Красноголовець і підберезник: як виглядають, опис, чим відрізняються

Красноголовець і підберезник займають лідируючі позиції по популярності серед любителів тихого полювання. Вони відносяться до першої категорії їстівності, широко поширені в наших лісах, смачні і універсальні в приготуванні. Чим вони схожі, і які відмінності між цими грибами, розповість ця стаття.

Як виглядають підосичники і підберезник

Підберезник — вид їстівних грибів сімейства болетових. Капелюшок у нього виростає діаметром до 15 см і може варіюватися за кольором від біло-сірого до темно-коричневого. Форма на початку росту полусферическая, в процесі капелюшок стає схожою на подушку і має тонку повстяну поверхню. У дощову погоду вона стає слизової. М’якоть підберезники білого або рожевого відтінку, з приємним грибним ароматом і смаком. У дорослих екземплярів вона стає водянистою і губчастої.

Гриб має ніжку довжиною близько 15 см і товщиною до 3 см. Вона має форму циліндра, розширена внизу і більш тонка біля капелюшка. Колір — світло-сірий, поверхня покрита темною поздовжньою лускою. У дорослих плодових тіл вона стає жорсткою, а волокна дерев’яніють. Нижній шар капелюшки спочатку білого кольору, а з віком стає темно-сірим. Довгі, іноді об’єднані трубки, від капелюшки відокремлюються легко. Споровий порошок має буро-оливковий відтінок.

Чи знаєте ви? За першими підберезники потрібно вирушати до лісу, коли цвіте горобина.

Красноголовець — їстівний вид грибів роду обабок. Капелюшок у молодих плодових тіл за формою схожа на наперсток, надітий на палець. У міру зростання вона набуває форму подушки з бархатистою поверхнею, а у більш зрілих грибів стає плоскою. Кольори капелюшки яскраві: помаранчевий, червоний, коричневий. Її діаметр досягає 20 см (рідко — 30 см). М’якоть гриба біла, має щільну консистенцію. Відмінність підосичники в тому, що при розломі його м’якоть синіє, поступово стаючи чорної.

Ніжка циліндричної форми має довжину 15-20 см, товщину — близько 5 см. Внизу вона тонша і зеленувата, тоді як основна частина має білий колір. Вона глибоко йде в землю. Поверхня оксамитова на дотик, з поздовжньою, волокнистої лускою коричневого кольору.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Порівняльна характеристика

Часто молоді підберезники і підосичники плутають навіть досвідчені грибники. Вони не тільки відносяться до одного роду Leccinum, але і виглядають теж приблизно однаково. Відмінності проявляються в процесі росту. Плутанина не представляє небезпеки, адже обидва гриба відносяться до категорії їстівних.

Запам’ятати відмінності між ними допоможе таблиця:

У цих грибів однаковий період дозрівання: він починається з приходом літа і триває до кінця осені. Підосичники плодоносять в три етапи. Перший припадає на червень — липень, потім кілька тижнів в середині літа, ну а найтриваліший останній етап, який починається в кінці серпня і триває до настання холодів.

Характерна особливість підберезовиків — нерегулярне плодоношення. Бувають сезони, коли врожайність дуже висока, після чого слід період спокою.

Вам буде цікаво почитати, як швидко ростуть підосичники після дощу.

місця поширення

Підберезник росте в світлих змішаних і листяних лісах, рідше — в ялинниках, утворюючи мікоризу з корінням берези (звідси і назва). Шукати їх потрібно на відкритих галявинах з хорошим доступом сонячного світла і на узліссях. Ростуть вони в Євразії, лісах Південної і Північної Америки, а також в умовах тундри під карликовими березами.

Красноголовець воліє вологі тінисті місця в змішаних і листяних лісах. Мікоризу може утворювати з багатьма деревами: осикою, березою, дубом, тополею, ялиною і т. Д. Шукати їх потрібно в низинах, заростях трави, чорниці, папороті, у моху або біля лісової дороги.

Схожі гриби

Підосичники і підберезники бувають різними. Нижче подано короткий опис основних підвидів.
Красноголовець червоноголовий є однією з різновидів, що належить до роду обабок.
Чи знаєте ви? За добу підосичники виростає приблизно на 3 см.

