Красноголовець і підберезник: як виглядають, опис, чим відрізняються

Красноголовець і підберезник займають лідируючі позиції по популярності серед любителів тихого полювання. Вони відносяться до першої категорії їстівності, широко поширені в наших лісах, смачні і універсальні в приготуванні. Чим вони схожі, і які відмінності між цими грибами, розповість ця стаття.

Як виглядають підосичники і підберезник

Підберезник — вид їстівних грибів сімейства болетових. Капелюшок у нього виростає діаметром до 15 см і може варіюватися за кольором від біло-сірого до темно-коричневого. Форма на початку росту полусферическая, в процесі капелюшок стає схожою на подушку і має тонку повстяну поверхню. У дощову погоду вона стає слизової. М’якоть підберезники білого або рожевого відтінку, з приємним грибним ароматом і смаком. У дорослих екземплярів вона стає водянистою і губчастої.
Підберезник

Гриб має ніжку довжиною близько 15 см і товщиною до 3 см. Вона має форму циліндра, розширена внизу і більш тонка біля капелюшка. Колір — світло-сірий, поверхня покрита темною поздовжньою лускою. У дорослих плодових тіл вона стає жорсткою, а волокна дерев’яніють. Нижній шар капелюшки спочатку білого кольору, а з віком стає темно-сірим. Довгі, іноді об’єднані трубки, від капелюшки відокремлюються легко. Споровий порошок має буро-оливковий відтінок.

Чи знаєте ви? За першими підберезники потрібно вирушати до лісу, коли цвіте горобина.

Красноголовець — їстівний вид грибів роду обабок. Капелюшок у молодих плодових тіл за формою схожа на наперсток, надітий на палець. У міру зростання вона набуває форму подушки з бархатистою поверхнею, а у більш зрілих грибів стає плоскою. Кольори капелюшки яскраві: помаранчевий, червоний, коричневий. Її діаметр досягає 20 см (рідко — 30 см). М’якоть гриба біла, має щільну консистенцію. Відмінність підосичники в тому, що при розломі його м’якоть синіє, поступово стаючи чорної.
красноголовець

Ніжка циліндричної форми має довжину 15-20 см, товщину — близько 5 см. Внизу вона тонша і зеленувата, тоді як основна частина має білий колір. Вона глибоко йде в землю. Поверхня оксамитова на дотик, з поздовжньою, волокнистої лускою коричневого кольору.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Порівняльна характеристика

Часто молоді підберезники і підосичники плутають навіть досвідчені грибники. Вони не тільки відносяться до одного роду Leccinum, але і виглядають теж приблизно однаково. Відмінності проявляються в процесі росту. Плутанина не представляє небезпеки, адже обидва гриба відносяться до категорії їстівних.

Запам’ятати відмінності між ними допоможе таблиця:

красноголовець Підберезник
капелюшок Тьмяна, сіра або коричнева Яскрава, червона або оранжева
ніжка Довга, широка, звужена зверху Однаково міцна і масивна
м’якоть Щільної консистенції, капелюшок розмокає у воді Більш щільна, що не розмокає
зріз М’якоть біла або з рожевим відтінком М’якоть біла, стає синьою при зрізі

У цих грибів однаковий період дозрівання: він починається з приходом літа і триває до кінця осені. Підосичники плодоносять в три етапи. Перший припадає на червень — липень, потім кілька тижнів в середині літа, ну а найтриваліший останній етап, який починається в кінці серпня і триває до настання холодів.
Красноголовець і підберезник
Характерна особливість підберезовиків — нерегулярне плодоношення. Бувають сезони, коли врожайність дуже висока, після чого слід період спокою.

Цікаво почитати  Як посадити і виростити гливи на дачі: в мішках, в теплиці, на городі

Вам буде цікаво почитати, як швидко ростуть підосичники після дощу.

місця поширення

Підберезник росте в світлих змішаних і листяних лісах, рідше — в ялинниках, утворюючи мікоризу з корінням берези (звідси і назва). Шукати їх потрібно на відкритих галявинах з хорошим доступом сонячного світла і на узліссях. Ростуть вони в Євразії, лісах Південної і Північної Америки, а також в умовах тундри під карликовими березами.
Підберезник

Красноголовець воліє вологі тінисті місця в змішаних і листяних лісах. Мікоризу може утворювати з багатьма деревами: осикою, березою, дубом, тополею, ялиною і т. Д. Шукати їх потрібно в низинах, заростях трави, чорниці, папороті, у моху або біля лісової дороги.
красноголовець

Схожі гриби

Підосичники і підберезники бувають різними. Нижче подано короткий опис основних підвидів.
Красноголовець червоноголовий є однією з різновидів, що належить до роду обабок.
Чи знаєте ви? За добу підосичники виростає приблизно на 3 см.

