовувати, читайте в матеріалі далі.

опис гриба

Білявка вперше була описана в 1815 році великим шведським мікології Еліасом Магнусом Фрісом. Він дав їй наукова назва Agaricus pubescens. Але з тих пір деякі гриби були виділені в окремі роду. У 1838 році цей вид був віднесений до його нинішнього роду Lactarius pubescens. Синонімічні назви: волнушка біла, волжанка.

Як виглядає

Опис включає в себе відмінні риси зовнішнього вигляду всіх частин гриба, запаху і смаку. Що стосується фото, то їх досить багато, щоб можна було виділити основні зовнішні параметри, навіть якщо ви ніколи не бачили білявки в дійсності. Допомагає ідентифікації і те, що у Lactarius pubescens немає схожих на неї неправдивих різновидів.
Чи знаєте ви? Родове назву «Lactarius» в перекладі з латині означає «молоко». Коли рвуться пластинки на капелюшку, з них виділяється біла рідина, схожа на молоко.

капелюшок: Діаметр від 5 до 15 см. Форма — опукла. Посередині капелюшки може бути невелика вм’ятина. Краї загортаються вниз. Шкірочка біла, в центрі капелюшки трохи більше темного відтінку. У білявки можуть бути і інші відтінки: жовтий або рожевий. Поверхня опушена, може бути липкою на дотик. Слово «pubescens» в назві роду позначає «пух» і відноситься до назви тонких ворсинок, які утворюють опушення капелюшки.

пластини: Знаходяться в нижній частині капелюшки. Вони слабо низхідні, вузькі, розташовані густо. Колір — брудно-білий.

ніжка: Довжина 2-8 см. Чим вище навколишнє трава, тим вище буде ніжка. Товщина — 1-2 см. Рівна, пропорційна, суха, без опушення, пофарбована також, як і капелюшок. Але іноді може бути покрита розпливчастими коричневими плямами.

м’якоть: Має відтінок від білуватого до рожевого. Стає більш пухкою з віком. Якщо пошкодити її будь-яким способом, то з неї починає виділятися жовтуватий молочний сік. Потім сік висихає, фарбуючи поверхню в блідо-жовтий колір. Особливість м’якоті в її смаку — Горькому через специфічний соку.

Молочний сік: Білий. Чи не змінюється або повільно переходить в жовтий тон під впливом повітря.

Запах і смак: Ароматний і солодкий, ледь помітний. Смак — їдкий.

спори: Еліпсоїдальні, 6,5-8 × 5,5-6,5 мкм, лососевого відтінку. Можуть бути кремовими.

де росте

Білявка — досить рідкісний, але поширений практично по всій континентальній Європі, Сибіру та Північній Америці гриб. Він не надто часто трапляється грибникам серед загальної маси дозріває грибів, але там, де зустрінеться, ви знайдете групу з десятка разноразмерних білявок. Імовірність того, що ви «зустрінетеся» з представниками цього виду, зростає в районі вологих лугових полян.

Середовище проживання: Зустрічається групами під березами на газонах, в парках, на лісових галявинах і навіть на пустищах. Помічено, що білявка часто супроводжує молоді берези віком близько 5 років.

Сезон збору: З серпня по жовтень.

Важливо! Не вживайте в їжу ті види Lactarius, які мають виражене гірким або підвищений гострим смаком. З обережністю ставитеся до примірників, сік яких інтенсивно забарвлює тканину гриба в жовтий або бузковий кольори.

Їстівний чи ні

Їстівність білявки неоднозначна. У нашій літературі зазначається, що гриб умовно-їстівний. Вживати його можна після термообробки в маринованому вигляді. Однак є дані і про те, що вживання вовнянки білої може викликати розлад кишечника. Тому окремі європейські джерела відзначають, що він не їстівний через токсичність соку.

Різновиди і двійники

Різновидами вовнянки білої (Lactarius pubescens) є 3 гриба:

• Betulae, описаний в 1979 році;
• Betularum, 1985 рік;
• Scoticus, 1991 рік.

Lactarius scoticus Berk. Broome — це невелика біла волнушка, яка росте поблизу берези альпійської і берези карликової (арктичної). Betulae росте в лісах Північної Америки, а Betularum — в лісах Франції.

