Помилковий гриб рижик: фото і опис, їстівний чи ні, як відрізнити від справжнього

Рижики — смачні і корисні гриби, які поважають і люблять збирати багато грибники. У деяких країнах вони навіть є делікатесними. Для них характерні яскрава жовта, червона або оранжеве забарвлення і опукла капелюшок. На жаль, під такий опис підходять і деякі умовно-їстівні і неїстівні гриби. Як їх відрізнити, можна дізнатися зі статті.

Опис і відміну помилкових рижиків від справжніх

Рижики зараховують до роду молочних судин. Ця назва об’єднує декілька видів грибів. У справжніх рижиків плодові тіла пофарбовані в жовто-рожеві, помаранчеві, червоні тони. Після надлому вони виділяють пофарбований в яскраві кольори молочний сік. Ці гриби дуже цінуються через високі смакових якостей, поживності і насиченості багатим вітамінно-мінеральним складом.

У природі також є гриби, які зовні дуже схожі на рижиків, однак вони мають посередні смакові характеристики або є неїстівними. Деякі з них навіть представляють серйозну небезпеку для здоров’я людини. Варто розібратися, як відрізнити справжні рижики від грибів, які під них маскуються, наприклад, від рожевих волнушек, бурштинових і сосочкових молочних судин, блідих поганок.
Чи знаєте ви? З плодових тіл рижиків виділяють антибіотичну речовину лактріовіолін, здатне пригнічувати ріст палички Коха.

рожеві вовнянки

Рожева волнушка є умовно-їстівних грибом. Це означає, що вживати її можна без побоювання, однак таких смакових і поживних якостей, як від рижиків, чекати від неї не потрібно. Вона малоцінних. Підходить для вживання в солоному і маринованому вигляді. Перед цим вимагає замочування і відварювання.

Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиків. Якщо уважно НЕ придивлятися, то ці гриби можна сплутати.

Головні відмінності рожевої вовнянки стосуються таких характеристик:

1. Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно вохряного, у умовно-їстівних — рожеве.
2. Поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиків гладка, при дотику схожа на повсть.
3. Колір молочного соку. Двійник виділяє білу рідину, що не зраджує колір при контакті з киснем. У їстівних примірників при надломі з’являється помаранчева рідина, окислюється через деякий час.
4. Місце виростання. Волнушка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осикою, березою. Рижик — під хвойниками.
5. Діаметр ніжки. У помилкового примірника вона тонша, досягає висоти 7 см і діаметра 2 см. Вм’ятини на ній немає.

Ще одна відмінність стосується стану гриба після надлому. У вовнянки м’якоть залишиться колишнього кольору і не поміняє його, якщо гриб здавлювати. Рижик відреагує на пошкодження фарбуванням в зеленуватий відтінок.
Можливо, вам буде цікаво почитати, де і коли збирати рижики.

бурштинові молочні судини

Цей гриб за зовнішнім виглядом дуже схожий на червоний рижик. Поверхня у нього червоного кольору з шовковистим блиском. На відміну від справжнього рижію, бурштиновий молочні судини неїстівний, тому при «тихої» полювання слід уважно звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд, але і на інші характеристики грибів.

Головними відмінностями двійника є:

1. Колір м’якоті. У молочні судини вона світло-жовта. При надломі не змінює колір. У справжнього рижію м’якоть ніжки і під пластинками пофарбована в червоний колір, на інших ділянках — в жовтий і білий.
2. Запах і смак. У їстівного примірника приємний грибний запах і смак. Молочні судини має неприємний запах, що віддалено нагадує цикорій, і гіркий смак.
3. Колір молочного соку. Молочні судини виділяє білу рідину, що не змінюється при контакті з киснем, червоний рижик — червону, схожу за кольором на кров.
4. Розмір і колір капелюшка. У лжерижіка капелюшок виростає в поперечнику до 6-12 см. Вона пофарбована в рожево-бурі відтінки, має шовковий блиск. У їстівного представника грибного царства капелюшок більше, досягає діаметра 15 см. За кольором вона червона або оранжева.
5. Форма і розмір ніжки. Молочні судини володіє ніжкою, що досягає у висоту 9 см, в діаметрі 1,5-2 см. Її форма нагадує циліндр. Внизу вона покрита білими волокнами. У рижію ніжка коротше на 3-6 см. Внизу вона заужена.
6. Пластинки. У молочні судини вони світлі з рожевим відтінком, у молодих рижиків — вохряні, у старих — темно-червоні.

Чи знаєте ви? У XVIII-XIX ст. солоні рижики експортувалися з Росії в пляшках до Франції. Особливо цінувалися гриби, розмір капелюшки яких не перевищував 2,5 см.

