Красноголовець білий: фото і опис гриба з білим капелюшком, гриб альбінос

Серед всілякого грибного достатку особливе місце у любителів тихого полювання займає підосичники білий. Він відрізняється досить насиченим і вишуканим смаком і цілим комплексом корисних речовин. Однак і сьогодні багато грибники ще не оцінили по достоїнству властивості і особливості цих білих грибів. У статті детально розглянуті характеристики гриба, наведено його фото і описано, чим він може бути корисний людині.

Біологічна опис гриба

Білий підосичники — це характерний представник сімейства болетових, роду Лекцінум. За поживними властивостями представники цих грибів відноситься до 2 категорії. Це означає, що гриб визнаний абсолютно безпечним для організму людини і може використовуватися для приготування будь-яких кулінарних страв. Однак кількість білків та інших поживних речовин в його складі трохи поступається більш цінним печериць, білого гриба і т. Д.

Морфологічні особливості підосичники, типові: це невеликий гриб заввишки до 20 см. Ніжка м’ясиста, висока (до 15 см), діаметром не більше 4 см, булавовидний форми. Вона кілька витончена у верхній частині і злегка товщає до зони міцелію. Шкірочка біляста, покрита невеликими лускатими утвореннями волокнистої структури, сірого або коричневого кольору.

Чи знаєте ви? Красноголовець білий був вперше описаний легендарним радянським ученим-мікології Борисом Васильковим. Сталося це в першій половині ХХ ст., В одній з експедицій вченого з вивчення грибів Арктичної і суміжних зон. Систематизація організму була проведена в 1960 році, шотландським вченим Роєм Уотлінг.

Середній діаметр капелюшка становить 15 см, але зустрічаються і екземпляри з 25 см. Її форма опукла, шкірка суха, повстяна, без будь-яких поверхневих утворень. Відтінок капелюшки світлий, блідо-білого кольору, з легкими рожевими тонами, але іноді він може бути світло-коричневим або блідо-зеленим. У міру визрівання колір змінюється, основний відтінок набуває насичені жовті тони.

Гіменофор у капелюшки трубчастого типу, жовтого або білого відтінку, в міру визрівання він змінюється на сірий або коричневий. М’якоть пружна і м’ясиста. На вертикальному зрізі свіжий гриб переважно білого кольору, проте у ніжки відтінок може набувати синьо-зелені тони. Колір тканин після зрізу змінюється миттєво, світла м’якоть набуває синього, а потім і ліловий колір.

двійники

Сучасній мікології відомо безліч різновидів, так званих помилкових красноголовців. Незважаючи на практично ідентичні морфологічні характеристики, їх смакові особливості різні, а деякі види і зовсім непридатні для вживання або отруйні. Найбільш часто недосвідчені грибники плутають «Осиновик альбінос» з горчаком (жовчний гриб). Відрізнити його можна завдяки характерному бежевому відтінку шкірки капелюшки і ніжки.

Чи знаєте ви? Гриби є одними з найдавніших живих істот на планеті. Жили вони на Землі ще 900 млн років тому і є першими еукариотическими організмами.

Крім того, гірчак на зрізі рожевіє або набуває світло-червоні відтінки, в той час як підосичники стає темно-синім. Крім того, нерідко підосичники плутають і з більш відомим білим грибом. Відрізнити цей різновид гриба досить просто, він має насичену коричневу капелюшок з червонуватим відливом. Також у «білих» розрізана м’якоть не змінює колір, навіть через тривалий час, а ніжка масивніша.

Де і в який час зростає

Красноголовець — це класичний продуктивний гриб, проростання якого починається ще в червні. Крайній термін осіннього убору врожаю спостерігається в середині або кінці вересня. Цей організм створює найефективніші симбіози на місці змішаних лісів, саме тому найбільш часто його масово можна зустріти в сосново-ялинових або сосново-листяних лісах. Найоптимальнішою для цього кліматичною зоною вважається територія Мурманської і Пензенської області Росії, багато красноголовців можна знайти в республіці Комі, Чувашія і Марій Ел.
Важливо! Щоб зберегти ніжний відтінок м’якоті гриба під час приготування, нашатковану підосичники необхідно на кілька хвилин замочити в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Також вид можна зустріти в окремих частинах Московської, Ленінградської і Архангельської області, Ханти-Мансійського і Ненецького автономного округу, поблизу озера Байкал. Іноді вид зустрічається і на території Естонії, Латвії, Білорусії, Західної Європи та Північної Америки, однак такі популяції зустрічаються тільки у віддалених лісових регіонах.