Схожим на неї грибом є Lactarius torminosus — Вовнянка. У неї є схожу будову і «вовняна» капелюшок лососева-рожевого кольору. Вона також росте під березами. Але відрізняє її відтінок і більші суперечки. Вовнянка з’являється трохи раніше білявки — в липні.

Чи знаєте ви? Стародавні єгиптяни називали гриби рослинами, що дарують безсмертя.

вирощування

Можливо ви замислювалися над тим, чому в магазині не можна купити, наприклад, лисички або вовнянки в свіжому вигляді. Ви їх могли зустріти сушеними або маринованими, але ніколи не зустрічали свіжими.

Щоб отримати відповідь, потрібно знати про грибах кілька фактів:

1. Провівши розподіл організмів на «Рослини» і «Тварини» вчені виявили, що гриби не можна віднести до однієї з цих груп. Вони виробляють суперечки, а не насіння, і не виробляють хлорофіл. Тому гриби несхожі на рослини. Але головне, для харчування їм потрібні інші організми. І цим гриби вони схожі на тварин.
2. «Мікориза» в перекладі з латині означає «корінь гриба». Волнушка біла — мікорізного гриб. Її корінь проростає в корені дерева-господаря. У симбіотичний зв’язок волнушка вступає з березою. В процесі обміну білявка отримує від дерева частина цукрів, отриманих в результаті фотосинтезу, а натомість забезпечує рослину водою і речовинами, які потрібні дереву, але не може засвоїти їх з грунту самостійно. До таких речовин відноситься фосфор. Його з’єднання в грунті практично не вступають в хімічні реакції, нерозчинні у воді і можуть засвоюватися тільки в результаті переробки грунтовими мікроорганізмами. Тому будь-яка спроба культивувати мікоризні гриби зажадала б вирощування лісу відповідних дерев-хазяїв, підготовки грунту і надії на те, що під березами колись з’являться вовнянки.

користь гриба

Вовнянки використовуються в їжу в північній півкулі, особливо в Східній Європі і Росії. Через певного хімічного складу вони також могли б застосовуватися для виробництва наркотиків, якби їх вдалося почати вирощувати в контрольованому середовищі.
Важливо! Незважаючи на те, що більшість людей вміють класифікувати гриби, випадки отруєння фіксуються регулярно. Тому, збираючи вовнянки, не беріть ті, в їстівності яких ви не впевнені на всі 100%.

Проте найкориснішими грибами з роду Lactarius є L. barrowsii і L. Indigo. У літературі зазначається їх висока поживна цінність. Решта представників роду молочних судин не належать до корисних. Деякі види можуть викликати серйозні розлади кишечника через токсичність.

Тим, хто страждає захворюваннями жовчного міхура, перед вживанням волнушек варто проконсультуватися з лікарем. Також їх не рекомендується їсти вагітним жінкам і дітям до 12 років.

Застосування в кулінарії

Обов’язково прочитайте інформацію про грибах, які можна збирати в вашій місцевості до того, як оправи за ними. Гриби належать до швидкопсувних продуктів. Тому зібрані вовнянки потрібно розібрати з кошика або відерця відразу ж і розкласти тонким шаром. Їх використовують для соління після попереднього вимочування або відварювання.

Інструкція з підготовки волнушек:

1. Для вживання відберіть щільні, неперезревшіе екземпляри. (Перезрілі вовнянки пухкі, жовтуватого кольору.)
2. Відсортуйте за розміром і видаліть червиві.
3. Промийте від піску, моху і землі.
4. Через гіркого молочного соку вовнянки потрібно вимочити в підсоленій воді (10 г солі, 2 г лимонної кислоти на 1 л води). Співвідношення води і грибів має бути 1: 1. Бажано міняти воду кожні 5-7 годин. Час вимочування — 1-2 дня. Основний орієнтир — зникнення гіркого присмаку.
5. Розділіть гриби на капелюшки і ніжки.
6. Великі капелюшки розріжте на кілька частин.

Білявки консервують різними способами: квасять, маринують. Для зимових заготовок у волнушек використовують капелюшки, а ніжки смажать і вживають в їжу.

