Гриби ковпаки, фото і опис, як готувати їстівні гриби ковпачки

Ковпак кільчастий (Cortinarius caperatus) — їстівний гриб, відомий в побуті під назвами курочка, турок, пріболотнік білий. За смаковими якостями близький до печериць. У статті ви можете прочитати, як виглядає плодове тіло і де його шукати, як обробити і готувати, яким блюдом можна здивувати близьких людей, а так само якими позитивними властивостями володіє описуваний гриб.

опис

Сама назва вказує на зовнішні особливості вищезгаданого гриба — капелюшок схожа з ковпаком, на ніжці зверху присутній кільце.

Детальний опис даного виду:

поширення

Період росту курочки — з липня по вересень (максимум — середина жовтня). Віддає перевагу турків вологий, кислий, торф’яної грунт. Росте в бору серед мохів, в змішаних лісах, зустрічається в гірських масивах. Вступає в симбіотичні зв’язку з карликової березою, буком, дубом, кущами чорниці.

Гриб має небезпечних двійників ліловий павутинник, токсичні мухомори (деякі різновиди).

їстівність

Ковпак кільчастий є універсальним сировиною для кулінарів, так як гриб дуже смачний в супах, гарнірах, консервації. Не втрачає смаку, аромату в сушеному і замороженому станах. Категорично заборонено використовувати в приготуванні курочки, зібрані у автотрас або промислових об’єктів, оскільки в м’якоті таких плодових тіл велика концентрація важких металів.

Читайте також, як виглядає корбан товста і як її відрізнити.

Корисні властивості

Пріболотнік білий містить в своєму складі вуглеводи, магній, кальцій, калій, селен, полісахариди, ліпіди (жирні кислоти), амінокислоти, набір вітамінів (С, В, В6, В12, Е, D, D2, D7, К1, тіамін, рибофлавін , фолієва кислота).

• Користь від ковпачка для організму людини:
• стабілізує артеріальний тиск;
• позитивно впливає на серцево-судинну систему;
• заспокоює нервову систему;
• улучает відтік лімфи;
• має виражені сечогінну, жовчогінну дії, використовується для профілактики утворення застою жовчі і каменів в нирках;
• знижує рівень холестерину і цукру в крові.

Обробка

Гриб вважають непридатним, якщо на ньому є явні пошкодження або чорні вкраплення на капелюшку, червоточини. Найцінніші екземпляри — капелюшки яких ще не відкрилися. Ніжки зрілих грибів не використовують для приготування страв. Ковпаки необхідно використовувати відразу після збору. Якщо необхідно відкласти гриби на час в необробленому вигляді, то для зберігання рекомендують звернути гриби у вологі паперові рушники.

Чи знаєте ви? При вживанні ковпака кільчастого 2-3 рази за тиждень поліпшується пам’ять, активізується робота головного мозку.

Смакові якості помітно знижуються при тривалій термообробці, тому ніжні курочки слід додавати на фінальному етапі приготування. Якщо змішати з іншими сортами грибів — підвищиться смак і аромат страви.

Як готувати

Простий, але цікавий, рецепт з ковпаками.

рецепт №1

легко

Помідори фаршировані солоними ковпаками

850-60 хв
кроки
9 інгредієнтів

• ковпак кільчастий (солоний)

  3 ст. л.

• рис білий (відвареної)

  1 стакан

• помідори

  8 шт.

• сир твердий

  30 г

• масло оливкове

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

• часник

  за смаком

• перець чорний мелений

  за смаком

• зелень

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
106,05 ккал
білки
2,88 г
жири
2,97 г
вуглеводи
17,35 г

1. Зварити рис, промити.
2. У подрібнені солоні курочки додати рис.
3. Влити масло і заправити спеціями за смаком.
4. Витягти з помідорів серцевину і начинити овочі рисово-грибний сумішшю.
5. Сир натерти, посипати зверху томати.
6. Як можна щільніше укласти помідори в ємність для випічки.
7. Протягом 20-30 хвилин запікати закуску в духовці при температурі + 200 ° С.
8. Перед подачею присипати зеленню.

В європейських країнах ковпачки є делікатесним видом грибів, але, на жаль, у нас їм не приділяють належної уваги. З урахуванням корисних властивостей, харчової цінності та багатогранності в приготуванні слід, по можливості, максимально часто включити курочки в свій раціон.