Він відрізняється такими ознаками:

1. Капелюшок в діаметрі досягає 5-20 см. У молодих екземплярів вона має форму півсфери, щільно притискаючись до ніжки. Згодом вона стає опуклою, набуваючи форму подушки. Від ніжки відділяється легко. Її колір залежить від місця зростання і буває різних червоно-жовтих відтінків. Нижня частина капелюшки (гіменофор) має білий колір на початку росту, а в процесі розвитку набуває зелений або жовтий відтінок. Трубки досягають 35 мм в довжину, вони вільні, легко відокремлюються від капелюшки, при натисканні темніють. Пори гриба дрібні, незграбні (рідше — округлі).
2. М’якоть щільно-м’ясиста, у зрілих плодових тіл м’якша. Вона має приємний грибний аромат і солодкий смак. На ніжці є поздовжні волокна. На зрізі м’якоть білого кольору, але швидко чорніє. Порошок суперечка зеленуватий або коричневий.
3. Ніжка має висоту 5-20 см і товщину 1,5-5 см. Вона характеризується щільною м’якоттю і поздовжніми волокнами, внизу розширена і йде глибоко в землю.

Грабовик також відноситься до роду обабок і нагадує по вигляду звичайний підберезник.

Він має такі зовнішні характеристики:

1. Капелюшок в діаметрі досягає 6-20 см. У молодих грибів вона має форму півсфери з загнутими краями, а потім стає подушковидної, з нерівною, бархатистою, покритої зморшками поверхнею. Шкірка грабовик суха, при вологій погоді — глянцева. Вона не знімається, з часом усихає, при цьому оголюючи краю капелюшки. Гіменофор має глибокі виїмки білого або світло-сірого кольору. Трубки трохи водянисті, м’які (близько 30 мм завдовжки). У грабовик дуже дрібні округлі пори.
2. М’якоть — світло-сірого кольору, товста, м’ясиста, схожа на вату. У ніжці вона дуже щільна, сіра або жовта. На зрізі — рожевого або фіолетового кольору, швидко стає чорною. Смак м’якоті злегка солодкий, аромат — ніжний, грибний. Порошок суперечка має світло-коричневий колір.
3. Ніжка досягає 5-16 см у висоту, може бути прямий або злегка зігнутої. Вгорі вона загострена, до низу -утолщается. Підстава грабовик світло-сіре (до низу — темніше), з віком стає жовтим. Воно покрито білою або ніжно-жовтою лускою, потім стає темного бурого кольору з волокнами.

Ще є білі, чорні, рожевіють і різнокольорові підберезники. Вони схожі за виглядом і відрізняються тільки кольором капелюшка, а також мікоризою. Вчені також виділяють білі, жовто-бурі, різнокольорові і борові підосичники.

Смакові якості і використання в кулінарії

Підосичники за смаковими якостями поступаються лише царю лісу — білого гриба. М’якоть у них щільніше, ніж у боровиків і менш соковита. У них чудовий насичений грибний смак і аромат. Ніжка у зрілих плодових тіл стає занадто твердої, тому її рідше використовують для приготування їжі. Перші страви з красноголовців готують не часто, так як бульйон забарвлюється в синьо-чорний колір. В основному їх смажать, маринують, солять і сушать, причому для маринування краще використовувати більш молоді екземпляри, а зрілі оптимально висушити або посмажити.

М’якоть підберезники швидко псується, тому збирати краще молоді плодові тіла. Їх теж рідко використовують для приготування супів через потемніння при теплової обробки. Рекомендують готувати підберезники разом з іншими видами грибів, так як їх смак не дуже виражений. Цей вид можна смажити, маринувати, сушити, солити. З підберезовиків виходить прекрасна начинка для випічки, млинців, вареників і т. Д.

Важливо!
Щоб зменшити потемніння м’якоті при приготуванні, гриби потрібно замочити на 20-30 хвилин в розчині оцту (1 частина оцту і 5 частин води).

Користь і можливу шкоду

Красноголовець і підберезник, як і інші гриби, на 90% складаються з води. Також до складу входять білки, клітковина, вуглеводи, мінеральні речовини і жири.

• Включаючи в свій раціон гриби, людина отримує таку користь:
• очищення організму від токсинів;
• поліпшення роботи ЦНС;
• зменшення проблем з нирками;
• нормалізацію цукру в крові.

Також гриби корисні для шкірного покриву і слизових оболонок організму, допомагають при лікуванні проблем опорно-рухового апарату.
За змістом амінокислот гриби прирівнюють до м’яса, тільки вони менш калорійні і гірше засвоюються.

Щоб отримати максимальну користь від вживання грибів, потрібно дотримуватися технологію приготування: добре подрібнити, проварити і прожарити плодові тіла.
Не можна вживати їх в їжу алергікам, людям похилого віку, пацієнтам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки.

Важливо!
Дитячий організм формується поступово, тому не варто давати гриби малюкам до трьох років. Користі від цього не буде, а зайве навантаження на органи травлення дитині ні до чого.

Вирушаючи до лісу, озбройтеся гострим ножем, щоб акуратно зрізати плодові тіла і не зіпсувати грибницю. Після збору якомога швидше переробіть гриби. Виберіть улюблений рецепт і радуйте себе і рідних ароматними, смачними і корисними грибними делікатесами.