Для квашення знадобляться такі інгредієнти:

• гриби — 3 кг;
• вода — 3 л;
• сіль — 3 ст. л .;
• лимонна кислота — 10 м

Для заливки:

• вода — 3 л;
• молочна сироватка — 1 ст. л .;
• сіль — 3 ст. л. на 1 л;
• цукор — 1 ст. л. на 1 л.

Важливо! Визначати готовність відварених грибів дуже просто: якщо вони опустилися на дно каструлі — вони готові.

Покрокова інструкція квашення:

1. В емальовану каструлю налийте 3 л води і поставте на вогонь.
2. Всипте 3 ст. л. солі і 10 г лимонної кислоти.
3. Коли вода закипить, відваріть в киплячій воді 3 кг білявок. Якщо їх інша кількість — змініть пропорції інгредієнтів.
4. Утворюється в процесі варіння піну видаляйте шумівкою.
5. Орієнтовний час відварювання — 15-30 хвилин.
6. Відварені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
7. Тепер розкладіть в банки і залийте заливкою.
8. Для приготування заливки потрібно закип’ятити в 3 л води 9 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру.
9. Після закипання заливку охолодіть до 40 ° С.
10. Влийте 1 ст. ложку чистої сироватки.
11. Залийте білявки в банках і поставити на них гніт.
12. Дотримуйтеся вимог на кухні при кімнатній температурі 3 доби, а потім винести на холод. Вовнянки будуть готові до вживання через місяць.

Гриби, консервовані гарячим способом, можуть зберігатися довше.

Для приготування таким чином потрібно взяти такі компоненти (на три банки об’ємом 0,5 л):

• вода — 1 л на 1 кг грибів;
• лавровий лис т- по 1 шт. на 1 банку;
• перець духмяний — 3 горошини на банку;
• оцет (5%) — по 2 ст. л. на банку.

Інструкція по приготуванню:

1. У підготовлені банки розкладіть спеції, влийте оцет.
2. Додайте відварені гриби. Заповніть сировиною тару по плечики.
3. Закип’ятіть в 1 л води 20 г солі і залийте заливку в банки.
4. Накрийте кришками і поставте в стерилізатор на 40 хвилин.
5. Закатати кришками і залиште остигати при кімнатній температурі.

Застосування в медицині

Більшість видів грибів корисні для організму як їжа, тому виникає питання, чи здатні вони лікувати хвороби, якщо народна медицина стверджує це. На відміну від мікроскопічних грибів, які подарували світу такий важливий для медицини антибіотик, як пеніцилін, багато лікарських гриби ніколи не піддавалися критичному вивченню і не існує серйозних досліджень, які доводять їх лікувальний ефект. Іншими словами, вони співвідносяться з фітотерапією: не шкідливі і можуть бути доповненням основного лікування.

• Що стосується волнушек, то на просторах Рунета можна зустріти згадки про те, що їх можна застосовувати для:
• зміцнення імунітету;
• відновлення організму;
• нормалізації стану волосся, шкіри або нігтів.

Але то ж буде вірно відносно більшості рослин через вітамінів і мінералів в їх складі. Напевно можна стверджувати, що токсичний сік здатний знищувати бактерії. А значить сам гриб після обробки може зберігати бактерицидні властивості і бути корисним для оздоровлення мікрофлори кишечника. А ось до інформації про те, що вовнянки здатні лікувати цукровий діабет або епілепсію, потрібно ставитися обережно. І обов’язково перевіряти її на серйозних медичних ресурсах перш, ніж приступити до такого лікування.

Чи знаєте ви? У народній медицині різних країн є відомості про корисні властивості грибів. Негативна думка про них у офіційної медицини засноване на працях Плінія і Галена, які вважали гриби марними для лікувального використання.

небезпека гриба

Волнушка навряд чи стане причиною чиєїсь смерті, але вона є умовно-їстівної. Її можна вживати в їжу тільки після правильної обробки. Тому обов’язково вимочуйте білявки, а після — відварюють, щоб видалити гіркоту.

Гриби — джерело корисних поживних речовин. У них мало калорій, але багато вітамінів, клітковини, рослинного білка. Вони забезпечують надходження в організм вітамінів групи В, селен, калію, міді і вітаміну D. Їх можна вважати пробіотиками, які врівноважують корисні бактерії в кишечнику. Тому їх обов’язково потрібно вводити свій в раціон харчування.