молочні судини сосочковий

Цей гриб також зустрічається під назвами молочні судини великий, груздь сосочковий. У нього плоска або увігнута капелюшок діаметром 3-9 см. По її центру є горбик. Колір у капелюшки коричневий. Пластинки розташовані часто. Колір у них світлий.

Ніжка виростає в довжину на 3-7 см. У діаметрі досягає 1-2 см. За формою вона нагадує циліндр. Колір у неї може гармоніювати з капелюшком або бути на пару тонів светлее.Мякоть у молочні судини біла, ламка.

Цей гриб має 2 характерних відмінності:

1. При надломі він виділяє молочний сік білого кольору, яка не окислюється на повітрі.
2. М’якоть має кокосовий аромат.

Дізнатися молочні судини нескладно. Щоб точно визначити, що перед вами саме цей гриб, слід розламати або потерти в руках плодове тіло, а потім подивитися на що виділяється рідина і понюхати запах.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Бліда поганка

З блідою поганкою сплутати справжніх рижиків здатні лише початківці грибники. У неї жовтувата або блідо-зелена капелюшок, центр якої кілька темніше, ніж краю. За формою вона воронкообразная, без заокруглень донизу.

Її діаметр — 5-14 см. Плодове тіло в молодому віці покриває плівка. Пластинки пофарбовані в білий колір. М’якоть також біла. Ніжка у поганки тонка, довгастої форми. Довжина у неї 8-15 см, діаметр — 1-3 см. Зверху на ній є біла спідниця, якої у рижиків немає.

Відео: Бліда поганка

Чи можна їсти неправдиві рижики

Серед двійників рижиків зустрічаються умовно-їстівні, неїстівні і отруйні гриби. Умовно-їстівні не придатні в їжу в свіжому вигляді. Їх обов’язково потрібно піддавати тепловій обробці. Вони гіркі і гострі на смак, неприємні по консистенції. Після термічної обробки ці якості зникають. До умовно-їстівних зараховані рожева волнушка і молочні судини сосочковий.

Неїстівні гриби непридатні в їжу навіть після термічної обробки. Вони гіркі і неприємні по запаху. До того ж не представляють ніякої цінності для людського організму. При попаданні в шлунково-кишковому тракті шкоди вони не завдають. З двійників рижиків до неїстівних зарахований бурштиновий молочні судини.
Важливо! Якщо був зірваний гриб, в їстівності якого є сумніви, краще його викинути і не піддавати ризику своє здоров’я.
Отруйні гриби вживати категорично заборонено. Вони призводять до отруєнь, серйозних проблем зі здоров’ям і навіть летальних наслідків. Бліда поганка містить отруйні речовини і становить велику небезпеку для людини.

Отруєння помилковими грибами

Симптомами несильного отруєння є:

• блювота;
• пронос;
• болю в області живота.

Прояв їх можна спостерігати в різний час після того, як був з’їдений гриб. Зазвичай це відбувається протягом 0,5-10 годин. Найнебезпечнішим отруєнням є те, що спровоковано блідою поганкою. Симптоми проявляються через 8-18 годин. Результатом, крім розлади шлунково-кишкового тракту, може бути втрата свідомості, порушення координації рухів, ураження травного тракту, серцево-судинної системи, ЦНС, печінки і нирок.
Важливо! Гриби не можна вживати дітям до 6 років, вагітним, лактуючим жінкам, людям з індивідуальною непереносимістю, хворобами серцево-судинної системи.

Перша допомога

Якщо у людини є вищеописані симптоми отруєння грибами, йому необхідно надати першу допомогу:

1. Викликати блювоту: дати випити велику кількість рідини, натиснути двома пальцями на корінь язика.
2. Промити шлунок: пити багато води, розчинивши в ній 1 ч. Л. солі або сухої гірчиці, і викликати блювоту.
3. Дати активоване вугілля з розрахунку 1-2 таблетки на 1 кг ваги людини.

Якщо блювота і діарея не припиняються тривалий час і є загроза зневоднення організму, слід якомога швидше звернутися за медичною допомогою. При отруєнні блідою поганкою діяти слід негайно, оскільки заходи, що надаються на другий день після отруєння, можуть бути вже марними — відбудуться незворотні зміни в печінці, нирках, серці, і, як наслідок, розвинеться токсичний гепатит, серцево-судинна недостатність. Екщо людина спожила цей гриб, необхідно негайно доставити його в медичний заклад.

Отже, відрізнити помилкові рижики від справжніх не завжди легко. Для цього необхідно володіти детальною інформацією про те, як виглядає, пахне і який на смак кожен гриб. Якщо є хоч невеликий сумнів, що перед вами хороший їстівний екземпляр, краще його не зривати та не вживати, щоб не ризикувати здоров’ям.