Вживання білого підосичники

Використовують цей вид так, як і інші їстівні різновиди підосичники. Молоді екземпляри піддають гасіння, смаження і отварке, а також консервують, в тому числі і в комплексі зі всілякими овочами. Такий гарнір зможе ідеально доповнити практично будь-яку страву.

Зрілі гриби не становлять особливої ​​кулінарної цінності, проте вони є найкращим інгредієнтом для приготування всіляких лікарських відварів, настоїв, а також сухого сировини на зиму.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Смакові якості, лікувальні властивості

Білий підосичники відрізняється неповторним грибним смаком і ароматом, який у міру приготування ставати більш ніжним і вишуканим. М’якоть після обробки втрачає свою щільність, проте навіть після тривалого варіння її цілісність і м’ясистість зберігається. Це дозволяє використовувати страви на основі підосичники для будь-якого святкового столу. Відрізняється вид і цілим набором важливих для здоров’я властивостей.

• Поєднання вітамінів, мінералів, а також всіляких біологічно-активних речовин, накопичених в капелюшку і ніжці, дає можливість:
• активізувати природні процеси очищення крові;
• знизити рівень холестерину в крові;
• усунути з органів і тканин всілякі токсичні відкладення;
• поліпшити імунітет;
• відновити здорову регенерацію тканин;
• знизити збудливість нервової системи;
• нормалізувати баланс мікрофлори кишечника.

Користь і можливі збитки людському організму

Періодичне вживання грибних продуктів дає можливість надати потужний ефект на все здоров’я в цілому.

• Це допомагає надати позитивний ефект на організм проти:
• анемії;
• блідості шкіри, викликаної метаболічними порушеннями;
• атеросклерозу;
• дисбактеріозу;
• імунодефіцитних патологій;
• всіляких розладів, що викликають депресію і нервове напруження.

Ефективний вид і як допоміжний засіб для запобігання та усунення наслідків онкологічних утворень. Його активні компоненти дають можливість активізувати природні регенеративні властивості, а також нормалізувати роботу ураженого органу і супутніх систем. Однак є у підосичники білого і деякі протипоказання.

Важливо! Гриби протипоказані дітям до 3 років, навіть їстівний підосичники може обтяжити роботу несформировавшегося шлунково-кишкового тракту, а також викликати отруєння.

Перш за все, всілякі страви на його основі і екстракти заборонені при будь-яких алергічних реакціях на гриби. Не рекомендується його вживати в надмірних кількостях при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, а також вагітним і людям похилого. Він може привести до всіляких порушень травлення, а також стати причиною активізації хронічних недуг.

Цікаві факти

Сьогодні вченим відомо величезна кількість всіляких наукових фактів про грибах, проте більшість з них носить виключно загальний характер.

Незважаючи на це, підосичники білий має і власні цікаві особливості, до яких відноситься наступне:

1. Своє додаткову назву «білий» вид отримав завдяки відтінку капелюшки, який нагадує відтінок увядающих листя.
2. Для жителів Північної Америки гриб є національним блюдом, його подають з паприкою, гвоздикою і іншими спеціями до більшості святкових бенкетів.
3. Цінність для їжі представляє не тільки м’якоть, але і її відвар, по насиченості корисними речовинами він не поступається концентрованого м’ясного бульйону.

Красноголовець білий зустрічається в лісі не часто, однак на нього повинен звернути увагу кожен грибник. Цей вид зневіриться відмінними смаковими характеристиками, а також при регулярному вживанні може зміцнити здоров’я і запобігти появі багатьох недуг.

Відео: підосичники білий