Він відрізняється такими ознаками:

  1. Капелюшок в діаметрі досягає 5-20 см. У молодих екземплярів вона має форму півсфери, щільно притискаючись до ніжки. Згодом вона стає опуклою, набуваючи форму подушки. Від ніжки відділяється легко. Її колір залежить від місця зростання і буває різних червоно-жовтих відтінків. Нижня частина капелюшки (гіменофор) має білий колір на початку росту, а в процесі розвитку набуває зелений або жовтий відтінок. Трубки досягають 35 мм в довжину, вони вільні, легко відокремлюються від капелюшки, при натисканні темніють. Пори гриба дрібні, незграбні (рідше — округлі).
  2. М’якоть щільно-м’ясиста, у зрілих плодових тіл м’якша. Вона має приємний грибний аромат і солодкий смак. На ніжці є поздовжні волокна. На зрізі м’якоть білого кольору, але швидко чорніє. Порошок суперечка зеленуватий або коричневий.
  3. Ніжка має висоту 5-20 см і товщину 1,5-5 см. Вона характеризується щільною м’якоттю і поздовжніми волокнами, внизу розширена і йде глибоко в землю.

красноголовець червоноголовий

Грабовик також відноситься до роду обабок і нагадує по вигляду звичайний підберезник.

Він має такі зовнішні характеристики:

  1. Капелюшок в діаметрі досягає 6-20 см. У молодих грибів вона має форму півсфери з загнутими краями, а потім стає подушковидної, з нерівною, бархатистою, покритої зморшками поверхнею. Шкірка грабовик суха, при вологій погоді — глянцева. Вона не знімається, з часом усихає, при цьому оголюючи краю капелюшки. Гіменофор має глибокі виїмки білого або світло-сірого кольору. Трубки трохи водянисті, м’які (близько 30 мм завдовжки). У грабовик дуже дрібні округлі пори.
  2. М’якоть — світло-сірого кольору, товста, м’ясиста, схожа на вату. У ніжці вона дуже щільна, сіра або жовта. На зрізі — рожевого або фіолетового кольору, швидко стає чорною. Смак м’якоті злегка солодкий, аромат — ніжний, грибний. Порошок суперечка має світло-коричневий колір.
  3. Ніжка досягає 5-16 см у висоту, може бути прямий або злегка зігнутої. Вгорі вона загострена, до низу -утолщается. Підстава грабовик світло-сіре (до низу — темніше), з віком стає жовтим. Воно покрито білою або ніжно-жовтою лускою, потім стає темного бурого кольору з волокнами.
Цікаво почитати  Вирощування шампіньйонів покроково в домашніх умовах для новачків з нуля: найпростіший спосіб

грабовик

Ще є білі, чорні, рожевіють і різнокольорові підберезники. Вони схожі за виглядом і відрізняються тільки кольором капелюшка, а також мікоризою. Вчені також виділяють білі, жовто-бурі, різнокольорові і борові підосичники.

Смакові якості і використання в кулінарії

Підосичники за смаковими якостями поступаються лише царю лісу — білого гриба. М’якоть у них щільніше, ніж у боровиків і менш соковита. У них чудовий насичений грибний смак і аромат. Ніжка у зрілих плодових тіл стає занадто твердої, тому її рідше використовують для приготування їжі. Перші страви з красноголовців готують не часто, так як бульйон забарвлюється в синьо-чорний колір. В основному їх смажать, маринують, солять і сушать, причому для маринування краще використовувати більш молоді екземпляри, а зрілі оптимально висушити або посмажити.
Застосування грибів в кулінарії

М’якоть підберезники швидко псується, тому збирати краще молоді плодові тіла. Їх теж рідко використовують для приготування супів через потемніння при теплової обробки. Рекомендують готувати підберезники разом з іншими видами грибів, так як їх смак не дуже виражений. Цей вид можна смажити, маринувати, сушити, солити. З підберезовиків виходить прекрасна начинка для випічки, млинців, вареників і т. Д.

Важливо!
Щоб зменшити потемніння м’якоті при приготуванні, гриби потрібно замочити на 20-30 хвилин в розчині оцту (1 частина оцту і 5 частин води).

Користь і можливу шкоду

Красноголовець і підберезник, як і інші гриби, на 90% складаються з води. Також до складу входять білки, клітковина, вуглеводи, мінеральні речовини і жири.

  • Включаючи в свій раціон гриби, людина отримує таку користь:
  • очищення організму від токсинів;
  • поліпшення роботи ЦНС;
  • зменшення проблем з нирками;
  • нормалізацію цукру в крові.

Також гриби корисні для шкірного покриву і слизових оболонок організму, допомагають при лікуванні проблем опорно-рухового апарату.
За змістом амінокислот гриби прирівнюють до м’яса, тільки вони менш калорійні і гірше засвоюються.
Красноголовець і підберезник

Щоб отримати максимальну користь від вживання грибів, потрібно дотримуватися технологію приготування: добре подрібнити, проварити і прожарити плодові тіла.
Не можна вживати їх в їжу алергікам, людям похилого віку, пацієнтам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки.

Важливо!
Дитячий організм формується поступово, тому не варто давати гриби малюкам до трьох років. Користі від цього не буде, а зайве навантаження на органи травлення дитині ні до чого.

Вирушаючи до лісу, озбройтеся гострим ножем, щоб акуратно зрізати плодові тіла і не зіпсувати грибницю. Після збору якомога швидше переробіть гриби. Виберіть улюблений рецепт і радуйте себе і рідних ароматними, смачними і корисними грибними делікатесами.

Попередня
Їстівні грибиВирощування білих грибів в промислових масштабах, технологія міні-ферми, бізнес-план
Наступна
Їстівні грибиЧи можна отруїтися гливи: симптоми отруєння, надання першої допомоги
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар