Зернистий маслюк: фото і опис, їстівний чи ні, де росте і як готувати

Багато грибники знають і з задоволенням збирають маслюки. Одним з поширених в наших широтах є вид зернистий або на латині suillus granulatus, про нього і піде мова в статті.

опис

У народі гриб називають також маслюк літній або ранній. Капелюшок від 2 до 20 см в діаметрі може бути опуклою або більш плоскою округлої форми. Поверхня пофарбована червоно-бурим, але в міру зростання набуває більше охри. Шкірочка слизова, але не здається липкою на дотик, легко відділяється від м’якоті. У нижній частині капелюшки знаходиться тонкий трубчастий світло-жовтий шар у молодих і сіро-жовтий у старих екземплярів. Округлі пори коротких трубочок (до 1 см в довжину) виділяють молочко. Структура м’якоті щільна, еластична, білястого відтінку.

Ніжка цільна в формі циліндра, в діаметрі до 2 см, висотою до 8 см. Поверхня гладка, кільце відсутній, пофарбована блідо-жовтим, з віком коричневим біля основи. Свою назву гриб отримав через невеликі вузликів на тілі ніжки, що нагадують формою і структурою зерна манної крупи, що чітко видно на фото.

Чи знаєте ви? Грибний білок за змістом дуже близький до тварин протеїнів, а мінеральний і вуглеводний склад близький до рослин. Через це, аж до 60-го року минулого століття, вчені сперечалися про приналежність грибів до флори і фауни, поки не виділили їх в окреме царство.

двійники

Сімейство маслюків велике, у вищеописаного гриба є близнюки і схожі види. Серед найбільш часто зустрічаються:

• рудий — капелюшок липка, цегляного відтінку, з жовтою ніжкою, на якій можуть бути залишки наросту бородавчастого або плівчастим типу;
• звичайний або неокольцованний — капелюшок коричневого кольору, ніжка має слабо виражену кільце з захисної оболонки, окрас біло-рожевий;
• маслюк кедровий — назва походить від місця зростання, відрізняється опуклою, м’ясистої капелюшком, яка з віком стає схожа на подушку. Поверхня коричнева, слизова з незвичайним для грибів мигдальним ароматом.
• білий — названий за кольором капелюшка, з часом вона стає сірою з жовтим відливом. Якщо в місці зростання багато вологи, поверхня зеленіє;
• маслюк жовтуватий — капелюшок жовто-коричнева. Великих розмірів не досягає на відміну від інших видів. На ніжці яскраво виражене кільце з збереженої оболонки. Цей гриб умовно їстівний, його потрібно вміти приготувати.

Де і в який час зростає

Зернистий маслюк поширений на всій території Європи, практично по всій Росії, на Північному Кавказі. Вид любить хвойні ліси, підліски і молоді посадки, вирубки. Найчастіше його можна зустріти під сосновими деревами, групами або поодиноко.

З’являються гриби в кінці червня, в середньому період плодоношення триває близько півтора місяців. Однак при сприятливих умовах він може значно розтягнутися, наприклад, в південних регіонах Росії його збирають до листопада.

Важливо! Бажано збирати маслюки в рукавичках, оскільки вони виділяють, сік застигає на шкірі і з працею відмивається.

Їстівний чи, смакові якості

Маслюк ранній не просто їстівний, він один з найсмачніших в своєму сімействі. Еластична м’якоть має приємний аромат з ледь вловимими фруктовими нотками, а її м’ясистість дає можливість готувати багатьма способами. Біле забарвлення не змінюється на зрізі, а ніжний смак з легкою кислинкою дає підстави зарахувати вид до другої категорії їстівності. Більш того, завдяки насиченому хімічним складом, його вважають делікатесним і навіть цілющим.

способи приготування

Перш ніж говорити про способи приготування, слід згадати про те, що спочатку потрібно зняти шкірку з капелюшка, інакше страва буде гірчити.

Готують маслюки різними методами:

• смажать;
• гасять;
• варять в супі;
• запікають з овочами, м’ясом, рибою;
• солять;
• маринують.

Продукт добре поєднується з зерновими кашами, м’ясом і птицею, морепродуктами і овочами, макаронними виробами. Популярний у багатьох кухнях грибний соус, жульєн, фаршировані капелюшки, крем-суп. Крім цього, продукт можна засушити або заморозити, смакові якості при цьому не втрачаються, зберігається і вітамінний склад.

Чи знаєте ви? Гриби старша за динозаврів приблизно на 400 млн років. Вони неймовірно живучі: виживають при високому опроміненні, в безповітряному просторі космосу, в воді і під водою.

Корисні властивості гриба

Мікологи багатьох країн проводили дослідження грибів і встановили наявність в їстівних видах природних антибіотиків і речовин, що стимулюють імунну систему на вироблення антитіл.

Крім цього їстівне тіло маслянка містить:

• вітаміни — В2, В5, С;
• мінерали — цинк, мідь, селен, хром;
• білок, що складається з цінних амінокислот;
• лецитин;
• омега-6;
• смоли.

• Даний факт взяли на озброєння фармацевти і з додаванням грибної витяжки сьогодні готують ліки для лікування:
• порушень метаболізму і водно-сольового обміну;
• серцево-судинних недуг;
• проблем ЦНС;
• депресивного стану;
• хронічної втоми;
• дисфункції репродуктивної системи.

маслюки мають здатність виводити зайву рідину і сіль з організму, що знімає больові симптоми при хворобах суглобів, зменшує набряки рук і ніг. Регулярне вживання відновить гормональний фон, послужить профілактикою ПМС у жінок і імпотенції у чоловіків.

Важливо! Педіатри не рекомендують давати гриби дітям до 10-ти років, оскільки до цього віку травна система не здатна засвоювати таку їжу.

Білок в складі продукту є будівельним матеріалом для клітин і тканин, відновлює енергетичний баланс організму. Лецитин виводить шкідливий холестерин, має знеболюючий ефект, прискорює процеси регенерації клітин.

Аскорбінова кислота сприятливо, стимулюючий вплив на захисні сили організму. Включення продукту в раціон в період сезонних захворювань, значно зменшить ризик їх виникнення.

Протипоказання і можливі збитки

Не бажано вживати в їжу маслюки, особливо солоні або мариновані вагітним жінкам: Їжа вважається важкою, а надлишок солі може привести до ниркової кольки.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Гриби, зібрані поблизу промислових підприємств або автобанів, можуть викликати серйозне отруєння через токсичних речовин, які вони вбирають.

• Протипоказано вживання при станах:
• гастриту, панкреатиту (загострення);
• виразки органів шлунково-кишкового тракту в гострій формі;
• захворювань печінки;
• періоду годування грудьми;
• ниркової недостатності.

Знаючи докладний опис зернистого маслянка, любителі збирати і їсти цей продукт не переплутають його з іншими видами. Регулярне включення в раціон грибних страв урізноманітнює його і сприятливо вплине на організм.